Рекомендуемая масса порции блюд в граммах в зависимости от возраста
Прием пищи, блюдо
|
Возраст
|
с 6 до 11 лет
|
с 11-18 лет
|
1
|
3
|
4
|
Первые блюда
|
200-250
|
250-300
|
Вторые блюда:
|
|
|
Гарнир
|
100-150
|
150-180
|
Мясо, котлета, рыба, птица
|
80-150
|
100-180
|
Овощное, яичное, творожное, мясное блюдо и каша
|
150-200
|
200-250
|
Салат
|
60-100
|
100-150
|
Третьи блюда
|
200
|
200
|
|
Приложение 8
к санитарным правилам
«Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования»
|
Замена пищевой продукции
№
|
Продукт, подлежащий замене
|
Вес в граммах
|
Продукт заменитель
|
Вес в граммах
|
1
|
Мясо говядина
|
100,0
|
мясо блочное на костях 1 категории: баранина, конина, крольчатина
|
100,0
|
мясо блочное без костей 1 категории: баранина, конина, крольчатина
|
80,0
|
конина 1 категории
|
104,0
|
мясо птицы
|
100,0
|
субпродукты 1-й категории печень, почки, сердце
|
116,0
|
колбаса вареная
|
80,0
|
консервы мясные
|
120,0
|
рыба
|
150,0
|
творог полужирный
|
250,0
|
молоко
|
600,0
|
2
|
Молоко цельное
|
100,0
|
кефир, айран
|
100,0
|
молоко сгущенное стерилизованное
|
40,0
|
сливки
|
20,0
|
творог жирный
|
30,0
|
3
|
Сметана
|
100,0
|
сливки
|
133,0
|
молоко
|
667,0
|
4
|
Творог
|
100,0
|
молоко
|
333,0
|
сыр
|
40,0
|
брынза
|
80,0
|
сметана
|
50,0
|
сливки
|
66,0
|
5
|
Сыр
|
100,0
|
масло коровье
|
50,0
|
сметана
|
125,0
|
творог
|
250,0
|
брынза
|
200,0
|
молоко
|
825,0
|
яйца
|
3 шт.
|
6
|
Яйца
|
1 шт.
|
сыр
|
33,0
|
сметана
|
40,0
|
творог
|
80,0
|
7
|
Рыба обезглавленная
|
100,0
|
мясо
|
67,0
|
сельдь соленая
|
100,0
|
рыбное филе
|
70,0
|
творог
|
168,0
|
сыр
|
50,0
|
8
|
Фрукты
|
100,0
|
сок плодово-ягодный
|
100,0
|
яблоки сушеные
|
20,0
|
курага
|
8,0
|
чернослив
|
17,0
|
изюм
|
22,0
|
арбуз
|
300,0
|
дыня
|
200,0
|
|
Приложение 9
к санитарным правилам
«Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования»
|
Бракеражный журнал скоропортящейся пищевой продукции и полуфабрикатов
|
Форма 1
|
Дата и час, поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов)
|
Наименование пищевых продуктов
|
Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)
|
Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням
|
Ф.И.О. подпись ответственного лица
|
(При наличии) примечание *
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Журнал «С – витаминизации»
|
Форма 2
|
Дата и час приготовления блюда
|
Наименование блюда
|
Общее количество добавленного витамина
|
Содержание витамина "С" в одной порции
|
Подпись ответственного лица
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
|
|
|
|
|
|
Журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий
|
Форма 3
|
Дата, время, изготовления блюд и кулинарных изделий
|
Наименование блюд и кулинарных изделий
|
Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности блюд и кулинарных изделий
|
Разрешение к реализации (время)
|
Ответственный исполнитель (Ф.И.О. (при его наличии), должность)
|
Ф.И.О. (при его наличии), лица проводившего бракераж
|
Примечание
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: в графе 7 указываются факты запрещения к реализации готовой продукции
Журнал результатов осмотра работников пищеблока
|
Форма 4
|
№
|
Фамилия, имя, отчество (при его наличии)
|
должность
|
Месяц / дни
|
|
1*
|
2
|
3
|
4
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15…
30
|
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: *здоров, болен, отстранен от работы, санирован, отпуск, выходной
Ведомость контроля за выполнением норм пищевой продукции за___месяц ________г.
|
Форма 5
|
№
|
Наименование пищевой продукции
|
Норма* пищевой продукции в граммах г (брутто) на 1 человека
|
Фактически выдано пищевой продукции в брутто по дням (всего), г на одного человека / количество питающихся
|
Всего выдано пищевой продукции в брутто на 1 человека за 10 дней
|
В среднем на 1 человека в день
|
Отклонение от нормы в % (+/-)
|
|
1
|
2
|
3
|
...
|
10
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: _______________________________________________________
|
Приложение 10
к санитарным правилам
«Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования»
|
|
Скачать 108.16 Kb.