Гастрономический туризм. Сельские туры. Подразумевают дегустацию блюд из продуктов данной местности. Ресторанные туры
 Скачать 45.26 Kb.
|
|
Культуру другого народа можно познавать не только через музеи и архитектуру. Национальная кухня на протяжении столетий впитывала особенности, связанные с традициями, климатом, историей данной местности. Не так давно в мире возникло новое направление – гастрономический туризм. Он использует национальную кухню, как один из ресурсов территории, позволяющий раскрыть особенности ее исторического развития и уклада жизни. Что такое гастрономический туризм Понятие гастрономического туризма включает комплекс мероприятий, направленных на знакомство с историей и культурой страны через особенности ее национальной кухни. Использование гастрономии способствует оживлению традиционного туризма, привлечению путешественников в уже знакомые регионы. Причины актуальности гастрономического туризма: он мало зависит от сезонности; его можно развивать в любой стране; способствует продвижению товаров местных сельхозпроизводителей; национальная кухня становится главным объектом путешествия. История гастрономического туризма в мире официально началась в конце прошлого столетия. Но первыми представителями этого направления были исследователи новых земель. Торговцы и мореплаватели дегустировали блюда в далеких странах, а затем привозили неизвестные ранее яства и специи с описанием технологии их приготовления. Направления гастрономического туризма: Сельские туры. Подразумевают дегустацию блюд из продуктов данной местности. Ресторанные туры. Включают посещение самых известных заведений. Образовательные туры. Они посвящены обучению кулинарному искусству и мастер-классам. Экологические туры. Знакомят с «чистыми» продуктами и их производителями. Событийные туры. Подразумевают участие в кулинарных мероприятиях, входящих в проект гастрономического туризма (фестивали, выставки, ярмарки). Комбинированные туры. Объединяют несколько разных категорий. Организация гастрономического тура требует от операторов знания истории, культуры и особенностей национальной кухни. Особенности отдыха РЕКЛАМА Цель гастрономических туров не ограничивается банальной дегустацией блюд. Она позволяет через кулинарные пристрастия составить собственное представление о стране. Туристы могут узнать: народные традиции; технологию выращивания сельскохозяйственных культур; особенности употребления продуктов; правила сервировки. Виды гастрономического туризма Различают несколько видов туризма. Сельские туры включают: участие туристов в сборе урожая экологически чистой продукции в садах, на виноградниках и ягодных плантациях; приготовление оригинальных блюд из местных продуктов; знакомство с технологией производства разнообразных продуктов (сыров, колбас или вина). В программу городских гастрономических туров входит: посещение ресторанов национальной кухни с дегустацией деликатесов; экскурсии на кондитерские фабрики или колбасные производства. Популярно и такое направление гастрономического туризма, как поездки на кулинарные фестивали. Они посвящаются определенным видам продуктов, традиционных для конкретной местности. Например: День устриц (Ирландия). Праздник молодого вина (Франция). Шоколадный фестиваль (Швейцария). искусства. Здесь организовывают мастер-классы по приготовлению традиционных блюд с участием профессионалов. Правовое регулирование сферы туризма РЕКЛАМА Гастрономический туризм в мире поддерживается не только разработкой и продвижением интересных кулинарных событий, но и появлением авторитетных организаций. Среди них: Международная ассоциация кулинарного туризма. Испанская ассоциация вина и кулинарного туризма. World Food Travel Association (WFTA). Комплекс экскурсионных услуг в России регламентирует: ФЗ «Об основах туристской деятельности». Закон РФ «О защите прав потребителей». При наличии обоснованных претензий потребители вправе потребовать: снижения стоимости оказанной услуги; повторного ее предоставления; возмещения убытков; компенсации морального ущерба. Статистика гастрономического туризма Первенство в сфере гастрономического туризма занимает Италия: ежегодно в страну приезжает около 75 млн. человек; из них не менее 10% участвуют в винных и кулинарных турах; доля внутреннего туризма – 74%; во время отпусков итальянцы тратят на гастрономические события ежегодно около 26 млрд. евро. О современном состоянии гастрономического туризма свидетельствуют факты, представленные World Food Travel Association: 79% туристов подбирают маршрут с учетом календаря гастрономических событий; 39% отдыхающих назвали гастрономию основным мотивом своего путешествия; 87% туристов считают национальную кухню важной составляющей туристского бренда территории; объем рынка гастрономического туризма в мире составляет 45 млрд. долл. РЕКЛАМА В России гастротуров еще не так много. Однако их элементы постепенно внедряются в экскурсионные маршруты. Например, обеды в «русской избе» или посещение винодельческих предприятий с дегустацией вина в южных регионах. На популярность гастрономического туризма указывают следующие цифры: 81% отдыхающих считает, что знакомство с местной кухней страны быстрее стирает культурные барьеры; 62% туристов, вернувшись из кулинарной поездки, на родине покупают новые продукты; 75% людей привозят из путешествия продукты или напитки; 93% отдыхающих в течение последних двух лет принимали участие в событиях, связанных с гастрономическим туризмом; 83% людей утверждают, что путешествия запоминаются лучше благодаря новым блюдам и напиткам. Самые популярные регионы гастрономического туризма: Италия. В каждом регионе оригинальная кухня. Испания. Славится рыбными и мясными блюдами. Грузия. Страна известна благодаря разнообразию вин. Франция. Считается кулинарной столицей мира. Шотландия. Славится традиционным виски. Германия. Здесь лучшие в мире колбаски с пивом. Греция. Страна оливок. О гастрономическом туризме, вкусных и познавательных путешествиях 05.07.2021 Irina Блог 0 Существует много способов узнать культуру другой страны, народа. Одни из них – знакомство с национальной кухней. Гастрономический туризм – это возможность ознакомиться с блюдами региона, рецептами их приготовления, узнать о новых ингредиентах и способах их применения. Содержание Что такое гастрономический туризм Организация тура Виды гастрономических путешествий Ресторанные Сельские Образовательные Стандартный план кулинарного тура Гастрономический туризм в России Что такое гастрономический туризм Это путешествие в другие страны или регионы России для изучения особенностей местной кухни, рецептов приготовления готовы блюд, отдельных продуктов. Таким видом отдыха занимаются не только опытные повара. Кулинарный туризм может входить в состав стандартного тура, стать частью экскурсионной программы. Поэтому различают целенаправленную поездку для изучения новой еды и гастрономический туризм, как один из этапов отдыха. Что нужно знать о таком отдыхе: Каждое национальное блюдо почти всегда связано с традициями, о которых необходимо узнать заранее. Сезонность. Зависит от созревания продуктов, периода и подготовки для добавления в еду. Аутентичность кухни. Для привлечения туристов и самостоятельных путешественников на курортах часто отходят от классических рецептов. Подготовка к путешествию. Для последнего нужно выбрать региона, страну или курорт. Однако это не гарантирует возможность попробовать одно из блюд национальной кухни. Для настоящего гастрономического туризма выбирают места, удаленные от популярных туристических маршрутов. Совет: рекомендуется изучить отзывы от туристов, которые побывали в этом туре. Но следует учитывать личные предпочтения, субъективность отзывов. Организация тура Одно из преимуществ гастрономического туризма – возможность самостоятельно организовать тур. Для этого необходимо выбрать кухню, с которой есть желание ознакомиться. Затем узнают подробности о регионе путешествия – расположение, способы доехать. Важно узнать, какая история у блюд, чем они отличаются от аналогичных в других странах и регионах. Например, часть кухни Сербии перекликается с традиционными блюдами Черногории, разница заключается в ингредиентах. Этапы организации поездки. Узнать о местах, где можно изучить все особенности местной кухни. Это могут быть кафе, рестораны. Как добраться. Нужно выбрать направление, цель которого – прибытие на место отдыха. Проживание. Обычно бронируют номер в гостинице, можно арендовать дом, снять квартиру или апартаменты. Способы записывания рецептов – блокнот, видео или фотоаппаратура. Особенность кулинарного туризма заключается в знании гастрономической области – способы приготовления, свойства отдельных ингредиентов. Отдельная категория – винные туры, которые можно планировать в течение года. Для этого выбирают одну из стран мира или отправляются по регионам России – Крым, Абхазия. Важно: с владельцами ресторанов и баров нужно договориться заранее, что есть желание изучить местную кухню. Программу помогут организовать местные гиды, экскурсионные агентства. Виды гастрономических путешествий На первом этапе нужно выбрать тип поездки. Цель общая – местная гастрономия. Однако для дегустации и ознакомления можно подобрать разные способы – посещение ресторанов, самостоятельное приготовление блюд с использованием местных продуктов. Отдельная категория – посещение местного мероприятия, которая относится к событийному гастрономическому туризму. Каждый вид нужно рассмотреть отдельно. Ресторанные Цель – посещение ресторанов для ознакомления с меню. Возможна беседа с шеф-поваром, небольшая экскурсия по кухне. Об этом договариваются заранее. Этот вид гастрономического туризма является самым дорогим. Помимо расходов на путешествие оплачивают дополнительные услуги в ресторане. Однако именно так можно ознакомиться с традиционными рецептами национальной кухни страны. Советы по организации: Узнать, какие сети ресторанов, баров специализируются на приготовлении национальных блюд. Составить план поездки. Возможно посещение нескольких заведений в разных городах страны, курорта. Проживание. Обычно бронируют номер в гостинице. Дополнительная программа. К последней относят спокойный отдых, прогулки, посещение достопримечательностей, природных или исторических. Но это является дополнительной стороной плана кулинарного путешествия. Турист должен узнать подробности о рецептах, ингредиентах. Совет: большие сети ресторанов периодически проводят день «открытых дверей», когда гости могут побывать на кухне, увидеть мастер-класс по приготовлению. Сельские Это сочетание познавательного и активного отдыха. Так можно узнать уникальный обычай, принять участие в сборе урожая, его обработке. Но в первую очередь получают информацию о местной кухне, что является основной целью кулинарного туризма. Так пробуют натуральные продукты, узнают о методе сбора, хранения, особенностях приготовления. Чаще всего сельский кулинарный туризм организовывают к сезону, когда готовиться определенный алкогольный напиток, например, вино. Он развит в Крыму и Абхазии. Подготовка к путешествию: Определить места сбора урожая, другого местного продукта. Договориться о возможности принять участие в мероприятии. Для этого можно обратиться в агентство, экскурсионную компанию. Узнать о технологии сбора, трудоемкости. Часто это сопровождается большими физическими нагрузками. Возможность приготовления блюд. Поездки в сельскую местность требуют хорошего планирования. Важно выбрать место проживания, создать оптимальный маршрут передвижения. Для последнего выбирают общественный транспорт (автобусы, поезда) или планируют поездку на машине. Важно: для сельского гастрономического туризма характерно отсутствие традиционных условий отдыха. Следует подготовиться к спартанской обстановке. Образовательные Один из способов обучения, повышения квалификации повара, технолога. Образовательные путешествия бывают ознакомительными, когда изучают технологию пищевого производства. Второй тип – мастер-классы. Они относятся к кулуарным профессиям – повар, помощник. На этих занятиях узнают новые рецепты, способы приготовления блюд. Выбор образовательной поездки, советы: Мастер-классы. Важно время и место их поведения, какие блюда национальной кухни включены в программу. Курсы. Они проходят на базе пищевого предприятия или учебного заведения. В конце выдают диплом (сертификат) об успешном завершении курса. Выбрать, какую национальную кухню изучить. Условия размещения – в отеле (гостинице) в общежитии, квартире или доме. Преимущество образовательного кулинарного туризма – получение новых знаний и возможность организации отдыха. Организацией путешествия можно заняться самостоятельно или купить комплексный тур. В последнем случае узнают все условия поездки. Совет: во время обучения рекомендуется вести фото и видеосъемку. По отзывам это позволит быстрее освоиться с приготовлением блюд самостоятельно. Стандартный план кулинарного тура При самостоятельном планировании путешествия нужно составить схему маршрута. Узнают о возможности проживания, планируют питание. Важно получить информацию о национальной кухне – блюдах, способах их приготовления, ингредиентах. В качестве основы можно взять стандартный плат тура, путешествия на сайте экскурсионного агентства. Что может входить в состав путешествия: визиты в рестораны, в меню которых есть блюда национальной кухни страны; экскурсии на пищевые предприятия, изучение основ технологии приготовления; запись на лекции курсы и семинары по кулинарии; участие в соревнованиях, фестивалях, где можно показать поварское искусство Для самостоятельных поездок можно корректировать маршрут путешествия, изменять его. Это позволит посетить по-настоящему интересные места и события. Важно заранее узнать программу, место проведения, стоимость входа или участия. Гастрономический туризм в России Этот вид путешествий пока не сильно развит в России. Он часто является дополнением к стандартной программе отдыха. Однако происходит формирование отдельно инфраструктуры для гастрономического туризма. Он связан с национальными кулинарными традициями в регионах. Помимо дегустации блюд можно ознакомиться с традициями, особенностями сбора урожая. Куда можно поехать в гастрономический тур в России: Тула. Здесь предложат традиционные пряники. Алтай. Край знаменит медом, которого здесь насчитывается несколько десятков видов. Крым и Кубань. Регионы с развитым виноделием. Работаю большие пищевые предприятия и малые частные компании. Ярославская область. Туристам предлагают полностью окунуться в атмосферу, прожит в избе, принять участие в сборе урожая. Преимущество кулинарных туров по России – возможность запланировать поездку по нескольким регионам. Это можно сделать на поезде или машине. Важно составить программу путешествия, учитывая сезонность проведения мероприятий. |