Курсовая работа по товароведению. Товароведная+характеристика+столовых+вин. Содержание Введение 6 Привести понятие о виноградном вине и его классификации. 6
 Скачать 236 Kb.
|
2.2. Основные показатели качества столовых вин, реализуемых в винном бареМиссия каждого предприятия общественного питания - вносить позитивный вклад в развитие товарного рынка, а для реализующих алкогольную продукцию, еще и культуры потребления данных напитков. Предприятия общественного питания должны реализовывать населению качественные столовые вина, соответствующие ГОСТ: ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»; ГОСТ Р 52404-2005 «Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические условия»; ГОСТ 7208-93 «Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия»; ГОСТ 31730-2012 «Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб»; ГОСТ 31782-2012 «Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия»; ГОСТ 32000-«Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта»; ГОСТ 32001-2012 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот»; ГОСТ 32081-«Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности»; ГОСТ 32095-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта». Для проведения исследований качества столовых вин были взяты образцы вина красного полусладкого пяти различных производителей: ООО «Центр пищевой индустрии - Ариант» (торговая марка «Легенда Тамани»), ООО «Кубань-вино» (торговая марка «Кубань-вино»), ООО КПП «Северское» (торговая марка «Кубанский винодел»), ООО «Алькасар» (торговая марка «Коллекция вин «Рубиновая гроздь»), ООО «Суворов-вин» (торговая марка «D'passio»). Объектом исследования выступило вино красное столовое полусладкое «Каберне» разных производителей. Оценка упаковки и маркировки вина красного столового полусладкого «Каберне» проводилась согласно ГОСТ 32061-2013 «Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». В ходе исследования была проведена сравнительная характеристика упаковок и маркировок образцов с критериями ГОСТ, результаты представлены в таблице 3. Таблица 3 - Соответствие упаковок и маркировок требованиям ГОСТ
Как показывает анализ упаковки и маркировки, все обязательные требования соблюдены всеми производителями. Упаковка для всех образцов выполнена из стандартных материалов, стандартной формы. Этикетка красочная, текст легко читаем. На всех образцах, кроме образца торговой марки «Рубиновая гроздь», имеется информация об органолептических свойствах вина, таких как вкус, аромат, цветовая гамма и сочетание вина с блюдами. Так же на данном образце не указана информация о сорте винограда. На этикетке вина под торговой маркой «Кубанский винодел» указана информация о наличие медалей. Образцы «Легенда Тамани» и «Кубань - вино» на обратной стороне бутылки имеют карту Краснодарского края. Для дальнейшего исследования качества вин был использован органолептический метод. Этот метод на научной основе применяются товароведами, а в их наиболее общем виде - используются и покупателями при дегустации. Само исследование проводилось в помещении винного бара следующим образом. Товароведом-экспертом была проведена товароведная экспертиза с использованием органолептического метода двух марок столового вина, реализуемых в винном баре - «Кубань-вино» и «Рябиновая гроздь» в целях оценки их качества. Результаты представлены в таблице 4. Таблица 4 - Результаты товароведной оценки качества двух марок вина: «Кубань-вино» и «Рябиновая гроздь»
Общая оценка каберне «Рябиновая гроздь» - отлично за счет больше емкости бутылки. Органолептические свойства данного вина тоже позволили поставить ему более высокую оценку. Поэтому в целом товароведная оценка качества каберне «Рябиновая гроздь» - отлично, в отличие от каберне «Кубань-вино» (оценка качества «хорошо»), | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||