мдк 04. повар кондитер. 4 модуль 4 курс 21-22. Республики крым государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
 Скачать 309 Kb.
|
|
министерство образования, науки и молодежи РЕСПУБЛИКи КРЫМ Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»
рабочая пРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента профессии 43.01.09 Повар, кондитер по направлениям подготовки укрупненной группы профессий, специальностей: 43.00.00 Сервис и туризм Профиль – естественно научный Форма обучения – очная Срок освоения ОПОП – нормативный – 3 года 10 месяцев Срок освоения модуля – изучается на протяжении 7-го семестра Ялта, 2021 г. Программа профессионального модуля разработана на основе: Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря 2016 года № 1569 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации дата 22 декабря 2016 года, регистрационный № 44898) (далее - ФГОС СПО). С учетом: Примерной основной образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. Профессионального стандарта «Повар» 33.011, утвержденный приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09. 2015 г. №6 Юн, (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 г., регистрационный N 39023) Профессиональный стандарт "Кондитер" 33.010, утвержденный приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 сентября 2015 г. N 597н (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015 г., регистрационный N 38940) Стандартов WORLDSKILLSпо «Поварскому делу» Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» Разработчики: Верхацкая Я. Р., преподаватель общепрофессиональных дисциплин Иванова О. А., преподаватель общепрофессиональных дисциплин
©Верхацкая Я.Р., 2021 © Иванова О. А., 2021 © ГБПОУ РК "ЯЭТК", 2021 СОДЕРЖАНИЕ
паспорт ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента Область применения программы Программа профессионального модуля (далее программа ПМ) - является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 43.01.09 Повар, кондитер, укрупненной группы профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента (ПК):
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен иметь практический опыт, знания и умения. Иметь практический опыт в: - подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; - выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных; - упаковке, складировании неиспользованных продуктов; - порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции; - ведении расчетов с потребителями. Уметь : - рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов; - соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; - выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных; - порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции. Знать: - требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания; - виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; - ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения, рецептуры, методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, в том числе региональных; - нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении и хранении; - правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: объем образовательной программы 469 часов, в том числе: нагрузка во взаимодействии с преподавателем 412 часов; учебной и производственной практики 288 часов; самостоятельной работы обучающегося 35 часов; консультации 16 часов; промежуточная аттестация 6 часов. |