РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА СОЗДАНИЯ РЕСТОРАНА В АЗЕРБАЙДЖАНЕ. интернационализация. разработка бизнесплана создания ресторана в азербайджане
 Скачать 82.55 Kb.
|
КонцепцияЛюбовь к хорошо приготовленному мясу у человека в крови. Поэтому ресторанная концепция, в основе которой лежит мясное меню будет востребована во все времена. Сегодня общество уходит от замысловатых и экзотических блюд и возвращается к кулинарным истокам — просто вкусному мясу. Большим спросом среди потребителей пользуются стейки. Для Азербайджана - это новый формат заведений. Ресторан с истинным воплощением классического стейк-хауса, чтущий традиции приготовления стейков и предлагающий высокий уровень обслуживания не только удовлетворит потребности любителей мяса, но и принесет прибыль и станет одним из любимых мест для деловых встреч и отдыха. Развитие предприятий питания с концепцией стейк-хаусов – актуальная, востребованная, новая и интересная тема. Именно поэтому темой дипломного проекта выбран ресторан с рассматриваемой современной концепцией. Особенностью проектируемого ресторана является концепция стейк-хауса – модного, востребованного и актуального направления. В нашей стране птице и рыбе всегда предпочитали мясо. Всенародная любовь к этому продукту зависит от сезона, модных веяний, социального статуса, пола и возраста. Но «королем» среди обширного разнообразия мясных блюд несомненно является стейк. А поэтому концепция стейк-хауса, столь востребованная во всем мире, стала не менее актуальной и для России. Ресторан – это предприятие общественного питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга, с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров. Место планируемого строительства предполагается в торгово-развлекательном комплексе по адресу г. Сумкайт, ул. Самад Вургхун, 124. Участок застройки соответствует санитарным, противопожарным требованиям, имеются все условия присоединения к существующим коммуникациям: электросети, теплоцентрам, водопроводу, вентиляцией, канализации, радио- и телефонной связи. Рельеф участка ровный. Участок озеленен, имеются удобные подъездные пути. Ресторан планируется разместить в двухэтажном здании напротив прогулочной аллеи. На территории проектируемого предприятия будет предусмотрена парковка для посетителей. Из особенностей расположения можно отметить, что быстрый доступ к транспорту, близкое расположение к оживленной улице, рядом находится метро, трамвайная и троллейбусная остановка, в результате можно говорить о высокой проходимости. Ресторан по ассортименту реализуемой продукции будет специализироваться на мясе, и иметь концепцию стейк-хауса. В данном заведении будет представлено основное меню (день), основное меню (вечер), а также меню бизнес-ланча в двух вариантах, банкетное меню, карта вин, а также предусмотрено отдельное меню для персонала. Меню ресторана будут состоять из оригинальных изысканных, заказных и фирменных блюд, десертов и напитков собственного производства, мясных блюд – стейков с учетом концепции предприятия. Предприятие имеет широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков, табачных изделий. Предполагается наличие двух залов в ресторане – это основной зал (50 мест) и банкетный зал (20 мест). Необходимость банкетного зала можно объяснить тем, что данный зал будет способствовать повышению качества обслуживания гостей (днем данный зал предназначается для обслуживания гостей по меню бизнес-ланча, а вечером – для проведения различных мероприятий). Предполагаемый контингент ресторана – это жители микрорайона, сотрудники близлежащих компаний. Данное предприятие будет организовывать производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз). Производственный процесс предприятия – с полным циклом, ресторан работает на сырье и полуфабрикатах. Время реализации бизнес-ланчей с 11.00 до 15.00 часов. Время проведения банкета в расчетный день принимаем с 18.00 до 23.00 часов В состав предприятия входят следующие группы помещений: - административно-бытовая группа помещений; - производственная группа помещений (горячий, холодный, мясорыбный, овощной, мучной цеха; моечные кухонной и столовой посуды; помещение заведующего производством; раздаточная; помещение для приема пищи персонала); - помещения для посетителей (гардероб, вестибюль, основной зал и банкетный зал); - складская группа помещений (охлаждаемые и морозильные камеры); - технические помещения (электрощитовая; вентиляционнаякамера; тепловой пункт). В соответствии со стандартами «Услуги общественного питания. Общие требования» предприятие предоставляет следующие услуги: - услуги питания - изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд, покупных товаров и винно-водочных изделий; - услуги по организации потребления продукции общественного питания, в том числе организация и обслуживание различных мероприятий – банкетов, праздников, корпоративных вечеров, организация рационального комплексного питания; - услуги по организации досуга – организация музыкального сопровождения, в том числе по выходным живая музыка и организация концертов, тематических вечеров, также проводятся трансляции спортивных матчей; - информационно-консультационные услуги – организация и участие в выставках индустрии питания, проведение мастер-классов; - прочие услуги – бронирование мест в залах предприятия, упаковка продукции общественного питания, оставшейся после обслуживания потребителей, предоставление Интернет-связи, а также условий для зарядки мобильных телефонов и ноутбуков, вызов такси по просьбе потребителя, предоставление организованной стоянки для потребителей, гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды) потребителей в гардеробе ресторана. Глава 3 |