РЕФЕРАТ+ЛИТЕРАТУРАВетеринарно-санитарная экспертиза свежих корне. Реферат ветеринарносанитарная экспертиза свежих корнеклубнеплодов, овощей, фруктов, ягод
 Скачать 90 Kb.
|
|
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНСТИТУТ ВЕТИРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ КАФЕДРА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ РЕФЕРАТ Ветеринарно-санитарная экспертиза свежих корнеклубнеплодов, овощей, фруктов, ягод
Новосибирск 2007 Содержание:
Введение Согласно ветеринарно-санитарным правилам на рынках разрешается продавать: Растительные пищевые продукты полеводства, садов и огородов:
Вышеперечисленные пищевые продукты на рынках могут продаваться в свежем виде или же подвергнутые предварительно солению, сушению и маринованию. К торговым местам предъявляют следующие требования: продавцы пищевых продуктов обязаны быть опрятно одетыми, торговлю производить только в установленной на рынке спецодежде, иметь чистое полотенце для рук и постоянно сохранять их в чистоте. Для мытья и освежения овощей и зелени в процессе их продажи, а также поддержания чистоты рук продавцы обязаны пользоваться чистой и свежей водой. Продажу растительных пищевых продуктов производят с прилавков, автомашин, возов, а также из мешков, корзин, ящиков. Продажу пищевых полуфабрикатов и кулинарных готовых изделий из растительного сырья на рынках разрешают только государственным или кооперативным предприятиями учреждениям, которые имеют на это разрешение санэпидстанции района по месту расположения рынка. Ветеринарно-санитарная экспертиза Согласно ветеринарно-санитарным требованиям на рынках запрещается продавать пищевые продукты, не прошедшие исследование в лаборатории вет. сан. экспертизы. Все пищевые продукты, поступающие на рынок для продажи, подлежат обязательной вет.сан.экспертизе. Проведение экспертизы входит в обязанности работников лабораторий вет. сан. экспертизы, при этом определение сорта или категорий товарности растительных продуктов на рынках работники лабораторий экспертизы не проводят. В лабораториях вет. сан. экспертизы рынков заключение о доброкачественности продуктов растительного происхождения дают на основании органолептического, а в необходимых случаях (спорных, подозрениях на фальсификацию или наличие остаточных количеств ядохимикатов и других показаниях) используют и лабораторные методы исследования. За единицу экспертизы считают проведенное исследование (органолептическое, бактериоскопическое или биохимическое) однородного продукта, принадлежащего одному владельцу, независимо от его массы или объема, и зарегистрированное в журнале выполняемой работы. Органолептический метод исследования Органолептическим методом исследования растительных продуктов определяют внешний вид, форму, величину, цвет, консистенцию, прозрачность, запах, товарный вид, вкусовые качества, наличие или отсутствие загрязнения, вредных примесей (спорынья, амбарные вредители в зернопродуктах), механических повреждения и болезни растений. Отбор проб От всей подвергнутой осмотру партии продукта, отбирают одну среднюю пробу. Средние пробы, отбор которых проводят работники лабораторий вет. сан. экспертизы, должны характеризовать качество всего продукта. Среднюю пробу для проведения лабораторного исследования берут в различных количествах, согласно нормам. Перед взятием и составлением средней пробы штучного товара отдельные экземпляры отбирают из различных участков. Оставшаяся часть средней пробы после исследования направляется на утилизацию. При установлении по органолептическим показателям в однородной партии различий в качестве продукта, пробы отбирают отдельно из каждой тары или упаковки. Продукт считается доброкачественным, если он не является вредным или опасным для здоровья потребителя. Если продукт признан недоброкачественным, его уничтожают или подвергают денатурации. Составляют акт в двух экземплярах, один экземпляр вручают владельцу, а другой хранят в лаборатории. Требования предъявляемые корнеклубнеплодам Не допускают к продаже корнеклубнеплоды и овощи:
Корнеклубнеплоды и овощи в свежем виде допускают к продаже, еслиони соответствуют следующим требованиям. Морковь Поверхность должна быть чистая, желтого или желто-оранжевого цвета. Запах ароматный, свойственный свежей моркови. При сгибании морковь ломается, а на изломе выступает морковный сок в виде росы. Вкус сладковатый, нежный, без горечи. Морковь доброкачественная, тонет в воде. Без признаков болезней. Болезни моркови: Пражение личинками морковной мухи, которые, внедряясь в корень молодого растения, протачивают его, он приобретает ржавый цвет и становится деревянистым на вкус.
Картофель. Пверхность клубней должна быть сухая, чистая, без наростов, непозеленевшая. Диаметр клубней раннего картофеля не менее 3см, а позднего - 4,5-5см. При разрезе клубни хрустят, имеют плотную консистенцию или слегка вялые. Цвет сердцевины в зависимости от сорта белый, желтоватый или розовый. При экспертизе исключают все формы картофельной гнили и болезни клубней картофеля,при наличии которых картофель в продажу не выпускают, а при обнаружении рака и ложного рака (вместе с запрещением продажи) о болезни сообщается Государственной инспекции по карантину. Болезни клубней картофеля:
При хранении картофеля во влажных условиях поражение клубней протекает в виде мокрой гнили.
Свекла Плотная, поверхность ее ровная,чистая, на разрезе мякоть темно-красная разных оттенков, сочная, вкус сладковатый. Свекла с резко ослабленной или дряблой консистенцией, вялыми и сморщенными корнями и зеленью, а также с признаками болезней к продаже не допускается. Болезни корней свеклы:
разлагают корнеплод в слизистую массу или по типу сухой гнили. Баклажаны, томаты, перец, кабачки Должны быть свежими, чистыми, цельными, без механических повреждений. Томаты допускаются в продажу разной стадии спелости (бурые, розовые, красные) Болезни томатов:
Экспертиза свежих и консервированных фруктов и ягод Фрукты и ягоды свежие: яблоки, груши, виногради т. д. должны быть зрелыми, чистыми, однородными, со свойственной им окраской, немятыми, неперезревшими, без механических повреждений и поражений болезнями и вредителями, засоренности, постороннего запаха и вкуса, упакованными, в чистую, сухую тару. К продаже не допускаются фрукты и ягоды незрелые или перезрелые, мятые, загрязненные, плесневелые, с наличием гнили, вредителей, с несвойственным (посторонним) для них запахом и вкусом. Сушеные и вяленые плоды и ягоды должны быть одного вида, сухими, чистыми, не слежавшимися, со специфическим ароматным запахом и свойственным им вкусом, в противном случае они к продаже на рынках не допускаются. Фрукты сушеные (смесь для компотов) должны быть чистыми, сухими (с влажностью в пределах от 16 до 25%), упругими, неломкими и не крошащимися, запах и вкус фруктов должны быть приятными, свойственными данному виду сушеных фруктов, ароматными, без посторонних привкусов или запахов, в воде должны разбухать, при сжатии не должны пачкать руки и превращаться комки. Не допускается засорение, поражение вредителями и плесенями. Сушеные фрукты продают в таре, отвечающей санитарным требованиям. Качество и пищевую пригодность фруктов определяют по их органолептическим признакам. Яблоки У свежих зрелых яблок зерна должны быть темно-бурыми, сами плоды чистые, неповрежденные, без подкожной пятнистости и потемнения мякоти плода, не поврежденные вредителями. К продаже не допускают яблоки незрелые, грязные, поврежденные, гнилые и с посторонним запахом. Сливы Допускаются к продаже свежие сливы, если они зрелые, чистые, не овлажненные, без механических повреждений и поражений вредителями и болезнями. В продажу не допускают сливы незрелые, грязные, гнилые, мятые и поврежеденные болезнями, вредителями. Вишня Допускается к продаже вишня - чистая, не увлажненная, не зеленая и не перезревшая, без повреждений и заболеваний. Упаковывают вишню в чистую и крепкую тару (корзины, ящики) насыпью, сверху укрывают бумагой и крышкой или обшивают марлей. Не допускают в продажу вишню загрязненную, помятую и заплесневелую, незрелую. Список используемой литературы:
|