гигиена. Реферат по Гигиене Блинов Н.А. М-04(1)-18 Преподаватель -Капитов. Роль питания в возникновении и профилактики онкологических заболеваний
 Скачать 106.5 Kb.
|
|
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Чувашский гocудapcтвeнный университет имени И. Н. Ульянова» Кафедра дepмaтoвeнepoлoгии c курсом гигиены Реферат на тему: роль питания в возникновении и профилактики онкологических заболеваний. Выполнил: Блинов Н.А. студент группы М-04(1)-18 Проверила:Капитова И.Н. к.м.н., доцент кафедры Чебоксары. 2020 СОДЕРЖАНИЕ Введение (3стр.) Особенности современного питания человека и онкологические заболевания (4-9стр.) Взаимосвязь питания и различных видов рака (9-11стр.) Роль рационального питания в профилактике онкологических заболеваний. (11-13стр.) Заключение (14 стр.) Список литературы (15стр.) ВВЕДЕНИЕ Роль питания в возникновении и развитии злокачественных опухолей привлекает большое внимание ученых. Многочисленные исследования выявили связь между составом пищи, характером питания и риском возникновения злокачественной опухоли. Согласно которым, 40% случаев рака у мужчин и 60% у женщин связаны с той или иной формой пищевой ошибки. Пища может быть источником многих вредных веществ. Канцерогены в пище могут поступать из природных источников естественного происхождения, в результате загрязнения почвы и воды человеком, в результате применения современных методов сельскохозяйственного производства, хранения, переработки и упаковки продуктов питания. Канцерогены могут образовываться в продуктах питания в результате их приготовления и приготовления. Пища является основным источником канцерогенов и других вредных веществ. С пищей организм человека получает более 70% вредных веществ, с питьевой водой - 10%. По данным НИИ питания РАМН, в среднем россиянин потребляет 2 кг токсичных веществ с пищей и водой в год. С другой стороны, пища является практически единственным источником ряда веществ, необходимых для поддержания организма и укрепления здоровья. Актуальность темы- питания в возникновении раковых заболеваний играет не маловажную роль. Так как в современном мире из-за изменения качества продуктов питания, на их фоне могут возникать разнообразные заболевания, в том числе и раковые заболевания, из-за употребления не качественной еды. Задачи исследования: Изучить особенности современного питания человека и онкологические заболевания. Изучить взаимосвязь питания и различных видов рака. Изучить роль рационального питания в профилактике онкологических заболеваний. Особенности современного питания человека и онкологические заболевания Характер питания человека в современную эпоху резко изменился. Наши предки тысячелетиями жили в чистой окружающей среде, питались натуральной, полноценной пищей: растительными продуктами, выращенными на чистой богатой почве или на почве, обогащенной природными удобрениями; дикими растениями из леса; мясом, яйцами, молоком от животных, выращенных на натуральных кормах; дичью из чистой природы; рыбой из чистых водоемов. Периодически наши предки ограничивали потребление пищи по религиозным соображениям, и просто потому, что они были беднее нас. Этот вид пищи называется патриархальной. В настоящее время люди настолько загрязнили окружающую среду, что чистых продуктов практически не осталось. Патриархальный вид питания в связи со значительно возросшим числом землян в настоящее время невозможен. Сельское хозяйство обеспечивает нас растительной продукцией, произведенной на загрязненных и истощенных почвах, ценными веществами, с широким применением пестицидов и минеральных удобрений; животной продукцией от животных, выросших вдали от чистых кормов, упакованной антибиотиками, гормонами и факторами роста. Пищевая промышленность вынуждена, с одной стороны, дополнительно загрязнять продукты при переработке и хранении, добавлять в них консерванты и другие не полезные пищевые добавки, а с другой стороны - Рафинировать продукты, избавляя их от полезных веществ. Пища, о которой наши предки не знали, появилась и широко используется: сахар, маргарин, промышленные консервы, фастфуд, генетически модифицированные продукты. Нашим предкам приходилось нести воду в дом из колодцев, но это была чистая и полноценная вода. Мы открываем кран на кухне, вода легко попадает в нашу квартиру, но чаще всего это бракованная вода из поверхностно загрязненных водоемов, дополнительно загрязненная в результате дезинфекции. В результате мы вынуждены есть гораздо больше загрязненной и менее питательной пищи. В ответ на эту ситуацию в цивилизованном мире появилась мода на так называемые органические продукты питания, производимые без использования достижений научно-технического прогресса: растения, выращенные без применения пестицидов на натуральных органических удобрениях; мясо, молоко и яйца животных, которые выращивались без применения химических стимуляторов и лекарств и кормили натуральными незагрязненными кормами. А органические продукты в несколько раз дороже обычных. Таким образом, нормальная ежедневная пища наших предков стала роскошью для современного цивилизованного человека. Кроме того, современные люди имеют более свободный доступ к еде и чрезмерно ее употребляют. В результате в большинстве стран мира огромное количество людей страдают избыточным весом и ожирением. Человек не смог быстро адаптироваться к резко изменившейся диете, которую принесла цивилизация. Вместе с преимуществами цивилизации широкое распространение получили сердечно-сосудистые заболевания, злокачественные опухоли, диабет, ожирение, метаболический синдром, остеопороз, аллергии, остеохондроз, артроз. Эти, на первый взгляд, различные заболевания сгруппированы в одну группу "болезней цивилизации", потому что у них много общих причин, связанных с современным образом жизни. Важнейшей причиной всех болезней цивилизации является плохое питание, что также приводит к ускоренному старению. Поэтому современная наука разработала практические рекомендации по здоровому питанию с целью снижения риска заболеваний цивилизации. Под здоровым питанием понимается потребление продуктов питания, удовлетворяющих максимальные потребности человека в энергетических, пластиковых и регуляторных веществах, что позволяет поддерживать необходимый уровень здоровья и предупреждать возможность возникновения различных заболеваний. Здоровое питание играет важную роль в профилактике злокачественных опухолей и других распространенных патологий современного человека. Соблюдение научно обоснованных рекомендаций по здоровому питанию может снизить вред, наносимый современным питанием, и является одной из форм адаптации человека к изменившимся условиям жизни. Около 65% европейцев признают избыточный вес, а 50% россиян - избыточный вес. 36% россиян считают, что причиной лишнего веса является неправильное питание и нездоровый образ жизни, а остальные 64% даже не задумываются об этом. Избыточный вес является фактором риска развития болезней сердца и диабета. И эти заболевания очень распространены в России и как следствие - короткий срок жизни, особенно у мужского населения России. И именно эта проблема избытка и недостаточности питания является причиной 70% болезней: - в первую очередь - сердечный приступ; - на втором - рак; - на третьем - инсульт; - на четвертом - сахарный диабет. За время жизни человек потребляет 22-40 тонн пищи и напитков 33-50 тысяч литров жидкости. Мы также едим и пьем с завидной регулярностью несколько раз в день. И хотя древние греки призывали нас есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть, еда даёт удовольствие больше и дольше, чем другие радости. Все народы гордятся своей национальной кухней, считая ее лучшей в мире. Праздники, приемы дорогих гостей, знаменательные события немыслимы без пиршества. Хороший ужин примиряет всех. Нет людей, которые равнодушны к еде, эта проблема касается каждого. Поэтому существует огромное количество советов по питанию, и огромное количество книг издается в этой области. А хорошие книги по питанию всегда востребованы и всегда актуальны. Однако, несмотря на обилие литературы по питанию, найти хорошую книгу по этой теме не так-то просто. Знакомство с популярной литературой по питанию может сбить с толку любого читателя. Многочисленные авторы дают прямо противоположные советы. Одни рекомендуют различные диеты, другие говорят, что диеты в принципе не может быть. Кто-то призывает вообще не есть мясо, кто-то пишет, что мясо является незаменимым продуктом для человеческого организма. Одни специалисты лечат все болезни голодом, другие считают голод крайне вредным. Некоторые называют алкогольные напитки ядом, другие доказывают, что их умеренное употребление полезно для здоровья. Некоторые подозревают, что политики и торговцы придумывают советы по правильному питанию. Аргументы об опасности жиров, холестерина и продуктов животного происхождения во времена нехватки мяса, молока и яиц могут быть восприняты как политическая пропаганда. Призывы к употреблению в пищу большего количества овощей и фруктов в летне-осенний сезон нужны торговцам, стремящимся продавать скоропортящиеся товары. Советы придерживаться в питании национальных, климатических и культурных особенностей своего народа - забота о отечественном производителе. Формирование идеальной фигуры тощих моделей и моделей выгодно для индустрии средств против омертвения. Религия также не пренебрегает питанием и дает вполне определенные рекомендации по питанию. В области питания также есть много энтузиастов, которые призывают к вегетарианству, отдельному питанию, сырому питанию, периодическому пости, объявляют бойкот молока, дрожжей, генетически модифицированных продуктов и др. Как это выяснить? Но есть наука, ученые специально изучают влияние пищи на здоровье и разрабатывают рекомендации по здоровому питанию, их интересует научная правда, а не мода и требования политического момента. Давайте есть так, как советуют ученые. И хотя в науке о питании также есть много противоречий и спорных вопросов, только соблюдение научно обоснованных рекомендаций по питанию пойдет на пользу здоровью. Рак теперь определяется как приобретенное или врожденное генетическое заболевание. В длительном процессе злокачественной дегенерации генетический аппарат клетки разрушается несколько раз, и рак иногда называют болезнью нескольких мутаций. Каждая нормальная клетка имеет особые гены, которые могут превратить нормальную клетку в раковую. Соответственно, эти гены были обозначены как онкогены или гены "рака". На сегодняшний день у человека выявлено и охарактеризовано более 100 различных онкогенов. Большинство онкогенов в нормальной клетке взрослого организма не функционирует или находится в виде протоонкогенов, которые участвуют в процессах деления клеток. Пробуждение онкогенов к жизни приводит к перерождению злокачественной клетки и передаче злокачественных свойств во время размножения клетки. Онкогены вырабатывают специфические раковые белки, которые вызывают непрерывное деление раковых клеток. В нормальной клетке также обнаружены анти-онкогены или опухолесупрессорные гены, основной задачей которых является блокирование работы онкогенов или начало процесса самоуничтожения дегенерированных злокачественных клеток. Таким образом, каждая клетка имеет потенциальную предрасположенность к злокачественной дегенерации в виде "спящих" онкогенов. Есть много причин, чтобы заставить их проснуться. Рак называется полиэтологическим заболеванием, что означает, что он вызывается различными факторами. Основатель русской онкологии, профессор Н. Н. Петров писал: "Опухоли - это результат пролиферативной дистрофической реакции организма на различные несмертельные вредные факторы, внешние или внутренние, врожденные или приобретенные". Сегодня науке известны сотни причин, которые могут вызвать злокачественную опухоль. Основная роль принадлежит питанию: факторы питания составляют 35% причин рака. На втором месте - курение: 30% случаев рака вызваны употреблением табака. Доля всех остальных причин возникновения рака (вирусы и инфекции, половые факторы, профессиональные канцерогены, алкоголь, загрязнение окружающей среды, наследственность, ультрафиолетовое излучение, ионизирующее излучение, наркотики и медицинские процедуры) значительно меньше. Конечно, нельзя рассматривать каждый из этих факторов изолированно друг от друга, все решается их сложным сочетанием. В течение жизни человек может одновременно подвергаться воздействию всех вышеперечисленных, а также других вредных факторов. В каждом конкретном случае трудно с полной уверенностью сказать, что же вызвало рак у больного. Но в целом, сейчас понятно, что около 80% случаев заболевания раком связано с воздействием вредных факторов окружающей среды и неправильным образом жизни. Конечно, все перечисленные выше причины рака только увеличивают его риск, то есть возникновение злокачественной опухоли является вероятностным явлением. Рак имеет, среди прочего, характер несчастного случая, непонятный для человека порядок судьбы. Хотя ничего случайного нет, мы просто не видим всех причин и связей. И если с большой вероятностью можно предотвратить рак, то имеет смысл сделать все, что в наших силах, чтобы избежать этого серьезного заболевания. В принципе, процесс дегенерации злокачественных клеток на разных стадиях развития опухоли - инициации, промоции и даже ранней стадии прогрессирования - можно остановить и обратить вспять, что позволяет считать профилактику рака вполне реальной и эффективной. Профилактика злокачественных опухолей подразделяется на первичную, вторичную и третичную. Первичная профилактика - профилактика воздействия канцерогенных веществ, борьба с курением, нормализация питания, изменение образа жизни, проведение профилактических мероприятий у практически здоровых людей. Вторичная профилактика - формирование групп повышенного онкологического риска, выявление и лечение предраковых заболеваний и ранних форм злокачественных опухолей. Третичная профилактика - профилактика рецидивов и метастазов, а также вторичных первичных опухолей у онкологических больных, прошедших радикальное лечение. Существуют Общая профилактика онкологических заболеваний, которая относится к онкологическим заболеваниям в целом, и частная профилактика - специальные рекомендации по профилактике онкологических заболеваний в отдельных населенных пунктах. Понятие индивидуальной профилактики рака определяется как совокупность знаний и практических рекомендаций, которые необходимо знать и выполнять конкретному человеку, если он хочет снизить индивидуальный риск заболевания раком. Увеличивайте и расширяйте максимальное разнообразие своего меню; ежедневно не менее 5 раз в день ешьте фрукты, овощи и другие растительные продукты, соки; широко варьируйте их; потребляйте больше пищи, содержащей натуральные антиканцерогенные вещества: желто-зеленые и апельсиновые овощи и фрукты, цитрусовые фрукты, крестоцветные овощи, ягоды, зеленые листовые овощи, бобовые, чеснок и луки, чай, сухофрукты, молочные продукты, морские водоросли и другие морепродукты; увеличьте потребление волокна до 35 g в день с продуктами целого зерна или с отрубями зерна; Дополните ваше питание с диетическими дополнениями, содержащими естественные анти-арциногенные вещества. Ряд пищевых веществ обладает способностью предотвращать дегенерацию злокачественных клеток, то есть проявлять антиканцерогенную активность. Эти антиканцерогенные пищевые вещества нейтрализуют канцерогены и выводят их из организма, восстанавливают генетический аппарат клетки, поврежденный канцерогенами, подавляют работу онкогенов, разрушают регенерированные клетки, стимулируют иммунную систему и другие защитные механизмы. Взаимосвязь питания и различных видов рака
Таким образом, развитию онкологических заболеваний способствуют алкоголь, нитраты в пище и воде, жареная пища, недостаток метионина, недостаток витаминов и т.д. Снижают риск развития рака: клетчатка, овощи и фрукты, полезные жирные кислоты, витамины и др. Овощи имеют большее профилактическое влияние против рака чем фрукты. Это относится к эпителиальным опухолям, главным образом пищеварительной системы и верхних дыхательных путей. Противораковое защитное действие овощей и фруктов обусловлено клетчаткой, витаминами С, Е, А, фолиевой кислотой, бета-каротином, селеном, фитоэстрогенами (изофлавоны, лигнины), флавоноидами, кверцетином, индолом. Изменения в характере питания и образе жизни (двигательной активности) должны начинаться в раннем возрасте, кратковременное вмешательство пищевых волокон в опасном для канцерогенеза возрасте неэффективно. Роль рационального питания в профилактике онкологических заболеваний. Причины возникновения злокачественных опухолей у человека пока окончательно не выяснены, но установлены факторы, предрасполагающие к развитию рака. Одним из них является неправильное, нерациональное питание. Специальные эпидемиологические исследования указывают на связь между заболеваемостью раком определенных органов (в первую очередь желудочно-кишечного тракта) и питательными характеристиками. Иногда наша пища содержит химические соединения, которые отрицательно влияют на наше здоровье. При покупке продуктов в магазине необходимо ознакомиться с их составом, указанным на упаковке (будем надеяться, что эта информация объективна). По содержанию канцерогенных (т.е. вызывающих рак) веществ, наиболее опасными являются те продукты, которые предназначены для длительного хранения. Это могут быть молочные продукты, майонез, различные консервы, колбасы, ветчина. В них часто добавляют консерванты, нитраты и красители. В больших количествах это канцерогены. Особенно опасны перегретые и пережаренные жиры, т.е. используемые во второй раз. Высокое содержание жиров в продуктах увеличивает риск рака молочной железы, поджелудочной железы и толстой кишки. Любые продукты, которые неоднократно подвергались термической обработке, небезопасны. Поэтому приготовленные продукты следует употреблять в пищу, а не хранить с последующим нагреванием. В копченом мясе и копченой рыбе присутствует канцероген-бензпирен. Он появляется в процессе переработки этих продуктов с дымом. Иногда 50 граммов копченой колбасы содержат такое же количество бензпирена, как и дым из целой пачки сигарет. Так, банка кильки по содержанию бензпирена эквивалентна 60 пачкам сигарет. Поэтому копчёное мясо необходимо употреблять в пищу нечасто и умеренно. Некоторые напитки также являются канцерогенными. Например, сажа, полученная при переработке кофейных зерен, а также в экстракте некоторых сортов кофе, обнаружен канцероген, который может повысить риск развития рака. Женщины, которые пьют более пяти чашек кофе в день, чаще страдают от опухолей яичников. Пиво в больших количествах может вызвать рак поджелудочной железы. Есть продукты, которые помогают в профилактике злокачественных новообразований. Это..: капуста, особенно брюссельская капуста и брокколи. Ежедневное включение в рацион 100 гр. брокколи снижает риск развития рака простаты, легких и шейки матки. Лук и чеснок. В сыром виде, при регулярном использовании, они предотвращают развитие рака в кишечнике. Помидоры и красный перец. Они содержат специальный пигмент - ликопин, который снижает риск многих онкологических заболеваний. Ягоды. В частности, клубника, малина, гранаты. Но наиболее полезной считается черника. Она включает в себя большое количество антиоксидантов-субстанций, которые защищают клетки нашего организма от разрушения. Красный виноград помогает снизить риск развития рака. Зеленый чай. Лидер в содержании антиоксидантов. Ежедневное употребление пяти чашек зеленого чая снижает риск развития рака молочной железы и шейки матки. Полезные действия этого чая усиливаются лимоном за счет содержания большого количества витамина С. Здесь следует сказать, что только натуральные витамины защищают от рака, синтетического противоракового эффекта не оказывают. Грецкий орех. Они снижают риск развития рака простаты и уменьшают риск развития рака в других местах. Орехи содержат много витамина Е, который обладает антиоксидантными свойствами. Помимо орехов, этот витамин содержится в достаточном количестве в нерафинированных растительных маслах, яйцах, печени, зерновых (особенно гречневой и овсяной), зелени. Имбирь и куркума. Они замедляют рост раковых клеток. Турмерик является частью индийской приправы карри. Бобовые. Горох, фасоль, чечевица содержат фитоэстрогены, которые эффективно предотвращают рак груди и легких. Кроме того, бобовые содержат большое количество растительного белка. Вегетарианцы, которые заменяют мясо бобовыми, гораздо реже страдают от злокачественных опухолей. Для профилактики рака диетологи рекомендуют использовать следующее правило питания: пища должна состоять из 2-3 растительных продуктов и не более 1/3 - белка (имеется в виду животные белки). В то же время, чем богаче цвет овощей, тем они полезнее. Не только состав пищи может играть отрицательную роль и способствовать развитию рака. Вредные последствия вызываются перееданием, а также нерегулярным питанием. Оба нарушают нормальное функционирование секреторного аппарата слизистой оболочки желудка и кишечника. Это приводит к различным дистрофическим процессам. Они могут стать отправной точкой в развитии раковых заболеваний желудка и кишечника. Это помогает снизить риск развития злокачественных опухолей, следуя этим простым рекомендациям: - Не употребляйте слишком горячую пищу или напитки. Они могут вызвать скрытый ожог слизистых оболочек рта и пищевода и тем самым увеличить риск развития рака. -Не употребляйте жирную пищу, содержание калорий которой превышает 20% от общей калорийности рациона. - Ограничьте употребление жареной, копченой и консервированной пищи. - Парите или тушите пищу. - Ешьте больше овощей и фруктов, зелени и орехов. - Выбирайте хлеб грубого помола. - Выбрасывайте все продукты с плесенью, включая хлеб, злаки, семена и джем. Они образуются афлатоксином, высокотоксичным веществом. - Избегайте большого количества специй. И отдельно от алкоголя. Сильные алкогольные напитки приводят к так называемому алкогольному гастриту. А хронический гастрит является благоприятной почвой для появления раковой опухоли. Заключение Здоровый образ жизни - это лучший способ профилактики многих заболеваний, вызванных, в частности, неблагоприятными условиями окружающей среды, неизбежными стрессами и другими негативными факторами. В настоящее время существует реальная возможность целенаправленного использования питания для профилактики онкологических заболеваний. Соблюдение принципов здорового питания является одной из наиболее действенных мер профилактики рака. По оценкам экспертов Международного агентства по изучению рака и Национального института рака США, регулярное целенаправленное противораковое питание, которое можно назвать диетической профилактикой рака, позволит на 30—50% снизить риск возникновения и развития злокачественных опухолей. Диетическую профилактику рака можно разделить на два больших направления: первое — это защита от поступления с пищей канцерогенных агентов и воздействий, способствующих развитию злокачественных опухолей; второе — насыщение организма пищевыми веществами, препятствующими развитию опухолей — натуральными антиканцерогенными соединениями. Диетическая профилактика рака должна стать одним из наиболее эффективных направлений противораковой борьбы. Список литературы. Ф. Брокгауз, И. Ефрон. «Энциклопедический словарь, современная версия». Москва, 2003г. В.Г. Фролов, Г.П. Юрко. «Физкультурные занятия на воздухе». Москва, 1983г. В.Н. Яшин. «Здоровый образ жизни». Москва, 2003г. Глыбочко П.В. Онкология, «Медицина», 2008 А.Ф. Романчишен, Г.М. Жаринов, Курс онкологии, 1999 В.Н. Горбунова, Е.Н. Имянитов, «Генетика и канцерогенез», 2007. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||