СНиП_РК_3.02-38-2006_Объекты_общественного_питания. СНип рк 02382006 Объекты общественного питания
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
Примечания 1 Указанные в таблице температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными и при проектировании систем отопления. 2 В барах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3. 3 Температуру воздуха охлаждаемых камер, указанную в таблице, необходимо поддерживать круглосуточно в течение всего года. Температура воздуха охлаждаемых камер должна составлять: - для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных и рыбных полуфабрикатов ±0 °С; - для овощных полуфабрикатов +2 °С; - при наличии одной камеры на объекте для хранения всех продуктов ± 2 °С. Таблица 12.2
При конструировании над технологическим оборудованием вытяжных зонтов размеры приемного отверстия зонта должны превышать размеры источника вредных выделений. При этом угол раскрытия зонта не должен превышать 60°. Расстояние от кромки зонта до источника выделений выбирается минимальным таким образом, чтобы зонт не мешал рабочим операциям. 12.1.31 Оборудование, являющееся источником тепла, влаги и газов, необходимо оснащать локальными вытяжными системами. 12.1.32 Вентиляцию, воздушное отопление, воздушное душирование и воздушно-тепловые завесы следует проектировать с целью обеспечения требуемых показателей микроклимата в помещениях объектов питания, как в зоне обслуживания, так и в рабочей зоне. 12.1.33 При проектировании систем вентиляции объектов питания должны соблюдаться требования энергоэкономичности, санитарно-технические и противопожарные нормы. 12.1.34 Системы вентиляции объектов питания, встроенных или встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения, следует проектировать самостоятельными. На объектах питания, встроенных или встроено-пристроенных к жилым зданиям, необходимо предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации. 12.1.35 Для монтажа, ремонта и технического осмотра вентиляционного оборудования необходимо предусматривать монтажные проемы, передвижные и стационарные подъемно-транспортные средства. 12.1.36 Выброс воздуха из систем вентиляции следует размещать по расчету или на расстоянии от приемных устройств для наружного воздуха не менее 10 м по горизонтали или 6 м по вертикали при горизонтальном расстоянии менее 10 м. Выбросы из систем местных отсосов следует размещать на высоте не менее 2 м над кровлей более высокой части здания, если расстояние до ее выступа менее 10 м. 12.1.37 В системах вентиляции горячих цехов рекомендуется использовать приточно-вытяжные локализующие устройства. 12.1.38 Системы вытяжной вентиляции необходимо проектировать раздельными для следующих групп помещений: - для посетителей; - производственных; - камер пищевых отходов; - охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени; - местных отсосов от посудомоечных машин; - туалетов и душевых с раздевалками. В одну вытяжную систему допускается объединять местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных цехов, моечных и других производственных помещений. 12.1.39 Удаление воздуха из залов объектов питания должно осуществляться с помощью вытяжных систем с естественным побуждением. 12.1.40 Системы вытяжной вентиляции санитарных узлов, курительных и душевых могут быть объединены. 12.1.41 Не допускается проектировать вытяжные воздуховоды, идущие из пищеблоков учреждений образования, через групповые или спальные помещения. 12.1.42 В кафе и столовых вместимостью 50 мест и менее допускается устройство вытяжной вентиляции без организованного притока. 12.1.43 В системах приточной вентиляции следует широко использовать рециркуляцию воздуха (при регулировании нормами соотношения наружного и рециркуляционного воздуха). 12.1.44 Применение приточной вентиляции совместно с системами воздушного отопления допускается только в режиме, исключающем непроизводительные расходы тепла и электроэнергии. 12.1.45 Прокладка внутренней канализации в пределах приточных камер не допускается. 12.1.46 Размещение и проектирование приемных устройств, открываемых окон и проемов, используемых для приточной вентиляции с естественным побуждением, следует проектировать по СНиП РК 3.02-02-2001, СНиП РК 4.02-05-2001*. 12.1.47 В помещениях объектов питания следует предусматривать фрамуги, форточки или другие устройства для поступления приточного воздуха, за исключением помещений, куда по технологическим требованиям не допускается проникание воздуха, или необходимо предусматривать кондиционирование воздуха. 12.1.48 В отдельных помещениях в качестве механической вентиляции для летнего периода допускается применять локальные приточные установки (кондиционеры и т.п.). 12.1.49 Кондиционирование воздуха в залах и горячих цехах допускается обеспечивать посредством центральных или местных кондиционеров, а также бескомпрессорной системой кондиционирования воздуха в соответствии с действующими нормативными документами. 12.1.50 Систему кондиционирования воздуха следует предусматривать на объектах питания: - вместимостью более 200 мест, расположенных в IV климатическом районе; - вместимостью более 300 мест, расположенных в других климатических районах. 12.2 Водоснабжение и канализация 12.2.1 В зданиях объектов питания следует предусматривать хозяйственно-питьевое, противопожарное и горячее водоснабжение, канализацию и водостоки, соответствующие требованиям СНиП РК 3.02-02-2001, СНиП РК 4.01-01-2001, СНиП 3.05.01-85*. 12.2.2 Расход воды на объектах питания следует определять в соответствии с требованиями СНиП РК 3.02-02-2001 для хозяйственно-бытовых нужд, СНиП РК 2.02-05-2002 для противопожарных целей. 12.2.3 В зданиях объектов питания, размещаемых в неканализованных населенных пунктах, необходимо предусматривать систему внутреннего водоснабжения и канализации с устройством местных очистных сооружений канализации. В неканализованных поселениях I - III климатических районов объекты питания вместимостью 25 мест и менее допускается оборудовать люфт-клозетами или выгребами. 12.2.4 Системы водоснабжения и канализации встроенно-пристроенных к жилым зданиям объектов питания должны быть самостоятельными. 12.2.5 Система водоснабжения объекта питания должна быть оборудована счетчиками для воды. Во встроенных, встроенно-пристроенных и отдельно стоящих зданиях объектов питания должны быть установлены счетчики воды для каждого абонента отдельно. 12.2.6 Не допускается размещать санузлы и помещения с мокрыми процессами над складскими, технологическими помещениями и охлаждаемыми камерами объектов питания. 12.2.7 Не допускается прокладка внутренней канализации под потолками, в стенах, полах, а также транзитных водопроводных магистралей в обеденных залах, производственных помещениях и складских помещениях пищевых продуктов. 12.2.8 Не допускается прокладка водопровода и канализации в ограждающих конструкциях холодильных камер, а также через такие камеры и тамбуры. 12.2.9 На объектах питания рекомендуется проектировать вентилируемые стояки канализации. 12.2.10 Количество стоков, отводимых от объекта питания в наружную канализацию, принимается с К-0,85 от количества потребляемой воды. 12.2.11 Бытовые и производственные стоки объекта питания должны быть отведены в наружную канализацию раздельными выпусками. 12.2.12 Трубы, отводящие стоки от технологического оборудования и приборов объектов питания, должны быть присоединены к канализационной сети через сифон с разрывом струи не менее 20 мм. При проектировании отвода воды от групп варочных котлов рекомендуется предусматривать в полу лоток с трапом, перекрытым съемной решеткой. 12.2.13 Отводы от технологического оборудования для приготовления пищи и мойки посуды должны присоединяться к канализационной сети с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки. 12.2.14 Систему горячего водоснабжения объектов питания следует проектировать без циркуляции. 12.2.15 При наличии в производственных помещениях объектов питания технологических трапов для уборки помещений дополнительные трапы устанавливать не рекомендуется. 12.2.16 Для очистки производственных и сточных вод до поступления в наружную канализационную сеть от жиров, крахмала, мезги, песка и грязи следует проектировать установку жиро- и мезгоуловителей вне зданий на выпусках канализационной сети. 12.2.17 Для очистки сточных вод овощных цехов производительностью до 2 т в смену должны предусматриваться песколовки в составе технологического оборудования этих цехов. 12.2.18 Для охлаждения воды, поступающей в конденсаторы холодильных машин, рекомендуется проектировать систему оборотного водоснабжения с установкой градирни типа ГВП. 12.2.19 Для отвода конденсата при оттаивании испарителей в холодильных камерах следует проектировать поддоны с отводом воды из них в трапы, располагаемые в тамбурах, соседних с камерами помещениях или, в исключительных случаях, в коридорах. 12.3 Газоснабжение 12.3.1 Системы газоснабжения зданий объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями МСН 4.03-01-2003 и Правилами безопасности в газовом хозяйстве. 12.3.2 Системы обеспечения газом и газоиспользующие установки необходимо проектировать так, чтобы в течение срока их службы, устанавливаемого заданием на проектирование, были обеспечены их прочность, устойчивость и герметичность в соответствии с требованиями безопасности. 12.3.3 Давление газа во внутренних газопроводах и перед газоиспользующими установками должно соответствовать давлению, необходимому для устойчивой работы этих установок, указанному заводом-изготовителем в технических паспортах, но не должно превышать значений 0,005 МПа для отдельно стоящих зданий объектов питания и 0,003 МПа для объектов питания, встроенных и встроено-пристроенных к жилым зданиям. 12.3.4 Запрещается размещение газоиспользующего оборудования природного газа и сжиженного углеводородного газа в помещениях подвальных и цокольных этажей зданий объектов питания, кроме блокированных помещений жилых зданий, включающих в себя объекты питания или подлежащих реконструкции под объекты питания. 12.3.5 Не разрешается установка баллонов сжиженного углеводородного газа в чердаках, в помещениях расположенных под и над обеденными залами объектов питания, в помещениях без естественного освещения, у аварийных выходов, со стороны главных фасадов. 12.3.6 Помещение объекта питания, где устанавливается газоиспользующее оборудование, работающее в автоматическом режиме без постоянного присутствия обслуживающего персонала, следует оснащать системами контроля загазованности с автоматическим отключением подачи газа и выводом сигнала о загазованности на диспетчерский пункт или в помещение с постоянным присутствием персонала. 12.3.7 Установка газового оборудования в барах и кафе театров и кинотеатров не допускается. 12.3.8 В лечебных и амбулаторно-поликлинических учреждениях допускается предусматривать централизованное газоснабжение только в помещениях приготовления пищи, центральных заготовочных, размещаемых в отдельно стоящих зданиях. 12.4 Устройство внутренних электрических систем и инженерное оборудование 12.4.1 В зданиях объектов питания следует предусматривать электрооборудование, электроосвещение, устройства связи, информатизации и телевидения. Объекты питания могут быть оборудованы локальными электроприборами, средствами связи и информатизации. 12.4.2 Внутренние электрические системы следует проектировать с соблюдением требований СН РК 4.04-23-2004, СН РК 2.02-11-2002, ВСН 60-89, СНиП РК 2.02-15-2003, ГОСТ 12.1.030, ГОСТ 12.1.019. 12.4.3 Искусственное освещение и электротехнические устройства зданий объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями СНиП РК 2.04-05-2002*, СНиП РК 4.04-10-2002, СП РК 2.02-18-2005, СН РК 4.04-23-2004, ВСН 60-89. 12.4.4 Электропроводку в помещениях, заземление и зануление осветительных электроустановок надлежит выполнять в соответствии с требованиями ПУЭ. 12.4.5 Во всех помещениях объектов питания обязательно устройство рабочего электрического освещения. 12.4.6 При проектировании силового и осветительного оборудования должны выполняться требования СН РК 4.04-23-2004, СН РК 4.04-19-2003. Питание силовых электроприемников и освещения рекомендуется осуществлять от общих трансформаторов и сети напряжением 380/220В. 12.4.7 На объектах питания должны быть предусмотрены электроприемники, категория надежности электроснабжения которых указана в таблице 12.3. 12.4.8 В здании объекта питания должно устанавливаться одно вводно-распределительное устройство. Увеличение количества ВРУ допускается при нагрузке на каждом из вводов в нормальном или аварийном режиме более 630 А. 12.4.9 На вводах распределительных пунктов и групповых щитков должны устанавливаться аппараты управления. Допускается не устанавливать аппараты управления на вводах пунктов и щитков, присоединенных к одной питающей линии, при их количестве до 5 включительно, за исключением силовых распределительных пунктов горячих цехов, на вводах в которые установка аппаратов управления обязательна во всех случаях. 12.4.10 Распределение электроэнергии к силовым распределительным щитам, пунктам и групповым щиткам освещения должно осуществляться по магистральной схеме, кроме потребителей I категории по надежности электроснабжения, питаемых по радиальной схеме. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||