Реферат. Реферат разработка проекта предприятия общественного питания
 Скачать 32.8 Kb.
|
|
БПОУ УР «Ижевский автотранспортный техникум» РЕФЕРАТ Разработка проекта предприятия общественного питания. Выполнил: студент группы № П-21-22 Кондратьев Иван Владимирович Руководитель: преподаватель экономики Ильшат Залилов Ижевск 2022 Содержание 1 Введение Введение В данном реферате я хочу разработать проект основанный на здоровом питании.Здоровое питание-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность . Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления пищевой продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. В данной работе представлен проект кафе на 70 мест. Идея предприятия Кафе «Тропикана» будет заниматься изготовлением продуктов питания: супы, салаты, вторые блюда, различные виды выпечки и кондитерских изделий. Вся продукция будет производится только из свежих продуктов без добавления различных пищевых добавок, консервантов или концентратов. На это делается упор потому что современный человек, в настоящее время, большое внимание уделяет здоровому образу жизни и как следствие здоровому питанию. В современном темпе рабочего дня у многих нет возможности обедать дома, потому данное кафе будет предлагать обеды по правилу - быстро, вкусно и полезно. Первое время после открытия ассортимент будет не велик, но позже с учетом опыта и пожелания клиентов меню заведения будет расширяться. Сначала заведение будет работать в формате обычного кафе, каких много в городе. Но со временем нашу продукцию смогут заказывать по телефону и Интернету в различные офисы и организации в течение рабочего дня. Доставка будет осуществляться только по району, поскольку мы заинтересованы чтобы клиент всегда питался свежей и горячей пищей, чтобы от обедов именно нашей организации у него оставались хорошие воспоминания и желание сотрудничать с нашей компанией в дальнейшем. Комплект документов на право открытия предприятия и ведение производственно торговой деятельности Закусочная - кафе «Тропикана» является частным предприятием. Для того, чтобы открыть предприятие понадобятся следующие документы: Устав предприятия Договор с энергоснабжением Договор с сан.эпидем. надзором Договор с водоснабжением Договор на вывоз мусора Договор с канализационной службой Патент на вид деятельности Договор с пожар надзором Договор с электронадзором Договор на обслуживания оборудования Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию Журнал по технике безопасности Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды Договор на подключение к внешним инженерным сетям Режим работы Кафе «Тропикана» ПН-10:00-22:00 ВТ-10:00-22:00 СР-10:00-22:00 ЧТ-10:00-22:00 ПТ-10:00-23:00 СБ- ВС-12:00-22:00 Место расположения кафе Кафе «Тропикана» будет располагаться в Центральном районе по проспекту Ленина в районе остановки « Флагман». Здание как нельзя лучше подходит к заведению данного формата окна, выходящие на проспект, рядом находится небольшая парковка для автотранспорта. Преимущества данного расположения заключаются в том, что рядом находится большие деловые центры. В них работают люди имеющие плотный рабочий график и короткий перерыв на обед, , а тагже это место считается одним из центральных мест сбора молодежи со всего города. Дата открытия Предполагаемая дата открытия 10 августа 2023 года Режим работы Режим работы кафе «Тропикана»: Без перерыва и праздничных дней. 0сновные и дополнительные формы обслуживания Основной вид деятельности- оказание услуг в сфере общественного питания . Кафе планирует предоставлять следующие виды услуг: Предоставление услуги «Заказ обеда в офис или на дом». В ассортимент будут также включен бар различных напитков, безалкогольные коктейли .Проведение праздников, корпоративных мероприятий, юбилеев и других торжеств. Обслуживание посетителей будет производиться через раздаточную полосу с витринами и стеллажами , заказ напитков можно делать и непосредственно у барной стойки, так же будут работать стюарды. Экономические показатели Для финансирования проекта планируется привлечь кредит в размере 3000000 рублей. Рассмотрим ближайших конкурентов. Рядом с предполагаемым местом открытия кафе находится не так много конкурентов как, например, в загруженном центральном районе. Самым большим и значимым является-развлекательный комплекс «Алые Паруса » «Флагман» Основным его преимуществом считается непосредственная близость к новому деловому центру. Помимо подразделений по типу фаст-фуда там находится компьютерный клуб и другие виды услуг . Но если смотреть в корень проблемы, то люди на которых ориентировано наше производство, как правило заходят только для того чтобы пообедать. Вряд ли кто то в рабочее время пожелает заглянуть в большой комплекс с большим разнообразием видов услуг, лишь для того чтобы удовлетворить аппетит. Основным недостатком рассматриваемого конкурента является: При большой загруженности зала заказ приходится ждать довольно долго, также у «Флагмана» не существует услуги по доставке обедов. Да и в последнее время сам развлекательный комплекс не пользуется большой популярностью среди жителей города Ижевска. Вывод: Из анализа конкурентов следует, что наиболее опасным конкурентом является «Дока Пицца» так как уровень обслуживания схожий с обслуживанием в нашем кафе. И перечень предлагаемых ими блюд можно взять с собой. Зависимость от поставщиков Зависимость от поставщиков для кафе « Тропикана » можно охарактеризовать как существенную. Так как от качественного и своевременного поступления продуктов и полуфабрикатов зависит качество, вкус готовой продукции, отношение покупателей и следовательно на сколько прибыльным будет бизнес. Основные приоритеты при заключении контрактов с поставщиками: ассортимент поставляемой продукции сроки поставки гарантийное обслуживание (зависит от вида продукции) гибкий подход к установлению цены на продукцию готовность к сотрудничеству в вопросах доставки При соблюдении выдвигаемых требований компания может гарантировать объем заказов и своевременность оплаты оказанных услуг. Следует отметить, что выход на крупный объем заказов - вопрос, связанный с фактором времени, поскольку компания только- только выходит на рынок. Угроза со стороны заменителей товара и услуг Если рассматривать всю продукцию нашего кафе только как продукты для удовлетворения голода, то угроза идёт со стороны столовых (наестся можно за меньшие деньги). А если рассматривать как еду и как некую интригу и новизну одновременно, то угрозой можно рассматривать различные фаст-фуды, в которых предлагаются хот-доги, гамбургеры, а так же небольшие киоски расположенные вблизи остановок. В целом товаров- субститутов очень много поэтому компании необходимо следить за качеством предоставляемых услуг очень внимательно чтобы не потерять клиентов. Ценообразование Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа пиццерии. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на нашу продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли . На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели: Максимально возможная прибыль Обеспечение и благосостояние рабочих Положение на рынке Максимальная производительность Разработка, производство продукта и обновление технологий Внедрение дополнительных производственных единиц Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов: 1 Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов . 2 Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить наше кафе или заключить контракт именно с такой фирмой. 3 Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Челябинске. Постепенное установление монополистических прав. 4 Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли. 5 Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу. Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия. Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис.
Организационный план (подбор персонала)
Оценка экономической эффективности проекта Источники финансирования - банковские кредиты. Проведем оценку доходности проекта (расчетный срок проекта 4 года) Площади, занимаемые организацией: 170 м2 - общие площади в центральной части Первомайского района . Площади взяты в аренду (услуги сторонних организаций) по цене 1200 руб/м . Стоимость арендной платы составит 170x1200=204 000 руб/мес. Коммунальные платежи составляют 5000 руб/мес, оплата услуг связи 1000 руб/мес. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования представлен | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||