Быть готовым к самостоятельной трудовой деятельности:
1. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
2. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
3. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
4. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
5. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
6. Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.
1.3. База практики
Программа производственной (преддипломной) практики предусматривает выполнение обучающимися функциональных обязанностей на объектах профессиональной деятельности. При выборе базы практики учитываются следующие факторы: оснащённость необходимым современным оборудованием; наличие квалифицированного персонала.
Производственная (преддипломная) практика проводится на предприятиях, в учреждениях, организациях различных организационно-правовых форм собственности на основе прямых договоров, заключаемых между предприятием и Учреждением. В договоре оговаривают все вопросы, касающиеся проведения практики. Базы практик представлены в приказе и в направлении обучающихся на производственную (преддипломную) практику.
1.4. Организация практики
Для проведения производственной (преддипломной) практики готовится следующая документация: положение о практике; рабочая программа производственной (преддипломной) практики по ППССЗ 43.02.15 Поварское и кондитерское дело; график посещения практики и контроля за выполнением обучающимися программы производственной (преддипломной) практики; договоры с предприятиями по проведению практики; приказ о распределении обучающихся по базам практики; индивидуальные задания обучающимся.
В основные обязанности руководителя практики входят: установление связи с руководителями практики от организаций; разработка и согласование с организациями программы, содержания и планируемых результатов практики; осуществление руководства практикой; контролирование реализации программы и условий проведения практики организациями, в том числе требований охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами, в том числе отраслевыми; совместно с организациями, участвующими в организации и проведении практики, организация процедуры оценки общих и профессиональных компетенций обучающегося , освоенных им в ходе прохождения практики; разработка и согласование с организациями формы отчетности и оценочного материала прохождения практики.
В период производственной (преддипломной) практики для обучающихся проводятся консультации по выполнению индивидуального задания по следующим основным разделам: ознакомление с предприятием; изучение работы отделов предприятия; выполнение обязанностей дублёров инженерно-технических работников: начальника цеха или руководителя предприятия.
Выполнение работ, связанных с выполнением выпускной квалификационной работы (дипломной работы); оформление отчётных документов по практике.
Обучающиеся при прохождении производственной (преддипломной) практики в организациях обязаны: полностью выполнять задания, предусмотренные программой производственной (преддипломной) практики; соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка; изучать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности.
1.5. Контроль работы обучающихся и отчётность
По окончании практики обучающийся сдаёт отчет в соответствии с содержанием индивидуального задания, по форме (Приложение 1) и характеристики, установленной формы (Приложение 2) от руководителя практики предприятия.
Индивидуальное задание на практику разрабатываются в соответствии с тематическим планом.
Текущий контроль прохождения практики осуществляется на основании графика посещения практики и контроля за выполнением обучающимися программы производственной (преддипломной) практики.
Итогом производственной (преддипломной) практики является представленный отчет.
Обучающиеся , не выполнившие программу производственной (преддипломной) практики, не допускаются к государственной итоговой аттестации.
1.6. Количество часов на освоение программы практики
Рабочая программа рассчитана на прохождение обучающимися практики в объеме 4 недель (144 часа).
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
2.1. Объем производственной (преддипломной) практики и виды работ
Вид работ, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку
|
Количество часов (недель)
|
Всего
|
144 часа (4 недели)
|
в том числе:
|
Ознакомление с предприятием
|
6 час.
|
Выполнение обязанностей: заведующего производством (шеф-повара), руководителя предприятия. или его заместителя
|
126 час.
|
Оформление отчётных документов по практике
|
6 час.
|
Итоговая аттестация
|
6 час
|
2.2. Тематический план и содержание производственной
(преддипломной) практики
№ п/п
|
Виды работ
|
Кол-во часов
|
Коды формируемых компетенций
|
Формы и методы контроля
|
|
ОК
|
ПК
|
|
1.
|
Определение типа предприятия общественного питания, класса, организационно-правовой формы, местонахождения, вместимости залов, режима работы, перечня предоставляемых услуг, контингента питающихся, наличие филиалов и мелкорозничной сети, структуры предприятия, состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений. Определение перспективы развития предприятия, характера производства, его организации.
Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Ознакомление с формами и методами обслуживания. Выявление идентифицирующих признаков, определяющих тип и класс предприятия, установление их соответствия требованиям ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
2.
|
Изучение должностных инструкций заведующего производством и его заместителя, начальника цеха, требованиями к этим должностям в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». Разделение обязанностей в крупных предприятиях питания между заведующим производством, шеф-поваром, и их помощниками (заместителями).
Изучение основных категорий обслуживающего персонала на предприятии, с должностной инструкцией метрдотеля (администратора зала), требованиями к этой должности.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
3.
|
Изучение системы материальной ответственности на предприятии: формы материальной ответственности, порядок заключения договоров о материальной ответственности, выполнение договорных обязательств, ответственность. Составление проекта договора о материальной ответственности заведующего производством (его заместителя). Изучение системы организации материальной ответственности работников торговой группы на предприятии: формы материальной ответственности (индивидуальная, бригадная), правила заключения договоров о материальной ответственности, состав бригады, отвечающей за сохранность товарно-материальных ценностей.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
4.
|
Изучение структуры производства, с организационно- технологическими связями между цехами, организацией рабочих мест в цехах, с их планировкой, устройством, оснащенностью.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
5.
|
Изучение используемой на производстве нормативной и технологической документации. Участие в разработке технико-технологических карт и СТП. Работа со Сборником рецептур по определению норм закладки продуктов, отходов; внесение возможных изменений в рецептуры в зависимости от наличия сырья, при этом рекомендуется использовать таблицы взаимозаменяемости продуктов. Ознакомление с калькуляционными картами и порядком ценообразования в предприятии.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
6.
|
Изучение порядка оперативного планирования работы производства. Участие в разработке производственной программы и ее реализации. Составление плана-меню (совместно с заведующим производством) на следующий день с учетом: требований ассортиментного перечня блюд и напитков, рекомендуемого для данного типа предприятия, разнообразия блюд по дням недели, спроса потребителей, сезонных особенностей поступления сырья, физиологических и энергетических норм, оснащенности производства оборудованием и инструментами, квалификационного состава работников, трудоемкости и эстетических показателей изготовляемых блюд, совместимости продуктов, блюд, напитков, доступности стоимости кулинарной продукции.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
7.
|
Составление вариантов меню для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания с учетом характера мероприятия, времени его проведения, состава гостей, их количества, наличия продуктов, пожеланий заказчика, установленной суммы на 1 гостя, картой вин и коктейлей, их содержанием и оформлением.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
8.
|
Расчет необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы. Составление заявок (требований) на получение необходимого сырья, продуктов и полуфабрикатов с учетом остатков, имеющихся на производстве.
Участие в получении продуктов и сырья со склада. Органолептическая оценка качества сырья. Распределение сырья по цехам в соответствии с производственной программой, составление заданий поварам. Ознакомление и анализ эффективности товародвижения в предприятии.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
9.
|
Изучение режима труда и отдыха работников торговой и производственной групп предприятия, существующей организации труда на производстве, квалификационным и возрастным составом работников, расстановкой поваров. Участие в составлении графиков выхода на работу обслуживающего персонала и работников производства. Анализ соответствия производственного персонала требованиям ОСТа 28-1-95.Составление (совместно с руководителем структурного подразделения) табеля учета рабочего времени.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
10.
|
Осуществление контроля (совместно с начальником цеха, заведующим производством) за работой в цехах, правильностью эксплуатации оборудования, за соблюдением производственной и технологической дисциплины, рецептур, нормами выхода полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции, соблюдением санитарных норм и правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности. Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Изучение порядка отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации (удостоверения о качестве, заборные листы, накладные, маркировочные ярлыки и др.). Изучение порядка осуществления контроля внутреннего и внешнего за деятельностью предприятия и оформления его результатов.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
11.
|
Освоение навыков составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии. Участие в работе инвентаризационной комиссии. Документальное оформление снятия остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции. Составление актов на списание непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
12.
|
Освоение порядка подготовки зала к обслуживанию (санитарная уборка, подготовка предметов сервировки, аксессуаров, цветов, предварительная сервировка столов и т.п.).
Изучение меню, карты вин и коктейлей, их содержание и оформление. Участие в проведении инструктажа персонала перед открытием торгового зала: проверка метрдотелем готовности зала, бара и персонала к обслуживанию, разбор недостатков в работе в предыдущий день и информация о задачах и особенностях работы на данный день. Изучение организации процесса обслуживания потребителей в торговом зале. Анализ и оценка уровня организации обслуживания в зале, выявление недостатков, подготовка предложений по их устранению. Участие в проверке правильности расчетов официантов с потребителями. Выявление причин конфликтов, возникающих наиболее часто в процессе обслуживания между работниками зала и потребителями, производственным и обслуживающим персоналом.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
13.
|
Участие в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, составление меню. Ознакомление с книгой учета заказов. Изучение подготовки и проведения банкетов, различных торжеств. Изучение организации обслуживания специальных мероприятий: по типу «шведский стол», выездных, при проведении конференций, семинаров, культурно-массовых мероприятий; организации питания иностранных туристов, гостей на высшем уровне (VIP). Изучение с условиями предоставления услуг по организации досуга (музыкальное обслуживание, шоу- и видео - программы и др.), прочих услуг (вызов такси, упаковка кулинарной продукции, предоставление принадлежностей для чистки одежды, обуви и др.). Разработка предложений по улучшению организации процессов обслуживания, предоставления услуг, увеличению объема продаж, использованию прогрессивных форм и технологий обслуживания.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
14.
|
Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия. Изучение правовых и нормативных документов, регламентирующих хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия.
Изучение структуры штата предприятия, принципов подбора и расстановки кадров, форм найма, порядка увольнения. Составление схемы структуры управления предприятием с указанием распределения функциональных обязанностей каждого работника. Изучение форм оплаты труда, применяемыми в предприятии, форм поощрения.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
15.
|
Изучение перечня основных вопросов, которые приходится решать руководителю и спектра его деятельности. Анализ рабочего дня руководителя.
Изучение и оценка стиля руководства и личных деловых качеств руководителя, его организаторских способностей и деловых контактов. Изучение работы руководителя предприятия по созданию работоспособного коллектива и повышению профессионального мастерства работников.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
16.
|
Участие в составлении служебной и распорядительной документации (приказов, распоряжений), их оформлении. Изучение порядка доведения принятых решений до исполнителей, организации их выполнения, контроля за выполнением решений.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
17.
|
Участие в проведении собраний, производственных совещаний. Изучение различных видов информации, используемой руководителем предприятия в работе. Изучение технических средств управления, имеющимися на предприятии, организации рабочего места руководителя. Составление примерного индивидуального плана руководителя на день, неделю, месяц с включением проведения деловых встреч, телефонных переговоров и пр.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
18.
|
Оценка роли руководителя в проведении коммерческих сделок. Изучение организации коммерческих связей с поставщиками продовольственных товаров и предметов материально-технического оснащения, способов доставки товаров, графиков завоза. Изучение содержания и порядка заключения договоров поставки.
|
6
|
1-10
|
1.1 –1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
19.
|
Изучение и анализ организации рекламной деятельности в предприятии, использования современных рекламных средств и акций. Разработка предложений по улучшению рекламы, увеличению объема предоставляемых предприятием услуг. Изучение опыта работы руководителя по выявлению основных конкурентов предприятия, их сильных и слабых сторон.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
20.
|
Анализ организации технологического процесса на предприятии. Подготовка выводов по существующей организации производства, и разработка предложений, направленных на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства, внедрение прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
21.
|
Анализ эффективности использования рабочего времени руководителя предприятия. Разработка предложений по рациональному использованию рабочего времени. Ознакомление с порядком осуществления контроля внутреннего и внешнего за деятельностью предприятия и оформления его результатов.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
22.
|
Участие в подготовке и проведении выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций. Разработка предложений по улучшению организации процессов обслуживания, предоставления услуг, увеличению объема продаж, использованию прогрессивных форм и технологий обслуживания.
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Наблюдение
|
23.
|
Оформление отчётных документов по практике
|
6
|
1-10
|
1.1 - 1.3
2.1 - 2.3
3.1 - 3.4
4.1 - 4.4
5.1 - 5.2
6.1 - 6.5
|
Проверка и оценка отчета
|
24.
|
Сдача отчета в соответствии с содержанием тематического плана практики
|
6
|
1-10
|
Всего
|
144
|
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ
3.1. Информационное обеспечение обучения.
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Основная литература:
Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 2017 г.: по состоянию на 26 дек. 2017 г.]. - http://docs.kodeks.ru/document/901751351
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 2017 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2017 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
ГОСТ Р 31985-2013 Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 2015 – 01-01. - Приказ Федерального агенства м по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 191-N-ст.
ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2009 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2018.- III, 10 с.
ГОСТ Р 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введен 2016-01-01, Приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1676-ст.
ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2017.- III, 11 с.
ГОСТ Р 31986-2012 г. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. –Введ.2019-01-01,Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 196-ст
СанПин 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2015 г. № 98. - http://www.6pl.ru/gost/SanPiN_232_1324_03.htm
Андонова Н.И., Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Н.И. Андонова, Т.А. Качурина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017.
Бурчакова И.Ю., Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
Володина М.В., Организация хранения и контроль запасов сырья: учебник для студ. учреждений среднего проф. образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
Жабина С.Б., Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ С.Б. Жабина, О.М. Бурдюгова, А.В. Колесова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
Калинина В.М., Охрана труда в организациях питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ В.М. Калинина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
Лутошкина Г.Г., Техническое оснащение организаций питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018
Мартинчик А.Н., Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования: в 2 ч. Ч. 2./ А.Н. Мартинчик. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
Мальгина С.Ю., Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017.
Румынина В.В., Правовое обеспечение профессиональной деятельности: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ В.В. Румынина. – 11-е изд., испр. – М.: Издательский центр « Академия», 2018.
Самородова И.П., Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ И.П. Самородова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
Семичева Г.П., Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Г.П. Семичева. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
Синицына А.В., Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ А.В. Синицына, Е.А. Соколова. – М.: Издательский центр «Академия», 2017
Усов В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования/В.В. Усов.- 11-е изд., стер. – М.: Издательский центр « Академия», 2018.
Череданова Л.Н., Основы экономики и предпринимательства: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ
Журналы: "Питание и общество", "Ресторанный бизнес", "Ресторан",
"Ресторанные ведомости", "Ресторатор", «Гастроном»
ИНТЕРНЕТ - ИСТОЧНИКИ
1. Информационно-справочные материалы «Еда-сервер.ру»(Электронный ресурс).- Режим доступа http:www.eda-server.ru, свободный.- Заглавие с экрана.
2. Информационно-справочные материалы «Вкусные кулинарные рецепты»(Электронный ресурс).- Режим доступа http:www.eda-smakov.ru, свободный.- Заглавие с экрана.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения производственной (преддипломной) практики осуществляет преподаватель профессиональных модулей (руководитель практики) в процессе выполнения обучающимися работ на предприятии, а также сдачи обучающимся отчета по практике.
Критерии оценки отчета по преддипломной практике «Оценка»
|
Требования к качеству
|
«5»
|
Отчет полностью соответствует установленным требованиям
|
«4»
|
Допущены несущественные отклонения от требований
|
«3»
|
Допущены существенные отклонения от требований
|
«2»
|
Отчет не соответствует установленным требованиям
|
Приложение1
Г осударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области
«Братский торгово – технологический техникум»
СОГЛАСОВАНО:
зам. директора УПР
____________ И.Ю.Еркина
«____»___________ 2023 г.
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
на производственную (преддипломную) практику
обучающейся Козик Даниил Никитич
группы 4ПКД13 ППССЗ 43.02.15 Поварское, кондитерское дело
|
Скачать 77.36 Kb.