мдк 04. повар кондитер. 4 модуль 4 курс 21-22. Республики крым государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

• Название: Республики крым государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
• Анкор: мдк 04. повар кондитер
• Дата: 29.09.2021
• Размер: 309 Kb.
• Имя файла: 4 модуль 4 курс 21-22.doc
• Тип: Программа; #238818
• страница: 3 из 4

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов: Технического оснащения и организации рабочего места, Технологии кулинарного и кондитерского производства, оснащенных оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.; техническими средствами компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVDфильмами, мультимедийными пособиями)

Реализация программы модуля предполагает наличие:

• 
  учебного кабинета технологии кулинарного и кондитерского производства;
  
• 
  учебного кулинарного цеха.
  

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. 
   Синицына А.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов напитков, разнообразного ассортимента: учебное пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / А.В. Синицына, Е. И. Соколова. - 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2019. - 304с.
   
2. 
   Бурчакова И.Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий сложного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. -2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2018. - 384с.
   

Дополнительные источники:

1. Шильман Л.З. Технология приготовления кулинарной продукции: учеб. Пособие -М.: Академия, 2014;

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник - М.: Академия, 2014;

3. Шуляков Л.В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания/ Л.В. Шуляков. Ростов н/Д: Феникс, 2013. - 495 с. : 249 ил.—(Справочник)

Нормативные документы:

1. 
   ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000.
   
2. 
   Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389)
   
3. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. — М: Хлебпродинформ, 2003
   

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: ИКТЦ «Лада», 2009

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. Сост.: А. И. Здобнов, В.А. Цыганенке. - М.: ИКТЦ «Лада»: К.: «Издательство» Арий, 2006

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. Составитель Л.Е. Годунова СПб: 11РОФИ- ИНФОРМ, 2005

7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

8. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

9. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

10. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному

персоналу»

11. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

12. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

13. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических работников обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: реализация ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля. Квалификация педагогических работников должна отвечать квалификационным требованиям, указанным в профессиональном стандарте «Педагог профессионального обучения, профессионального образования и дополнительного профессионального образования», утвержденном приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. № 608н