Ритусик В. Пищевая ценность как сложное свойство, характеризующее качество продовольственных товаров определение термина
 Скачать 66.8 Kb.
|
|
В.22. Свежие овощи Классификация свежих овощей. В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, овощи делятся на две группы: вегетативные и плодовые. Вегетативные овощи. В эту группу входят овощи нескольких подгрупп: клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат); корнеплоды (свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак); капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савой-ская, брюссельская, кольраби, цветная); луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук-батун, чеснок и др.); салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель и др.); пряные (укроп, петрушка, сельдерей, чабер, эстрагон, хрен, базилик и др.); десертные (спаржа, ревень, артишок). Плодовые овощи. В эту группу входят следующие подгруппы овощей: тыквенные (огурцы, кабачки, тыквы, патиссоны, арбузы, дыни); томатные (томаты или помидоры, баклажаны, перец); бобовые (незрелые горох, фасоль, бобы); зерновые (незрелая кукуруза). По срокам созревания овощи делят на ранние, средние, и поздние; по способу выращивания — на тепличные, парниковые и грунтовые. По способу использования некоторые виды овощей делят на столовые (употребляют в пищу), технические (используют для переработки на крахмал, сахар и другие продукты), универсальные и кормовые. В.23. Классификация и ассортимент строительных товаров Основными признаками классификации являются: происхождение, «состав, вид исходного сырья, назначение» По происхождению строительные товары бывают природные и искусственные. К природным относят древесину, камень, песок, глину и другие, к искусственным - цемент, стекло, кирпич и другие материалы, полученные путем переработки природных материалов. По составу строительные материалы различают минеральные и органические (встречаются и комбинированные). По виду исходного сырья строительные материалы и изделия подразделяют на: минеральные вяжущие; природные каменные материалы; материалы на основе минеральных вяжущих веществ; материалы и изделия из керамики; материалы и изделия и стекла; материалы и изделия из древесины; материалы на основе металлов; материалы и изделия на основе волокнистых веществ, бумаги и полимеров. По назначению строительные материалы подразделяются на: вяжущие вещества; материалы для стен и перегородок; кровельные материалы; облицовочные отделочные материалы; тепло- и звукоизоляционные материалы; материалы для полов; материалы для остекления; • санитарно-техническое оборудование. Рассмотрим ассортимент строительных товаров с учетом их подразделения по исходному сырью. В.24. Классификация потребительских товаров Потребительские товары обычно классифицируются с учётом поведения покупателей при их приобретении. В данном случае выделяют: товары повседневного спроса - это товары, которые покупатель приобретает без особых усилий в их выборе и без сравнения с другими аналогичными товарами (мыло, сигареты, газеты и т.д.); товары длительного пользования, т.е. товары, используемые в течении длительного периода (автомобили, электроника, станки, холодильники и др.); престижные товары - это товары, ради потребления которых значительная часть покупателей готова приложить дополнительные усилия (обладают уникальными свойствами или имеют марку известной фирмы-производителя); товары пассивного спроса - это товары, о существовании которых потребитель знает, но не задумывается об их приобретении (покупаются тогда, когда возникает неожиданная необходимость в них или предпринимаются значительные маркетинговые усилия, без которых продажа была бы не реальна). Такими товарами, в частности, являются могильные участки, надгробья и др. В.25. Пряности и приправы Пряности используют для исправления запаха пищи, придания продуктам нового аромата и привкуса, а также для повышения сохраняемости продуктов при консервировании и хранении, так как почти все пряности обладают бактерицидными и антиокислительными свойсвами. В зависимости от того, какая часть растения находит практическое применение, пряности классифицируют на следующие группы:  семена – горчица, мускатный орех; плоды – анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль, бадьян; цветы и их части – гвоздика. шафран; листья – лавровый лист; кора – корица; корни – имбирь.Качество пряностей определяют прежде всего по их форме, величине, окраске, аромату и вкусу; учитывают также специфические признаки, например, наличие или отсутствие кристаллов ванилина на поверхности ванили, тяжесть зерен черного перца и способность его тонуть в воде, появление эфирного масла при сдавливании гвоздики, а также вертикальность или горизонтальность положения ее бутонов в воде и др. Наиболее часто встречающимися дефектами пряностей являются недостаточно выраженные вкус т аромат, посторонние запахи и привкусы, повышенное содержание органических и минеральных примесей, наличие лома и крошки в количестве выше допустимых норм, крупность помола. Не допускают к реализации пряности, зараженные амбарными вредителями, подмоченные, заплесневелые и гнилые, с посторонними примесями. Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20оС. Содержащиеся в пряностях эфирные масла очень летучи, особенно при повышенных температурах. Пряности легко увлажняются в помещениях с повышенной влажностью воздуха, что приводит к быстрому развитию плесеней на их поверхности, очень легко воспринимают посторонние запахи и хорошо передают свой аромат другим продуктам. Плодово-семенные пряности: анис, бадьян, ваниль, кардамон, кориандр, мускатный орех и мускатный цвет, перец черный, белый, душистый и красный, тмин и укроп. Анис – плоды однолетнего растения Pimpinella anisum семейства зонтичных. Бадьян – высушенные плоды вечнозеленого дерева семейства магнолиевых. Ваниль – высушенные после ферментации недозрелые плоды (стручки длиной 10-30 см) въющихся растений Vanilla planifolia семейства орхидейных. Кардамон – высушенные незрелые плоды многолетнего травянистого растения Elettaria Cardamomum семейства имбирных. Кориандр – плоды однолетнего травянистого растения Cariandrum sativum семейства зонтичных. Мускатный орех и мускатный цвет – пряности, получаемые из плодов мускатного дерева Перец черный – высушенные недозрелые плоды вьющегося растения Piper nigrum семейства перечных. Перец белый – полностью созревшие и высушенные плоды растения Piper nigrum, из которого получают черный перец. Перец душистый – высушенные недозрелые плоды дерева Pimenta dioica семейства миртовых. Перец красный – плоды (стручки) травянистого растения Capsicum annuum семейства пасленовых.. Тмин – плоды двухлетнего травянистого растения Carum carvi семейства зонтичных. Укроп – семена однолетнего травянистого растения Anethum graveolens семейства зонтичных Цветочные пряности: гвоздика и шафран. Гвоздика – высушенные нераскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева семейства миртовых. Шафран – высушенные рыльца цветков многолетнего клубнелуковичного бесстебельного растения семейства касатиковых. Листовые пряности: лавровый лист и розмарин. Лавровый лист – высушенные листья вечнозеленого кустарника или дерева семейства лавровых. Розмарин – высушенные листья вечнозеленого полукустарника семейства губоцветных. Коровые пряности: корица Корневые пряности: имбир К прочим пряностям относят дикорастущие и культивируемые травы: ажгон, базилик, гравилат, донник, майоран, мелиссу, мяту, фенхель, чабер, эстрагон и др. К приправам относят вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи. Этот вид продуктов применяют в пище в большем количестве, чем пряности. Поваренная соль представляет собой почти чистый кристаллический хлористый натрий, добываемый из природных месторождений и подвергающийся соответствующей обработке. В.26. Потребительские свойства и показатели качества строительных товаров К важнейшим потребительским свойствам строительных товаров относятся: функциональные, эргономические, безопасность, долговечность и эстетические. Функциональные свойства объединяют большое количество физических и механических свойств, характеризующих специфику эксплуатации отдельных строительных материалов. Проведенные маркетинговые исследования рынка строительной продукции и анализ литературных источников позволили выделить следующие группы свойств, которые находят отражение в показателях качества строительства: социальные свойства функциональные свойства надежность эстетические свойства региональные свойства долговечность удобства эксплуатации технологичность ремонтопригодность экологичность экономические свойства В.27. Основные понятия: ассортимент, номенклатура товаров Ассортимент товаров — набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. Товарная номенклатура — перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения. Классификация ассортимента товаров Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы — по местонахождению, на подгруппы — по широте охвата товаров, на виды— по степени удовлетворения потребностей, на разновидности — по характеру потребностей. Торговый ассортимент — набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы. Простой ассортимент — набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Простой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах, сельских местностях. В.28. Чай и чайные напитки Чай — тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком. Для получения чая используются листья молодых побегов чайного дерева. В состав чая входят кофеин (2,0—3,5%), дубильные вещества (15,9—19%), эфирные масла (0,06—0,20%), углеводы, ферменты, витамины, минеральные вещества. Особенно ценно в чае содержание витаминов Р и С, витамин Р повышает прочность и снижает проницаемость капиллярных кровеносных сосудов. Витамин С повышает стойкость организма к инфекционным заболеваниям. Молодые побеги чайного дерева с двумя-тремя листьями называются флешью. Их обрабатывают и получают полуфабрикаты черного или зеленого чая. Качество чая во многом зависит от возраста и времени сбора флеши. Для чая высших сортов используются первые листочки флеши и почка, старые и грубые побеги для чая высших сортов не используют. Различные сорта чая отличаются содержанием кофеина. Самый верхний листочек чайного побега содержит 4—5% кофеина, второй листок — 3—4%, а третий — 2,5%. В зависимости от исходного сырья и технологии производства вырабатывают чай следующих наименований: - рассыпчатый (байховый чай) – черный, зеленый и желтый; - прессованный - зеленый кирпичный, плиточный черный и зеленый; - таблетированный черный и зеленый; - экстрагированный (быстрорастворимый) – концентрированные жидкие и сухие экстракты черного или зеленого чая. В.29. Классификация и ассортимент электробытовых товаров Все электробытовые товары по назначению подразделяют на следующие группы: провода и шнуры; электроустановочные изделия; электрические источники света и бытовые светильники; нагревательные приборы; холодильники и морозильники; • бельеобрабатывающие машины (стиральные машины, гладильные машины, утюги); уборочные машины; швейные машины; машины для механизации кухонных работ; приборы личной гигиены и санитарии; машины для поддержания микроклимата в помещениях; машины для механизации хозяйственных работ; трансформаторы тока; химические источники тока; сигнальные и контрольно-измерительные приборы. По виду энергии, в которую преобразуется электроэнергия, выделяют электроприборы осветительные, нагревательные, механические и комбинированные. Электробытовые товары, согласно ГОСТ 14087-80, также классифицируются по ряду общих признаков: степени защиты от поражения электрическим током; степени защиты от действия влаги; климатическим условиям эксплуатации. В ассортимент электробытовых товаров входят: патроны; выключатели и переклю-чатели; втулки и воронки; ролики; штепсельные соединения (вилки и розетки); предохранители. Патроны изготавливаются из пластмасс, керамики, фарфора и металла и используются для под-ключения к источникам тока осветительных; электрических и люминесцентных ламп, стартеров. В.30. Свойства и показатели ассортимента: определение, назначение, расчет Основными и значимыми показателями ассортимента товаров являются: глубина ассортимента, широта ассортимента, рентабельность ассортимента, коэффициент устойчивости ассортимента и коэффициент полноты ассортимента. Свойства ассортимента — это качества, актуализирующиеся при формировании и реализации товара, к которым относится: Полнота — количество представленных наименований продукции. Этот показатель может быть фактическим и базовым. Свойство ассортимента — специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании. Показатель ассортимента — количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров. Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Полнота ассортимента — способность набора товароводнородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Глубина ассортимента - способность набора товароводнородной подгруппы удовлетворять одинаковые потребности. Устойчивость ассортимента— способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. В.31. Алкогольные напитки. Алкогольные напитки — пищевые продукты, содержащие не менее 1,5% этилового спирта. В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы: высокоградусные (спирта до 96% об.) — к ним относится этиловый спирт; крепкие (31—65% об.) — это водки, ром, виски, коньяки; среднеалкогольные (9—30% об.) — это ликеро-водочные изделия, вина; и слабоалкогольные (1,5—8% об.) — сюда относят пиво. Алк. Напитки бывают крепкие, слабые, средние…. В.32. Требования к качеству электробытовых товаров Требования к качеству электробытовых товаров рассмотрим на примере основных групп электробытовых машин: стиральных машин; холодильников, морозильников и пылесосов. Требования к качеству электробытовых машин определяются стандартами, указанными в списке литературы. Данные стандарты предусматривают ряд общих требований к показателям, влияющим на основные группы потребительских свойств электробытовых машин. Электробытовые машины, реализуемые на территории Российской Федерации, должны изготавливаться для работы от сети переменного тока напряжением 220 В, частотой 50 Гц. Приборы, выпускаемые для экспорта, могут иметь другие значения этих параметров. При работе электробытовых машин не должны возникать радиопомехи, превышающие пределы, установленные нормативными документами. Приборы должны нормально функционировать при отклонениях напряжения в сети в пределах 10% номинального значения. Органы управления и информации должны быть сконструированы таким образом, чтобы однозначно информировать потребителя о своем назначении, должны быть хорошо различимы с разных позиций, работа с ними не должна вызывать утомления. Каждый вид электробытовых машин имеет и свои специфические требования. |