Расчеты Расчет валового дохода и товарооборота
Товарооборот выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.
Товарооборот общественного питания подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.
Расчет состава товарооборота и валового дохода приводится в таблице 1.
Таблица 1 - Расчет состава товарооборота и валового дохода
Показатель
|
Сумма, тыс. руб.
|
Удельный вес к товарообороту, %
|
на день
|
на год
|
Розничный оборот по продукции собственного производства
|
804,79
|
281676,5
|
64,08,143559
|
Розничный оборот по покупным товарам
|
293,16
|
102606,0
|
23,3
|
Итого розничный товарооборот
|
1097,95
|
384282,5
|
87,3
|
Оптовый товарооборот по продукции собственного производства
|
159,46
|
55811,0
|
12,7
|
Всего валовой товарооборот
|
1257,41
|
440093,5
|
100,0
|
Валовой доход
|
729,84
|
255444,0
|
58,0
|
Расчет показателей по труду и заработной плате
Расчет показателей по труду и заработной плате произведен на основе штатного расписания. Штат ресторана состоит из административно – управленческой группы, работников производства, работников зала, работников торговой группы прочих работников.
Расчет численности работников и фонда заработной платы представлен в таблице2.
Таблица 2 – Штатное расписание и расчет фонда заработной платы
Должность
|
Тарифный разряд
|
Численность работников, чел.
|
Тарифная ставка, оклад в месяц, тыс. руб.
|
Сумма заработной платы в месяц, тыс. руб.
|
Сумма заработной платы в год, тыс. руб.
|
Тарифная часть фонда заработной платы, тыс. руб.
|
Доплаты
|
Фонд заработной платы в год, тыс. руб.
|
премия
|
районный коэффициент
|
за вредность
|
Административно – управленческий персонал
|
Директор
|
-
|
1
|
30,0
|
30
|
360
|
349,2
|
69,84
|
52,4
|
-
|
471,44
|
Бухгалтер
|
-
|
1
|
20,0
|
20
|
240
|
232,8
|
46,56
|
34,9
|
-
|
314,26
|
Итого
|
|
2
|
50,0
|
50,0
|
600
|
582
|
96,4
|
87,3
|
|
785,7
|
Работники производства
|
Заведующий производством
|
-
|
1
|
15,0
|
15
|
180
|
174,6
|
34,92
|
26,2
|
-
|
235,72
|
Повар
|
3
|
1
|
14,0
|
14
|
168
|
162,96
|
32,59
|
24,4
|
24,4
|
244,35
|
Повар
|
4
|
4
|
18,0
|
72
|
864
|
838,08
|
167,62
|
125,7
|
125,7
|
1257,1
|
Повар
|
5
|
4
|
21,0
|
84
|
1008
|
977,76
|
195,55
|
146,7
|
146,7
|
1466,71
|
Повар
|
6
|
4
|
25,0
|
100
|
1200
|
1164
|
232,8
|
174,6
|
174,6
|
1746
|
Мойщик кухонной посуды
|
-
|
2
|
11,0
|
22
|
264
|
256,08
|
51,22
|
38,4
|
-
|
345,7
|
Итого
|
|
16
|
104
|
307
|
3684
|
3573,5
|
714,7
|
536
|
497,6
|
5295,58
|
Работники зала
|
Хостесс
|
-
|
2
|
13,0
|
26
|
312
|
302,64
|
60,53
|
45,4
|
-
|
408,57
|
Официанты
|
4
|
2
|
13,0
|
26
|
312
|
302,64
|
60,53
|
45,4
|
-
|
408,57
|
Официанты
|
5
|
3
|
15,0
|
45
|
540
|
523,8
|
104,8
|
78,6
|
-
|
707,2
|
Мойщик столовой посуды
|
-
|
2
|
11,0
|
22
|
264
|
256,08
|
51,22
|
38,4
|
-
|
345,7
|
Итого
|
|
9
|
52
|
119
|
1428
|
1385,2
|
277,08
|
207,8
|
|
1870,04
|
Работники торговой группы
|
Бармен
|
-
|
2
|
13,0
|
26
|
312
|
302,64
|
60,53
|
45,4
|
-
|
302,64
|
Итого
|
|
2
|
13
|
26
|
312
|
302,64
|
60,53
|
45,4
|
|
302,64
|
Прочие работники
|
Уборщик
|
-
|
2
|
6,0
|
12
|
144
|
139,68
|
20,95
|
20,95
|
-
|
181,58
|
Гардерощик
|
-
|
1
|
8,0
|
8
|
96
|
93,12
|
13,96
|
13,96
|
-
|
121,05
|
Водитель
|
-
|
1
|
9,0
|
9
|
108
|
104,76
|
15,71
|
15,71
|
-
|
136,18
|
Дворник
|
-
|
1
|
9,0
|
9
|
108
|
104,76
|
15,71
|
15,71
|
-
|
136,18
|
Электрик
|
-
|
1
|
9,0
|
9
|
108
|
104,76
|
15,71
|
15,71
|
-
|
136,18
|
Итого
|
|
6
|
41
|
47
|
564
|
349,2
|
82,04
|
82,04
|
|
711,17
|
Всего
|
|
35
|
|
|
|
232,8
|
|
|
|
8965,13
|
Заработная плата всех сотрудников составляет 8965,13 тыс. руб. в год.
Сводный план по труду и заработной плате представлен в таблице 3.
Таблица 3 - Сводный план по труду и заработной плате
Показатель
|
Годовой план
|
Годовой товарооборот, тыс. руб., в том числе
|
384282,5
|
по продукции собственного производства, тыс. руб.
|
281676,5
|
по покупным товарам, тыс. руб.
|
102606,0
|
Выпуск блюд, тыс. блюд
|
536
|
Среднесписочная численность работников, чел., в том числе
|
35
|
работников производства, чел.
|
16
|
Средняя выработка на одного работника предприятия, тыс. руб.
|
10979,5
|
Средняя выработка на одного работника производства, тыс. руб.
|
|
в рублях собственной продукции, тыс. руб.
|
17604,8
|
в блюдах, тыс. блюд
|
33,5
|
Годовой фонд оплаты труда, тыс. руб.
|
8965,13
|
Уровень фонда оплаты труда, %
|
2,3
|
Средняя заработная плата одного работника предприятия в месяц, руб.
|
21,35
|
Средняя заработная плата по тарифу одного работника производства в месяц, руб.
|
27,58
|
|
Скачать 82.55 Kb.