Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. Реферат по дисциплине Разведение с основами частной зоотехнии на тему Технология производства говядины
 Скачать 47.31 Kb.
|
|
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии — МВА имени К.И. Скрябина» Факультет ветеринарной медицины Кафедра генетики и разведения животных им. В.Ф.Красоты РЕФЕРАТ по дисциплине: Разведение с основами частной зоотехнии на тему: «Технология производства говядины»
Москва, 2017 Содержание Введение…………………………………………………………………………...3 Раздел I. Основные типы технологий………………………………..…………..3 Раздел II. Принципы комплектования комплексов поголовьем……………….6 Раздел III. Транспортировка животных……………………………...…………..7 Раздел IV. Программы роста и кормления…………………………..…………..8 Раздел V. Способы содержания животных………………………………….…..9 Раздел VI. Содержание на откормочных площадках……………...…………..11 Раздел VII. Специализированное мясное скотоводство………………………12 Заключение……………………………………………………………………….16 Список использованной литературы…………………………………………...18 Введение Основную массу говядины в нашей стране получают от скота молочных и комбинированных пород. Промышленные комплексы по выращиванию и откорму скота, построенные в основном вблизи крупных городов в зонах интенсивного молочного скотоводства, не только снабжают население высококачественной говядиной, но и способствуют увеличению производства молока в окружающих хозяйствах, которые передавая телят на комплексы, имеют возможность увеличивать численность молочных коров и повышать товарность молока. Животноводческий комплекс ─ это крупное специализированное предприятие промышленного типа с поточной технологией и целесообразным сочетанием определенных способов кормления, содержания и обслуживания животных, обеспечивающих высокую производительность труда и продуктивность животных на основе максимальной механизации и автоматизации всех процессов. К особенностям комплексов по производству говядины относятся: значительная концентрация скота, рационы его кормления в течение всего периода содержания, дифференциация откормочных операций, высокий уровень механизации и автоматизации всех производственных процессов и наивысший выход продукции нужного качества при минимальной ее себестоимости. В настоящее время в нашей стране основное количество говядины получают от скота молочных и молочно─мясных пород (96 %) и только около 4 % мяса получают от специализированного мясного скотоводства. В молочном скотоводстве для получения мяса используют сверхремонтный молодняк и выбракованный взрослый скот. В государственных заготовках на долю молодняка приходится более 60 %, а взрослого скота — около 40 % по поголовью и соответственно по живой массе 58 и 42 %. Раздел I. Основные типы технологий В организационно─технологическом отношении производство говядины в молочном скотоводстве отличается от мясного тем, что оно не включает воспроизводство молодняка как элемент производственного процесса, а использует для получения мяса сверхремонтный молодняк молочного стада и выбракованный взрослый скот. В настоящее время существующие системы производства говядины в молочном скотоводстве можно объединить в пять технологий. Первая технология — осуществление полного цикла производства, включая выращивание телят с 10─30─дневного возраста и откорм молодняка до реализации его мясной промышленности. В зависимости от уровня интенсивности производства молодняк поступает на убой в возрасте от 14 до 18 месяцев. Здесь используют помещения закрытого типа с круглогодовым стойловым содержанием животных. Вторая технология — доращивание и откорм молодняка до 16─18 месяцев. При этом телят выращивают в хозяйствах и в возрасте 4─6 месяцев их передают в специализированные предприятия, хозяйства, фермы. Содержат животных в помещениях, как правило, пастбища не используют. При этой технологии применяют корма собственного производства (силос, сенаж, зеленые и грубые корма, концентраты) и отходы пищевой промышленности. В отдельных случаях в летний период доращивание проводят на естественных или культурных пастбищах с последующим заключительным откормом в помещениях. Третья технология — откорм скота в помещениях закрытого типа с использованием отходов пищевой промышленности (жом, барда) в сочетании с кормами собственного производства (силос, сенаж, зеленая масса, грубые корма и концентраты). На такие предприятия для откорма поступает молодняк массой 250 кг и более, а также взрослый выбракованный скот. Четвертая технология — откорм скота на откормочных площадках различного типа круглогодового или сезонного действия. Откорм проводится на рационах из силоса, сенажа, грубых кормов и концентратов, в летний период в большом количестве скармливают зеленые корма. Пятая технология — выращивание и откорм с полным циклом производства, при которой сочетается выращивание молодняка в помещениях с последующим переводом их на доращивание и откорм на площадки. Эта технология основана на использовании кормов собственного производства. Анализ работы комплексов и ферм с различной технологией свидетельствует о том, что наиболее высокие технико─экономические показатели производства говядины получают при осуществлении полного цикла производства. Здесь достигается ритмичность производства, наиболее полное использование генетического потенциала животных, рациональное использование кормов и высокая производительность труда. На комплексах такого типа получают молодняк средней живой массой 432 кг в 14─месячном возрасте. Среднесуточный прирост за весь цикл выращивания и откорма составил 992 г. В хозяйствах, где доращивают и откармливают молодняк, средняя масса его в возрасте 18─20 месяцев при продаже мясной промышленности равнялась 380─400 кг. Несмотря на сравнительно высокие приросты на откорме — 893─1064 г в сутки, прирост за весь цикл выращивания, доращивания и откорма не превышает 580─650 г. Значительно ниже показатели в тех специализированных хозяйствах, где проводят только заключительную часть производства говядины (без предварительного доращивания) — откорм скота. Здесь средняя масса реализуемого молодняка в возрасте 20─24 месяцев остается на уровне 330─380 кг, а среднесуточный прирост за весь цикл производства не превышает 450─550 г. Раздел II. Принципы комплектования комплексов поголовьем Начальным и очень важным моментом технологии, который во многом определяет выполнение всей программы выращивания и откорма, является заполнение комплекса соответствующим поголовьем. Комплектование специализированных предприятий (комплексов) производят в зонах молочного животноводства преимущественно из хозяйств молочного и молочно-мясного направления сверхремонтным молодняком. В зонах мясного скотоводства откормочные фермы комплектуют молодняком специализированных мясных пород, а также выбракованными взрослыми животными. В зависимости от типа предприятий и принятой технологии на комплексы (фермы) поступает скот различных возрастных групп. Промышленная технология строится на строгом соблюдении графика по вводу животных в откормочное хозяйство, их перемещению и снятию с откорма. Поэтому комплектование откормочных предприятий производится равномерно в течение всего года. В зависимости от мощности откормочного предприятия, а также количества маточного поголовья в хозяйствах─поставщиках и других условий комплектование производственной единицы (секции, помещения) производят в 5─7, иногда 10─14 дней. При этом основное внимание уделяют созданию выравненности в группах по полу, возрасту, массе и времени поступления животных. Для успешной работы крупных специализированных хозяйств по производству говядины, работающих на основе поточных промышленных методов, необходимо предусматривать комплектование этих предприятий стандартными, отвечающими требованиям комплекса животными с хорошим развитием и резистентностью. Раздел III. Транспортировка животных Особо строгие требования предъявляются к перевозке телят─молочников. Общее время с момента погрузки телят в 10─20─дневном возрасте в транспорт до прибытия на комплекс (ферму) не должно превышать 5 ч. Телятам-молочникам перед транспортировкой необходимо дать голодную выдержку в течение 3─4 ч. Для предотвращения возможного расстройства желудочно─кишечного тракта при транспортировке и снятии «болезней утомления» животных перед погрузкой в спецтранспорт следует напоить раствором глюкозы (125 г глюкозы, растворенной в 2 л воды с температурой 38─40°С). Молоко давать нельзя. Затем телятам внутримышечно вводят 500 тыс. ед. тетрациклина или окситетрациклина и 3мл тривитамина (А, Д и Б). Такая подготовка предотвращает расстройства желудочно-─кишечного тракта в пути и по прибытии на комплекс, повышает устойчивость к воздействию неблагоприятных факторов и улучшает клиническое состояние животных. Принимают молодняк в специальном здании, где производят необходимые обработки, клинический осмотр с обязательной термометрией. Копыта телят обрабатывают 10%─м раствором сульфата меди или 5%─м раствором формалина, а кожный покров опрыскивают 1%─м раствором хлорофоса. После осмотра и проведения обработок телят размещают в секциях, соблюдая принцип минимального контакта. Из завезенных животных формируют однородные по живой массе и возрасту группы. Допускается разница в живой массе молодняка не более 10─15%. Сформированные группы представляют собой производственные единицы, в которых животные на любом этапе выращивания и откорма находятся в одинаковых условиях кормления и содержания. Во избежание излишнего беспокойства животных, особенно в возрасте старше 6 месяцев, не рекомендуется производить частые перегруппировки их внутри группы. Перемещение животных из секции помещения производят только после окончания периода их технологического цикла, причем переводят всех животных группы независимо от их живой массы. Для контроля за ростом животных и использованием корма следует иметь контрольные станки (примерно 10% от общего состава поголовья). Раздел IV. Программы роста и кормления На основе закономерностей роста и развития животного разработаны различные программы роста и откорма животных, в которых учитываются их потенциальные возможности в реализации мясной продуктивности, уровень и тип кормления и способ содержания. Программа кормления состоит из последовательно сменяемых рационов в соответствии с изменениями физиологического состояния животных, интенсивностью их роста, возрастом, живой массой и упитанностью. При составлении рационов необходимо учитывать лучшую сочетаемость кормов, обеспечивающую высокую поедаемость, переваримость, усвояемость. Примером реализации интенсивной схемы выращивания и откорма молодняка могут быть программы роста и кормления, принятые на комплексах. Здесь программу кормления бычков в течение производственного цикла (392 дня) делят на три фазы, две из которых приводятся на первый период, а одна — на второй период их выращивания и откорма. Телят на комплекс завозят в 10─20─дневном возрасте. По программе первой фазы они получают ЗЦМ в течение 56 дней, а комбикорм и сено — в течение 65 дней. Скармливание телятам кормовых смесей и высококачественного сена способствует раннему развитию рубцовой микрофлоры. Такие телята с 3─5─недельного возраста переваривают растительные белки и клетчатку так же, как и телята 8─12─недельного возраста при обычном кормлении. За весь молочный период выращивания телята получают 131,5 корм. ед. и дают 830 г среднесуточного прироста. Во второй фазе телят подготавливают к последующему интенсивному откорму: им скармливают в неограниченном количестве специальный комбикорм и измельченное сено. Комбикорм составляет 95% рациона по питательности; сено вводят для обеспечения необходимого объема суточного рациона для нормального функционирования преджелудков. В этой фазе выращивания молодняк потребляет 336,5 корм. ед. и дает среднесуточный прирост 1168 г. Расход кормов на 1 кг прироста составляет 4,05 корм. ед. В последующие 277 дней второго периода (третья фаза) при интенсивном выращивании и откорме используют смеси комбикорма в сочетании с сенажом в неограниченном количестве. Суточный рацион по питательности состоит из 67% концентратов и 33% сенажа. За второй период животные потребляют 2130 корм. ед. и 245 кг переваримого протеина. Такое кормление позволяет получить 960 г среднесуточного прироста за весь цикл выращивания и откорма. Раздел V. Способы содержания животных Системы и способы содержания откормочного поголовья выбирают с учетом зональных и хозяйственных условий, а также физиологических особенностей животных. В практике выращивания, доращивания и откорма крупного рогатого скота применяют привязную и беспривязную системы содержания. При привязном содержании скот размещают в индивидуальных стойлах на привязи. В этом случае животных содержат круглый год безвыгульно в стойлах па сплошных полах с использованием подстилки или без подстилки с устройством щелевого пола. Привязное содержание скота применяют при откорме на жоме, барде, а также при заключительном откорме на других кормах. Ограниченно используют привязный способ содержания молодняка до 6─8-месячного возраста. Анализ состояния современного животноводства, а также накопленные экспериментальные данные дают основание считать, что в настоящее время беспривязная форма содержания скота является наиболее прогрессивной при доращивании и откорме. Беспривязное содержание скота имеет целый ряд преимуществ: плотность размещения скота возрастает на 30─50%; нагрузка на одного оператора (скотника) при откорме достигает 1000 голов и более; не требуется сооружения стойл, привязей, индивидуальных поилок; облегчается комплексная механизация производственных процессов (раздачи кормов, уборки навоза и пр.). Кроме того, беспривязное содержание оказывает благоприятное влияние на организм животных, особенно молодняка. Применение щелевых полов в групповых станках сокращает затраты труда на уборку навоза в 2 раза по сравнению с затратами при содержании скота в стойлах. В некоторых хозяйствах животных размещают группами в станках на глубокой подстилке. Беспривязное содержание скота на глубокой несменяемой подстилке применяют в хозяйствах, обеспеченных достаточным количеством подстилочного материала. Боксовое содержание скота можно рассматривать как вариант беспривязной системы содержания. Станки для беспривязного содержания оборудуют индивидуальными боксами (в соотношении 1:1), обеспечивающими сухое ложе для животных при минимальном расходе подстилки или без нее. Индивидуальные боксы могут быть отделены от мест кормления или примыкать к ним (комбибоксы). Во избежание излишней сырости, особенно при содержании бычков, целесообразно не совмещать места кормления и отдыха скота. Пол в боксах делают сплошным из различных материалов: дерева, железобетона, асфальта, керамзитобетона и пр. На деревянных полах подстилка не требуется. Полы из более теплопроводных материалов подогревают или используют подстилку, особенно при содержании телят до 4─месячного возраста. Пол в боксах должен иметь уклон 1,5% в сторону стока жидкости. Применяют также способ содержания телят до 2─3-месячного возраста в индивидуальных клетках или в изолированных боксах на привязи. Раздел IV. Содержание на откормочных площадках Площадки по времени использования делят на сезонные и круглогодовые. Последние, как правило, строят в южных и с умеренным климатом зонах. На сезонных площадках твердого покрытия часто не делают вообще или же его устраивают только у кормушек и поилок. Территория площадок с грунтовыми покрытиями сильно загрязняется, поэтому через 3─4 года площадки обычно переносят на другое место. Открытые площадки (с теневым навесом) для откорма крупного рогатого скота молочного и мясо─молочного направления могут иметь распространение только в зоне теплого и сухого климата и юга России, Закавказья. В остальных районах России площадки должны быть сблокированы с трехстенным навесом или легким четырехстенным помещением. Экономический эффект площадок зависит от целого ряда условий, среди которых важнейшими являются следующие: обеспечение животных водой необходимой температуры, тип кормления животных, выравненность поголовья в группе и сохранение постоянства групп, качество логова. Известно, что грязь на площадке уменьшает суточные приросты на 25─27% и увеличивает потребность в кормах на 20─33%. В грязном загоне, но с сухим местом для отдыха суточные приросты животных уменьшались только на 10%. Устройство теплого логова для отдыха животных является важнейшим элементом правильной организации содержания скота. Глубокая несменяемая подстилка с постепенным перепреванием навоза делает ложе теплым, а ежедневно добавляемая подстилка — сухим. Сырое и грязное логово сокращает отдых животных на 2─3 ч в сутки. Для создания сухого и теплого логова необходимо его формирование с осени. Перед зимними холодами на талую землю кладут солому слоем 20─25 см. Ежедневно или через день добавляют подстилку из расчета 2─3 кг на голову в сутки. В сырые и дождливые дни норму подстилки увеличивают до 4 кг. Условия содержания скота на площадках в значительной степени зависят от конструктивных особенностей (типа) площадки. Так, если на площадках с твердым покрытием площадь на 1 голову составляет (вместе с логовом) 8─10 м2, то на площадках с грунтовым покрытием норма площади увеличивается в 4─5 раз. Раздел VII. Специализированное мясное скотоводство Технология производства говядины в специализированном мясном скотоводстве включает следующие периоды: воспроизводство, подсосное выращивание телят, доращивание и заключительный откорм. В мясном скотоводстве используют сезонные и круглогодовые отелы. Считается, что сезонные зимне─весенние отелы экономически выгоднее по сравнению с круглогодовыми. Особое внимание в технологии мясного скотоводства придают случной компании, ежегодному получению приплода от каждой коровы. Полноценное кормление маток, двухкратная выборка коров в охоте и их своевременное осеменение позволяют максимально использовать воспроизводительные качества мясных коров. На зимнее содержание оставляют только стельных коров, всех холостых маток сдают на мясо. Для отела коровы переводятся в отдельный станок. После отела корове дают 8─10 л теплой подсоленной воды, затем в течение первого часа следят за тем, чтобы теленок начал сосать корову. Через 14─20 дней после отела корову вместе с теленком переводят в общее стадо. По мере отела формируют гурты по 50─60 коров с телятами и переводят их в коровники, где содержат беспривязно на глубокой подстилке, при свободном выходе на выгул. При подсосном выращивании телят в стойловый период применяют или совместное постоянное содержание коров и телят или подсосный молодняк содержат отдельно с двух─трех разовым подпуском телят к коровам для сосания на 30─40 мин. Подкормку телятам в виде сена и концкормов начинают давать с 2─х месячного возраста. Всего за время подсоса телятам скармливают молока 1100─1300 кг, сена 100-104 кг, зеленой массы 1400 и концентратов 126 кг. В летний период коров и телят постоянно держат на пастбище, где они поедают зеленую массу вместе с матерями. Для подкормки телят сеном и концентратами отгораживают отдельную секцию, в которую они проходят через невысокие отверстия (70─75 см по высоте). Для содержания зимой на глубокой подстилке на каждую корову выделяется 5─7 м2 площади и на телят 1,0─1,5 м2. Отъем телят производят в 6─8 месячном возрасте и ставят их на доращивание, затем на заключительный откорм. Телят, преимущественно бычков, полученных от молочных коров, через 3─4 дня после рождения переводят на подсос к корове─кормилице из мясного гурта. Скотники родильного отделения с помощью зоотехника подбирают пары и приучают их к подсосу. При этом стараются подобрать в пару таких телят, у которых разница в возрасте не превышала бы семи дней, а в живой массе не более пяти килограммов. Первые три─четыре кормления на подсосе проходят под наблюдением телятниц. Когда оба теленка привыкают к подсосу, их вместе с коровой─кормилицей переводят из родильного отделения в профилакторий, где в течение месяца содержат в одном станке. При свободном содержании они пять─шесть раз в день сосут корову, с двухнедельного возраста начинают поедать сено, затем и силос. Воспитание молодняка на подсосе требует меньших затрат труда по сравнению с ручной выпойкой. Один рабочий свободно обслуживает 12 коров─кормилиц с подсосными телятами до трехмесячного возраста. В возрасте двух месяцев телят переводят в групповые станки на 10─12 голов. Коров─кормилиц содержат отдельно на привязи в соседней секции. Телят выпускают из станка, и они легко находят своих кормилиц. Вначале придерживаются режима, сложившегося при совместном содержании, затем переходят к трехразовому подсосу. Дополнительно к молоку телята в своих станках получают комбикорм, сено, силос в соответствии с нормами. В трех-четырех месячном возрасте всех бычков кастрируют. На седьмом-восьмом месяце лактации, когда коровы начинают снижать удой, телят отбивают и ставят на интенсивный откорм до 15─16 месячного возраста. Раздел VIII. Кастрация бычков Для профилактики травм, наносимых животными друг другу, необходимо проводить специальные ветеринарные мероприятия. Одним из таких мероприятий в промышленных комплекасах является подавление у откармливаемых бычков половых рефлексов. Радикально это можно решить путем хирургического удаления половых желез, т. е. полной кастрацией. Однако такая операция ведет к общему нарушению гормональных процессов в организме, что в свою очередь задерживает нормальный рост животного, приводит к более слабому развитию мышечной ткани и большему отложению жира, а следовательно, и к дополнительной затрате кормов на единицу прироста массы. Многие авторы в результате проведенных ими исследований по сравнительной эффективности выращивания и интенсивного откорма кастрированных и некастрированных бычков пришли к выводу, что некастрированные животные превосходят кастратов по среднесуточным приростам массы, убойной массе, оплате корма, а также по товарным качествам мясной продукции. Технология современных промышленных комплексов по производству говядины предусматривает откорм некастрированных бычков. Большинство авторов выявили преимущество выращивания некастрированных бычков при привязном их содержании, но, очевидно, в своих опытах они не учитывали отрицательного влияния травматических заболеваний на общие результаты откорма. Например, в промышленном комплексе «Вороново» Московской области Н. Ф. Дзюба, Ю. П. Фомичев, А. И. Храпковский, В. Л. Язынин провели исследование по сравнительной оценке выращивания и откорма кастрированных и некастрированных бычков при свободногрупповом содержании. Необходимость таких исследований была обусловлена тем, что при проявлении половых рефлексов животные часто наносили друг другу тяжелые травмы, приводящие к преждевременному их убою и даже падежу. По этой причине в некоторых производственных группах 10─15% животных не достигают планового срока снятия с откорма, что приводит к существенным экономическим издержкам. В процессе опыта было установлено, что в результате кастрации бычков снижается среднесуточный прирост их массы на 11 г, затраты кормов на 1 кг прироста массы повышаются на 0,5 корм, ед., но в группе кастратов все животные были откормлены до планового срока, а из 19 некастрированных бычков 4 выбыли досрочно вследствие травм, поэтому в среднем живая масса каждого кастрированного бычка при сдаче была на 19,5 кг больше, чем некастрированного. При решении вопроса о проведении кастрации в условиях промышленных комплексов, нужно учитывать надежность метода кастрации, легкость его выполнения и, главное, насколько сильно он влияет на результаты откорма. Известно, что ветеринарной наукой и практикой за последние годы предложено несколько методов кастрации бычков. Например, частичная кастрация по Байбуртцяну, которая воздействует на две функции половых желез: сохраняет гормональную и прекращает сперматогенную. Но выполнение этой операции требует значительных затрат труда и времени; кроме того, при неполном удалении паренхимы семенников часто происходит их регенерация. Значительные преимущества перед предыдущим методом имеют методы бескровной и, в частности, перкутанной кастрации бычков. Наиболее просто перкутанная кастрация осуществляется путем размозжения кровеносных сосудов семенного канатика щипцами Телятникова. Лишенные кровоснабжения семенники постепенно (в течение 1─2 мес) подвергаются аутолизу и как аутобиостимуляторы оказывают на организм благотворное влияние. Бычки, кастрированные по Телятникову, дают среднесуточный прирост массы на 8─10% больше, чем бычки, кастрированные методом удаления семенников. Однако, по данным ряда авторов, и этот метод кастрации бычков не лишен недостатков: у 4─10% оперированных животных не наступает катрационный эффект, кроме того, при использовании этого метода оператор должен прилагать значительные физические усилия. За последнее время появились сообщения о бескровной кастрации бычков путем инъекции в семенники 3─5 мл 0,5─1%-го раствора хлористого кадмия в изотоническом растворе натрия хлорида. По данным, появляющийся после инъекции этого раствора отек семенников и некоторая потеря аппетита через несколько дней проходят, семенники в течение трех месяцев атрофируются, и их сперматогенная функция прекращается. Химический способ кастрации бычков и хряков с помощью препаратов кадмия по простоте и легкости выполнения имеет несомненные преимущества перед остальными методами. Большинство авторов считает, что бычков не следует кастрировать до начала проявления у них половых рефлексов. Оптимальным возрастом для кастрации является 5─6 мес. Было изучено влияние различных способов кастрации бычков на среднесуточный прирост их живой массы и число случаев травматических заболеваний среди этих животных при откорме их при беспривязном содержании в условиях промышленного комплекса. На основании полученных данных были сделаны вывод о том, что кастрация не оказывает существенного влияния на снижение суточного прироста массы кастратов, надежно подавляет их половую активность; а вместе с этим заметно снижает хирургическую заболеваемость среди откармливаемых животных. Бычки, кастрированные перкутанным способом, дают среднесуточный прирост живой массы на 3─14 г ниже, чем некастрированные. Но недополученный прирост их массы полностью компенсируется за счет снижения числа случаев преждевременного снятия животных с откорма по причине травматических заболеваний. В группах кастратов количество этих заблеваний было в 2─3 раза меньше, чем в контрольных. С учетом выбывших животных реализационная цена одного кастрированного бычка оказалась на 33 р. больше, чем некастрированного. При химической кастрации в одной секции среднесуточный прирост массы животных был на 11 г выше, чем в контрольной, в другой секции — на 1 г ниже. Количество преждевременно снятых бычков с откорма при этом способе кастрации также сократилось. Реализационная цена одного кастрированного бычка в этих секциях была выше, чем в контрольных, на 13 р. Наблюдения показали, что после введения кадмия v животных в течение 3—4 дней уменьшается аппетит, появляется довольно значительный воспалительный отек семенников. Спустя 6 мес после инъекции препарата в семенниках забитых на мясо бычков в местах инъекции кадмия обнаруживаются локальные осумкованные очаги некроза. Кроме того, очевидно, не следует забывать и о токсичности кадмия. Последнее особенно снижает ценность этого способа кастрации. Известно, что кадмий отрицательно влияет на активность ферментов, в частности, угнетает карбоксилазу, а накапливаясь в печени, почках, поджелудочной железе, вызывает их дегенерацию. Например, смертельная доза кадмия для кролика — 5 мг/кг. И хотя препарат вводится быкам однократно и общая его доза (3─5 мл 0,5─1%─го раствора) очень низкая, однако нельзя забывать о том, что возможно его отложение в тканях организма. Перкутанная кастрация хорошо переносится животными и достаточно надежно снижает у них половую актиность. По мнению авторов, единственным ее недостатком является трудоемкость при массовом применении, что в условиях комплексов имеет существенное значение. Одному исполнителю удается кастрировать за рабочий день не более 20 бычков. Прекращение влияния половых гормонов у кастратов резко снижает интенсивность обменных процессов. В результате происходит усиленное образование жира и замедляется рост прочих тканей. Поэтому, в мясе кастратов содержание жира выше, чем в мясе бычков. Однако мясо молодого некастрированного бычка намного жестче мяса кастратов. Заключение Говядина занимает ведущее место в мясном балансе многих стран. Она пользуется большим спросом населения. Темпы роста производства говядины во всем мире значительно возросли.В целом за 38 лет производство говядины в мире возросло в 2,4 раза, а численность крупного рогатого скота за это время увеличилась в 1,8 раза, что позволило повысить производство мяса на голову окота с 25,9 кг в пятидесятые годы до 35,8 кг в 1988 г. Особенно улучшилось использование скота для получения мяса в странах Европы, Северной и Центральной Америки. Здесь в целом на поголовье в 288 млн выход мяса на голову повысился до 84─90 кг. В США в настоящее время производство говядины базируется преимущественно на разведении мясного скота. Если в 1940 г. мясных коров было 30 % от всего поголовья, то в 1986 г. ─ 76,6 %; численность молочных коров за этот период сократилась с 23,9 до 10,2 млн. В Канаде производство говядины также базируется на мясном скотоводстве. Страны Южной Америки ─ это традиционные районы мясного скотоводства и производители говядины. Наибольшее количество скота сосредоточено в Бразилии, Аргентине, Колумбии, Уругвае, Венесуэле и Парагвае, но скотоводство в этих странах до сих пор ведется экстенсивными методами, поэтому увеличение производства мяса шло параллельно увеличению поголовья скота. В среднем в 1988 г. на одну голову окота здесь было получено только 26,7 кг мяса, или в 3,1 раза меньше, чем в странах Центральной и Северной Америки. Заметно повысилось производство говядины в странах Азии, Африки и Океании. В странах Западной Европы основным источником получения говядины и телятины является скот молочных и комбинированных пород, и только во Франции, Великобритании, Ирландии и Италии получают часть говядины от специализированных мясных пород. Список использованной литературы
|