|
Физ хим. 38 Б.3. 10. Физико-химические основы и общие принципы переработ. Рабочая программа по дисциплине б 10. Физикохимические основы и общие принципы переработки
5.3. Содержание разделов дисциплины «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья». Образовательные технологии.
Лекционный курс
№
п/п
| Наименование темы дисциплины
| Трудоемкость (часы / зач. ед.)
| Содержание
| Формируемые компетенции
| Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
| Образовательные технологии
| ОФО
| ЗФО
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
| 8
| Тема 1
| Основные понятия и законы пищевой технологии. Научные основы технологических процессов.
| 4/0,11
| 1/0,028
| Два вида переноса.
3. Движущая сила процесса.
4. Законы переноса массы и энергии. Основное кинетическое уравнение.
5. Классификация основных процессов. Принципы оптимизации технологических процессов
| ПК-4, ПК-6
| знать: основные понятия и законы пищевой технологии. Научные основы технологических процессов.
уметь: использовать в практической деятельности специализированные знания; составлять оптимальные технологические схемы производства пищевых продуктов, сокращающие затраты на их производство и увеличивающие выход.
| программная
лекция
| Тема 2
| Процессы разделения неоднородных и гетерогенных систем.
Дисперсные и коллоидные системы.
| 6/0,17
| 2/0,055
| Классификация неоднородных систем. Классификация процессов разделения неоднородных систем. Осаждение. Фильтрование.
Классификация дисперсных систем. Коллоидные системы. Структурообразование в дисперсных системах.
| ОК-1
ОК-10,
ПК-8,
ПК-18
| уметь использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии для освоения физическо-химических, процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;
знать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования , современные достижения науки в технологии продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.
| программная
лекция
| Тема 3
| Тепловые процессы.
Массообменные процессы.
| 10/0,28
| 2/0,055
| Основное уравнение теплопередачи. Способы переноса теплоты. Теплоносители и их свойства.
Основы массопередачи. Законы массопередачи. Абсорбция. Адсорбция. Экстракция. Сушка.
| ОК-1
ОК-10,
ПК-8,
ПК-18
| овладеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбора путей ее достижения;
уметь использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, математики для освоения физических, химических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;
знать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования , современные достижения науки в технологии продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.
| программная
лекция
| Тема 4.
| Основные химические превращения в процессе технологической обработки.
| 8/0,22
| 1/0,028
| Факторы влияющие на скорость химических реакций. Сущность отдельных химических процессов и их роль в пищевой промышленности.
| ОК-1
ОК-10,
ПК-8,
ПК-18
| овладеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбора путей ее достижения;
уметь использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;
знать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования , современные достижения науки в технологии продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.
| программная
лекция
| Итого:___28/0,78__6/0,17'>Итого:
|
| 28/0,78
| 6/0,17
|
|
|
|
|
5.4. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем в часах
№ п/п
| № раздела
дисциплины
| Наименование практических и семинарских занятий
| Объем в часах / трудоемкость в з.е.
| ОФО
| ЗФО
|
| Тема 1 Основные понятия и законы в технологии переработки растительного сырья в процессе производства пищевых продуктов.
Два вида переноса.
Научные основы технологических процессов.
| 3. Движущая сила процесса.
4. Законы переноса массы и энергии. Основное кинетическое уравнение.
5. Классификация основных процессов. Принципы оптимизации технологических процессов
| 4/0,11
| 2/0,055
|
| Тема 2 Процессы разделения неоднородных и гетерогенных систем.
Дисперсные и коллоидные системы.
| Классификация неоднородных систем. Классификация процессов разделения неоднородных систем. Осаждение. Фильтрование.
Классификация дисперсных систем. Коллоидные системы. Структурообразование в дисперсных системах.
| 6/0,17
| 2/0,055
|
| Тема 3 Тепловые процессы.
Массообменные процессы.
| Основное уравнение теплопередачи. Способы переноса теплоты. Теплоносители и их свойства.
Основы массопередачи. Законы массопередачи. Абсорбция. Адсорбция. Экстракция. Сушка.
| 10/0,28
| 2/0,055
|
| Тема 4 Основные химические превращения в процессе технологической обработки.
| Факторы влияющие на скорость химических реакций. Сущность отдельных химических процессов и их роль в пищевой промышленности.
| 8/0,22
| 2/0,055
|
| Итого:
|
| 28/0,78
| 8/0,22
|
5.5. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах Лабораторные занятия учебным планом не предусмотрены.
|
|
|