Ритусик В. Пищевая ценность как сложное свойство, характеризующее качество продовольственных товаров определение термина
 Скачать 66.8 Kb.
|
|
В.33. Виды нормативных документов, регламентирующих ассортимент товаров. виды нормативных документов, устанавливающих требования к качеству товаров. Это: государственные стандарты России (ГОСТы Р) международные и региональные стандарты стандарты отраслей (ОСТ) стандарты предприятий (СТП) стандарты обществ и общественных объединений. Наряду со стандартами, ассортимент товаров приводится в каталогах, прейскурантах и прайс-листах, которые составляют фирмы-изготовители или торговые организации. Этидокументы выполняют двойную функцию, информируя потребителей об ассортиментных и, стоимостных характеристиках товаров. За рубежом широко распространены каталоги, которые разрабатываются на государственном и фирменном уровнях. В нашей стране также проводится работа по созданию государственного каталога. После выпуска такого каталога появится технологический документ, содержащий полный ассортимент российских товаров, который может быть принят в качестве базового показателя широты. В настоящее время в России уже выпущен ряд изданий содержащих перечни отечественных товаров по различным отраслям народного хозяйства. В.34. Сахар. Сахар-это общее название сладких на вкус растворимых углеводов, многие из которых используются в пище. Столовый сахар, сахарный песок или обычный сахар, относится к сахарозе, дисахариду, состоящему из глюкозы и фруктозы. Простые сахара, также называемые моносахаридами, включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Столовый сахар, сахарный песок или обычный сахар, относится к сахарозе, дисахариду, состоящему из глюкозы и фруктозы. Простые сахара, также называемые моносахаридами, включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Сахар можно разделить на следующие его виды: сахар-песок, сахар-рафинад, сахарная пудра и жидкий сахар. Они отличаются содержанием влаги, сахарозы, размером частиц и цветностью. Сахар-песок представлен сыпучим продуктом белого цвета, сладкого вкуса, состоящего из однородных кристаллов размером 0,2…2,5 мм. Его подразделяют на два типа: - торговый ; - для промышленной переработки. Сахар-рафинад представляет собой предварительно дополнительно очищенный сахар с меньшим содержанием минеральных примесей, чем в сахаре-песке. Его подразделяют на три вида: - рафинированный сахар-песок; - кусковой (литой, пресованный); - рафинадная пудра. В.35. Товары школьного назначения К школьно-письменным и канцелярским товарам относят различные виды бумаги, картона и изделия из них, принадлежности для письма, черчения и рисования, средства оргтехники и прочие товары канцелярского назначения. Это товары повседневного спроса, который постоянно растет в связи с расширением сети учебных заведений. К школьным товарам относятся: бумажная продукция, принадлежности для письма, черчения и рисования, микрокалькуляторы и разные принадлежности (пеналы, ранцы, глобусы и т. д.). В.36. Основные понятия: качество, свойства, показатели, уровень качества, технический уровень качества. Качество — совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности (МС ИСО 8402: 1994 г. п. 2.1) Требования к качеству — выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки (МС ИСО 8402: 1994 г. п. 2.3). Свойство — объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть простыми и сложными. Показатель качества - количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Каждый показатель имеет наименование и значение. Уровень качества товаров — относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тex же показателей. Технический уровень качества — относительная сравнительная характеристика технического совершенства товаров, основанная на сравнении действительных значений показателей, характеризующих техническое совершенство с их базовым показателем, отражающим передовые научно-технические достижения в этой области. Технический уровень качества применяется обычно для характеристики сложнотехнических товаров. В.37. Карамель. Карамель - это сладкая масса из уваренного сахара, которая широко применяется при изготовлении кондитерских изделий. Карамельные конфеты с разнообразными вкусами и начинками, леденцы, кремы и соусы из карамели – все это производные термически обработанного сахарного песка. Слово «карамель» произошло от латинского «cannamella», что переводится как "сахарный тростник". Виды карамельных конфет Из твердой карамели делают хорошо знакомые всем с детства конфеты: леденцы на палочке; монпансье; леденцовые конфеты без начинки; конфеты с ягодным или фруктовым пюре; конфеты со сливочной начинкой; конфеты с помадкой; конфеты с медовой начинкой. В.38. Товары офисного назначения. Требования к качеству канцелярских товаров. К офисной канцелярии относится бумажная продукция, настольные принадлежности, товары для делопроизводства, мелкоофисное оборудование, штемпельная продукция, аксессуары для делового человека. Все изделия должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий. Бумага должна быть гладкой, le иметь морщин, складок, жирных и грязных пятен, разооттеночности в листе или рулоне. Бумага для письма, чернения и рисования должна иметь высокую проклейку. Чертежная бумага должна отличаться высокой белизной и гладкостью. Поверхность бумаг для рисования должна хорошо воспринимать краски и тушь. При стирании резинкой линий, внесенных мягким цветным карандашом, бумага не должна лохматиться. Машинописная бумага должна хорошо принимать краску с копировальной бумаги и обладать сопротивлением к продавливанию. Качество школьно-письменных товаров во многом зависит от использованных материалов, конструктивных особенностей и способа изготовления. У автоматических ручек подача чернил или пасты должна происходить равномерно и непрерывно; перья и шарик должны скользить по бумаге плавно и не царапая поверхность. Оболочка карандашей должна быть из мягкой древесины или пластика и равномерно покрыта лаком. Требуется, чтобы пишущий стержень не крошился и не царапал бумагу. Поверхность сухих акварельных красок исключает трещины и расслоения. При смачивании волосяного пучка кисти он должен образовывать острый конец. При проверке качества микрокалькуляторов устанавливают качество изображения цифр и сигналов, которые на индикаторном устройстве должны быть четкими, хорошо различимыми и обеспечивать однозначное считывание информации на расстоянии не менее 0,5 м при нормальной освещенности микрокалькулятора. Высвечивание незначащих нулей и ложных цифр не допускается. В.39. Виды нормативных документов, устанавливающих требования к качеству потребительских товаров.
• государственные стандарты России (ГОСТы Р); • международные и региональные стандарты; • стандарты отраслей (ОСТ); • стандарты предприятий (СТП); • стандарты обществ и общественных объединений. Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителю или потреблении (эксплуатации) требования к качеству оцениваются по нормам, регламентированным стандартами и ТУ, или в соответствии с запросами потребителей. В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обусловливающим качество. В нормативной документации в разделе «Технические требования» рассматриваются регламентированные характеристики показателей качества и допустимые отклонения, которые имеют либо максимальное, либо минимальное допустимое предельное значение. Основными видами нормативных документов являются: общетехнические условия (ТУ), включают требования к ассортименту и к качеству продукции, правил приемки и методов испытания, требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению; технические требования (ТТ), содержат только требования к ассортименту и качеству. В.40. Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия — это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука. К группе кондитерских изделий относят: — печенье, крекер и галеты; — пряники; — вафли; — торты и пирожные; — кексы, ромовые бабы, рулеты. Все виды мучных кондитерских изделий характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью. Производство мучных кондитерских изделий состоит из следующих операций: приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка. Для разрыхления теста при производстве мучных кондитерских изделий дрожжи используются лишь для некоторых изделий, а в основном — химические разрыхлители (питьевая сода, углекислый аммоний). Химические разрыхлители под воздействием высокой температуры разлагаются с выделением газообразных продуктов. Печенье изготовляют из муки высшего сорта, пшеничной, а также овсяной, сахара, молока, кулинарных и топленых жиров, яиц, соли, ароматических веществ, органических кислот и химических разрыхлителей. Печенье подразделяют в зависимости от рецептуры и особенностей производства на виды: сахарное, затяжное, сдобное. В.41. Классификация игрушек. Требования к качеству игрушек Игрушки – особый вид товаров, предназначенный для детей, специально созданный для игры. Они способствуют умственному, эстетическому и физическому развитию детей, помогают познавать окружающий мир, приучают к труду, во многом формируют их отношение друг к другу, другим людям и окружающей действительности. Ассортимент их непрерывно меняется; взамен устаревших моделей появляются новые, соответствующие новому уровню развития науки и техники, и современным эстетическим вкусам и идеалам. Игрушки (код ОКП 96 3000) классифицируют по воспитательному (педагогическому) назначению, возрастным группам и по материалу, из которых они изготовлены. По воспитательному назначению игрушки делят на следующие группы: - способствующие развитию первоначальных движений и восприятий – погремушки, пищалки подвески, кольца (сенсорные игрушки), шары, пирамиды, матрешки, кубики с картинками, мозаики и др.; - способствующие физическому развитию детей (спортивно-моторные игрушки) - скакалки, обручи, каталки, мячи, кольца и шары для жонглирования, кегли, луки, санки, самокаты, лыжи, велосипеды, педальные автомобили; сборно-разборные игрушки: пирамидки, матрешки и др.; - знакомящие детей с окружающей природной и бытовой средой (образно-сюжетные игрушки) – посуда, мебель, куклы, фигурки домашних животных, диких зверей, транспортные средства и др.; В.42. Растительные масла. Маргарин Пищевая ценность маргаринов определяется комплексом свойств, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии, а также основных пищевых веществах, таких как, полиненасыщенные жирные кислоты, белковые вещества, углеводы и др. Исследованиями установлено, что лучше усваиваются организмом те жиры, которые находятся в состоянии тонкой эмульсии. На усвояемость также влияют температура плавления жира, его вкус и запах. Учитывая это, используемую для производства маргарина жировую основу подбирают таким образом, чтобы температура плавления готового продукта была 31-340С. Пищевая ценность жиров и продуктов, полученных на их основе, определяется и биологической эффективностью, которая зависит от жирнокислотного и ацилглицеринового состава жиров и наличия в нем комплекса физиологически активных веществ, таких как фосфолипиды, жирорастворимые витамины, стеролы, каротиноиды и др. Масла растительные – это продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95 – 94 %) из триглицеридов – органических соединений, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот. Кроме триглицеридов, в состав жирных растительных масел входят воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы (витамин Е), витамины и другие вещества. В.43. Товары школьного назначения. Товары офисного назначения. К школьно-письменным и канцелярским товарам относят различные виды бумаги, картона и изделия из них, принадлежности для письма, черчения и рисования, средства оргтехники и прочие товары канцелярского назначения. К офисной канцелярии относится бумажная продукция, настольные принадлежности, товары для делопроизводства, мелкоофисное оборудование, штемпельная продукция, аксессуары для делового человека. В.44. Транспортирование товаров. Транспортирование — один из факторов, влияющих на сохраняемость. По сути, транспортирование — это хранение товаров только в пути. К хранению этот фактор близок по условиям внешней среды: показателями климатического (температура, ОВВ, воздухообмен и освещенность) и санитарно-гигиенического режимов. Различия между ними обусловлены характером возникающих нагрузок: статических — при хранении и преобладающих динамических нагрузок с кратковременными статическими нагрузками (во время стоянок) — при транспортировании. Такой характер нагрузки обусловливает различия в высоте и способах размещения товаров в пути и в хранилище. Так, при транспортировании высота укладки товаров должна быть меньше, чем при хранении, что снижает разрушительное воздействие динамических нагрузок, особенно на нижние слои товарной массы. При транспортировании укладка товаров в таре должна быть плотной, компактной, чтобы предупредить вертикальное перемещение товаров в пути, завал штабелей и падение ящиков при резком торможении транспортного средства. Для предупреждения этого применяют дополнительные меры: устанавливают распорки между штабелем и стенкой транспортного средства, связывают ящики и т. п. Кроме того, сроки перевозки товаров должны быть значительно меньше сроков годности и хранения, чтобы дать возможность получателю груза реализовать, а потребителю использовать товары до окончания этих сроков. |