Ритусик В. Пищевая ценность как сложное свойство, характеризующее качество продовольственных товаров определение термина
 Скачать 66.8 Kb.
|
|
Металлохозяйственные товары различают по исходному материалу, способу изготовления, отделке, фасонам, размерам, по комплектности. Металлическая посуда изготавливается из стали, чугуна, алюминия, сплавов меди: - стальная - черная, эмалированная, луженая, из нержавеющей стали, крашеная; - алюминиевая - легкая, прочная, обладает высокой теплопроводностью, стойкостью к коррозии. Недостатки: под воздействием пищи и воды темнеет, при механическом воздействии появляются царапины. Кислоты и щелочи разъедают алюминий, поэтому применять алюминевую посуду следует для готовки блюд, не содержащих кислоту; - латунная - ассортимент ограничен: чайники, кофейники, самовары, тазы для варенья и др.; - мельхиоровая, нейзильбертовая - имеет высокие гигиенические и эстетические свойства, сахарницы, конфетницы, ведра для охлаждения шампанского и др. По назначению металлическая посуда подразделяется на пищевую и непищевую. Пищевая посуда - столовая, чайная, кофейная, кухонная, для хранения и переноса пищи и пищевых продуктов. Непищевая посуда применяется для разных хозяйственных нужд (для переноса, хранения, непищевых продуктов, для стирки). В.14. Классификация и ассортимент металлохозяйственных товаров В зависимости от назначения выделяют следующие товарные группы: металлическая посуда; ножевые изделия и столовые приборы; ручные инструменты; приборы, облегчающие домашний труд; нагревательные приборы; приборы для окон и дверей; швейные и вязальные машины; инвентарь для личных подсобных хозяйств; крепежные изделия. Внутри рассматриваемых групп классификацию проводят по функциональному назначению, виду используемого металла (сплава); способу выработки; виду защитно-декоративных покрытий и декорирования; конструктивным особенностям, комплектности. Классифицируют посуду по назначению, по используемому металлу (сплаву), по виду защитно-декоративного покрытия и по способу выработки. В зависимости от назначения различают металлическую посуду, контактирующую и не контактирующую с пищей. Посуда, контактирующая с пищей, в свою очередь подразделяется на кухонную, хозяйственную и столовую, неконтактиру-ющая с пищей — на посуду для непищевых жидкостей, санитарно-гигиеническую и для горюче-смазочных материалов. Для изготовления посуды используются как черные (чугун и сталь), так и цветные (алюминий, медь) металлы. Стальная посуда включает эмалированную посуду, оцинкованною, луженную, крашеную, черную, с антипригарными покрытиями, посуду из нержавеющей стали. В.15. Товар как объект товароведной деятельности: потребительная стоимость и стоимость. Товар- материальное изделие предназначенное рынку с целью его преобретения, использования и потребления. Услуги-результат взаимодействия продавца и покупателя, а также собственная деятельность продавца по удовлетворению потребности покупателя при купли продажи. Продукция- это совокупность продуктов и (или) услуг предприятия, результат работы производства; то, что предприятие готово выпустить на рынок и реализовать Классификация товара: 1)торговая (товары прод и непрод) 2)по цели применения 3)по поведению покупателя на рынке: 4)импульсивной покупки(без предварительного планирования) 5)по характеру взаимодействия между собой 6)на основе потребительского восприятия 7) по характеру спроса(спрос-это потребность подкрепленная платежеспособностью) Основные характеристики товара: 1) ассортиментная 2)качественная-соответствие товара определенным стандартами удовлетворение определенных потребностей человека 3)количественная-набор свойств товаров выраженные физическими величинами 4)стоимостная- осуществление в товаре труд производителей выраженных в денежных единицах (цена, мера, стоимость) Функции товара: 1)потребительская- способность удовлетворить различные запросы 2)коммерческая- товар является объектом купли продажи, выполняет определенные функции и приносит определенную прибыль 3)правовая- товар должен соответствовать определенным нормативным документам (ГОСТ, Сан-Пин, ГН, СП, МУК) В.16. Хлеб и хлебобулочные изделия Хлеб и хлебобулочные изделия подразделяют на хлеб, булочные, сдобные, диетические, национальные, бараночные и сухарные. Хлеб бывает пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. В зависимости от рецептуры — простым, улучшенным и сдобным. Простой хлеб готовят из муки и воды с добавлением дрожжей и соли, в улучшенный дополнительно вводят сахар, жиры, молоко, пряности, изюм, мак, солод и др. В сдобный вводят больше сахара и жиров. По способу выпечки получают хлеб подовый и формовой. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий насчитывает более 1000 наименований как общего назначения, так и специального диетического. Все они делятся на группы: по виду муки — на ржаной, пшеничный и из смеси ржаной и пшеничной муки; по способу выпечки — на формовой и подовый; по форме изделий — на батоны, булки, плетенки и др.; по рецептуре — на простой, улучшенный — с добавлением небольшого количества сахара или патоки, жира или пряностей и сдобный — с повышенным содержанием жира и сахара; по назначению — на обыкновенный и диетический. Ржаной хлебвыпекают простой и улучшенный. Хлеб простой получают из муки обдирной, обойной или их смеси. Пшеничный хлебвырабатывают простой, улучшенный и сдобный. К простому относят хлеб из муки пшеничной обойной, высшего, 1 и 2-го сортов и из их смеси — Забайкальский, Целинный, Бутербродный и др. К улучшенным сортам относят хлеб: Горчичный, Чайный, Красносельский. Булочные изделия(изделия массой менее 500 г) выпекают из муки пшеничной высшего, 1 и 2-го сортов. Батоны — это изделия продолговатой формы, с острыми, округленными или тупыми концами, с надрезами на поверхности, массой 200, 400, 500 г из простого или улучшенного теста. Булки и булочкивыпекают округлой или продолговатой формы массой 100 и 200 г. Ассортимент: Городские, Русские булки; булочки — Московские, с маком, с изюмом, с помадкой, школьные и др. Сайки представляют собой разновидность булок, выпекаются на листах или формах по нескольку штук, плотно посаженными друг к другу. Ассортимент: Простые, Горчичные, с изюмом. Плетеные изделияготовят переплетением жгутов из крутого улучшенного пшеничного теста. Ассортимент: Плетенки с маком, Халы плетеные. Калачи и ситнички московские — старинные русские национальные изделия. Выпекают из простого теста, приготовленного из пшеничной муки высшего сорта массой 100 и 200 г. Форма у ситничка круглая; у калача — в виде кольца, но одна половина жгута утолщена. Сдобные изделия содержат 10—26% сахара, 7—20% жира, 0,8—16% яиц, варенье, повидло, сахарную пудру. Различают сдобу обыкновенную, выборгскую, простую и фигурную (детскую). В.17. Общие сведения о мебели. Требования к качеству мебели К мебели относят различные по назначению предметы обстановки жилых и других помещений, использующиеся для работы, отдыха, приготовления и приема пищи, хранения одежды и предметов домашнего обихода и прочих целей. Данные товары характеризуются устойчивым спросом, что определяется как развитием индивидуального строительства, так и стремлением к улучшению условий быта. Основные материалы, используемые при изготовлении мебели, принято называть конструкционными. В качестве таких материалов может применяться натуральная древесина, металлы, пластмассы, стекло. Самым распространенными материалами для производства мебели являются древесина и материалы на ее основе. Требования, предъявляемые к мебели, могут быть дифференцированы в зависимости от ее вида и назначения: Функциональные требования предусматривают соответствие мебели ее назначению: соответствие ее размеров размерам помещений и вещей, что определяет удобство пользования ею, правильную организацию интерьера, экономное использование площади помещений и возможность свободного перемещения ее; взаимозаменяемость отдельных деталей и узлов, их унификацию с применением новых и традиционных материалов; сохранение заданной формы и упругости (для мягкой мебели) и др. Масса мебели должна обеспечивать возможность ее перемещения. Конструкция мебели должна обеспечивать простоту изготовления, устойчивость, прочность, надежность и рациональное использование материалов. Наиболее транспортабельна и удобна для перемещения разборная мебель. Функциональные требования предусматривают также целесообразность размеров изделий, взаимосвязь размеров различных изделий между собой, комфортабельность. Функциональные требования должны учитывать климатические условия, национальные особенности, состав семьи, целостность интерьера, легкость, устойчивость и др. Эргономические требования. Мебель не должна оказывать отрицательного влияния на организм человека. Ее размеры должны соответствовать размерам человека, обеспечивать наименьшую утомляемость при работе и восстановление работоспособности во время отдыха и сна. Форма предметов мебели для сидения и лежания должка согласовываться с положением тела человека с его анатомией: обеспечивать правильное положение позвоночника и мышц, быть опорой для всей спины, и особенно для поясничной части. В.18. Товароведная характеристика товара: ассортиментная, качественная и количественная. Характеристика - совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления. Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики, которые можно назвать товароведными, удовлетворяют реальные потребности человека (физиологические, социальные, психологические и др.), определяя потребительную стоимость товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определенных сегментов потребителей и становится товаром. Ассортиментная характеристика товаров - совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого. Например, кожа для верха обуви, для одежды, для мебели принципиально отличаются друг от друга функциональным назначением и набором свойств. Эти отличия обусловлены также их качественными характеристиками. Качественная характеристика товаров - совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Эта характеристика товаров тесно связана с ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское свойство - назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность. В.19. Макаронные изделия. Чтобы изготовить макаронные изделия из пшеничной муки, замешивают тесто, из которого формуют изделия, сушат, охлаждают, сортируют и упаковывают. При приготовлении теста используют обогатители: яичный меланж, томат-пасту, томат-пюре, молочные продукты, а также вкусовые добавки. Макаронные изделия подразделяют на группы: А, Б, В и на высший, первый и второй сорта. Группа А — макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта: группа Б — из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов; группа В — из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов. Сорт макаронных изделий — это качественная характеристика продукта и зависит от сорта основного сырья, используемого для изготовления (макаронные изделия в/с — из муки высшего сорта; I сорта — из муки первого сорта; II сорта — из муки второго сорта). Ассортиментмакаронных изделий.В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные. Каждый из типов делят на подтипы и виды. Трубчатые изделия подразделяют на подтипы по форме (макароны, рожки, перья) и на виды — по размеру внешнего диаметра. Макароны — это трубки с прямым срезом. По длине они могут быть короткими (не более 150 мм) и длинными (не менее 200 мм). Рожки— короткие, изогнутые или прямые, трубки с прямым срезом. Перья — короткая прямая трубка с косым срезом. Все виды трубчатых изделий различаются диаметром сечений: Соломка (кроме перьев) — до 4 мм, Обыкновенные — 4,1—7 мм и Любительские — более 7 мм. К нитевидным, ленточным изделиям относят вермишель. Различают вермишель короткую — длиной не более 15 см и длинную — не менее 20 см. Вермишель может иметь разнообразную форму сечения: круглую, квадратную и эллипсовидную. Виды вермишели: Паутинка (диаметр до 0,8 мм), Обыкновенная (0,9—1,5 мм) и Любительская (1,6—3,5 мм). К ленточным макаронным изделиям относят лапшу. По ширине она бывает: узкая — до 7 мм и широкая — от 7,1 до 25 мм; и по длине: длинная — длиной не менее 200 мм и короткая — не более 150 мм. Макароны, вермишель и лапшу выпускают также в виде мотков и гнезд, масса и размеры которых не ограничиваются. В.20. Классификация и ассортимент мебели Мебель принято классифицировать по назначению, материалу, способу производства, характеру производства, конструкционным особенностям и др. По эксплуатационному назначению мебель различают: бытовую (для жилых помещений); конторскую; клубно-театральную; дачную; для предприятий общественного питания; для парков культуры; для домов отдыха и санаториев. Каждая группа мебели имеет особенности по видам, размерам, отделке и другим признакам. Мебель для жилых комнат — это мебель для общей комнаты, спальни, кабинета и столовой. По конструкции выделяют мебель корпусную, сборно-разборную, встроенную, трансформируемую, универсально-сборную. По виду исходного материала мебель бывает из древесных материалов, полимерных материалов, металла, комбинированная. По видам изделий мебель наиболее разнообразна (по сравнению с другими признаками классификации): шкафы и тд.. Характеристику ассортимента штучной мебели целесообразно проводить с учетом ее функционального назначения. По этому признаку определяют следующие группы: для сидения: табуреты, стулья и тд.. для отдыха и сна: диваны кресла для отдыха, кровати. для работы и принятия пищи: столы, тумбы. для хранения (корпусная): шкафы, сундуки, и тд. мебель-подставки (столы шахматные, тумбочки для телевизоров, радиоаппаратуры); мебель для прочих нужд, в которую входят: манежи детские (ограждение для детей ясельного возраста); вешалки (для размещения головных уборов и верхней одежды) По комплектности мебель различают: штучную (отдельные предметы); комплектную (наборы для одно-, двух- и трехкомнатных квартир и гарнитуры для спальни, столовой, кабинета и др.) По характеру производства мебель бывает экспериментальная; серийная; массовая. По способу производства мебель подразделяется на столярную; гнутую; плетеную; прессованную; формованную; штампованную; литую. По величине деформации и податливости мягкого элемента под нагрузкой, зависящей от вида основания, упругой части и мягкого настила, различают: жесткую и мягкую мебель. В.21. Субъекты товароведной деятельности: группы, их краткая характеристика Субъект- человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей. Субъекты товароведной деятельностиподразделяются на две группы. В первую группувходят товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. На долю этой категории специалистов приходится 25-30% всех руководителей и специалистов в торговле. Вторая группапредставлена субъектами, на удовлетворение потребностей которых нацелена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому эта группа по численности превосходит первую. Товаровед должен знать в области товароведения: эмпирические и аналитические методы, что позволяет наиболее рационально разбираться во всем многообразии ассортиментного перечня, средств и способов сохранения качества и количества товаров в процессе товародвижения; ассортимент (товарную номенклатуру), показатели, его характеризующие, способы и этапы управления ассортиментом; основные направления развития и совершенствования ассортимента; номенклатуру потребительских свойств и показателей, критерии их выбора при оценке качества; количественные характеристики единичных экземпляров товаров и товарных партий, правила отбора проб из партий; факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров; виды потерь и причины их возникновения, порядок списания; виды, функции, формы и средства товарной информации; товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров |