ПЭР Организация работы продавца в винном тделе. винооо. 1. Краткая характеристика вин
 Скачать 97.69 Kb.
|
|
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ Вино – продукт интересный, но в получении он достаточно сложный. В настоящее время в нашей стране все больше людей начинают ценить и уважать вино, особенно виноградное, тем самым, увеличивая спрос на него. Сегодня технология, или "традиционный метод", хорошо изучена с научной точки зрения. Вино – алкогольный напиток (крепость: натуральных – 9-16 % об., креплёных – 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ – т. н. «креплёное вино»). Производство вина известно с древнейших времен, оно было развито уже очень давно примерно 4-6 тыс. лет назад. В Древней Греции и Древнем Риме виноделие фактически было основной сельскохозяйственной отраслью. Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили. Характеризуя значимость вина для здоровья человека, основатель античной медицины Асклепиад отмечал, что вино как алкогольный, гигиенически здоровый напиток, обладающий лечебными свойствами (чаще в смеси с растительными препаратами) и другими положительными качествами. Сегодня винодельческие районы России расположены в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, а также в Дагестане. Эти районы довольно резко различаются по климатическим условиям, поэтому и виноделие развивается в них в разных направлениях. Цель письменной экзаменационной работы - детально изучить организацию работы продавца в винном отделе. Задачи работы: Охарактеризовать потребительские свойства вин; Рассмотреть методы организации приемки товара по количеству и качеству в магазине; Определить оптимальный способ размещения и выкладки товара в торговом зале; Изучить потребительский спрос на данный вид товара в магазинах ГО Верхотурский. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1.1. Краткая характеристика вин Виноградные вина получают полным или частичным сбраживанием виноградного сока (сусла) с мезгой или без нее. Содержание спирта в виноградных винах колеблется от 9 до 20%. Виноградные вина делят на сортовые, выработанные из одного сорта винограда (допускается использовать не более 15% винограда других сортов) и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда. В зависимости от качества и срока выдержки виноградные вина подразделяют на молодые (вина, реализуемые до 1 января следующего за урожаем винограда года); без выдержки (реализуют с 1 января следующего за урожаем винограда года); выдержанные (вина улучшенного качества, получаемые по специальной технологии с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 мес); марочные (высококачественные вина, получаемые по специальной технологии и выдержанные не менее 1,5 лет) и коллекционные (марочные вина высокого качества, дополнительно выдержанные не менее 3 лет в бутылках. По цвету виноградные вина подразделяют на белые, розовые и красные. Белые вина получают в основном из белых сортов винограда сбраживанием виноградного сусла без мезги (кожицы, семян). Розовые вина получают из розовых и красных сортов винограда или купажированием (смешиванием) белых и красных виноматериалов. Красные вина вырабатывают только из красных сортов винограда сбраживанием сусла вместе с мезгой. Виноградные вина подразделяют на тихие и вина, содержащие углекислый газ. Тихие вина в зависимости от способа производства бывают натуральные, специальные (с добавлением этилового спирта), ароматизированные. Натуральные вина - алкогольные напитки, получаемые полным (сухие) или частичным (полусухие и полусладкие) сбраживанием сусла. Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными и контролируемыми по происхождению. 1. 2. Классификация вин Вино – это благородный напиток, любимый многими на протяжении не одного десятка лет, который создается путем ферментации виноградного сока. О вине можно говорить бесконечно, так как количество сортов и видов настолько огромно, что перечислять их всех не представляется возможным. Однако существует классификация вин по категориям исходя из способа создания, сырьевой базы, количества сахарной и спиртовой основы, цвета. Существует большое разнообразие вин и происходит по следующим параметрам: -по цветовому решению Красные – создаются из темных видов винограда. Тон варьирует от светлых до темных оттенков. При продолжительном старении происходит изменения цвета от темного к более светлому оттенку. Допускается появление осадка Белые – создается из светлых видов. В некоторых случаях в качестве сырья используют темные сорта, с которых предварительно удаляют кожуру. Именно в нем содержится наибольшее количество красящих пигментов Розовые – для создания используют преимущественно темные ягоды, с которых удаляют кожуру перед брожением. Также применяют смесь белых и красных сортов, но по технологии создания белого продукта -по сырьевому материалу Виноградные – создаются из натурального сока винограда без добавления каких-либо иных сырьевых основ, но с добавлением сахара. Процесс созревания происходит в бочонках Плодовые – производят из грушевого или яблочного сока Ягодные – для сырьевой основы берут плоды вишни, абрикоса, клубники, земляники, арбуза и иные Растительные – в качестве сырья применяют кленовый или березовый сок, растительный экстракт Изюмные – за основу берется изюм Многосортные – изготавливают путем купажирования нескольких виноградных сортов. Подразделяются на купажированные (смешивают готовое сырье, ферментации разных видов винограда происходит по отдельности) и семажные (брожение нескольких сортов одновременно) сортовые – создаются из одного вида; купажированные – комбинированный напиток из нескольких видов; ароматизированные – в составе содержат различные травяные настои, фруктовые соки; ликерные – создаются с применением способа выпаривания виноградного сока (например, Аликанте и Фронтильяр). -по содержанию сахара и спиртовой основы -столовые; -крепленые; -сухие; -игристые. Таблица 1 Виды крепленых вин
-по способу создания подслащенные – для насыщения вкусовых характеристик добавляют сахарный песок; разбавленные – ягодный сок разводят водой; спиртовые – имеют в составе 100% винный спирт; шипучие – с добавлением углекислоты; натуральные – за основу берется только сок, не допускается присутствие иных примесей. В отдельную подгруппу выделяют классификацию виноградных вин высококачественного производства. Для их создания применяют качественное сырье из эксклюзивных видов винограда из конкретных географических условий. Классифицируются вина по категориям исходя из длительности вызревания: выдержанные – вызревают от 6 месяцев; марочные – срок старения от 1,5 лет для столовых и 2 года для десертных и крепких видов; коллекционные – созревают в емкостях из металла или бочках из дуба и в дополнение выдерживают в погребе от 3 лет и более. по качественным характеристикам и длительности старения Описание вин и их разновидностей Красное вино– наиболее востребованные виды: Мерло – красное сухое, наделено легким ароматом с нежным травянистым послевкусием; Каберне совиньон – имеет немного терпкие вкусовые качества с освежающими нотками ванили; Сира – разновидность красного продукта, которое имеет насыщенный красноватый цвет, умеренную вязкость. Во вкусе ощущаются едва уловимые отголоски черной смородины; Пино Нуар – красное сухое, в аромате которого присутствуют оттенки фруктов, имеет небольшую терпкость; Мальбек – одно из необычных разновидностей красного напитка. Каждая бутылка имеет отличие по вкусу, исходя из региона произрастания виноградников; Кагор – выпускается 2 видами – красное сухой продукт из французского региона Кагор и крепленое десертное, изготовленное в России. Минимальный срок созревания – 36 месяцев. Напиток имеет выраженный красный оттенок и сладкие вкусовые качества. В зависимости от сорта красного продукта, его подают к яствам из рыбы и мяса, десертам. Белое вино и его сорта: Шардоне– белое сухое вино с нотками цитрусовых и сладковатым послевкусием; Совиньон блан – вкусовые характеристики зависят от места произрастания сырья и могут варьировать от кислых фруктовых отголосков до сладких тропических оттенков; Белый мускат – наделено сладковатым вкусом, фруктовыми отголосками и нотками мускатного ореха; Токай – изготавливается в Венгрии. Имеет сложный, но нежный аромат с отголосками муската и едва уловимыми нотками свежего хлеба. Белые виды и сорта вин сочетаются с продуктами моря, сырной тарелкой, мясными яствами. Розовое вино и его описание: Гренаш розе – розовый продукт, наделенный терпковатым привкусом, клубничным и апельсиновым ароматом с отголосками гибискуса; Каберне совиньон розе – имеет выраженный вязкий вкус с отголосками вишни и ягод; Мускат розовый – сладкое виноградное питье с ароматом муската. 2. СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 2. 1. Анализ организации приемки вин по количеству и качеству в магазине Доставляемые товары в магазинах, принимаются по количеству и по качеству. Приемка товаров по количеству и качеству – одно из основных условий успешной деятельности магазина, по обеспечению сохранности товарно-материальных ценностей и доведению их до потребителя в необходимом количестве и надлежащем качестве. Товары по количеству принимают, как правило, материально-ответственные и подчиненные им лица, а также рабочие, ответственные за учет, хранение, прием и отпуск материальных ценностей, с которыми заключены договоры о материальной ответственности. В процессе приема должно быть точно определено количество каждой партии товаров, поступающих. Прием начинают с проверки данных, указанных в сопроводительных документах (накладной, счет-фактуры, товарно-транспортной накладной, спецификации). В них указаны: наименование, сорт, артикул, количество мест и товарных единиц, розничная цена, стоимость тары, сумма по каждой позиции, вес массы брутто, вес массы нетто и тары, общая сумма счета и размер торговых скидок. Приемка товаров по качеству в магазинах производится после того, как они приняты по количеству. Проверяются их комплектность, маркировка, срок годности, состояние тары и другие показатели, предусмотренные ДСТУ, техническими условиями. Учитываются также и другие обязательные для сторон документы, удостоверяющие качество поставляемых товаров (сертификат, коносамент, удостоверение о качестве, спецификация). Отсутствие таких документов не останавливает приемки товаров, в этом случае составляется акт о фактическом качестве поступивших товаров с указанием отсутствующих сопроводительных документов. При приемке товара, руководство магазина следит за наличием сертификата соответствия на закупаемый товар или его заверенной копии, подтверждающими качество и безопасность продукции. Во всех случаях приемку товаров осуществляют материально ответственные лица, на которых возлагается материальная ответственность за поступивший товар. После завершения приемки товаров каждому из них отводится определенное место на складе. При выборе места хранения товара учитываются количество и частота поступления товаров. Принятые по количеству и качеству товары перемещают в зону хранения. Процесс хранения товаров в магазинах предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально ответственные лица. Документальное оформление приёмки товара Любая организация, получив товары, должна оформить их поступление. Для этого предназначен целый ряд типовых форм. Все формы документов содержат такие обязательные реквизиты, как наименование документа, код формы, дату составления, содержание хозяйственной операции, измерители хозяйственной операции (в натуральном и денежном выражении наименование должностей лиц (ответственных за совершение хозяйственной операции и правильность ее оформления), личные подписи и их расшифровки. Ответственность за достоверность и правильность оформления документов, передачу их в установленные сроки в бухгалтерию несут лица, создавшие и подписавшие эти документы. Документы необходимые при приемке товаров: Товарно-транспортная накладная - документ учета движения товарно-материальных ценностей; составляется грузоотправителем для каждого грузополучателя отдельно на каждую поставку. Ветеринарное свидетельство - документ, который выдается компетентным органом страны-экспортера и удостоверяет, что живой скот или птица не заражены паразитами и болезнями, а также содержит сведения относительно их происхождения и вакцинации и другой обработки, которой они подвергались. Сертификат качества - один из наиболее распространенных сопроводительных документов, удостоверяющий качество поставляемого товара. Содержит показатели качества, технические характеристики, предусмотренные договором. Выдается обычно предприятием-изготовителем либо экспортером. По требованию покупателя продавец представляет такой сертификат, выданный нейтральной стороной. С.к. составляется в нескольких экземплярах, из которых обычно один следует с грузом, другой предъявляется вместе со счетом и другими документами для оплаты. Сертификация соответствия представляет собой действие, удостоверяющее посредством сертификата соответствия или знака соответствия, что изделие или услуга соответствует определенным стандартам или нормативно-техническому документу. Счет – фактура – ГОСТ При поступлении товаров, которые нельзя перевесить без тары, необходимо в момент получения принять их по массе брутто, после продажи товаров проверить массу тары. В случае расхождения фактической массы тары с трафаретными данными результаты проверки оформляются актом. Акт о массе тары из-под влажных товаров должен быть составлен немедленно 2. 2. Определение режимов хранения вин в магазине Вино люди покупают на торжество, чтобы отпраздновать с близкими какое-то событие. От качества продукта зависит атмосфера в коллективе. Поэтому потребителю нужно понимать, от чего зависит срок годности продукта, в каких условиях должны находиться бутылки и пакеты. Нередки случаи, когда в магазинах нарушаются нормативы сохранения спиртных напитков. Как у всякого пищевого продукта, у вина есть определенный период годности. Он обусловлен тем, что данный напиток содержит живые бактерии. Конечно, в том случае, когда речь идет о натуральном продукте, а не о порошковой подделке. Бактерии при нарушении правил сохранности могут: -активизироваться, усилив брожение; -погибнуть. Качество хмельного напитка напрямую связано со следующими факторами: -состав и вид; -соблюдение температурного режима; -воздействие света; -уровень влажности; -вид упаковочной тары. Производитель обязан снабдить потребителя информацией о сроке хранения пищевого продукта. Следовательно, на упаковке должна быть информация о периоде годности. Желательно не употреблять продукт после наступления указанной даты. Но и сам потребитель может ориентироваться в сроках сохранности хмельной продукции по ее сортам. Дело в том, что время использования связано с такими параметрами: -наличие игристых элементов (шампанское, например); -количество спирта и сахара (крепленое или сухое); -особенности рецептуры. Последний фактор используется в основном специалистами. Сроки хранения: игристое и шампанское — до полугода; розовое — допяти лет; белое — столько же; красное — 15-20 лет. Большой срок установлен для десертных напитков. Это связано с тем, что в них добавляется сахар. Продукт способствует более продолжительной «жизни» хмельного. А вот сухие вина быстро теряют потребительские свойства. Они считаются более химически активными. Режим сохранения Алкогольная продукция должна содержаться в закрытой таре. После откупорки бутылок она теряет качество довольно быстро. Кроме того, хранить ее следует в относительно теплом, проветриваемом помещении. Обычно в торговом зале устанавливают кондиционер. Ведь продукция портится от повышения температуры, даже в закрытой таре. Кроме того, на качество продукции влияет движение воздуха. Если в помещении нет вентиляции, то продукт портится до истечения периода хранения. Именно поэтому не рекомендуется сохранение бутылок в холодильнике. Там неподходящий температурный режим, нет вентиляции. Выдержка вин Производитель обеспечивает сохранение закупоренных бутылок в специальных условиях прежде, чем отправить продукцию на прилавок. Известно, что цена хмельного питья зависит от его выдержки. Нужно понимать, что выдерживают винный продукт в особой атмосфере: -при идеальной температуре; -в хорошо проветриваемом помещении; -вдали от солнечного света. Обычно выдержка производится в подвальных помещениях. Именно там происходит таинство выдерживания идеального вина. Сроки таковы: Сухие — от 2 до 5 лет; Полусухие — от 3 до5; полусладкие — 6 и более. Период выдерживания указывается на этикетке. Выдерживание необходимо для создания идеального биохимического баланса в продукте. После «созревания» продукция перестает чутко реагировать на изменение среды. То есть температура в магазине не так критична для его качества. В зависимости от упаковочной тары Принято считать, что лучшим материалом для хранения вина является стекло. Это действительно так. Стекло намного менее химически активно, чем пластик. Однако сейчас делают хорошую упаковку из иных материалов. Так, пакеты некоторых брендов сохраняют продукцию от шести месяцев до года. Не рекомендуется использовать для упаковки пластиковые бутылки. Их материал входит в реакцию с составляющими винной продукции. Следовательно, страдает качество. Пробка Брендовые производители закупоривают бутылки пробками из натуральных материалов. Деревянное изделие страдает от нарушения режима влажности. На это тоже стоит обращать внимание. Пробка может рассохнуться и дать доступ к продукции воздуху. А это приводит к окислению продукта и потере качества. Виноделы хранят закупоренные бутылки в горизонтальном положении. Это позволяет регулировать влажность дерева за счет самого напитка. Однако в магазинах тару ставят вертикально. Поэтому нужно исследовать пробку на предмет повреждений. Для недорогой продукции используются пластиковые пробки. Таковые не способствуют сохранению баланса газов в продукции. А это снижает период сохранности качества хмельного пития. 2. 3. Подбор оборудования, инвентаря для подготовки вин к продаже Для получения приличной прибыли от продаж вина недостаточно его просто правильно хранить. Важным фактором, который влияет на количество продаж, является внешний вид товара. То есть покупателя больше привлекают вина, которые красиво уложены в эксклюзивную мебель для вина, чем бутылки с простого прилавка. По этой причине рентабельно покупать специальное оборудование для продажи вина. Видя качественное оборудование, посетитель невольно начинает доверять продавцу, таким образом Ваш винный магазин приобретает хорошую репутацию среди потребителей. А такая слава всегда приводит к успеху, и бизнес развивается колоссальными темпами. 2 .4. Размещение и выкладка вин в торговом зале Отдел «Вина и спиртные напитки» в магазинах традиционно занимает одно из лидирующих мест по выручке. При правильной и современной организации отдел алкогольной продукции может давать от 20 до 30 % от общей выручки супермаркета. Винный отдел правильнее располагать так, чтобы покупатель мог легко его увидеть, войдя в магазин, – либо в центре, либо в непосредственной близости от входа. Если размещение отдела удачное и покупатель сразу может определить его месторасположение, это значит, что одно из условий, способствующих росту продаж алкогольной продукции, уже выполнено. Если позволяет планировка, целесообразно расположить винный отдел в отдельном помещении. При этом получается, так называемый магазин в магазине, подчеркивающий отношение руководства к данному отделу как наиболее прибыльному.  Необходимое условие увеличения продаж – грамотная выкладка и профессиональное расположение продукции внутри отдела. Увеличения оборота можно также использовать дополнительную выкладку товара в других отделах (вторичное размещение). Чтобы сделать продукт более узнаваемым и заметным, следует использовать рекламные материалы. Их часто предоставляют компании-производители. Некоторые менеджеры ошибочно предполагают, что рекламный материал может навредить имиджу магазина. Напротив, реклама привлекает внимание покупателя, информирует его о достоинствах и преимуществах товара. Важное значение для увеличения оборотов отдела играет подготовленность покупателя, поэтому директору магазина необходимо сделать все для того, чтобы помочь покупателю сделать осознанный выбор. Для этого используются специализированные периодические издания, размещаемые непосредственно в местах продаж на специальных стойках, а также книги и справочники по тем или иным алкогольным напиткам. Информация в специализированных изданиях помогает покупателю ориентироваться в торговых марках, регионах, типах вин и спиртных напитков и, кроме этого, само наличие такой литературы в винном отделе дополняет положительный имидж магазина и прямо влияет на увеличение продаж. Популярные сорта лучше выставлены по производителям. Самой привлекательной полкой является средняя, располагающаяся на уровне глаз посетителя (165-175см). Все, что выставляется на ней, имеет 100% реализацию. На ней выставлены напитки средней ценовой группы, которые дают основные продажи отдела, это марки стоимостью от 130 до 300 рублей. Дорогой ассортимент размещен на верхней полке, т.к. он не рассчитан на оборот это другие позиции от 500 рублей. Что касается низшей ценовой группы, то дешевый ассортимент группирован вместе. Это удобно, когда пришел покупатель, нацеленный на конкретную ценовую группу. Известно, что покупатель больше доверяет не единичным позициям, а ассортиментному ряду. Наличие ассортиментного и размерного ряда увеличивает продажу марки. 2. 5. Оформление ценника на вина В соответствии с п. 19 "Правил продажи отдельных видов товаров", утвержденными Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 N 55, предусмотрено обязательное наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара, его сорта, цены за вес или единицу товара. На обороте ценника ОБЯЗАТЕЛЬНО должна стоять печать торгового предприятия, дата выписки ценника и подпись лица, ответственного за ценообразование. И разумеется, в торговом зале на видном месте должна висеть копия лицензии на торговлю вино-водочной продукцией. На ценниках и вкладышах все реквизиты должны быть нанесены четко, разборчиво, без исправлений обозначенных реквизитов, штемпельной краской (штампом), чернилами или пастой. 2. 6. Консультирование покупателя о потребительских свойствах вин В обслуживание входят такие понятия, как «качество обслуживания покупателей», «культура обслуживания», «культура торговли», «уровень обслуживания», в их основе лежит забота о потребителе, который должен иметь возможность с наибольшими удобствами и с наименьшей потерей времени купить в магазине то, что ему необходимо. Консультируйте правильно: 1) консультируйте только тех, кто об этом просит, или тех, кто хотя бы не возражает против вашей консультации; 2) старайтесь во всем помочь: найти нужный товар, показать, где находятся цифры, обозначающие срок годности (часто они располагаются так, что найти их очень сложно); 3) не показывайте покупателю жестом, где стоит нужный стеллаж с товаром или отдел, проводите покупателя до места или хотя бы сделайте два шага вместе с ним в нужном направлении (если в данный момент, конечно, вы не работаете с другим покупателем или же просто не можете уйти с рабочего места). И никаких недовольных выражений лица! Покупатель - ваш гость; 4) знайте о товаре все - «до запятой». Для этого необходимо постоянно обучаться и много читать; 5) будьте готовы выступить в роли консультанта даже в вопросах кулинарного мастерства. продавец-консультант работает, как врач: внимательно слушает, рекомендует, но не принуждает. Он «ставит правильный диагноз», то есть выясняет истинную потребность. Так что консультировать нужно честно, с желанием помочь и сделать все, чтобы покупатель не пожалел о покупке. Ответственность на продавце лежит большая. 2. 7. Обслуживание покупателя Обслуживание покупателей - это совокупность операций, выполняемых работниками магазина при продаже товаров. Оно должно быть организовано так, чтобы покупатели могли приобрести все желаемые товары с наименьшими затратами времени и наибольшими удобствами. Причины низких продаж, снижения объёмов прибыли многочисленны и разнообразны. Это может быть и качество самой продукции, и плохой дизайн упаковки, и недостаточно удачный мерчендайзинг, и отсутствие рекламы и, наконец, непрофессиональное поведение персонала. В каждой продаже можно выделить шесть этапов: 1. Встреча покупателей. Установление контакта. 2. Сбор информации. 3. Консультация и показ товаров. 4. Работа с возражениями 5. Технические операции по отпуску товаров 6. Завершение продажи. 3. ОХРАНА ТРУДА И ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ 3. 1. Мероприятия по охране труда Охрана труда на предприятиях выражается не только в соблюдении работниками установленных требований безопасности, но и в проведении определенных мероприятий, направленных на минимизацию воздействия на человека вредных факторов производства. Для того, чтобы систематизировать данные действия, составляется план мероприятий по охране труда. Мероприятия по охране трудаПеречислим, какие мероприятия могут проводиться организацией в целях охраны труда: 1. Организационные: спецоценка условий труда (раз в пять лет); обучение по охране труда и проверка соответствующих знаний (ежегодно; новые сотрудники и после перерыва в работе больше года – не позднее первого месяца работы); подготовка инструкций по охране труда; утверждение перечней профессий с доп. льготами и др. 2. Технические — организация рабочих мест согласно санитарным нормам и нормам безопасности (освещение, тепловой режим и т.д.). 3. Предоставление средств индивидуальной защиты – спецодежды, обуви, средств обеззараживания, средств защиты глаз, дыхательных путей и т.д. 4. По обеспечению пожарной безопасности: подготовка инструкций; установка пожарной сигнализации; разработка схемы эвакуации; оснащение средствами пожаротушения и т.д. Минздрав соцразвития РФ Приказом от 01.03.2012 N181н утвердил типовой перечень мероприятий по улучшению условий труда, которые должны проводиться ежегодно. Работодатель с учетом специфики деятельности предприятия может проводить не все мероприятия и разрабатывать свои. Планирование мероприятий по охране трудаАлгоритм составления плана следующий: 1. План подготавливает служба охраны труда либо специалист по охране труда, а значит, в первую очередь на предприятии должна функционировать такая служба или быть введена соответствующая должность. Специалисты по охране труда должны иметь необходимые квалификацию и практические навыки для того, чтобы составить план. 2. Руководитель издает приказ о назначении лиц, на которых возлагается подготовка плана. 3. Уполномоченные лица разрабатывают план мероприятий, используя Типовой перечень N181н и учитывая потребности и технические возможности организации. В плане указываются названия мероприятий вместе со сроками их выполнения и лица, ответственные за их реализацию. 4. Готовый план включается в соглашение по охране труда, которое проходит согласование с представителями работников (профсоюзом) и утверждается руководителем. 3. 2. Положения об охране окружающей среды В январе 2002 года вступил в действие новый федеральный закон «Об охране окружающей среды». Этот закон заменил закон РСФСР «Об охране окружающей природной среды», принятый в 1991 году. В течение 2004-2008 годов в закон вносились изменения, связанные с уточнением полномочий субъектов РФ и муниципальных образований в области охраны окружающей среды. В розничной торговле при предоставлении покупателям услуг на работника может воздействовать комплекс неблагоприятных факторов производственной среды (физические, химические, психофизиологические факторы), обусловленные трудовым процессом. Физические факторы: движущиеся машины и механизмы, подвижные части торгово - технологического оборудования, перемещаемые товары, тара; повышенная запыленность воздуха рабочей зоны; повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны, поверхностей оборудования, товаров; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная или пониженная влажность и подвижность воздуха рабочей зоны; повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека; повышенный уровень статического электричества; повышенный уровень электромагнитных излучений; отсутствие или недостаток естественного света; недостаточная освещенность рабочей зоны, пониженная контрастность, прямая и отраженная блесткость; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, товаров, тары. Химические факторы: токсические, раздражающие, канцерогенные и другие вещества, выделяемые товарами бытовой химии, кожгалантереи, ковровыми изделиями, мебельными товарами, товарами из пластических масс, обувью, текстильными и лакокрасочными товарами, парфюмерией. Психофизиологические факторы: физические перегрузки, нервно - психологические перегрузки (умственное перенапряжение, перенапряжение анализаторов, монотонность труда, эмоциональные перегрузки). ЗАКЛЮЧЕНИЕ В этой работе производилась товароведная оценка виноградных вин. Было рассмотрено понятие «вино», история появления, классификация по способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, по сроку выдержки. Описан химический состав — содержание этилового спирта, летучих кислот, сернистого ангидрида, пектиновых веществ и камедей, сахаров, минеральных веществ, микроэлементов, витаминов и т.д. Указаны правила упаковки, маркировки, условия хранения и транспортировки в соответствии с нормативными документами. Также какие условия хранения вин в магазине, а также подготовки вин к продаже; размещение, выкладка и консультирование покупателя о свойствах вин; как правильно оформление ценников на вина. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Большая советская энциклопедия [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://bse.sci-lib.com/article005188.html (дата обращения 15.05.2020) 2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»; 3. ГОСТ Р 51149-98 «Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»; 4. ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия»; 5. Индустрия [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new84.html (дата обращения 10.05.2020) 6. Производство виноградных дел [Электронный ресурс] http://www.indpg.ru/research/r.php?parent=rubricator&child=getresearch_new&h=indpg.ru&id=6440 (дата обращения 11.05.2020) 7. СанПиН 2.3.2.1078-01; 8. СанПиН 2.3.2.1293-03; 9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП: сборник технологических нормативов/ под редакцией Ф.Л. Марчука. - М.: Издательство «Хлебпродинформ»,2016. - 616 с.; 10. Секреты сомелье / АЛ. Попов. — Ростов н/Д: Феникс,2015. — 344 с.: ил; [8] л. ил. — (Все обо всем); 11. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 5-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия»,2017. - 272 с., [16] с. цв. ил.; 12. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 416 с. (СПО); 13. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 236 с.; Приложение 1 Технологическая схема приготовления красных столовых вин с брожением на мезге  Рис. 1 Технологическая схема приготовления красных столовых вин с брожением на мезге: 1 — контейнер для доставки винограда; 2 — бункер-питатель; 3 — центробежная дробилка-гребнеотделитель; 4 — мезгонасос; 5 — сульфодозатор мезги; 6 — чаны или резервуары для брожения на мезге; 7 — мешалка для перемешивания «шапки»; 8 — мезгонасос; 9 — стекатель; 10 — насосы; 11, 12 — резервуары; 13 — дожимочный пресс. Приложение 2 Изучение потребительского спроса на вино в магазинах г. Верхотурье Торговая точка магазин «Альянс» ГО Верхотурский
Торговая точка магазин «Красное Белое» ГО Верхотурский
Торговая точка магазин «Магнит» ГО Верхотурский
+++ высокий спрос ++ средний спрос + низкий спрос Приложение в Классификация и ассортимент виноградных вин  | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||