РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА СОЗДАНИЯ РЕСТОРАНА В АЗЕРБАЙДЖАНЕ. интернационализация. разработка бизнесплана создания ресторана в азербайджане
 Скачать 82.55 Kb.
|
Расчет издержек производства и обращенияРасчет расходов в предприятиях общественного питания производится с учетом величины валового дохода и получения необходимой прибыли. Расчет по каждой статье определяется в сумме и в % к товарообороту согласно существующей номенклатуре издержек производства и обращения. Статья 1. «Транспортные расходы». В составе этой статьи учитываются и планируются расходы, связанные с перевозкой, погрузкой и разгрузкой сырья, товаров, полуфабрикатов и готовой продукции, а также тары под товаром. Транспортные расходы составляют 3% от товарооборота, т.е. 11528,5 тыс. руб. в месяц. Статья 2. «Расходы на оплату труда». Расходы на оплату труда соответствуют расчетам по штатному расписанию и составляют 8965,13 тыс. руб. в месяц. Статья 3. «Отчисления на социальные нужды». Рассчитывается в размере 30,2 % от расходов на оплату труда, и будут равны 2707,47 тыс. руб. в месяц. Статья 4. «Расходы на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря». Эта статья издержек предприятия общественного питания является комплексной, и общая её сумма определяется на основании отдельных расчетов по элементам затрат. Статья 4.1 Аренда здания не предусматривается, т.к. новое строительство Статья 4.2 «Расходы на содержание в чистоте помещений, уборку территории, вывоз мусора». Расходы принимаем в размере 0,25 % к товарообороту, что составит 960,7 тыс. руб. в год. Статья 4.3 «Расходы на электроэнергию». Расходы определяются с учетом рассчитанного ранее годового потребления электроэнергии на эти цели путем умножения его на стоимость электроэнергии за 1 кВт · ч., включая освещение. Расходы на электроэнергию (769140 кВтч) составят 2269 тыс. руб. в год, при стоимости 1 кВтч 2,95 руб. Статья 4.4 «Расходы на отопление». Расходы на отопление составляют 0,25% от товарооборота и равны 960,7 тыс. руб. Статья 4.5 «Расходы на водоснабжение». Рассчитываются путем умножения количества расходуемой воды в м3 на средний тариф за 1 м3. Расходы на холодную воду (42046 м3/год) при тарифе 1 м3 31,62 руб. составят 1329,5 тыс. руб., расходы на горячую воду (19757 м3/год) при тарифе 1 м3 170 руб. составят 3356,7 тыс. руб. 4.6 «Расходы на поверку, клеймение весов, водомеров, электро-газовых счетчиков и других измерительных приборов». Расходы принимаем в размере 0,1-0,35% к товарообороту и они составят 384,3 тыс. руб. 4.7 «Расходы на содержание охраны, не состоящей в штате предприятия». Расходы считаются исходя из количества отработанных часов за один час охраны и составят 12·110·350 = 462 тыс. руб. в год. Общая сумма затрат по данной статье определяется путем сложения всех элементов расходов. Эта сумма составит 9722,9 тыс. руб. Статья 5. «Амортизация основных средств». Амортизационные отчисления по собственным основным средствам на полное восстановление рассчитывается в % к их балансовой стоимости по установленным годовым нормам амортизации. Таблица 4 – Расчет амортизационных отчислений
Статья 6. «Расходы на ремонт основных средств». Включают в свой состав расходы на транспортирование строительных материалов, стоимость материалов, ремонтных работ. Расходы на капитальный, а также текущий ремонт основных средств следует принять из расчета 0,1…1,6% к товарообороту. Данная статья расходов составляет 4995,7 тыс. руб. Статья 7. «Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов». Сумма расходов на эти цели принимается из расчета товарных потерь 0,2% к товарообороту и составит 768,6 тыс. руб. 7.2 «Износ столового белья». Износ столового белья следует принять 0,07% к товарообороту, т.е. 269 тыс. руб. 7.3 «Износ форменной одежды работников ресторанов». Расходы на форменную одежду для официантов принимаются в размере 50% ее стоимости. Стоимость спецодежды рассчитывается по нормам. Принимаем стоимость 100 тыс. руб., тогда расходы составят 50 тыс. руб. 7.4 «Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов». Принимается 0,35-0,5% к товарообороту, и составит 1537,13 тыс. руб. Статья 8. «Расход на столовую посуду и приборы». Расходы на столовую посуду и приборы рекомендуется рассчитывать в размере 0,4-1% к товарообороту, составит 3842,8 тыс. руб. Статья 11. «Расходы на рекламу». Расходы на рекламу следует принять из расчета 0,005…0,01% к товарообороту, они составят 19,21 тыс. руб. Статья 12. «Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации». Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации следует принять из расчета 0,1-0,75% к товарообороту, составят 1921,4 тыс. руб. Статья 13. «Расходы на тару». Расходы на тару исчисляются в размере 0,01…0,15% к товарообороту, составят 576,4 тыс. руб. Статья 14. «Прочие расходы» 14.1 «Расходы на охрану труда и технику безопасности». Планируются в размере 0,01-0,03% к товарообороту, составят 115,3 тыс. руб. 14.2 «Расходы на санитарно-профилактические мероприятия». Медицинский осмотр всех работников общественного питания производится один раз в полугодие. Расходы Рсп, тыс. руб. рассчитываются по формуле РСП = Чр · Смо · 4  , (1)где Чр – численность работников, чел.; Смо – стоимость одного медицинского осмотра, тыс. руб. Отсюда Рсп = 35·8,700·4=1218 тыс. руб. в год. 14.3. Расходы на приобретение канцелярских принадлежностей Планируются в размере 0,05 - 0,1% к товарообороту, т.е. 269 тыс. руб. 14.4. Остальные расходы Сумму остальных расходов принимают из расчета 0,1…0,9% к товарообороту, т.е. 1537,13 тыс. руб. В качестве итога по расчету издержек производства и обращения составляется сводная таблица 5. Таблица 5 – Смета издержек производства и обращения
|