|
|
кцук. Документ 1 (4). Рассказ о приготовлении жареной камбалы начну с классической рецептуры, ведь это основа для приготовления более сложных блюд и бескрайнее поле для реализации кулинарных задумок
Мурманская рыба
Камбала
Эту рыбу можно назвать поистине уникальной – камбала обитает практически во всех морях. Так, представители этого семейства очень распространены в Атлантическом и Тихом океанах, Японском море и так далее.
Свойства:
Эту рыбу активно рекомендуют диетологи. Мясо камбалы легко усваивается и содержит много витаминов, к примеру, группы В, и полезных микроэлементов, хорошо влияющих на пищеварительную, дыхательную, сердечно-сосудистую систему. Также блюда из камбалы рекомендуется включать в рацион больных. Кроме того, в этой рыбе содержится кислота Омега-3, которая борется с онкологическими клетками. Камбалообразные не сильно калорийны: в 100 граммах рыбы содержится всего 90 ккал. Также в 100 граммах мяса камбалы содержится около 16 граммов белков, 3 грамма жиров и отсутствуют углеводы. Вместе с полезными свойствами, мясо камбалы на вкус удивительно нежное и сочное.
Классическая жареная камбала
Рассказ о приготовлении жареной камбалы начну с классической рецептуры, ведь это основа для приготовления более сложных блюд и бескрайнее поле для реализации кулинарных задумок.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Камбала – 5 шт. Мука – 1 стакан. Соль – 1 столовая ложка.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Выложите рыбу на разделочную доску, удалите голову и плавники, достаньте внутренности, соскоблите чешую, ополосните водой и разрежьте каждую тушку на несколько кусочков. Добавьте в муку соль и перемешайте. Каждый ломтик хорошенько обваляйте в получившейся смеси и отправьте на раскаленную сковороду. Обжарьте с добавлением масла с обеих сторон до золотистого цвета.
Зубатка
Зубатка – это морская рыба, отряда окунеобразных. С крепкими мощными передними зубами, напоминающими собачьи, и клыками, торчащими из пасти. Средний размер удлиненного угревидного тела — 125 см. Чаще всего она предпочитает селиться в умерено-холодных водах на глубине 450 м, в зоне досягаемости скалистого грунта, поросшего водорослями, где и водится ее кормовая база.
Калорийность сырой атлантической зубатки – 96 кКал на 100 г продукта. Она достаточно питательна из-за повышенного содержания белков. В отварной зубатке содержится 114 кКал на 100 г, а в запеченной – 137 кКал. Не стоит злоупотреблять жареной зубаткой, в 100 г которой содержится 209 кКал, так как это может привести к появлению лишних килограммов.
Полезные свойства зубатки
Мясо зубатки очень вкусное: нежное, слегка сладковатое, практически без костей и очень жирное. Продается она обычно без кожи и головы. Питательная ценность зубатки очень высока.
В ее мясе содержатся витамины А, D, В12, Е, РР, Тиамин, Рибофлавин, Никотиновая и пантотеновая кислоты и пиридоксин. Зубатка содержит аминокислоты – аспарагиновую, глутаминовую, лизин и многие другие. Мясо рыбы намного легче усваивается и содержит не заменимые для нас минералы и микроэлементы, такие как натрий, калий, кальций, железо, магний, цинк, сера, фосфор, йод, железо, медь, марганец, фтор, а так же холестерин. Включайте в свое меню рыбу, не нужно будет покупать дорогие витамины, здесь полный состав всего, так нужного нам для обеспечения жизнедеятельности наших организмов.
С ложность
средняя
В ремя
1,5 часа + 5 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. филе зубатки
0,5 л. воды
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
сливочное масло
Нарежьте филе порционными кусками — для этого можно взять уже готовое филе, а можно купить толстый стейк зубатки и разделать его дома, удалив кости и шкуру. Соедините воду, соль и сахар, размешайте до полного растворения, опустите филе зубатки в рассол и оставьте его там на полчаса. Этот прием позволяет получить более сочную рыбу, а в случае с зубаткой еще и делает ее мясо более плотным. Достав зубатку из рассола, промойте ее в проточной воде, чтобы смыть соль с поверхности рыбы, и обсушите бумажными полотенцами .
Упакуйте зубатку с кусочком сливочного масла в вакуумный пакет или пакет с зип-локом. Вы можете дополнительно приправить рыбу лимонной цедрой и тимьяном, а можете оставить как есть, чтобы сохранить первозданный вкус зубатки. Готовьте зубатку методом су-вид при температуре 50 градусов в течение 1 часа, затем достаньте рыбу из пакета и снова обсушите. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь выше среднего, растопите в ней кусочек сливочного масла и обжарьте рыбу до корочки, затем подавайте, приправив свежемолотым перцем и сбрызнув лимонным соком.
Палтус
У палтусов, как и у всех рыб из семейства камбаловых, имеется асимметричность черепа, но выражена она не так сильно, как у остальных видов. В главных отличиях у них более длинное (относительно ширины), немного заостренное тело, близкое к овальной форме. Хвостовой плавник выемчатый, спинной плавник начинается сразу над расположенным вверху глазом. Перед плавником у анального отверстия расположен шип, а на боковой линии есть резкий изгиб над грудными плавниками.
Виды палтуса
Известных специалистам палтусы составляют: род Белокорых палтусов: в него входит Атлантический палтус, достигающий в длину 4,7 м и массы 337 кг (числится в Международной Красной книге), и Белокорый палтус; род Стрелозубых палтусов: состоит из Азиатского (обычный вес рыбы 2…3 кг, вырастает до 73 см) и Американского (обычная длина 83,5…45 см, вес не больше 3 кг) стрелозубого палтуса; род Черных палтусов: включает один вид – Черный палтус или синекорый палтус; длина его возможна 1,2 м, а вес – 44,5 кг. В природе также существуют палтусовидные камбалы.
Где водится палтус Палтусы живут в Тихом, Атлантическом океанах, в их северных частях. Конкретные их виды: черный и обыкновенный – в Охотском, Беринговом и Баренцевом морях; азиатский стрелозубый – в Охотском, также в Беринговом, иногда ловится в Японском море; американский стрелозубый – в морях, расположенных у Северной Америки (западные берега от северной точки Калифорнии до Аляски), возле побережья Камчатки с востока, в водах, омывающих азиатские берега Берингова моря.
Полезные свойства палтуса Самое ценное мясо у белокорого (американского) палтуса: оно имеет приятную кислинку, считается у гурманов самым вкусным. Однако промысел данного вида рыбы ограничен из-за угрозы полного исчезновения (находится в Международной Красной книге). Основным объектом промысла сегодня является синекорый палтус, вкусовые качества которого также высоки. На рынке можно встретить и стрелозубых особей: и хотя польза палтуса этого вида (вкус и ценность мяса) гораздо ниже, добыча рыбы постоянно возрастает из-за резкого сокращения численности белокорых видов.
В продаже палтус присутствует в замороженном и свежем виде. В магазинах можно купить консервы из палтуса или его икру, которые являются хорошими закусками, используются в приготовлении салатов, бутербродов и пр.
Мясо палтуса выделяется белым цветом и жирностью (жира до 1 г в каждых 100 г филе); благодаря последнему блюда из рыбы выходят нежными. В рыбе (в печеночном жире) присутствует витамин А, которого больше, чем у трески в 200 (!) раз.
Пищевая ценность палтуса в присутствии рекордного количества омега-3 кислот полезно людям, страдающим опухолями, сердечно-сосудистыми нарушениями. В мясе палтуса есть также калий, фосфор, магний, селен, протеины и витамины D, В, Е, глутаминовая и никотиновая кислоты. Все вместе позволяет использовать его в диетическом питании.
Калорийность палтуса 142 кКал. Мясо содержит: 80,34% воды, 18,56% белков, 1,33% жиров, 1,29% золы и практически нет углеводов; витамины (в 100 гр): А (20 мкг), В1 (0,05 мг), В2 (0,03 мг), В3 (6,513 мг), В5 (0,343 мг), В6 (0,548 мг), В9 (12 мкг), В12 (1,1 мг), Е (0,61 мг), Д (4,7 мкг) ; микроэлементы: селен, железо, цинк, медь, марганец; макроэлементы: магний, фосфор, калий, натрий, кальций.
Рыба, запеченная с овощами в пергаменте
Продукты (на 4 порции)
|
Лосось или палтус, филе без шкурки толщиной 2,5 см - 450 г
|
Овощи свежие резаные (морковь, стручковая фасоль, цуккини, болгарский перец) - 4 стакана
|
Апельсин (резаный тонкими ломтиками) - 1 шт.
|
Лук зеленый (резаный) - 0,5 стакана
|
Орегано свежий (рубленый) - 1 ст. л.
|
Цедра апельсина мелкая - 2 ч. л.
|
Соль - 0,25 ч. л.
|
Перец черный молотый - 0,25 ч. л.
|
Чеснок (резаный на половинки) - 4 зубка
|
Масло оливковое - 4 ч. л.
|
Соль - по вкусу
|
Перец черный молотый - по вкусу
|
Как приготовить рыбу, запеченную с овощами в пергаменте:
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Филе помыть и просушить бумажным полотенцем. Порезать рыбу на 4 кусочка, отложить в сторону. Из пергамента вырезать 4 квадрата со сторонами 35 см, сложить пополам, развернуть. Отложить в сторону.
2. В большую миску выложить овощи, зеленый лук, орегано, цедру апельсина, чеснок, насыпать 1/4 чайной ложки соли и перца, перемешать.
3. Разделить овощную массу на 4 равные части и выложить их на листы пергамента на одну половину.
4. На каждую овощную подушку положить по одному кусочку рыбы. Сбрызнуть каждый кусочек рыбы 1 чайной ложкой масла, посыпать небольшим количеством соли и перца.
5. Выложить на каждый кусочек рыбы по пару ломтиков апельсина.
6. Накрыть рыбу с овощами второй половиной пергамента, загнуть края как показано на картинке.
7. Бумага со всех сторон должна быть плотно закрыта.
8. Выложить пакеты с рыбой и овощами на противень, поместить в разогретую духовку на 25 минут, затем сделать в пакетах х-образные надрезы, чтобы проверить рыбу на готовность. Если рыба, запеченная с овощами, не готова, то нужно поместить пакеты в духовку еще минут на 10-15.
Подавать рыбу, запеченную с овощами, прямо в пакетах, предварительно развернув их. Можно украсить рыбу с овощами, веточками орегано (по желанию
|
Треска тихоокеанская
Масса тела может достигать 23 килограммов при длине 120 сантиметров, самая большая продолжительность жизни составляет 18 лет. Внешний вид аналогичен треске атлантической, за исключением головы: она более широкая и крупная.
Тихоокеанская треска обитает преимущественно на севере Тихого океана. Встречается она в Беринговом, Охотском и Японском морях. Гренландская треска водится у побережья Гренландии. Минтай обитает преимущественно холодных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов. Некоторые виды рыб приспособились к жизни в пресной воде: такие особи раньше созревают, они не совершают больших миграций.
Пищевая ценность и калорийность
Нет ничего лучше для диетического питания! Калорийность составляет всего 82 ккал на 100 г. Белое мясо содержит до 20% полноценных белков с аминокислотами, необходимыми для восстановления клеток организма.
Свойства продукта полностью изучены, и установлено, что регулярное потребление в пищу способствует устранению лишнего веса, снижению уровня холестерина, что очень полезно для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Блюда с треской очень вкусны и необычайно полезны.
В печени много витамина А, именно он улучшает состояние глазной сетчатки, которая и влияет на качество сумеречного зрения. Кроме витаминов и минеральных веществ, печень обогащена полинасыщенными жирными кислотами. Вместе с витаминами группы В, которых также много в рыбьем «ливере», они поддерживают нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы. Полинасыщенные кислоты необходимы и для нервной системы. Они способствуют повышению умственной способности и физической активности. Вместе с витамином D они способствуют хорошему усвоению кальция организмом, что, несомненно, влияет на благотворное развитие опорно-двигательной системы. Содержащиеся в немалых количествах в печени витамины Е и С оказывают антиоксидантное действие на иммунную защиту. Кроме этого, этот продукт просто незаменим для профилактики такого заболевания как анемия. Цинк, железо и медь, находящаяся в печени, легко усвояется нашим организмом, и улучшают процессы кроветворения. В этом продукте немало и незаменимых аминокислот, которые активно участвуют в процессах образования и регенерации тканей и клеток. Печень способна достаточно насытить организм важными биологически активными веществами. В этом продукте особенно нуждаются пожилые люди, дети и беременные женщины.
Треска ,запечённая .Продукты (на 3 порции)
|
Треска - 400 г
|
Лимон (сок) - 0,5 шт.
|
Соль - 0,25-0,5 ч ложки
|
Перец белый - 0,25 ч. ложки
|
Горчица мягкая - 1 ч. ложка
|
Лук репчатый - 100 г
|
Лук порей - 50-100 г
|
Морковь - 100 г
|
Сало - 50 г
|
Масло сливочное - 50 г
|
Приготовление трески в фольге:
Подготовить продукты.
Разогреть духовку.
Полить рыбу лимонным соком и натереть ее солью и перцем. Снаружи и изнутри смазать рыбу горчицей.
Очистить и нашинковать репчатый лук и лук-порей.
Морковь очистить и вымыть. Нарезать морковь «соломкой».
Положить рыбу на кусок фольги, предварительно смазав его салом. Положить часть овощей внутрь тушек, а другую - вокруг.
Положить на рыбу кусочки сала, а на овощи - масла.
Плотно завернуть треску с овощами в фольгу.
Запекать треску в фольге в духовке 1 час при температуре 180 градусов.
Крупно нарубить петрушку.
Развернуть рыбу, посыпать ее петрушкой и подавать!
Сроки хранения 14 суток с момента вылова.
|
|
|
Скачать 1.12 Mb.