Курсовая работа по товароведению. Товароведная+характеристика+столовых+вин. Содержание Введение 6 Привести понятие о виноградном вине и его классификации. 6

• Название: Содержание Введение 6 Привести понятие о виноградном вине и его классификации. 6
• Анкор: Курсовая работа по товароведению
• Дата: 03.04.2023
• Размер: 236 Kb.
• Имя файла: Товароведная+характеристика+столовых+вин.doc
• Тип: Реферат; #1033448
• страница: 6 из 6

2.3. Оценка конкурентоспособности столовых вин различных производителей

Востребованность покупателями это важнейшее свойство конкурентоспособного товара. Конкурентоспособен тот товар, который больше, чем аналоги, продается на данном рынке. Конкурентоспособность изделия закладывается при разработке, материализуется при произ­водстве, укрепляется при реализации, а проявляется в эксплуатации.

Перед каждым добросовестным предприятием общественного питания, реализую­щим винную продукцию, стоит проблема: с одной стороны, необходимо выполнять свою вы­шеуказанную миссию, а с другой, - будучи коммерческой организацией, получить прибыль за счет реализации наиболее востребованного, следовательно, конкурентоспособного товара.

Представляется, что для успешного решения этой проблемы необходимо определить, есть ли расхождения:

- между товароведной характеристике столового вина и покупательской оценкой их качества;

- между экономическими показателями продажи того или иного столового вина и его товаровед­ными характеристикой.

В условиях рыночной экономики конкурентоспособность продукции - это главный фактор успеха. Конкурентоспособность продукции предполагает оптимальное сочетание качества, цены и дизайна. Интегрированный показатель конкурентоспособности был рассчитан на основе маркетингового исследования.

За основу важных критериев конкурентоспособности взяты: цена, внешний вид, упаковка и маркировка, предпочтения потребителей (бренд).

Для расчета интегрированного показателя конкурентоспособности также использовались корректирующие коэффициенты весомости.

Значения анализируемого критерия (показателя) в натуральных единицах измерения ранжируется для всех образцов. Худшему значению показателя присваивается один балл, лучшему - десять баллов. Для остальных образцов балльное значение критерия определяется по формуле.







где Бij - балльная оценка анализируемого j-го критерия (показателя) для i-ro товара;

Nij - значение анализируемого j-гo критерия (показателя) для i-ro товара в натуральных единицах измерения;

Nхудj - худшее значение анализируемого j-ro критерия (показателя) среди всех товаров в натуральных единицах измерения;

Nлучj - лучшее значение анализируемого j-ro критерия (показателя) среди всех товаров в натуральных единицах измерения.

В таблице 5 приведены результаты расчёта интегрированного показателя конкурентоспособности анализируемых образцов.

Таблица 5 - Расчет интегрированного показателя конкурентоспособности

Критерии	Коэффициент весомости	Торговая марка жа
		1. Легенда Тамани	2. Кубань-вино	3. Кубанский винодел	4. Рубиновая гроздь	5. D'Passio
Цена, руб.		115,90	122,10	109,90	89,90	139,90
Балл цены		5,68	6,80	4,60	10,00	1,00
Балл с учетом коэффициента весомости		0,91	1,09	0,74	1,6	0,16
Внешний вид (органолептическая оценка)		2	4	3	1	5
Балл качества	0,28	3,25	7,75	5,50	1,00	10,00
Балл с учетом коэффициента весомости		0,91	2,17	1,54	0,28	2,80
Производитель	0,18	3	5	2	1	4
Балл упаковки и маркировки		5,50	10,00	3,25	1,00	7,75
Балл с учетом коэффициента весомости		0,99	1,80	0,59	0,18	1,40
Предпочтения потребителей (брэнд), %	0,38	10	55	5	0	30
Балл бренда		2,64	10,00	1,82	1,00	5,91
Балл с учетом коэффициента весомости		1,0	3,8	0,69	0,38	2,25
Суммарная оценка	1,00	3,81	8,86	3,56	2,44	6,61

Самый высокий показатель 8,86 получил образец «Кубань - вино» (Краснодарский край), его цена составляет - 122,10 рублей. На втором месте образец «D'passio» (Молдова) его показатель - 6,61, его цена самая высокая из всех - 139,90 рублей. Третью позицию занимает образец «Легенда Тамани» (г. Челябинск) его интегрированный показатель равен 3,81, а цена 115,90 рублей. Образец «Кубанский винодел» (Краснодарский край) занимает четвертое место, с результатом - 3,56, его цена составляет 109,90 рублей. Самый низкий показатель был у образца «Рубиновая гроздь» его показатель составил 2,44, его цена самая низкая и составляет 89,90 рублей.

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

Упаковка и маркировка всех исследуемых образцов соответствует требованиям ГОСТ 32061-2013 «Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Кроме того, на маркировке таких производителей как ООО «Центр пищевой индустрии - Ариант», ООО «Кубань - вино», ООО КПП «Северское», ООО «Суворов-вин» нанесена дополнительная информация.

Наиболее конкурентоспособным является вино торговой марки «Кубань - вино» с результатом 8,86. Вино торговой марки «Рубиновая гроздь» менее конкурентоспособно и его интегрированный показатель составляет 2,44.

В течение нескольких дней в специализированном винном баре проводилась дегустация вин «Рябиновая гроздь» и «Кубань-вино» постелями. Всего было привлечено к дегустации 100 изъ­явивших желание посетителей. Причем им предлагалось оценить по той же шкале отдельные свойства, определяемые орга­нолептическим методом, доступным неподготовленному покупателю. Дегустаторам их числа потребителей была предложена следующая таблица для заполнения, в которой представлены для их удобства возможные характеристики вина и указано, какая оценка соответствует какой характеристике (таблица 6).

Таблица 6 – Анкета для оценки качества вин «Кубань-вино» и «Рябиновая гроздь» покупателями-дегустаторами

Показа­тель	Характеристика
	Рябиновая гроздь		Кубань-вино
Цвет	Темно­ рубиновое	Насыщенно­ рубиновое	Насыщенное темно­красное	Чистое, темно-бордовое
	Отлично	Хорошо	Отлично	Хорошо
Запах	Черной смородины и черно­слива	Чернослива, ягод бузины, черноплодной рябины	Переспелой вишни, вишни в шоколаде	С фруктовым оттенком
	Отлично	Хорошо	Отлично	Хорошо
Вкус	С нежной терпкостью	Варенья из ягод бу­зины	Терпкий с оттенком вишни, смородины	Оттенок шоколада и виш­ни
	Отлично	Хорошо	Отлично	Хорошо
Общая оценка	(Вписать)		(Вписать)

Результаты оценки качества представленных вин покупателям оказались следующи­ми. Цвет каберне «Рябиновая гроздь» оценили на «отлично» 85 чел., и 79 чел. дали такую же оценку цвету каберне «Кубань-вино». Запаху каберне «Рябиновая гроздь» поставили оценку «отлично» 78 чел., а каберне «Кубань-вино» - 92 чел. Вкус каберне «Рябиновая гроздь» оказался предпочтительнее для 70 чел., тогда как вкус «Кубань-вино» - для 62 чел.

Результаты экспертной оценки и оценки потребителями органолептическим методом двух марок каберне представлены в таблице 7.

Таблица 7 - Результаты экспертной оценки и оценки потребителями органолептическим методом двух марок каберне: «Рябиновая гроздь» и «Кубань-вино»

Показатель	Товаровед-эксперт		Покупатели-дегустаторы
	Рябиновая гроздь	Кубань-вино	Рябиновая гроздь	Кубань-вино
Цвет	Отлично 85%	Отлично 79%	Отлично	Отлично
	Хорошо 15%	Хорошо 21%
Средняя оценка	Отлично	Отлично
Запах	Отлично 78%	Отлично 92%	Отлично	Хорошо
	Хорошо 22%	Хорошо 8%
Средняя оценка	Хорошо	Отлично
Вкус	Отлично 70%	Отлично 62%	Хорошо	Хорошо
	Хорошо 30%	Хорошо 38%
Средняя оценка	Хорошо	Хорошо
Общая оценка	Хорошо	Отлично	Отлично	Хорошо

Сравнение результатов оценки качества представленных вин покупателям показало расхождение во мнениях покупателей и товароведа-эксперта. Если товаровед поставил более высокую оценку каберне «Рябиновая гроздь», то покупатели - каберне «Кубань-вино».

При выявлении потребительских предпочтений было дополнительно, путем интервьюи­рования, выявлено, что покупателей важнейшими оказались такие показатели, как:

- объем напитка (20% опрошенных),

- крепость (42% респондентов),

- непереслащенность (26% опрошенных),

- умеренная кислотность (12%).

Примечательно, что эти выявленные показатели, важные для покупателей, соответствуют и оценке товароведа эксперта. Так, крепость каберне «Кубань-вино» по факту оказалась на 0,2% выше, чем в норме, массовая концентрация титруемых кислот - на 0,1 г/дм³ ниже нормы, а массовая доля сахара - меньше нормы на 0,1%. Возможно, именно это определило разницу оценок товароведа-эксперта и покупателей.

Следовательно, при формулировании рекомендаций для закупки столовых вин в целях повышения продаж и улучшения результатов коммерческой деятельности винного бара необхо­димо учитывать оценку качества покупателями. Данная оценка, осуществленная органолепти­ческими методами товароведом-экспертом, должна сопоставляться с результатами оценки, по­ставленной покупателями-дегустаторами с помощью тех же методов. Тем самым результаты органолептических исследований могут быть уточнены, а значимость их повышена.

Заключение

Известно, что главное предназначение товароведения - через выявление потребительских свойств товаров способствовать повышению коммерческой эффективности предприятий торговли, реализующих товары населению. Именно поэтому товароведение развивается в тесной связи с маркетингом и экономикой торговли.

Признавая очевидным социально-культурную значимость реализации совершеннолетнему населению РФ столового вина и отсюда - оправданность по­вышения объемов продаж и соответствующей экономической эффективности, необходимо выявить особенности товароведной оценки столовых вин разных производителей.

Вино это алкогольный напиток, полученный полным или частичным сбраживанием сока из свежего, подвяленного винограда или частично заизюмленного винограда, содержащий 8-20% спирта. Виноградарство и виноделие во многих странах мира занимает большой удельный вес в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.

Виноградное вино содержит основные вещества винограда. Вина богаты легкоусвояемыми сахарами, органическими кислотами, минеральными веществами, в том числе и микроэлементами, витаминами, полифенольными соединениями. Сочетание в вине этих веществ делает его лечебным напитком. Калорийность вин 270-640 кДж на 100 мл. Однако основное значение вин в питании - вкусовое. Ассортимент вырабатываемых вин разнообразен по цвету, вкусу, аромату, крепости.

Также современный ассортимент столовых вин характеризуется такими показателями как: сорт винограда, цвет, техно­логия производства, содержания спирта и сахара, срок выдержки.

Список литературы

1. 
   ГОСТ 51655-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы.
   
2. 
   ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
   
3. 
   ГОСТ Р 52523-2006. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.
   
4. 
   Акманаева Ю.А. Анализ упаковки, маркировки и расчёт интегрированного показателя конкурентоспособности вина красного столового полусладкого «Ккаберне», реализуемого на рынке г. Перми // Таврический научный обозреватель. 2017. № 5 (22). С. 186-190.
   
5. 
   Бурлака С.Д., Музыченко Г.Ф., Шушпанов Н.И. Оценка и изучение основных органолептических показателей столовых и игристых вин // Международный журнал экспериментального образования. 2017. № 3-1.
   С. 88.
   
6. 
   Виноградов В.А., Загоруйко В.А., Макагонов А.Ю., Жилякова Т.А., Аристова Н.И. Влияние различных способов хранения красного столового вина на изменение физико-химических показателей // Виноградарство и виноделие. 2014. № 4. С. 23-24.
   
7. 
   Гержикова В.Г., Аникина Н.С., Погорелов Д.Ю., Михеева Л.А., Рябинина О.В. Сравнительный анализ физико-химических показателей белых столовых отечественных и импортных вин // Виноградарство и виноделие. 2016. Т. 46. С. 55-58.
   
8. 
   Григорова Т.М. Исследование ассортимента и качества столовых вин, реализуемых в торговой сети // Вестник Российского университета кооперации. 2013. № 3 (13). С. 22-26.
   
9. 
   Киселева Т.Ф., Иголинская О.А. Оценка соответствия столовых вин, реализуемых в торговых сетях // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 3 (30). С. 121-125.
   
10. 
    Минашина И.Н. Оценка качества и безопасности вина столового полусладкого // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. 2016. № 8 (30). С. 21-23.
    
11. 
    Пагиева К.Б., Есиева Л.К. Анализ красных столовых вин. В сборнике: Материалы конференции по итогам научно-исследовательской работы факультета химии, биологии и биотехнологии СОГУ ЗА 2015 гол. Министерство образования и науки РФ; Северо-Осетинский государственный университет им. К.Л. Хетагурова. 2016. С. 60-61.
    
12. 
    Садофъев Р.С., Петрище Ф.А. Конкурентоспособность продукции и ее функционально­-стоимостный анализ // Товаровед продовольственных товаров. 2015. № 2. С. 41.