Физ хим. 38 Б.3. 10. Физико-химические основы и общие принципы переработ. Рабочая программа по дисциплине б 10. Физикохимические основы и общие принципы переработки
 Скачать 58.79 Kb.
|
5.6. Примерная тематика курсовых проектов (работ)Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрен. 5.7. Самостоятельная работа студентов5.7.1. Содержание и объем самостоятельной работы студентов для ОФО
5.7.2. Содержание и объем самостоятельной работы студентов для ЗФО
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения 6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля для студентов ОФО Тема 1. Основные понятия и законы в технологии переработки растительного сырья в процессе производства пищевых продуктов. 1. Какие основные законы природы используются при расчете процессов? 2. Два вида переноса. 3. Что называется движущей силой процесса? Какие движущие силы вы знаете? 4. Законы переноса массы и энергии. Что учитывает основное кинетическое уравнение? 5. Классификация основных процессов. Принципы оптимизации технологических процессов. Тема 2. Процессы разделения неоднородных и гетерогенных систем. Дисперсные и коллоидные системы. 1. Что такое дисперсная система? Дисперсионная фаза, дисперсионная среда. Классификация дисперсных систем. 2. Коллоидные системы. Микрогетерогенные системы. Суспензии. Эмульсии. 3. Аэрозоли и порошки. Пены. 4. Молекулярные коллоиды. Набухание, стадии набухания. 5. Структурообразование в дисперсных системах. Факторы, влияющие на структурообразование. 6. Какие системы называются неоднородными? Классификация неоднородных систем. 7. Классификация процессов разделения неоднородных систем. 8. Осаждение. Осаждение в поле гравитации. 9. Осаждение в центробежном поле. Центрифуги. 10. Почему действительная скорость отстаивания отличается от теоретической? 11. Как рассчитать скорость отстаивания, не зная в каком гидродинамическом режиме осуществляется процесс? 12. Что показывает фактор разделения? 13. Фильтрование. Основные закономерности процесса фильтрования. Из чего складывается сопротивление в процессе фильтрования? 14. Фильтрующие перегородки 15. В каких фильтрах можно получить большую движущую силу – в вакуумных или работающих под избыточным давлением? 16. В каких случаях применяют процессы отстаивания, а в каких процессы фильтрования? Тема 3. Тепловые процессы. Массообменные процессы. 1. Основное уравнение теплопередачи. 2. Способы переноса теплоты. Теплопроводность. Какой закон описывает перенос теплоты в твердом теле? 3. На какие стадии можно разделить процесс переноса теплоты от одного теплоносителя к другому, если они разделены стенкой? 4. От каких факторов зависит величина коэффициента теплопередачи? 5. От каких факторов зависит величина коэффициента теплопередачи от конденсирующегося пара к стенке? 6. Конвекция. Радиация. 7. Теплоносители, их свойства. 8. Какой теплоноситель массой 1 кг способен отдать наибольшее количество теплоты? 9. Процессы выпаривания. Способы выпаривания. Факторы, влияющие на интенсивность выпаривания. 10. Как оценивается энергетическая эффективность процесса выпаривания? 11. В чем преимущества многокорпусной выпарной установки? 12. Как рассчитывается общая и полезная разность температур7 13. Основы массопередачи. Материальный баланс массообменного процесса. Основное уравнение массопередачи. 14. Движущая сила процесса массопередачи. Модифицированное уравнение массопередачи. Определение числа единиц переноса. 15. Законы массопередачи. Первый закон Фика . Второй закон Фика. Закон массопередачи Щукарева. 16. Абсорбция. Закон Генри. Равновесие при абсорбции. 17. Расчет абсорбентов. Тепловой баланс. 18. Адсорбция. Равновесие при адсорбции. Характеристика адсорбентов. 19. Расчет адсорбентов. Кинетика процесса адсорбции. 20. Экстракция. Жидкостная экстракция. Коэффициент массопроводности. 21. Сушка. Формы связи влаги с материалом. Какая влага удаляется в процессе сушки? Какими преимуществами обладают процессы сушки с рециркуляцией и промежуточным подогревом воздуха7 22. Кинетика сушки. Влагопроводность и термовлагопроводность. 23. Уравнение скорости сушки. Продолжительность сушки. 24. В чем проявляется аналогия в переносах теплоты и массы? 25. От чего зависит величина коэффициента массопередачи? Поясните его физический смысл. 26. Какие массообменные процессы распространены в пищевых производствах? 27. Чем отличаются процессы абсорбции от процессов адсорбции? 28. Как обеспечивается поверхность фазового контакта в массообменных аппаратах? Тема 4. Основные химические превращения в процессе технологической обработки. 1. Факторы, влияющие на скорость химических реакций. 2. Сущность отдельных химических процессов и их роль в пищевой промышленности. Гидролиз. 3. При получении каких пищевых продуктов происходит кислотный гидролиз сахарозы и какое воздействие он может оказывать на качество готового продукта? 4. В чем заключается кислотный гидролиз крахмала и получение каких продуктов связано с этой химической реакцией? 5. Сущность реакции меланоидинообразования? Как предотвратить нежелательное потемнение продукта? 6. Сущность реакции дегидратации. 4. Сульфитация. 5. Окисление. В чем химизм окисления жиров и масел и какими путями можно увеличить срок их хранения? 6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации Примерный перечень вопросов к экзамену по дисциплине «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья». 1. Два вида переноса. 2. Что называется движущей силой процесса? Какие движущие силы вы знаете? 3. Законы переноса массы и энергии. Что учитывает основное кинетическое уравнение? 4. Классификация основных процессов. Принципы оптимизации технологических процессов 5. Какие системы называются неоднородными? Классификация неоднородных систем. 6. Классификация процессов разделения неоднородных систем. 7. Осаждение. Осаждение в поле гравитации. 8. Осаждение в центробежном поле. Центрифуги. 9. Фильтрование. Основные закономерности процесса фильтрования. Из чего складывается сопротивление в процессе фильтрования? Фильтрующие перегородки. 10. Основное уравнение теплопередачи. Способы переноса теплоты. Теплопроводность. Какой закон описывает перенос теплоты в твердом теле? Теплоносители, их свойства. 11. Процессы выпаривания. Способы выпаривания. Факторы, влияющие на интенсивность выпаривания. 12. Основы массопередачи. Материальный баланс массообменного процесса. Основное уравнение массопередачи. 13. Движущая сила процесса массопередачи. Модифицированное уравнение массопередачи. Определение числа единиц переноса. 14. Законы массопередачи. Первый закон Фика . Второй закон Фика. Закон массопередачи Щукарева. 15. Абсорбция. Закон Генри. Равновесие при абсорбции. 16. Расчет абсорбентов. Тепловой баланс. 17. Адсорбция. Равновесие при адсорбции. Характеристика адсорбентов. Расчет адсорбентов. Кинетика процесса адсорбции. 18. Экстракция. Жидкостная экстракция. Коэффициент массопроводности. 19. Сушка. Формы связи влаги с материалом. Какая влага удаляется в процессе сушки? Какими преимуществами обладают процессы сушки с рециркуляцией и промежуточным подогревом воздуха? 20. Кинетика сушки. Влагопроводность и термовлагопроводность. Уравнение скорости сушки. Продолжительность сушки. 21. Факторы, влияющие на скорость химических реакций. 22. Сущность отдельных химических процессов и их роль в пищевой промышленности. Гидролиз. 23. Сущность реакции меланоидинообразования? Как предотвратить нежелательное потемнение продукта? 24. Сущность реакции дегидратации. 25. Сульфитация. 26. Окисление. В чем химизм окисления жиров и масел и какими путями можно увеличить срок их хранения? 27. Что такое дисперсная система? Дисперсионная фаза, дисперсионная среда. Классификация дисперсных систем. 28. Коллоидные системы. Микрогетерогенные системы. Суспензии. Эмульсии. 29. Аэрозоли и порошки. Пены. 30. Молекулярные коллоиды. Набухание, стадии набухания. 31. Структурообразование в дисперсных системах. Факторы, влияющие на структурообразование. 6.3. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО литература Контрольные работы учебным планом не предусмотрены. 7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины Основная и дополнительная литература а) основная литература ЭБС «Консультант студента» Неверова, О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения : учебник для студентов вузов / О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. - 415 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/ Иванова, Л.А. Пищевая биотехнология. Кн. 2. Переработка растительного сырья : учеб. пособие для студентов вузов / Л.А. Иванова, Л.И. Войно, И.С. Иванова ; под ред. И.М. Грачевой. - М. : КолосС, 2008. - 472 с. б) дополнительная ЭБС «Znanium. сom.» Пищевая биотехнология продуктов из сырья раститительного. происхождения.: учеб. / О.А.Неверова, А.Ю.Просеков и др. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 318 с. - Режим доступа: http://znanium.com/ Пищевая химия : учебник для студентов вузов / [А.П. Нечаев [и др.] ; под ред. А.П. Нечаева. - СПб. : ГИОРД, 2012. - 672 с. Технологии пищевых производств : учебник для студентов вузов / [А.П. Нечаев и др.] ; под ред. А.П. Нечаева. - М. : КолосС, 2008. - 768 с. : Рогов, И.А. Пищевая биотехнология. [В 4 кн.]. Кн. 1 : Основы пищевой биотехнологии : учебник для студентов вузов / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. - М. : КолосС, 2004. - 440 с. 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Материально-техническое обеспечение дисциплины включает: 1) библиотечный фонд ФГБОУ ВПО «МГТУ»; 2) мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций. Дополнения и изменения в рабочей программе за ________/________ учебный год В рабочую программу «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» (наименование дисциплины) для направления (специальности) 260100.62 Продукты питания из растительного сырья (номер направления (специальности) вносятся следующие дополнения и изменения: Дополнения и изменения внес (должность, Ф.И.О., подпись) Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры _ (наименование кафедры) «____»___________________20__г. Заведующий кафедрой __________________ _Х.Р.Сиюхов__ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||