Современные методы исследования: перспективы использования для идентификации товаров. Курс. по товаровед. ТА 1013. Современные методы исследования перспективы использования для идентификации товаров
 Скачать 365 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский государственный экономический университет» (ФГБО ВПО «УрГЭУ») Кафедра товароведения и экспертизы КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: Современные методы исследования: перспективы использования для идентификации товаров
Екатеринбург 2017 г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 Хлеб из муки грубого помола биологически более полноценен, чем хлеб из муки высоких сортов. В ржаном хлебе больше содержится лизина, но метионина и триптофана также недостаточно, как и в пшеничном. В хлебе много глютаминовой кислоты, содержание которой доходит до 40% всех аминокислот. Она участвует в обмене веществ, связывает аммиак, образующийся в результате жизнедеятельности нервных клеток, участвует в синтезе других аминокислот, повышает умственную и физическую работоспособность. Благодаря глютаминовой кислоте хлеб обладает уникальной способностью не приедаться при ежедневном употреблении. 18 Особое место принадлежит клетчатке и гемицеллюлозам, которые почти не расщепляются, но усиливают перистальтику кишечника. 18 Содержание витаминов в хлебе зависит, прежде всего, от содержания их в муке. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней периферийных частей зерна, тем беднее она витаминами. Наиболее высоким содержанием витаминов характеризуется хлеб из обойной муки. 18 Хлеб важен и как источник минеральных элементов. Содержание минеральных веществ наиболее высоко в хлебе из цельного зерна, а также в хлебе из низших сортов. При этом обращает на себя внимание недостаточность кальция в хлебе из любой муки, и вместе с тем, значительное содержание натрия и калия. Введение в рецептуру хлеба дополнительных компонентов приводит к повышению содержания минеральных веществ. 19 Хлеб ржаной, ржано - пшеничный изготавливают в соответствии с требованиями ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия» по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами РФ. 19 Требования к органолептическим показателям хлеба приведены в таблице 2.2. 19 Требования к органолептическим показателям хлеба 19 2.2 Характеристика методов исследования ржаного хлеба 20 3.2 Практика использования органолептических и физико-химических методов исследования 29 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||