|
|
Физ хим. 38 Б.3. 10. Физико-химические основы и общие принципы переработ. Рабочая программа по дисциплине б 10. Физикохимические основы и общие принципы переработки
5.3. Содержание разделов дисциплины «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья».
Образовательные технологии.
Лекционный курс
№
п/п
|
Наименование темы дисциплины
|
Трудоемкость (часы / зач. ед.)
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
ОФО
|
ЗФО
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
Тема 1
|
Основные понятия и законы пищевой технологии. Научные основы технологических процессов.
|
4/0,11
|
1/0,028
|
Два вида переноса.
3. Движущая сила процесса.
4. Законы переноса массы и энергии. Основное кинетическое уравнение.
5. Классификация основных процессов. Принципы оптимизации технологических процессов
|
ПК-4, ПК-6
|
знать: основные понятия и законы пищевой технологии. Научные основы технологических процессов.
уметь: использовать в практической деятельности специализированные знания; составлять оптимальные технологические схемы производства пищевых продуктов, сокращающие затраты на их производство и увеличивающие выход.
|
программная
лекция
|
Тема 2
|
Процессы разделения неоднородных и гетерогенных систем.
Дисперсные и коллоидные системы.
|
6/0,17
|
2/0,055
|
Классификация неоднородных систем. Классификация процессов разделения неоднородных систем. Осаждение. Фильтрование.
Классификация дисперсных систем. Коллоидные системы. Структурообразование в дисперсных системах.
|
ОК-1
ОК-10,
ПК-8,
ПК-18
|
уметь использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии для освоения физическо-химических, процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;
знать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования , современные достижения науки в технологии продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.
|
программная
лекция
|
Тема 3
|
Тепловые процессы.
Массообменные процессы.
|
10/0,28
|
2/0,055
|
Основное уравнение теплопередачи. Способы переноса теплоты. Теплоносители и их свойства.
Основы массопередачи. Законы массопередачи. Абсорбция. Адсорбция. Экстракция. Сушка.
|
ОК-1
ОК-10,
ПК-8,
ПК-18
|
овладеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбора путей ее достижения;
уметь использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, математики для освоения физических, химических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;
знать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования , современные достижения науки в технологии продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.
|
программная
лекция
|
Тема 4.
|
Основные химические превращения в процессе технологической обработки.
|
8/0,22
|
1/0,028
|
Факторы влияющие на скорость химических реакций. Сущность отдельных химических процессов и их роль в пищевой промышленности.
|
ОК-1
ОК-10,
ПК-8,
ПК-18
|
овладеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбора путей ее достижения;
уметь использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;
знать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования , современные достижения науки в технологии продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.
|
программная
лекция
|
Итого:___28/0,78__6/0,17'>Итого:
|
|
28/0,78
|
6/0,17
|
|
|
|
|
5.4. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем в часах
№ п/п
|
№ раздела
дисциплины
|
Наименование практических и семинарских занятий
|
Объем в часах / трудоемкость в з.е.
|
ОФО
|
ЗФО
|
|
Тема 1 Основные понятия и законы в технологии переработки растительного сырья в процессе производства пищевых продуктов.
Два вида переноса.
Научные основы технологических процессов.
|
3. Движущая сила процесса.
4. Законы переноса массы и энергии. Основное кинетическое уравнение.
5. Классификация основных процессов. Принципы оптимизации технологических процессов
|
4/0,11
|
2/0,055
|
|
Тема 2 Процессы разделения неоднородных и гетерогенных систем.
Дисперсные и коллоидные системы.
|
Классификация неоднородных систем. Классификация процессов разделения неоднородных систем. Осаждение. Фильтрование.
Классификация дисперсных систем. Коллоидные системы. Структурообразование в дисперсных системах.
|
6/0,17
|
2/0,055
|
|
Тема 3 Тепловые процессы.
Массообменные процессы.
|
Основное уравнение теплопередачи. Способы переноса теплоты. Теплоносители и их свойства.
Основы массопередачи. Законы массопередачи. Абсорбция. Адсорбция. Экстракция. Сушка.
|
10/0,28
|
2/0,055
|
|
Тема 4 Основные химические превращения в процессе технологической обработки.
|
Факторы влияющие на скорость химических реакций. Сущность отдельных химических процессов и их роль в пищевой промышленности.
|
8/0,22
|
2/0,055
|
|
Итого:
|
|
28/0,78
|
8/0,22
|
5.5. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
Лабораторные занятия учебным планом не предусмотрены.
|
|
|
Скачать 58.79 Kb.