ДИПЛОМ ЧАЙ. ЧАЙ2022. 1. Чай как одна из основных товарных категорий рынка напитков 4

• Название: 1. Чай как одна из основных товарных категорий рынка напитков 4
• Анкор: ДИПЛОМ ЧАЙ
• Дата: 31.08.2022
• Размер: 1.67 Mb.
• Имя файла: ЧАЙ2022.docx
• Тип: Документы; #657337
• страница: 1 из 8

Оглавление

ВВЕЛЕНИЕ 2

1. Чай как одна из основных товарных категорий рынка напитков 4

1. 1.Классификация видов чая и удовлетворяемые им потребности 4

1.2. Анализ сырьевой базы чайного рынка 13

1.3.Сравнение потребления чая и кофе как наиболее популярных на рынке напитков 19

2.Анализ китайского рынка чая 31

2. 1.Анализ емкости Китайского рынка чая и факторов, влияющих на его развитие 31

2.2. Анализ структуры Китайского рынка чая и его основных игроков 38

2.3.Анализ особенностей поведения потребителей чая 44

3.Анализ продвижения китайских чайных брендов на мировом рынке 47

3. 1.Место китайских чайных брендов на мировом рынке 47

3.2.Анализ восприятия китайских брендов на мировом рынке 51

Заключение 59

Список использованных источников 63

ВВЕЛЕНИЕ

Чай - один из самых популярных напитков в мире. Чай - это также ароматный безалкогольный напиток, обычно изготавливаемый путем заваривания листьев, собранных с чайных деревьев, в горячей воде. Современный чай можно разделить на шесть основных категорий в зависимости от степени ферментации: зеленый чай, белый чай, желтый чай, зеленый чай, черный чай и постферментированный чай (также известный как черный чай).

Чай производится на обширной территории Китая. Исходя из географического положения и особенностей выращивания и производства чая, в Китае существует четыре основных региона производства чая, а именно: регион производства чая Цзянбэй, регион производства чая Цзяннань, регион производства чая Юго-Запад и регион производства чая Южный Китай.

Регион производства чая Южного Китая включает провинции на юге Китая, в том числе Гуандун, Фуцзянь, Тайвань, Хайнань и Гуанси-Чжуанский автономный район. Регион известен в основном своими белыми, черными и зелеными чаями.

Этот регион покрыт темно-красной почвой, имеет среднегодовую температуру от 19 до 22°C и наиболее подходящее для роста чайных растений количество осадков. Кроме того, этот регион подходит для посадки чая до десяти месяцев в году. Эти благоприятные природные факторы делают южный Китай лучшим регионом для выращивания чая.

Фуцзянь, родина чайной культуры, имеет более чем 1000-летнюю историю выращивания чая. Фуцзянь расположена в чаепроизводящем регионе южного Китая, и в 2020 году она произвела более 420 килотонн чая, заняв первое место среди китайских провинций. Среди чаев, выращиваемых и производимых в Фуцзяни, наиболее известны белый, черный и зеленый чай.

Актуальность темы данного исследования обусловлена первенством Китая на чайном рынке. Поднебесная много лет сохраняет лидерство в чайном производстве и расширяет свои рынки.

С 2006 года Китай стабильно занимает первое место в мире по объему производства чая. в 2020 году на Китай будет приходиться более 40% мирового производства чая. Увеличилась как площадь чайных плантаций, так и средняя урожайность с гектара, в результате чего производство чая в Китае выросло с 2 776 600 тонн в 2015 году до 2 917 700 тонн в 2020 году, при этом среднегодовые темпы роста составят 5,1%.

Объект исследования – китайский чай.

Предмет исследования – позиции китайского чая на внешнем и внутреннем рынке.

Цель – проанализировать китайский рынок чая.

Задачи:

- проанализировать чай с точки зрения товарных категорий.

- провести комплексный анализ китайского чайного рынка

- рассмотреть состояние и перспективы продвижения китайских чайных брендов.

1. Чай как одна из основных товарных категорий рынка напитков

1. 1.Классификация видов чая и удовлетворяемые им потребности

Все чаи, известные на мировом рынке, можно классифицировать в зависимости от того, какие показатели взяты за основу классификации. Используйте любой из этих признаков в классификации, например, стадию приготовления чая (фабрика, торговля); исходное сырье (нежный или крупный лист); степень ферментации (красный, черный, желтый, зеленый, белый чай); внешний вид (листовой или ломаный, рыхлый или прессованный, быстрорастворимый чай).

Чаи в каждой группе приемлемости различаются по сенсорным и диетическим характеристикам, аромату, вкусу, цвету настоя и биологической активности.

В промышленном производстве чая существует два этапа подготовки чая: фабричный и коммерческий. Фабричный чай производится на первичных чайных фабриках путем технической обработки листьев зеленого чая. Торговый чай (готовая продукция) готовится на чайной фабрике путем купажирования, т.е. смешивания чайных листьев с фабричных хозяйств в строгом соответствии с утвержденным рецептом.

Классификация чаев по степени ферментации (окисления) считается основополагающей, поскольку она обеспечивает единый признак, который может быть использован для характеристики различных чаев мира. На основании этой классификации чаи делятся на следующие категории.

1. неферментированный (12% от общего количества дубильной кислоты в сырье окислено). К ним относятся белые и зеленые чаи, которые практически не подвергались ферментации.

2. слабоферментированное (окисленное до 12%-30% от суммы танинов в сырье). К ним относятся чаи, прошедшие частичную ферментацию (желтые чаи, улуны (черные чаи) и термически обработанные неферментированные черные чаи). Все эти чаи имеют разную степень ферментации: менее окисленные желтые чаи, более черные чаи и более горячезрелые чаи.

3. ферментированное (окисленное в пределах 35-45% от общего содержания танинов). К ним относятся черные чаи, прошедшие полную ферментацию.

Внешней характеристикой этой классификации является цветовой профиль готового чая. Исходя из цветовой гаммы, чаи делятся на пять основных типов: белый, зеленый, желтый, красный и черный. Однако речь идет не только о цвете настоя или характерном цвете заварочного чайника или гранул полуфабриката чая.

Хорошо известно, что из любого сорта чайного дерева можно получить различные виды (цвета) чая, секрет которых кроется в способе обработки свежесобранных листьев и в тех биологических процессах, которые происходят в чайных листьях при различных технологиях производства чая.

Классификация чайных листьев по внешнему виду в основном используется как атрибут для определения коммерческой ценности продукта и включает чаи с различной степенью ферментации. Таким образом, рассыпной чай включает все виды рассыпного чая (белый, зеленый, желтый, черный и черный), прессованный чай включает зеленый и черный чай, а растворимый чай включает концентраты зеленого и черного чая.

Байховые чаи

Строго говоря, слово "пока" здесь не совсем уместно. Это должно быть скорее признаком высокого качества сырья, а не формы готового изделия. Слово происходит от китайского "bai-ho" или "bai-hoa" ("белые ресницы") и обозначает длинные, жесткие волоски. Они покрывают нижнюю часть самых молодых, самых нежных листьев бархатистым серебристо-белым или желтоватым пухом и выделяют эфирное масло, которое защищает нежные чайные листья от испарения.

Экзотические чаи готовятся из нежных листочков (листочки, используемые для обработки, имеют три листочка и почку) и делятся на две категории - листовые чаи и дробленые (мелкие) чаи - каждая из которых имеет три уровня (сорта) качества.

Листовой чай:

чай первого сорта – - L-1;

чай второго сорта - L-2;

чай третьего сорта - L-3.

В зависимости от типа листа, тонколистовой чай:

тонколистовой первого сорта - M-1;

тонколистовой второго сорта - M-2;

тонколистовой третьего сорта - M-3.

- Рассыпной листовой чай первого сорта состоит из самых нежных сортов чая, полученных из первых листьев почек и плоских листьев.

Этот сорт должен быть однородным и состоять из тонких, скрученных, длинных чайных листьев. Внешний вид и качество этого чая будут особенно улучшены, если он содержит большое количество золотистых чаёв.

- Вторичный листовой чай готовится из вторичных листьев флеша. Он должен быть прямым, может состоять из чайных листьев, достаточно длинных и маленьких, чтобы хорошо скручиваться, и обычно содержит очень мало пальчикового типа.

- Чай третьего сорта (третий листовой сорт) изготавливается из третьего листа флеша и нежной части стебля. Этот сорт чая состоит из более плотных, толстых листьев и не содержит чайных чаёв.

- Рассыпной чай первого этапа (рассыпной чай) является продуктом премиум-класса, это самый нежный вид рассыпного чая, состоящий из мелких, ровных, тонких, скрученных листьев с достаточным количеством золотистых кончиков.

- Второй этап ломаного чая производится из более грубых чайных листьев или путем резки полуфабриката чая и состоит из рыхлых, ломаных частей листьев, не содержащих кончиков.

- Третья стадия дробленого чая состоит из более грубых, плохо скрученных, поломанных частей листьев, которые остаются после тщательной сортировки.

К чаям премиум-класса также относятся дробленый чай и ломаный чай.

Высевки

Сухие чаи встречаются во всех категориях чая. Эти чаи в основном производятся путем сортировки грубых и мелких частей полуфабриката. Проростки намного мельче, чем у чаев М-1 и М-2. В зернах не должно быть волосков и желтой или зеленой чайной пыли, цвет которой соответствует сорту чая. Семена чая всех видов и сортов используются для приготовления рассыпного листового чая, для производства чайных пакетиков и для производства рассыпного листового чая по рецептам.

Крошка

Если процесс проходит правильно, выход мякиша составляет 2-3% от общего урожая и не оценивается. Он образуется в процессе сушки и сортировки чайных листьев. Крошки используются в определенной пропорции в торговых смесях премиальных чаев и в производстве чайных пакетиков.

Сорта чая (за исключением измельченного чая) различаются по аромату, вкусу, крепости заваривания, внешнему виду (чистоте) и цвету после заваривания. Сортировка чайных листьев таким образом, чтобы не было фальсификации рассыпных чайных листьев и фальсификации рассыпных чайных листьев после этого процесса.

Не допускается смешивание одного вида чая с другим, фальсификация волокон, грубых частей стеблей, темно-желтых и коричневых листьев, плесени, а также затхлых, кислых и других посторонних запахов и вкусов.

Практический опыт показывает, что при одинаковом качестве сырья зеленый чай дает гораздо больше урожая, чем черный. Это можно объяснить особыми свойствами зеленого чая и спецификой технологии его производства (нежная часть, первые листья с почками, почти никогда не отделяются от почек в процессе прокатки).Приведенные выше названия по типу листа являются репрезентативными только для российского рынка; за рубежом чай имеет собственную классификацию, которая была создана Нидерландами и Великобританией в начале 20 века (табл. 1. (табл. 1).

Прессованные (плиточные) чаи

Долгое время чай, производимый в Китае, Бирме (Мьянме) и Таиланде, был не для питья, а для потребления в виде полувлажного чая.

Брикетный чай родился в Китае, где на плантациях и фабриках начали собирать различные отходы производства - стебли листьев, фрагменты веток, чайную пыль.

Брикетный чай изготавливается из грубых, черствых листьев, собранных осенью, и грубых весенних листьев, полученных при обрезке (формировании) кустарников с добавлением к ним стружки и обрезков.

Мгновенный (кристаллизованный, гранулированный) чай

В США, Индии, Китае и некоторых европейских странах делают растворимый чай - высушенный экстракт натуральных чайных листьев, который полностью растворяется в горячей воде. В концентрированном виде он содержит все необходимые растворимые вещества натурального чая (фенольные соединения, кофеин, витамины и другие).

Чай быстрого приготовления готовят из низкокачественного сырья, полученного из третьей части листьев, несортовых листьев, используемых для приготовления рассыпного листового чая, крупнозернистых осенних листьев, а также хлопьев и стружки с первых этапов обработки чая.

Эти хлопья состоят из очень мелких фрагментов чайных листьев. Если они содержат много золотистого пергамента, их называют пергаментными. Хлопья представляют собой пылевидное вещество, получаемое при сортировке измельченных чайных листьев, а их качество определяется чистотой сортировки и крепостью настоя.

Сегодня пакетированный чай производится во всех чаепроизводящих странах благодаря экономичности производства, простоте потребления и высокому спросу на продукт.

В данной форме производства продукта этот сорт дробленого (рафинированного) чая используется в виде зерен и крошки. Как видно из вышесказанного, если чайные семена и хлопья относятся к высокому сорту или категории конечного продукта, то их качество и основные характеристики будут достаточно высокими. И наоборот, сырье низкого качества будет производить соответствующий конечный продукт.

Именно поэтому чайные пакетики могут быть очень хорошего или среднего качества, но в любом случае это настоящий чай.

Сегодня ассортимент чая настолько вырос, что оценить качество продукта по его упаковке практически невозможно, отдавая предпочтение тому или иному бренду в зависимости от его значимости в мире - что сложно, поскольку все чайные гиганты работают в основном через своих торговых представителей на российском рынке, что, к сожалению, снижает качество продаваемой продукции.

Очень часто недобросовестные производители добавляют пыль и искусственные красители в ингредиенты, используемые для изготовления чайных пакетиков (семян и чипсов), а также используют старые или поврежденные ингредиенты, что делает эту продукцию не только некачественной, но и вредной для здоровья.

Классификация чая по ОКП

Согласно Общероссийскому классификатору продукции байховый чай входит в класс продукции пищевой промышленности (910000), группу продукции чайной, соляной и табачномахорочной промышленности и производственно-пищевых концентратов (919000), подгруппу продукции чайной промышленности (919100), вид – чай натуральный (сортовой) расфасованный (919110) и подвид – чай зеленый байховый (919112), чай черный байховый (91911).

Covid-19 существенно отразился на рынке чая. Снижение темпов роста рынка объясняется сбоями в цепочках поставок. Более того, некоторым странам пришлось останавливать производство чая и его переработку из-за изоляции и социального дистанцирования; • во время пандемии спрос потребителей в значительной степени сместился в сторону полезных напитков, таких как зеленый чай и чай, богатый флавоноидами.