Современные методы исследования: перспективы использования для идентификации товаров. Курс. по товаровед. ТА 1013. Современные методы исследования перспективы использования для идентификации товаров
 Скачать 365 Kb.
|
3.2 Практика использования органолептических и физико-химических методов исследованияОрганолептические методы предельно просты и всегда используются в первую очередь, благодаря чему исключается необходимость в применении других измерительных способов из-за их стоимости, а также больших временных затрат. Помимо доступности и легкости, данный метод является также незаменимым при оценке показателей качества [10, С.183]. Для определенных продовольственных товаров (в частности, хлеба) органолептические методы имеют важное значение в оценке качества, поскольку в данном случае особенное внимание уделяется именно вкусу и запаху. Стандартные лабораторные методы не позволяют определить малые количества химических веществ продукта, которые в комплексе создают достаточно сложный вкус и аромат. Чтобы обеспечить быстрый контроль качества товаров, особенно если речь идет об условиях торговли, органолептические методы играют крайне важную роль. Ведь главным преимуществом данного варианта исследования является простота, а также то, что он доступен абсолютно каждому. Если говорить о том, что представляют собой недостатки органолептических методов, то стоит отметить, что, по сути, они являются довольно субъективными. Однако за счет создания определенных условий при проведении анализа, общая субъективность оценки сводится к минимуму. Органолептический метод оценки качества товаров используется в следующих случаях: - для того чтобы обнаружить различия между товарной продукцией или же несколькими партиями одинакового товара; - для обеспечения контроля над качеством продукции во время ее производства; - для того чтобы оценить добротность реализуемых товаров в торговле. Области использования физико – химических методов достаточно разнообразны, но все они, конечно, так или иначе, касаются науки или техники. В целом можно привести несколько основных примеров, из которых станет понятно, для чего именно нужны подобные методы. 1. Контроль над протеканием сложных технологических процессов на производстве. В этих случаях оборудование необходимо для бесконтактного управления и отслеживания всех структурных звеньев рабочей цепочки. Эти же приборы зафиксируют неполадки и неисправности и дадут точный количественный и качественный отчет о мерах устранения и предупреждения. 2. Проведение химических практических работ с целью качественного и количественного определения выхода продукта реакции. 3. Исследование образца вещества с целью установления его точного элементного состава. 4. Определение количества и качества примесей в общей массе образца. 5. Точный анализ промежуточных, основных и побочных участников реакции. 6. Подробный отчет о строении вещества и проявляемых им свойствах. 7. Открытие новых элементов и получение данных, характеризующих их свойства. 8. Практическое подтверждение теоретических данных, полученных эмпирическим путем. 9. Аналитическая работа с веществами высокой чистоты, применяемыми в различных отраслях техники. 10. Титрование растворов без применения индикаторов, которое дает более точный результат и имеет совершенно простое управление, благодаря работе аппарата. То есть влияние человеческого фактора сводится к нулю. ЗАКЛЮЧЕНИЕК общим идентифицирующим признакам ассортиментных характеристик хлеба относятся органолептические и физико – химические показатели, регламентируемые стандартами. Наибольшую значимость имеют цвет, вкус, запах, пористость. В настоящее время разработано несколько тысяч методов анализа. Наиболее общим образом их можно подразделить на органолептические, химические, физические и физико-химические. Органолептические методы предельно просты и всегда используются в первую очередь, благодаря чему исключается необходимость в применении других измерительных способов из-за их стоимости, а также больших временных затрат. Помимо доступности и легкости, данный метод является также незаменимым при оценке таких показателей качества, как вкус, запах, цвет, внешний вид и т.п. Химические методы основаны на проведении химических реакций между определяемым веществом и веществом-реагентом. Идентификация вещества в качественном анализе проводится по возможности протекания реакции с данным реагентом, а количественный анализ – по количеству вещества реагента, пошедшего на реакцию. Физические методы основаны на регистрации какого-либо физического параметра, связанного с наличием или количеством определяемо- го вещества в анализируемом объекте (спектральной характеристики, электродного потенциала, тока растворения и другое). Физико-химические методы являются комбинацией физических и химических методов. Например, с помощью химической реакции окрашивают раствор определяемого вещества, а по интенсивности его окраски находят содержание вещества. Каждым методом анализа выявляется то или иное свойство определяемого вещества, позволяющее его обнаружить и (или) измерить количество. В соответствии с поставленной целью были решены следующие задачи: - рассмотрена классификация и характеристика современных методов исследования; - проанализированы методы, применяемые для идентификации ржаного хлеба; - определены направления использования методов исследования. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 3. ГОСТ 31807-2012 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия» 4. ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия» 5. 1. ГОСТ Р 54607.1-2011 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям» 6. ГОСТ Р 54607.2-2012 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний» 7. ГОСТ Р 54607.3-2014 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания» 8. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний 9. Бредихина О.В., Липатова Л.П., Шалимова Т.А., Черкасова Л.Г. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. – СПб.: «Троицкий мост», 2014 10. Вытовтов А.А., Грузинов Е.В., Шлёнская Т.В. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров: Учебное пособие. – СПб.: «ГИОРД», 2007 11. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров. – М.: «Дашков и Кº», 2014 12. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А., Касторных М.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: МЦФЭР, 2012 13. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: «Академия», 2011 14. Канаева Г.В. Контроль качества продукции и услуг общественного питания. – Красноярск, 2014 15. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. – М.: «Деловая книга», 2010 16. Киселева Е.Н., Власова О.В., Коннова Е.Б. Рынок продовольственных товаров. – М.: «Вузовский учебник», 2013 17. Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. Пищевая химия. - СПб.: «ГИОРД», 2012 18. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – М.: «ИНФРА – М», 2009 19. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - М.: «ИНФРА-М», 2014 20. Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н. Измерительные методы контроля качества и безопасности продуктов питания. – СПб.: «Троицкий мост», 2009 |