Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
|
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)
|
Объем часов
|
Уровень освоения
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Раздел ПМ 1. Приёмка и первичная обработка молочного сырья.
|
|
|
|
МДК 01.01Технология приёмки и первичной обработки молочного сырья
|
|
140
|
|
|
Введение. История, современное состояние и перспективы развития молочной отрасли
|
2
|
2
|
Тема 1.1.
Общая технология молока и молочных продуктов
|
Организация подготовительных работ. Очистка, фильтрация, охлаждения.
|
2
|
2
|
|
Понятие о молочном скотоводстве. Общие понятия о строении молочной железы, процессе молокообразования и выделения молока. Основные породы скота молочного направления продуктивности. Поточно-цеховая система содержания коров. Факторы ,влияющие на молочную продуктивность коров, состав и свойства молока. Способы доения коров. Техника ручного и машинного доения. Уход за выменем и гигиена доения коров. Источники загрязнения молока. Понятие о лактационном и сухостойном периодах, сервис-периоде коров.
|
4
|
2
|
|
Молоко, как сырьё для молочной промышленности. Требования к качеству молока как сырью для производства молочных продуктов. Транспортирование молока на молокоперерабатывающие предприятия, виды тары и транспорта.
|
4
|
2
|
|
Лабораторные работы №1-4
|
8
|
|
|
1.Приёмка молока. Отбор проб молока и подготовка их к анализу.
|
2
|
2
|
|
2.Определение сортности молока в соответствии с требованиями нормативной документации на заготовляемое молоко.
|
4
|
2
|
|
3.Определение сухого остатка молока.
|
1
|
2
|
|
4.Выявление фальсификации молока.
|
1
|
2
|
|
Практические работы №1-2:
|
6
|
|
|
1Пересчёт массы молока и сливок на молоко базисной жирности.
|
4
|
2
|
|
2.Условия получения молока.
|
2
|
2
|
|
Способы очистки молока от механических примесей и бактерий.
|
2
|
2
|
|
Охлаждение и условия хранения молока
|
2
|
2
|
|
Сепарирование и нормализация молока. Сепарирование молока. Регулирование жирности сливок. Факторы, влияющие на эффективность сепарирования. Нормализация молока и сливок. Способы нормализации молока при производстве различных молочных продуктов.
|
4
|
2
|
|
Лабораторные работы №5-6
|
6
|
|
|
Изучение процесса сепарирования молока.
|
4
|
2
|
|
Изучение влияния технологических факторов на эффективность сепарирования молока.
|
2
|
2
|
|
Практические работы №3-5
|
6
|
|
|
Расчёты при сепарировании молока
|
2
|
2
|
|
Расчёты при нормализации молока в ёмкости.
|
2
|
2
|
|
Расчёты при нормализации в потоке.
|
2
|
2
|
|
Гомогенизация молочного сырья. Ее цель и сущность. Влияние гомогенизации на состав и свойства молока и молочных продуктов. Режимы гомогенизации. Раздельная гомогенизация молока, ее экономическая целесообразность. Двухступенчатая гомогенизация молочных смесей. Эмульгирование.
|
2
|
2
|
|
Мембранные методы разделения и концентрирования молочного сырья. Ультрафильтрация, обратный осмос, электродиализ, их роль в создании малоотходных технологий.
|
2
|
2
|
|
Термическая обработка молока. Тепловая обработка молока, ее цель и способы. Влияние на состав и свойства молока различных видов термической обработки. Пастеризация молока, факторы, влияющие на её эффективность. Режимы и способы пастеризации молока. Стерилизация молока, ее способы и режимы. Эффективность стерилизации. Ультравысокотемпературная обработка молока с асептическим розливом.
|
6
|
2
|
|
тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1.Дать сравнительную характеристику различным способам дойки.
2.Перечислить факторы, влияющие на молочную продуктивность.
3.Составить таблицу основных пороков сырого молока и причин их возникновения.
4.Описать контроль качества сепарирования.
5.Описание факторов, влияющих на процесс молокоотдачи.
6.Провести сравнительный анализ различных способов доставки молока на предприятия молочной промышленности.
7.Описать преимущества и недостатки различных способов очистки молока.
8. Сформулировать предложения по обеспечению условий рациональной и безопасной эксплуатации сепаратора.
9. Подготовить доклад о способах доставки дополнительного сырья.
10. Проанализировать нормативную документацию на проведение качественных показателей молока.
11.Собрать информацию о термизации, как одном из принципов тепловой обработки.
12. Провести сравнительный анализ пищевой ценности молока после стерилизации в потоке и таре.
13. Собрать информацию и подготовить доклад об особенностях хранения молока на молочно-товарной ферме.
14. Собрать информацию о прогрессивных методах хранения молока.
15.Собрать информацию по оказанию первой помощи при поражении щёлочью или кислотой.
16.Подготовить доклад по теме «Организация проведения входного контроля молока».
|
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
|
|
Раздел 2. Технологическое оборудование
|
|
2
|
|
Введение
|
Технологическое оборудование, ее задачи, содержание связь с другими дисциплинами. Современный уровень технологической оснащенности предприятий по производству молока и молочных продуктов
|
2
|
3
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему Экономическое значение оборудования для обеспечения технологических процессов производства
|
2
|
|
Общие сведения о технологических аппаратов, машинах и материалах, применявшихся для изготовления
|
Основные понятия и определения машин и аппаратов, поточных линий технологических процессов, машинно- аппаратных схем, механизированных поточных линий
Основные требования, предъявленные к технологическому оборудованию. Основные правила эксплуатации
|
4
|
2
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему Основные общие требования безопасности к оборудованию и его органам управления. Правила размещения оборудования
|
2
|
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему Основные требования, предъявленные к выбору материалов для изготовления оборудования
|
2
|
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему Упаковочные материалы, применяемые в молочной промышленности
|
2
|
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему подготовить сообщение на тему Коррозия металлов. Средства от защиты от коррозии
|
2
|
|
Оборудование для транспортировки и хранения молока
|
Специализированный транспорт для доставки молока на заводы. Устройство и принцип действия, правило безопасности эксплуатации
|
2
|
2
|
|
Емкости общего и специального назначения, устройство и правила безопасного обслуживания
|
2
|
2
|
|
Емкости для биохимических процессов
|
2
|
2
|
|
Установки для охлаждения молока
|
2
|
2
|
|
Практические занятия №6-8
|
4
|
|
|
Расчет и подбор оборудования для хранения молока
Разбор производственных ситуаций, возникающих при обслуживании оборудования
Составление графиков работы оборудования
|
1
1
2
|
2
|
|
Самостоятельная работа студента подготовить сообщение на тему Установки для охлаждения молока на фермах
|
2
|
|
|
Самостоятельная работа студента подготовить сообщение на тему Влияние работы оборудования на качество выпускаемой продукции
|
2
|
|
Оборудование для количественного учета молока
|
Оборудование для количественного учета молока и молочных продуктов.
Устройство и принцип действия, правила безопасности обслуживания весов
Устройство и принцип действия, правила безопасности обслуживания оборудования для количественного учета молока и жидких молочных продуктов
Установка счетчиков в технологических линиях
|
2
2
2
|
2
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему Правила безопасности оборудования для количественного учета молока
|
2
|
|
|
Практические работы № 9-11:
|
6
|
|
|
Расчет и подбор оборудования для перекачивания молока
|
2
|
2
|
|
Расчет и подбор оборудования для хранения молока и молочных продуктов
|
2
|
2
|
|
Расчет и подбор оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов
|
2
|
2
|
Оборудование для внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов
|
|
|
|
|
Оборудование для перемещения штучных грузов.
|
2
|
|
|
Устройство, принцип действия и правила безопасного обслуживания ручной тележки, электрокар, рольганга, электропогрузчика, цепного, пластинчатого и ленточного транспортеров, элеватора и лифта.
|
6
|
|
|
Самостоятельная работа студента. Подготовить сообщения на тему Оборудование для перемещение штучных грузов
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему Устройство и принцип действия лифтов, рольгангов
|
4
|
|
|
Оборудование для перемещения молока, обезжиренного молока. Устройство, принцип действия и правила безопасного обслуживания насосов для перекачивания жидких молочных продуктов.
|
4
|
2
|
|
Устройство, принцип действия и правила безопасного обслуживания трубопроводов для перемещения молока. Безнасосные системы перемещения молока.
|
4
|
2
|
|
Характерные неисправности в работе оборудования и способы их устранения.
|
4
|
2
|
|
Последствия неисправностей оборудования, влияющих на качество выпускаемой продукции.
|
2
|
2
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему Безопасная система перемещения молока и жидких молочных продуктов.
|
2
|
|
Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов
|
Фильтры и мембранные фильтрационные аппараты.
Устройство, принцип действия правила безопасного обслуживания мембранных фильтрационных аппаратов
|
4
|
2
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему Устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации фильтров - прессов
|
2
|
|
|
Сепараторы, используемые в производстве молока и молочных продуктов. Классификация сепараторов.
|
2
|
2
|
|
Устройство, принцип действия сепараторов - сливкоотделителей
|
2
|
2
|
|
Устройство, принцип действия сепараторов - молокоочистителей
|
2
|
2
|
|
Последствия неисправностей оборудования, влияющих на качество выпускаемой продукции Характерные неисправности в работе оборудования и способы их устранения.
|
4
|
2
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему Приводные механизмы сепараторов
|
4
|
|
|
Практические работы №12-14:
|
6
|
|
|
Анализ характерных неисправностей возникающих при обслуживании сепараторов
|
2
|
2
|
|
Расчет и подбор сепараторов различных конструкций
|
2
|
2
|
|
Расчет и подбор гомогенизаторов
|
2
|
2
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему Устройство сепараторов соплового типа и с пульсирующей выгрузкой осадка
|
4
|
|
|
Устройство, принцип действия гомогенизаторов
|
2
|
2
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему Влияние механической обработки на качество выпускаемой продукции
|
4
|
|
|
Техника безопасности при работе на оборудовании для механической обработки молока
|
2
|
2
|
|
Лабораторные работы № 7-10:
|
8
|
|
|
Изучение устройства и работы молокосчетчика
|
2
|
2
|
|
Изучение устройства и работы насосов для перекачивания молока
|
2
|
2
|
|
Изучение устройства и работы сепараторов различных типов
|
2
|
2
|
|
Основные неисправности сепараторов и методы их устранения
|
2
|
2
|
|
Производственные ситуации, возникающих при обслуживании оборудования для механической обработки
|
6
|
2
|
|
Самостоятельная работа студента. подготовить сообщение на тему: Подобрать насосы для сметаны из резервуара на автомат для фасовки
|
4
|
|
|
Учебная практика
Виды работ
|
36
|
3
|
|
1.Изучение безопасных методов работы в молочной лаборатории и соблюдение правил санитарии и личной гигиены.
|
3
|
|
|
2.Изучение организации оборудовании в лаборатории
|
3
|
|
|
3 Отбор проб молока и подготовка его к анализу
|
3
|
|
|
4.Определение массовой доли жира в молоке
|
4
|
|
|
5. Определение массовой доли казеина, лактозы, сухого молочного сырья
|
4
|
|
|
6. Оценка качества молока по органолептическим показателям
|
2
|
|
|
7. Определение кислотности молочного сырья
|
3
|
|
|
8. Контроль натуральности молока
|
2
|
|
|
9.Определение сортности молока и соответствии с ГОСтом
|
5
|
|
|
10 Расчет энергетической ценности молочного сырья
|
3
|
|
|
11.Оформление документации по контролю качества молока
|
2
|
|
|
12.Дифференцированный зачет
|
2
|
|
| Производственная практика
Виды работ
|
144
|
|
|
1.Инструктаж по технике безопасности, пожарной безопасности, правил внутреннего распорядка на предприятии.
|
6
|
|
|
2. Санитарные нормы, требования по распределению по рабочем местам, ознакомление с организацией. Работы приемкой лаборатории, технологическим оборудованием
|
6
|
|
|
3. Ознакомление с ассортиментом продукции
|
6
|
|
|
4. Выполнение работ по определению количества поступающего сырья. Освоение устройство и принципы работы весов
|
6
|
|
|
5. Условия и правило безопасного обслуживания весов, счетчиков
|
6
|
|
|
6. Учет количество поступающего сырья
|
6
|
|
|
7. Ведение документации по приемке сырья. Оформление товарно – транспортных накладных.
|
6
|
|
|
8. Распределение поступающего сырья на переработку
|
6
|
|
|
9. Распределение поступающего сырья на переработку
|
6
|
|
|
10. Органолептическая и физико –химическая оценка качества сырья, отбор проб молока и подготовка к анализу
|
6
|
|
|
11. Определение органолептических свойств молока, кислотности, плотности
|
6
|
|
|
12.Определение массовой доли жира в молоке
|
6
|
|
|
13. Определение примеси анормального молока, нейтрализующих и консервирующих веществ белков в молоке
|
6
|
|
|
14.Определение массовой доли молочного сахара и сухих веществ в молоке
|
6
|
|
|
15.Ведение документации, заполнение лабораторных журналов приемного цеха
|
6
|
|
|
16.Оформление актов на расхождение жира
|
6
|
|
|
17. Очистка и сепарирование молока
|
6
|
|
|
18. Контроль процесса нормализации, гомогенизации молока
|
6
|
|
|
19. Контроль процесса нормализации сырья
|
6
|
|
|
20.Контроль термической обработки сырья, устройство и принципы работы оборудования
|
6
|
|
|
21-22 Правило безопасного обслуживание оборудования, температурных режимов, влияние режимов на технологическую свойства молока.
|
12
|
|
|
23-24 Расчеты по нормализации молока
|
12
|
|
Скачать 60.07 Kb.