Площади групп помещений объектов питания
Таблица Н.1 - Минимальные площади групп помещений для посетителей в зависимости от типа объекта питания, м2
Объекты питания
|
Группа помещений для посетителей
|
Объекты с самообслуживанием
|
Объекты с обслуживанием официантами
|
всего
|
в т.ч. зал с раздаточной
|
всего
|
в т.ч. зал без раздаточной
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Рестораны:
|
- на 50 мест
|
-
|
-
|
163
|
141
|
- на 75 мест (расчетная площадь)
|
-
|
-
|
175
|
135
|
- на 100 мест (расчетная площадь)
|
-
|
-
|
254
|
180
|
- на последующее место свыше 100
|
-
|
-
|
2,2
|
1,8
|
Кафе, закусочные:
|
- на 50 мест (расчетная площадь)
|
96
|
60
|
91
|
70
|
- на последующее место свыше 50 до 200
|
1,96
|
1,6
|
1,75
|
1,4
|
- на 200 мест (расчетная площадь)
|
390
|
320
|
353
|
280
|
- на последующее место свыше 200
|
1,91
|
1,6
|
1,75
|
1,4
|
Кафе-автоматы:
|
- на 75 мест (расчетная площадь)
|
168
|
150
|
-
|
-
|
- на последующее место свыше 75
|
2,08
|
2,0
|
-
|
-
|
Кафе-мороженое:
|
- на 50 мест (расчетная площадь)
|
96
|
70
|
-
|
-
|
- на последующее место свыше 50
|
1,68
|
1,4
|
-
|
-
|
Кафе-кондитерские:
|
- на 50 мест (расчетная площадь)
|
100
|
80
|
-
|
-
|
- на последующее место свыше 50
|
1,84
|
1,6
|
-
|
-
|
Пивные бары:
|
- на 50 мест (расчетная площадь)
|
106
|
80
|
96
|
70
|
- на последующее место свыше 50
|
1,88
|
1,6
|
1,68
|
1,4
|
Специализированные закусочные:
|
- на 50 мест (расчетная площадь)
|
100
|
80
|
-
|
-
|
- на последующее место свыше 50
|
1,8
|
1,6
|
-
|
-
|
Объекты быстрого обслуживания:
|
- на 50 мест (расчетная площадь)
|
84
|
70
|
-
|
-
|
- на последующее место свыше 50
|
1,64
|
1,4
|
-
|
-
|
Столовые общедоступной сети:
|
- на 50 мест (расчетная площадь)
|
118
|
90
|
-
|
-
|
- на последующее место свыше 50
|
2,12
|
1,8
|
-
|
-
|
Столовые вузов:
|
- на 100 мест (расчетная площадь)
|
214
|
180
|
-
|
-
|
- на последующее место свыше 100
|
2,08
|
1,8
|
-
|
-
|
- на 200 мест (расчетная площадь)
|
422
|
360
|
-
|
-
|
- на последующее место свыше 200
|
2,08
|
1,8
|
-
|
-
|
Столовые-раздаточные:
|
- на 25 мест (расчетная площадь)
|
47
|
45
|
-
|
-
|
- на последующее место свыше 25
|
1,84
|
1,8
|
-
|
-
|
Примечания
1. Для определения площадей групп помещений объектов меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания
2. Для зала кафетерия с раздаточной при количестве мест 8, 12 и 16 расчетная площадь принимается соответственно (м2) - 18, 22 и 28
Таблица Н.2 — Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, м2
Группы помещений
|
Форма
производства
|
Площадь на объектах общественного питания
|
рестораны
|
столовые общедоступной сети
|
Кафе, закусочные
|
на 100 мест
|
на последующее место св. 100
|
на 50 мест
|
на последующее место св. 50
|
на 50 мест
|
на последующее место св. 50 до 200
|
на 200 мест
|
на последующее место св. 200
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
Для посетителей:
с самообслуживанием
|
|
-
|
-
|
118
|
2,12
|
96
|
1,96
|
390
|
1,91
|
в том числе зал с раздаточной
|
|
-
|
-
|
180
|
1,8
|
160
|
1,6
|
320
|
1,6
|
с обслуживанием официантами
|
|
254
|
2,2
|
-
|
-
|
91
|
1,75
|
353
|
1,75
|
в том числе зал без раздаточной
|
|
180
|
1,8
|
-
|
-
|
70
|
1,4
|
280
|
1,4
|
Производственные
|
Полуфабрикаты высокой степени готовности
|
189
|
0,67
|
70
|
0,5
|
57
75
|
0,44
0,66
|
120
172
|
0,29
0,38
|
Полуфабрикаты
|
200
|
0,73
|
78
|
0,6
|
58
76
|
0,5
0,72
|
122
184
|
0,3
0,39
|
Сырье
|
211
|
0,78
|
95
|
0,62
|
•
|
•
|
•
|
•
|
Для приема и хранения продуктов
|
Полуфабрикаты высокой степени готовности
|
90
|
0,3
|
37
|
0,26
|
22
24
|
0,26
0,3
|
62
68
|
0,15
0,17
|
Полуфабрикаты
|
92
|
0,37
|
40
|
0,3
|
22
24
|
0,26
0,3
|
62
68
|
0,15
0,17
|
Сырье
|
95
|
0,47
|
50
|
0,36
|
•
|
•
|
•
|
•
|
Служебно-бытовые
|
Полуфабрикаты высокой степени готовности
|
50
|
0,32
|
26
|
0,23
|
30
35
|
0,28
0,32
|
72
82
|
0,25
0,29
|
Полуфабрикаты
|
51
|
0,38
|
28
|
0,28
|
30
35
|
0,28
0,32
|
72
82
|
0,25
0,29
|
Сырье
|
53
|
0,4
|
29
|
0,3
|
•
|
•
|
•
|
•
| |
Скачать 1.35 Mb.