Анализ маркетинговой деятельности предприятия[1]. Содержание Стр. Введение 3 Глава Маркетинг как система управления предприятием 5

• Название: Содержание Стр. Введение 3 Глава Маркетинг как система управления предприятием 5
• Дата: 20.10.2020
• Размер: 201.5 Kb.
• Имя файла: Анализ маркетинговой деятельности предприятия[1].doc
• Тип: Реферат; #144268
• страница: 5 из 6

2.2 Анализ целевых сегментов потребителей

Главную сегодняшнюю тенденцию на рынке услуг общественного питания обобщает Антон Табаков: «Это отсутствие среднего класса. Рынок такого огромного мегаполиса, как Москва, быстро насыщается, поскольку количество обеспеченных людей ограничено. При этом число людей, которые могут позволить себе посещать рестораны раз в неделю, невелико. Они-то и есть тот самый средний класс. С увеличением этой прослойки общества будет расти и поле для бизнеса». Ресторанному менеджеру в этом ценовом сегменте трудно перестроить рынок — остается лишь вписываться в условия существующего, надеясь на скорые перемены. ²

Основные посетители ресторанов - это жители близлежащих домов (домохозяйки), студенты, сотрудники фирм расположенных неподалеку от точки общественного питания.

Как показали исследования, днем рестораны и кафе посещают студенты и служащие офисов. Популярностью пользуется бизнес-ланч.

В процентном соотношении целевые сегменты потребителей можно распределить следующим образом:

• 
  Студенты – 23%,
  
• 
  Жители близлежащих домов (домохозяйки) – 20%,
  
• 
  Служащие – 35%,
  
• 
  Прочие – 22%
  

Из них:

• 
  Vip-клиенты – 15%,
  
• 
  Постоянные клиенты – 25%
  
• 
  Прочие – 60%
  

Представим процентное соотношение основных целевых сегментов потребителей услуг общественного питания на рис. 2:



Рис. 2.Основные целевые сегменты потребителей услуг общественного питания, %

На основании проведенного исследования можно сделать вывод, что основные посетители заведений общественного питания - это жители близлежащих домов (домохозяйки), студенты, сотрудники фирм расположенных недалеко от кафе.

В ночное время рестораны, как правило, посещают vip-клиенты. В процентном соотношении целевые сегменты потребителей можно распределить следующим образом: студенты – 23%, жители близлежащих домов (домохозяйки) – 20%, служащие – 35%, vip-клиенты – 15%, постоянные клиенты – 25%.

ОАО ресторан «Волгоград» - ресторан русской кухни, поэтому среди клиентов ресторана много интуристов, ищущих «экзотики», и гурманов, желающих отведать старорусские блюда. Также постоянными клиентами ресторана являются чиновники различных уровней.

ОАО ресторан «Волгоград» позиционирует себя на рынке услуг общественного питания Волгограда как ресторан элитного класса. Меню ресторана достаточно дорогое, позволить часто ходить в данное заведение могут себе позволить только достаточно обеспеченные люди. В ресторане «Волгоград» дорогой интерьер, удовлетворяющий самые изысканные вкусы, Средняя стоимость горячего блюда - $25.

Работа ресторана организована так, что днем «Волгоград» посещают служащие близлежащих офисов, среди которых популярны бизнес-ланчи. При организации бизнес-ланча в ресторане для ускорения обслуживания используют «американский сервис», суть которого состоит в том, что пища готовится и раскладывается непосредственно на кухне. Официанты разносят тарелки гостям. Этот вид обслуживания пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности. Данная услуга была внедрена на предприятии после анализа рынка потребителей. В ночное время его, как правило, посещают vip-клиенты.

Хотя на данный момент в ресторанную моду вошла национальная кухня народов мира, дирекция ресторана «Волгоград» считает, что мода на русскую национальную кухню, на которой специализируется ресторан, непреходяща. Рынок ресторанного бизнеса перенасыщен всякого рода «экзотикой», поэтому привычная русская традиционная кухня пользуется постоянной популярностью и достаточно стабильным спросом.

Особенность применения маркетинговых технологий на предприятии общественного питания в данном дипломном проекте рассматриваются на примере ресторана «Волгоград».

ОАО ресторан «Волгоград» расположен в центре Волгограда, специализируется на русской кухне. Основными клиентами ресторана являются служащие близлежащих офисов, иностранные туристы, желающие отведать «русской экзотики», бизнесмены, достаточно обеспеченные люди, так как ресторан позиционирует себя как элитный.

Зал рассчитан приблизительно на 140 посадочных мест.

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал. ОАО ресторан «Волгоград» специализируется на русской кухне.

Ресторан позиционирует себя как элитный, находится в выгодном месте, рядом с третьим транспортным кольцом. В контексте темы данного дипломного проекта необходимо отметить, что в ОАО ресторан «Волгоград» отсутствует единая служба маркетинга, а затраты на рекламу и стимулирование сбыта носят разовый и бессистемный характер. Отдельные маркетинговые функции выполняются менеджером по рекламе. Однако общее руководство маркетинговой деятельностью на предприятии отсутствует.

Работа ресторана организована так, что днем «Волгоград» посещают служащие близлежащих офисов, среди которых популярны бизнес-ланчи. При организации бизнес-ланча в ресторане для ускорения обслуживания используют «американский сервис», суть которого состоит в том, что пища готовится и раскладывается непосредственно на кухне. Официанты разносят тарелки гостям. Этот вид обслуживания пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности. Данная услуга была внедрена на предприятии после анализа рынка потребителей. В ночное время его, как правило, посещают vip-клиенты.

Ресторан имеет определенную организационную структуру, которая базируется на горизонтальном и вертикальном разделении управленческого труда. Вертикальное разделение труда включает несколько уровней управления, а горизонтальное основывается на четком определении функций, выполняемых каждым подразделением ресторана.