бумага. Курсова_чіт2. Розробка моделей процесу виробництва цегли
 Скачать 2.28 Mb.
|
2 РОЗРОБКА ВЕРБАЛЬНОЇ МОДЕЛІ ВИРОБНИЧОЇ СИСТЕМИЦукерки – кондитерський виріб, основним складником якого є цукрова основа, різноманітні за формою, складом, обробці і смаку, отримані з однієї або декількох цукрових мас. Асортимент налічує понад 400 найменувань Залежно від способів виготовлення цукерки поділяють на глазуровані – частково або повністю покриті глазур’ю, не глазуровані – без покриття глазур’ю, з начинками різноманітної форми, в цукровій пудрі, шоколадні тощо. Більшість видів цукерок мають м’яку консистенцію, тверду мають тільки одн вид цукерок, приготовлений на гриляжній основі. Відповідно до стандарту цукерки випускають наступного виду: загорнені, не загорнені, в капсулах, відформовані в фольгу або в полімерні матеріали. Корпуси цукерок виготовляють з однієї і більше цукеркових мас, як шару між двома масами використовують вафлі, ними покривають корпус цукерок або вводять вафельну крихту в середину маси, також використовують горіхи та заспиртовані ягоди та фрукти. Різноманітність цукеркових мас і можливість їх різних комбінацій послужили основою вироблення широкого асортименту різних цукерок. Корпуси цукерок поділяють готують з кондитерських мас наступних найменувань 1 помадна – дрібно кристалічна маса приготована з цукру 2 фруктова - приготована з цукру і фруктово-ягідних напівфабрикатів 3 желейно-фруктова – приготована з цукру та фруктового напів-фабрикату Харчова цінність має широкий діапазон Найбільшою харчовою цінністю володіють пралінові і кремові - більш 2000 кДж на 100 г продукту, мінімальної - фруктові і желейно фруктові - всього близько 1300 кДж. Значення харчової цінності помадних, збитих і молочних знаходиться в інтервалі 1500-1600 кДж на 100 продукта. Більшість цукерок виготовляють поточно-механізованим способом. Великий асортимент цукерок, різноманітність технологічних прийомів, їх виготовлення зумовили розробку і використання ряду різних поточно-механізованих ліній, на яких здійснюються різні технологічні процеси 2.1 Виготовлення відливних галузевих цукерок Рисунок 2.1 - Виробництво відливних глазурованих цукерок На малюнку показана схема виробництва відливних глазурованих цукерок, вона призначена для виготовлення та автоматичного загортання цукерок з різними корпусами. На лінії здійснюються процеси механізованого приготування різних цукеркових мас, формування корпусів цукерок відливанням в крохмаль, прискореної вистойки відлитих корпусів цукерок в потоці, очищення їх від крохмалю, глазуровані шоколадною або жировою глазур'ю, автоматичного загортання цукерок в потоці, механізованого скидання і транспортування загорнутих цукерок, автоматичного зважування і пакування їх в торгову тару Лінія включає ділянку для підготовки сировини, рецептурно-змішувальний технологічний комплекс для приготування цукеркових мас на помадній основі; обладнання для формування багатошарового пласта, отримання з пласта цукерок, їх вистойки і укладання загорнутих виробів в картонні ящики Розглянемо технологічну роботу лінії. У баках «1» знаходиться цукровий розчин і згущене молоко. Суміш перекачується плунжерними насосами «2» в змішувач безперервної дії, далі нагріта до температури кипіння суміш проходить фільтр «4» і нагнітається насосом в колонку «6» де вона вариться до концентрації сухих речовин приблизно 88- 90%. Уварений сироп відділяється від вторинного пара в циклоні «7» і надходить в помадовзбивальну машину де охолоджується і кристалізується перетворюючись в помаду Готова помада надходить до збірки «9», а там насосом перекачується в збірник з мішалкою, де в неї вводят фарбувальні і ароматизуючі речовини. Підігріта до необхідної температури помада насосом «12» подається в воронку «18» цукерки-відливальної машини, яка розливає помаду в осередку, утворені в формувальному матеріалі, що знаходиться в лотках. Лотки з помадою надходять в шафу, де вони обдуваються повітрям У шафі помада твердне. Лотки з затверділими корпусами з шафи знову надходять в відливну машину і тут звільняються від корпусів. Очищені від формувального матеріалу корпусу транспортером направляються наьпристрій 15 глазуровочної машини «14», де вони покриваються глазур'ю. При проходженні цукерок через холодильну камеру глазур застигає. Цукерки з холодильної камери паралельними рядами надходять на конвеєр «19». Необхідна кількість цукерок перегородкою 20 складується в один ряд і надходить в загортання машину «21». Аналогічно відбувається загортання цукерок іншими машинами |