реферат. Российский государственный социальный университет Итоговый контроль по дисциплине Здоровьесберегающие технологии в учебной и воспитательной деятельности
 Скачать 45.87 Kb.
|
Итоговый контроль по дисциплине «Здоровьесберегающие технологии в учебной и воспитательной деятельности» Витамины. Их роль (тема практического задания)
Москва 2022 Оглавление Введение Основная часть Витамины и их значение Физико-химическая классификация витаминов Функциональная классификация витаминов. Связь с ферментами Общие понятия об авитаминозах, гипо- и гипервитаминозах Диагностика гиповитаминозов Авитаминоз и гиповитаминоз Связь между содержанием витаминов в грудном молоке и питании матери Заключение Список литературы Введение Открытие витаминов связано с именем русского ученого Н. И. Лунина, который в 1880 году экспериментально установил, что в пищевых продуктах имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни. Он обнаружил, что белые мыши, получавшие цельное молоко, росли хорошо и были здоровы, но погибали, когда их кормили смесью из основных составных частей молока: белка-казеина, жира, молочного сахара, солей и воды. Термин “витамины” в 1912 году предложил польский ученый К. Функ. До открытия Н.И. Лунина считали, что для нормальной жизнедеятельности организма достаточно определенного содержания в пище белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. между тем уже давно было известно о существовании болезней, связанных с неполноценным питанием, но встречающиеся у людей, в пище которых не отмечалось недостатка основных компонентов рациона. Веками участники длительных путешествий, лишенные свежих овощей, фруктов и свежего мяса, страдали от цинги. Известно, что в экспедиции Васко да Гама от цинги погибло около 60% моряков, такая же судьба постигла русского мореплавателя В. Беринга и многих членов его экипажа в 1741 году, русского полярника Г.Я. Седова в 1914 году и др. За время существования парусного флота от цинги погибло моряков больше, чем во всех морских сражениях, вместе взятых. Основная часть Витамины и их значение Витамины - это низкомолекулярные природные органические биологически активные вещества, абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности любого организма и выполняющие в нем регуляторные, каталитические функции. Они являются необходимой составной пищи и оказывают действие на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность в витаминах измеряется в миллиграммах, микро граммах. Некоторые витамины могут вообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточных количествах и должны поступать извне (суточная потребность холина - 1 г/сут, суточная потребность в полиненасыщенных высших жирных кислотах 1 г/сут) Витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения, поэтому важно знать содержание витаминов в продукте. В организме человека и животных синтез витаминов не происходит, за исключением небольшого количества никотиновой кислоты. В ряде случаев витамины в организме образуются из так называемых провитаминов, например каротиноидов. Проявляя высокую биологическую активность в очень малых дозах, витамины необходимы: · для нормального клеточного метаболизма и трофики тканей; · для трансформации энергии; · для пластического обмена; · для поддержания таких жизненных функций как репродукция, рост и регенерация тканей; · для обеспечения иммунологической реактивности организма; · для нормальной работоспособности всех органов и тканей Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни. Прежде всего витамины - это жизненно необходимые соединения, т.е. без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя. При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом. Витамины делят на 2 группы: 1. Водорастворимые - к этой группе относятся витамины В1, В2, В3, В5, В6, В7 (Н), В9 (В10, Вс), В12, С, Р. 2. Жирорастворимые - А, Е, D, К, F (совокупность всех полиненасыщенных кислот). Выделяют группу витаминоподобных веществ. Это соединения, которые могут синтезироваться в организме и их недостаток не вызывает развитие симптомокомплекса. К витаминоподобным веществам относятся: пангамовая кислота, оротовая кислота, липоевая кислота, холин, инозитол, S-метилметионин, карнитин. Функции витаминов. 1. Водорастворимые витамины являются коферментами или составной частью коферментов. 2. Жирорастворимые витамины входят в состав липопротеидного слоя мембран. В настоящее время открыто более 30 видов витаминов. Физико-химическая классификация витаминов Водораствроримые витамины Большинство водорастворимых витаминов, поступающих с пищей или синтезируемых кишечными бактериями, проявляют активность после образования соответствующих коферментов в ходе метаболизма. Витамин В1 (тиамин). По химическому строению тиамин представляет собой сложное соединение. Он является коферментом декарбоксилаз, катализирующих декарбоксилирование кетокислот. Около 50% всего тиамина организма содержится в мышцах, 40% -- во внутренних органах, преимущественно в печени. При недостатке тиамина нарушается нормальное превращение углеводов, наблюдается повышенное накопление в организме кетокислот. Цепь метаболических нарушений, вызванныхнедостатком тиамина в клетках, приводит и к функциональным расстройствам в различных органах и системах. Со стороны пищеварительной системы это выражается в резкой потере аппетита, снижении секреции желудочного сока и соляной кислоты, атонии, диарее. Характерным признаком служит резкая атрофия мышечной ткани и как следствие -- снижение сократительной способности скелетных, сердечной и гладких мышц. Нарушения со стороны нервной системы проявляется постепенным снижением периферической чувствительности, утратой некоторых периферических рефлексов, сильными болями по ходу нервов, судорогами, расстройством высшей нервной деятельности. Тиамином богаты хлеб грубого помола, горох, фасоль, а также мясные продукты. Витамин В2 (рибофлавин) обнаружен во всех тканях и органах организма человека. Он встречается как в свободном виде, так и в соединении с белком, является коферментом дегидрогеназ, ускоряющих реакции окисления янтарной кислоты, жирных кислот, переноса электронов и протонов в дыхательной цепи и т. д. Гиповитаминоз В2 клинически проявляется сухостью слизистых оболочек губ, трещинами в углах рта и на губах, повышенным шелушением кожи, конъюктивитами, светобоязнью. Источником витамина В2 являются печень, почки, желток куриного яйца, творог. витамин водорастворимый фермент гипервитаминоз Витамин В3 (пантотеновая кислота) входит в состав коэнзима А (КоА) -- кофермента ряда ферментов, катализирующих превращение ацилов. При недостатке витамина В3 в организме человека поражаются кожные покровы и слизистые оболочки внутренних органов, наблюдаются дегенеративныe изменения ряда opганов и тканей (особенно желез внутренней секреции), потеря волосяного покрова, депигментация волос и другие патологические явления. Источником пантотеновой кислоты являются дрожжи, печень, яичный желток, зеленые части растений. Витамин B5 (никотиновая кислота, никотинамид), в отличие от других витаминов, в небольшом количестве синтезируется в организме из аминокислоты триптофана. Витамеры витамина B5 -- никотиновая кислота и никотинамид -- обладают разной биологической активностью: никотиновая кислота является провитамином, а никотинамид обладает антипелларгическим действием, предохраняет от заболевания пеллагрой и излечивает уже возникшее заболевание. Источником витамина В5 являются мясные, особенно богата ими печень, и многие растительные продукты. Витамин В6 (пиридоксин) Недостаточность в пище витамина В6 приводит к нарушениям белкового обмена, т. к. реакции переаминирования аминокислот с кетокислотами обеспечивают организм свободными аминокислотами, необходимыми для биосинтеза различных белков. Пиридоксиновая недостаточность особенно ярко проявляется у детей. Она сопровождается повышенной возбудимостью центральной нервной системы и периодическими судорогами. Источником витамина В6 для человека служат кишечные бактерии и пища. Богаты витамином В6 зерновые и бобовые, а также мясные продукты и рыба. Витамин В12 (цианокобаламин). Недостаток витамина B12 приводит к нарушению кроветворения в костном мозге, вследствие чего возникает анемия, поэтому витамин B12 называют антианемическим. Растения не содержат витамина B12. Его источником для человека являются мясо, молоко, яйца. Витамин С (аскорбиновая кислота). Аскорбиновая кислота участвует в процессах превращения ароматических аминокислот с образованием некоторых нейромедиаторов. В синтезе кортикостероидов, в процессах кроветворения и в образовании коллагена -- главного внеклеточного компонента соединительной ткани. При недостатке витамина С снижается возможность использования запасов железа для синтеза гемоглобина в клетках костного мозга, что приводит к развитию анемии. Аскорбиновая кислота широко распространена в природе. Свежие фрукты и овощи являются основным источником аскорбиновой кислоты для человека. Особенно богаты ею плоды шиповника. Витамин Н (биотин). Необходимость биотина для жизнедеятельности организма отражена в самом его названии (в переводе с греческого бuос означает жизнь). Витамин Н в качестве кофермента входит в состав ферментов, ускоряющих реакции карбоксилирования. При недостатке этого витамина у человека наблюдается ряд патологических изменений: воспаление кожных покровов, выпадение волос, усиление выделения жира сальными железами кожи (себоррея). Предотвращение себорреи послужило основанием для названия биотина антисеборрейным витамином. Потребность организма человека в биотине покрывается за счет биосинтеза его кишечными бактериями. Некоторая часть витамина Н поступает с пищей. Богаты биотином горох, соя, цветная капуста, грибы, яичный желток, печень. Витамин Р (биофлавоноиды) снижает проницаемость кровеносных сосудов и артериальное давление при гипертонической болезни. Содержится в тех же продуктах, что и витамин С. Суточная норма - 25-30 мг. Жирорастворимые витамины Витамин А (ретинол) Все формы витамина А регулируют нормальный рост и дифференцировку клеток развивающегося организма; участвуют в фотохимическом акте зрения. Признаком недостаточности витамина А является нарушение темновой адаптации и ночная слепота. Кроме того, возможна задержка роста в молодом возрасте, помутнение и размягчение роговицы. Источником витамина А для человека служатпрежде всего продукты животного происхождения. Наиболее богата им печень различных рыб, особенно трески и морского окуня. Много витамина А в печени, желтке яиц, сметане, цельном молоке. В растительных продуктах содержатся каротиноиды, являющиеся провитаминами А. Каротиноиды в организме превращаются в активные формы витамина А. Витамин D (кальциферол) -- для витамина D, как и для витамина А, характерна витамерия. Наиболее распространенными витамерами являются D2 (эргокальциферол) и D3 (холекальциферол). Витамин D регулирует транспорт ионов кальция и фосфора через клеточные мембраны. Недостаточность витамина D проявляется в виде заболевания, называемого рахитом. При рахите заторможено всасывание ионов кальция и фосфатов в кишечнике. Вследствие этого их уровень в крови снижается и нарушается минерализация костей, т. е. отложения минеральных веществ на вновь образовавшуюся коллагеновую матрицу растущих костей не происходит. У страдающих рахитом наблюдается деформация костей конечностей, черепа и грудной клетки. Относительная недостаточность витамина D возможна и при нормальном его поступлении в организм. Она проявляется при заболеваниях печени и особенно почек, так как эти органы принимают участие в образовании активных форм витамина D. При избыточном приеме витамина D как у детей, так и у взрослых развивается витаминная интоксикация. Уровень кальция и фосфатов в крови резко повышается, что приводит к кальцификации внутренних органов (легких, почек, сосудов. и др.) и деминерализации костей. Витамином D богаты продукты животного происхождения: печень, сливочное масло, молоко. Витамин D содержится также в дрожжах и растительных маслах. Витамин Е (токоферол). Название витамина Е происходит от греческих слов токое -- потомство и феро -- несу, что указывает на участие этого вещества в регуляции процесса размножения. Витамин Е существует в виде витамеров: а- , р- и у-токоферолов. По строению они очень близки. Самым активным являтся а-токоферол. Наибольшая концентрация токоферола наблюдается в жировой ткани, в печени и в скелетных мышцах. Витамин Е является одним из сильных природных антиоксидантов, препятствуя развитию цепных неуправляемых реакций пероксидного окисления ненасыщенных липидов в биологических мембранах и тем самым стабилизируя мембраны. Гиповитаминоз Е у человека практически не встречается. Источниками витамина Е являются растительные масла, капуста, салат, зерновые продукты. Витамин К (филлохинон). Витамин К регулирует в организме процесс свертывания крови, способствует синтезу компонентов свертывающейся системы крови. Источником витамина К является прежде всего растительная пища: капуста, тыква, томаты, зеленые части растений; из пищи животного происхождения богата витамином К печень. Витамин Q (убихинон) Источником витамина Q являются ткани как животных, так и растений. Особенно богаты им сердечная мышца и печень. Функциональная классификация витаминов. Связь с ферментами В 2005 году В.Б. Спиричевым предложена новая классификация витаминов, основанная на характере их специфических функций (функциональная классификация) В соответствии с этой классификацией витамины делятся на 3 группы. В первую, самую многочисленную, входят витамины, которых в организме образуются коферменты и простетические группы различных ферментов. К этим витаминам, называемым иногда энзимовитаминами, относятся водорастворимые витамины группы В, а также витамин К осуществляющий коферментныe функции в реакции г-карбоксилиpования остатков глутаминовой кислоты в ряде кальцийcвязывающих белков. В эту же группу может быть с определенной долей условности частично отнесен витамин А, являющийся в форме рeтиналя простетической группой зрительного белка родопсина, участвующего в процессе фоторецепции. Другая форма витамина А - ретинол фосфат - может выполнять. Функции кофермента переносчика остатков сахаров в синтезе гликопротеидов клеточных мембран. Вторую группу образуют витамины - прогормоны, активные формы которых обладают гормональной активностью. К ним относится витамин D, активный метаболит которого, 125- диоксивитамин D, функционирует как гормон в процессах обмена кальция. К этой же грyппе следует отнeсти и витамин А, гормональной формой которого является ретиноевая кислота, играющая важную роль в процессах роста и дифференцировка эпителиальных тканей. Наконец, к третьей группе можно отнести витамины - антиоксиданты: аскорбиновую кислоту(витамин С) и витамин Е (токоферолы), входящие в систему aнтиоксидантной защиты организма от повреждающего действия активных, свободнорадикальных форм кислорода. В эту же группу можно включить в - каротин, ликопин, лютеин и другие каротиноиды, которые независимо от наличия или отсутствия у них способности превращаться витамин А обладают собственной, не связанной с этим превращением Общие понятия об авитаминозах, гипо- и гипервитаминозах Различают первичные (экзогенные) и вторичные (эндогенные) гиповитаминозы. Первичные гиповитаминозы обусловлены низким содержанием витаминов в пищевых продуктах. Такие состояния могут развиваться в результате несбалансированного питания преимущественно рафинированными продуктами, недостаточного потребления растительной пищи, использования способов кулинарной обработки или консервантов, разрушающих витамины. Инактивация этих нутриентов происходит в процессе хранения, при действии кислорода. На содержание витаминов в блюдах отрицательно влияет их повторный подогрев. Многие из этих нутриентов неустойчивы в щелочной или сильнокислой среде, при освещении ультрафиолетовыми лучами. Вторичные гиповитаминозы развиваются вследствие нарушения функции органов пищеварительной системы, под влиянием инфекционных агентов, заболеваний печени, применения некоторых лечебных средств. Так, понижение кислотности желудочного сока является причиной разрушения некоторых витаминов, поступающих в желудок. Нарушение процессов всасывания в тонком кишечнике сопровождается недостаточным поступлением витаминов в кровь. Некоторые лекарства, например ацетилсалициловая кислота, усиливают выведение витаминов из организма с мочой. Болезни, которые возникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называть авитаминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, её называют поливитаминозом. Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чаще приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина; такое заболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов. Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом. В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем. Известно, что многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их простетических или коферментных групп. Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состояния, возникающие на почве выпадения функций тех или других коферментов. Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов ещё неясен, поэтому пока ещё не представляется возможность трактовать все авитаминозы как состояния, возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем. С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области лечения инфекционных заболеваний. Выяснилось, что некоторые фармацевтические препараты (например, из группы сульфаниламидных) частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам витамины, необходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойствами этих витаминов. Такие "замаскированные под витамины" вещества захватываются бактериями, при этом блокируются активные центры бактериальной клетки, нарушается её обмен и происходит гибель бактерий. Нарушение обмена витаминов может быть связано с нарушением всасывания витаминов или их транспорта с кровью. Витамин в организме должен превратиться в активную форму. Нарушение образования активной формы кофермента или нарушение синтеза апофермента может привести к нарушению функций витаминов. Всасывание витаминов может нарушаться при повышенной перистальтике, при отсутствии рецепторов для витаминов. Диагностика гиповитаминозов Содержание витаминов определяют в лимфоцитах периферической крови и фибробластах кожи. Причины возникновения и коррекция авитаминозов. 1. Оценка пищевого рациона (правильность обработки). 2. Оценка всасывания витаминов. Для устранения этих авитаминозов вводят дозы близкие к физиологическим. Лечение направлено на активацию ферментов, синтезирующих данный кофермент. Причины нарушений обмена витаминов 1. Недостаток витаминов в пище или неправильная обработка пищи. 2. Нарушение всасывания витаминов. Для всасывания витамина В12 необходим внутренний фактор Кастла, выделяемый обкладочными клетками желудка, всасывание жирорастворимых витаминов происходит в присутствии желчных кислот. Всасывание может нарушаться при повышенной перистальтике, при отсутствии рецепторов для витаминов. 3. Нарушение транспорта витаминов в кровотоке и нарушение трансмембранного переноса в клетки-мишени. В транспорте витаминов в кровотоке участвуют альбумины крови. Снижение концентрации альбуминов нарушает транспорт витаминов. 4. Нарушение синтеза коферментов из витаминов, из-за отсутствия ферментов и энергии. 5. Недостаток белков в пище приводит к недостатку аминокислот, из которых синтезируется апофермент, т.е. недостаток белка в пище вызывает нарушение синтеза апофермента. 6. Нарушение синтеза кофермента и апофермента приводит к нарушению синтеза витаминзависимого фермента. Авитаминоз и гиповитаминоз Авитаминоз - патологическое состояние, развивающееся вследствие длительного и полного отсутствия витамина (ов) в организме. Гиповитаминоз - патологическое состояние, наступающее при неполной, частичной нехватке витамина (ов) в организме. Причины возникновения гиповитаминозов. 1. Алиментарные (отклонение фактического рациона от поглощаемы рационов). а) отсутствие витаминов в пищевых продуктах (однообразное питание, мало растительной пищи, сезонность). б) неправильная кулинарная обработка при приготовлении пищи (длительное, неправильное хранение, температурный фактор, кислоты, щелочи при приготовлении консервированных продуктов). в) национальные, местные обычаи. 2. Нарушения всасывания и транспорта витаминов а) заболевания ЖКТ б) заболевание печени (желчь - необходимое условие для всасывания жирорастворимых витаминов). в) нарушение синтеза белков - переносчиков. 3. Нарушение синтеза коферментов, изменение метаболизма витаминов, повышенное разрушение витаминов (климат, болезни, беременность, физическая нагрузка). 4. Резкое снижение энергозатрат в 2 - 3 раза, в соответствии с этим уменьшение потребления пищи. 5. Увеличение доли консервированных продуктов, полуфабрикатов, продуктов, приносящих калории. Для борьбы с состоянием гиповитаминоза можно воспользоваться: 1. Витаминизацией продуктов питания. 2. Индивидуальная профилактика состояния гиповитаминоза путем назначения физиологических доз витаминов. Связь между содержанием витаминов в грудном молоке и питании матери Разберемся, что есть в грудном молоке изначально и не зависит от того, чем питается женщина, а чего может и не хватать, если рацион мамы однообразный и несбалансированный. Жирорастворимые витамины в грудном молоке Что касается жирорастворимых витаминов, то их количество в молоке достаточно велико, а питание матери влияет на них мало. Витамин А - в грудном молоке его в 2 раза больше, чем в коровьем, поэтому вполне достаточно для ребенка, особенно если учесть, что у новорожденного уже есть депо этого витамина в печени, конечно, если он родился доношенным. Витамин К - мало в молозиве, много в зрелом молоке. На 2 неделе жизни ребенка образуется собственная флора для синтеза данного витамина. Витамин Е - адекватно потребностям ребенка, но может быть недостаточно, если много насыщенных кислот в питании женщины, поэтому важно избегать употребление гидрогенизированных жиров (маргарина, например). Процесс гидрогенизации изменяет химическую структуру жира, создавая переходные кислоты, которые влияют на иммунитет и уровень холестерола в крови. Витамин Д - зависит от питания мамы, поэтому едим побольше рыбы, яиц, сливочного масла, льняного масла. Выносим малыша на улицу в солнечную погоду - достаточно всего 30 минут в неделю для восполнения запасов этого витамина в организме. Ведь именно кожа является основным органом в человеческом организме, который производит и накапливает этот витамин. Причем передозировка в этом случае исключена! Чего не скажешь об синтетически произведенном витамине Д, который сплошь и рядом прописывают детишкам, рожденным в холодное время года. Водорастворимые витамины в грудном молоке А вот водорастворимые витамины (аскорбиновая кислота, никотиновая кислота, рибофлавин, тиамин, пиридоксин, фолиевая кислота и витамин В6, В12 и другие) напрямую зависят от питания матери. Однако, если беременная женщина не строгая вегетарианка и питаетесь натуральной пищей, то недостатка витаминов у неё скорее всего не возникнет. А вот постоянный прием витаминных комплексов в качестве профилактики авитаминоза в период беременности и лактации может привести к резкому подъему их концентрации в организме, а затем к еще резкому падению до самого нижнего уровня. Поэтому надо всегда осознанно принимать решение о приеме тех или иных витаминов по показаниям, а не в виде универсальных стандартных комплексов. Заключение В данной работе было выполнена поставленная цель и основные задачи Витамины очень важны и недостаточное поступление витаминов в организм человека - проблема мирового масштаба. В развивающихся странах она тесно связана с голоданием или недостаточным питанием, значительной части населения. Однако и в развитых странах потребление витаминов большей частью населения не соответствует рекомендуемым нормам. Оно достаточно для предупреждения глубокого дефицита витаминов, но недостаточно для оптимального обеспечения потребности организма. Недостаточное потребление витаминов снижает физическую и умственную работоспособность, устойчивость человека к простудным заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней - сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение от них. У подростов, не получающих достаточно витаминов, задерживается процесс полового созревания, рост организма. Они часто болеют простудными заболеваниями, учатся с трудом. Овощи и фрукты служат источником каротина, аскорбиновой и фолиевой кислоты. Однако, только овощами и фруктами потребности организма в витаминах удовлетворить нельзя. Носителями витаминов группы А, группы В, никотиновой кислоты, витамина Е. являются такие высококалорийные продукты, такие как черный хлеб, сливочное и растительное масло, молоко и молочные продукты, крупы и т.д. Поэтому рекомендуется дополнительно употреблять поливитаминные препараты и продукты, на упаковке которых указано, что они витаминизированы. Список литературы: 1. Биохимия витаминов. Учебное пособие./Под ред.А.А. Никонорова - Оренбург: ООО «Принт-сервис».- 2013. 2. Н.Н. Яковлев. «Биохимия»: учебник для ИФК Санкт - Петербург. Мн. ФИС 2004. 3. Н.И. Волков, Н.И. Ненсин. «Биохимия мышечной деятельности» учебник для вузов. Киев «Печатный фонд»-2006. 4. Вершигора А.Е. «Витамины круглый год»,-«М-Перов» 1998. 5. В.В. Васильева «Обмен углеводов и его регуляция» Москва «Остов» 1984. |
