Польза или вред сои. соя вред или польза- Хафизова. Соя основа здорового питания или вред для организма человека
 Скачать 1.39 Mb.
|
|
РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЭТАП ВСЕРОССИЙСКОЙ ОЛИМПИАДЫ ШКОЛЬНИКОВ ПО ЭКОЛОГИИ Исследовательский проект по экологии «Соя – основа здорового питания или вред для организма человека» Выполнила: обучающаяся 10 б класса МОБУ Башкирская гимназия с.Большеустьикинское Мечетлинского района РБ Хафизова Алсу Руководитель: учитель биологии МОБУ Башкирская гимназия с.Большеустьикинское Мечетлинского района РБ Дистанова Э.Б. УФА- 2023 Содержание: Введение……………………………………………………………2-3. 1. История сои………………………………………………………4 2. Состав сои………………………………………………………..4-5 3. Применение сои…………………………………………………5-6 4. Соя в России……………………………………………………..7 5. Польза и вред сои……………………………………………….7-8 6. Практическая часть…………………………………………….9-10 7. Заключение………………………………………………………11 Список использованных источников…………………………….13 Приложения ………………………………………………………...14-16 Введение Вопрос продовольствия всегда было главной задачей всех государств и мощным орудием в политике тех из них, которые владели его избытком.В современном мире возникает немалое количество споров по поводу продуктов питания, в особенности споров о полезности или вреде отдельных ингредиентов, таких как пальмовое масло, Е-добавки, консерваторы или соя. Если почитать составы различных продуктов, заполняющих полки магазинов, то становится ясно, что количество последнего определенно растет. Все чаще в, казалось бы, полноценные по вкусу и качеству продукты производители начинают добавлять сою или ее производные (например, соевый лецитин). Наряду с продуктами с «соевой добавкой» существуют и практически полноценные соевые продукты: соевое молоко, мясо, соевая мука, соевый соус и так далее.Таким образом соя становится частью жизни практически каждого человека. Так в чем же заключается спор? Вопрос стоит в ее полезности или наоборот – вредоносности.Так полезна все-таки соя в продуктах питания или нет? И если полезна, то в каких количествах ее можно употреблять среднестатистическому человеку?Я считаю эти вопросы актуальными в современном мире, продолжающем пополнять свою продуктовую корзину «улучшенными» за счёт сои, по мнению продавцов и производителей, продуктами. Каждый человек сталкивался с этой проблемой, но как понять, кому доверять в выборе продуктов: производителю, интуиции, знакомым? Я считаю, что мой проект поможет многим разобраться в этой сложной и популярной теме. Данная работа является актуальной, так как каждый из нас, сам того не подозревая, съедает несколько килограммов сои в год. Колбаса, сосиски, пельмени, мясо, сыр. Современную еду часто делают не из мяса и молока, а из сои, потому что так дешевле.Цель проекта: изучить мясные продукты(колбасу и сосиски), определить и распознать в них сою.Задачи:1) Собрать сведения по данной теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернет.2) Изучить качественный состав колбас и сосисок по этикеткам.3) Определить наличие сои в мясных продуктах в домашних условиях.Объект исследования: различные виды колбас и сосисок.Методы работы: поиск, исследование, анализ.Гипотеза: во всех мясных продуктах (колбасах и сосисках) содержится соя, но в разных количествах.История соиПервые экспериментальные посевы в России были произведены в 1877 году на землях Таврической и Херсонской губерний. [1]Состав сои.Белки:Содержание белка в семенах этой культуры составляет в среднем 38—42 %, и может доходить до 50 %. .Жиры:Соя является не только источником белка, но и масла, содержание которого в семенах колеблется от 16 до 27 %. В состав сырого масла входят триглицериды и липоидные вещества.В составе сои жиров также много — ненасыщенных: полиненасыщенных (линолевая кислота, линоленовая кислота) и мононенасыщенных (олеиновая кислота). Насыщенных жиров (пальмитиновая кислота) значительно меньше. Ненасыщенные жиры — 86 % Линолевая к-та и линоленовая к-та — 63 % (линоленовая — 7 %) Олеиновая к-та — 23 % Насыщенные жиры — 14 % (ср., в животных жирах 41-66 %) Углеводы: Углеводы в сое составляют 22-35 %, в их состав входят сахароза, декстрины, гемицеллюлозы, небольшое количество моносахаридов и клетчатка. Соя содержит мало крахмала (1-1.5 %). Микроэлементы в соевых продуктах:Микроэлементы (в мкг на 100 г): железо — 9670, марганец — 2800, бор — 750, алюминий — 700, медь — 500, никель — 304, молибден — 99, кобальт — 31,2, йод — 8,2. Макроэлементы в соевых продуктах: Минеральные вещества составляют 4-6 %. В состав зольных элементов семян сои входят следующие макроэлементы (в мг на 100 г семян): калий — 1607, фосфор — 603, магний — 226, сера — 214, кремний — 177, хлор — 64, натрий — 44. Витамины:В соевом зерне содержится целый ряд витаминов (в мг на 100 г): β-каротина — 0,15-0,20, витамина Е — 17,3, пиридоксина (В6) — 0,7-1,3, ниацина (РР) — 2,1-3,5, пантотеновой кислоты (В3) — 1,3-2,23, рибофлавина (В2) — 0,22-0,38, тиамина (В1) — 0,94-1,8, холина — 270, а также (в мкг на 100 г зерна): биотина — 6,0-9,0, фолиевой кислоты — 180—200.11 [1] Применение сои. Соевая мука - самая распространенная форма, которая используется в рационе человека. Муку используют в приготовлении супов, соусов, напитков и десертов, а также мука идет в качестве агента для увеличения объема мяса и исходного материала для производства детского питания, белковых концентратов. Соевая мука является отличным источником железа, кальция и витаминов группы В. Соевое молоко: Соевое молоко–это водный экстракт соевых семян, недорогой, хорошо усваиваемый и очень питательный. Оно не содержит холестерина и лактозы и является хорошим источником белка и железа. Соевое масло: Соевое масло – масло без вкуса и запаха, отлично подходит для быстрого обжаривания, так как оно раскрывает вкус продуктов. Как и рыбий жир, соевое масло содержит омега-3 жирные кислоты, которые защищают от различных сердечно сосудистых заболеваний. Соевый белок: Изолят соевого белка – это высоко рафинированная или очищенная форма соевого белка с минимальным содержанием белка (90 % в пересчете на сухое вещество). Съедобный изолят соевого белка получают из обезжиренной соевой муки с высокой растворимостью в воде (высокий индекс растворимости азота). Концентрат соевого белка содержит около 70 % белка сои. Концентрат соевого белка широко используется в качестве функционального или питательного ингредиента в самых разнообразных пищевых продуктах, в основном в выпечке, сухих завтраках и в некоторых мясных продуктах. В мясной промышленности: В производстве мясных изделий все чаще используют соевые белки, а также их текстураты, это вещество на основе сои добавляют в продукцию на этапе изготовления фарша. Применение в медицине: Биологические составные части этого растения оказывают полезное воздействие при следующих заболеваниях: онкология, высокое артериальное давление, ожирение, сердечнососудистые заболевания, а также помогают предотвращать болезнь Альцгеймера и Паркинсона, сокращают формирование камней в желчном пузыре, подавляют рост патогенных бактерий, улучшают иммунитет. [2] Соя в России В России до сих пор запрещено промышленное возделывание модифицированной сои и других ГМ - растений, но импорт и использование в пищевых и кормовых целях у нас разрешены. В соответствии с законодательным запретом, практически вся соя, выращенная на отечественных полях, - это «натуральная» соя без генетических модификаций. Самое большое соеперерабатывающее предприятие в России находится в Калининградской области, и перерабатывают не только отечественное, но и импортное сырье. Основными источниками импортных соевых бобов для России являются Бразилия и Парагвай. Российская Федерация имеет большой потенциал культивации сои. Так, например, за последние 10 лет объём торговли соей вырос почти в два раза. Широкие перспективы сельскохозяйственной культуры были оценены Владимиром Путиным в 2014 году во время посещения Дальнего Востока. Вместе с рабочей группой было решено поддержать производителей и увеличить объёмы добычи. [3] Польза и вред сои. Соя является одним из самых спорных продуктов, так как о пользе и вреде у многих учёных и врачей до сих пор нет общего мнения. Польза: Эти бобы не имеют особенного яркого вкуса, у них маслянистая консистенция, при помощи использования специй и дополнительных приправ легко приобретают желаемые вкусовые характеристики.[4] Подходят для приготовления первых, основных и даже десертных блюд, а плюс к этому приносят большую пользу для организма и минимизируют затраты семейного бюджета. 1. Наш организм легко усваивает лецитин, ускоряется обмен веществ, так же соя снижет вес и делает различные диеты более эффективными. 2. Холин и лецитин выводят из организма вредный холестерин, следовательно, полезны для профилактики сердечных заболеваний. 3. Токоферол имеет сильное антиоксидантное действие, так же замедляет старение клеток и препятствует онкологической активности свободных радикалов. 4. Витамины группы B оказывают положительное действие на работу нервной системы. 5. Соя ускоряет выведение тяжелых металлов и радионуклидов. 6. Благодаря сое омолаживаются и становятся красивее ткани всего организма. 7. Соя помогает в предотвращении сахарного диабета. 8. Соя помогает очищать пищеварительную систему. 9. Употребление сои в пищу восточноазиатскими народами является причиной меньшего количества онкобольных. 10.Соя полезна для сердца и сосудов. 11. Содержащийся в сое фенилаланин и тирозин - поддерживают тонус нервной системы и мышц. 12. Соя способствует быстрому и эффективному выведению мочевой кислоты из организма. Вред и противопоказания к употреблению:Как дешевый наполнитель, сою производители добавляют практически везде: и в конфеты, и в кoлбасные изделия, в консервы, в кондитерские изделия и даже в макароны. Это может нанести ощутимый вред здоровью, так как неконтролируемое употребление данного продукта способно спровоцировать возникновение самых разных болезней. Ее употребление в избыточном количестве чревато негативными последствиями. Какими же именно? 1. Соя содержит вещества, которые могут нарушить работу щитовидной железы и эндокринной системы. 2. В бобах есть щавелевая кислота, которая в избыточном количестве приводит к развитию мочекаменной болезни. 3. Избыточное употребление продуктов из сoи вызывает гипертрофию поджелудочной железы. 4.Может привести к прогрессированию болезни Альцгеймера. 5. Соевые фитоэстрогены в избыточном количестве нарушают работу половой системы у женщин. 6. В сое содержатся лектины, которые склеивают клетки крови, что приводит к подавлению их роста. 7.Соя является одним из сильнейших аллергенов, перед которым очень уязвимы малыши. 8. В сое содержится фитиновая кислота известная тем, что связывает и выводит минералы. 9. При постоянном попадании в организм соя преждевременно запускает процессы старения в нем. Полностью исключить продукт из рациона или употреблять его в минимальном количестве рекомендуется: 1.Беременным женщинам; 2.Маленьким детям; 3.Людям с заболеваниями эндокринной системы; 4.Людям с индивидуальной непереносимостью (аллергией). 5. Парам, планирующим зачатие от сои лучше отказаться. 6. Соя противопоказана пациентам с нарушением обмена мочевой кислоты. Сою можно использовать с пользой, если придерживаться суточной нормы ее употребления, следовать рекомендациям лечащего врача и не забывать о противопоказаниях к приему бобов и продуктов из них. Практическая часть Как распознать сою в мясных продуктах? Для этого мы берем - нож, колбасу из магазина (с составом растительный белок или глутамат натрия), сосиски. Ход работы: Мы берём колбасные изделия марок: «Дым Дымыч», «Молочные», «Краковская» (Приложение 1) Берём отрезанный кусок колбасы, сгибаем её по краям. Если края порвались - значит в колбасе больше всего сои, чем мяса. (Приложение 2) Производители указывают по порядку состав продукта. Если мясо указывают в начале состава, то можно сказать, что этот продукт мясной, а если наоборот, то этот продукт соевый. При надрезе колбасы она не должна быть мокрой и её цвет не должен быть слишком красным или розовым. Если в колбасе есть усилители вкуса и ароматизаторы, значит, там вполне может быть и соя. Добавляя сою в колбасу, производитель выигрывает сразу по нескольким пунктам. Во-первых, соевые продукты выполняют роль эмульгаторов, то есть связывают продукт в одно целое, чтобы он не распадался на кусочки. Правильные производители в качестве эмульгаторов используют яйца и молоко, а экономные производители колбасы заменяют их соей. Но главное, соя очень хорошо удерживает влагу. Таким образом, из 1 кг соевого продукта можно получить 4 кг заменителя мяса. Получается, вместо мяса мы платим за воду. Честные производители указывают в составе сою, соевый или растительный белок. Но проблема в том, что понять, сколько сои в колбасе, по этикетке невозможно. Дело в том, что растительный белок делает еду пресной и безвкусной. Чтобы скрыть отсутствие вкуса, нужны ароматизаторы и глутамат натрия. Прочитайте состав колбасы. Если в нем есть глутамат натрия и ароматизаторы то, скорее всего, в колбасе есть и соя. При сгибании колбасы, мы видим, что центр лопнул, а края остались целы. Это обусловлено плотной структурой колбасы и малым количеством влаги в ней. Содержание сои в колбасе присутствует.(Приложение 2) Определение наличия сои в сосисках Сосиски – это лидер по содержанию сои. Все мы не раз замечали, что если сосиску сварить, то она поменяется в размерах. Оказывается, что дело всё в той же сое. Если соевого белка в сосиске больше, чем мясного, то при приготовлении она будет быстрее раздуваться и лопаться. Правильная сосиска должна слегка увеличиться в толщину и уменьшиться в длину. Берём сосиски марок: «Красная цена» и «Молочные» (Приложение 3 ) Сосиски «Красная цена» при приготовлении быстро раздулись и лопнули. Значит в них больше соевого белка, чем мясного. Сoсиски «Молочные» увеличились в толщину и уменьшились в длину, т.е. эти сосиски содержат меньше сои – правильная сосиска. Результаты представлены в таблице. (Приложение 4) Заключение До сегодняшнего дня в мире науки не могут прийти к единому мнению по вопросу пользы и вреда соевых бобов. Если соя не входит в разряд генетически модифицированного продукта, а выращена натуральным путем, то ее полезные свойства значительно превышают вредные. Научно установлено, что в больших количествах соевые продукты приносят организму вред, поэтому подразумевая пользу сои, нужно помнить об умеренности в ее употреблении. Незачем отказываться от сои, если вы к ней привыкли Употребляйте до 2 порций соевых продуктов в день при сбалансированном рационе, если вы вегетарианец. Употребляйте сою до 4 раз в неделю, если вы мясоед. Источники https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%8F https://yandex.ru/turbo/cross.expert/s/sportivnoe-pitanie/protein/izolyat-soevogo-belka.html https://agroprognoz.ru/soya-v-rossii-import-i-sobstvennoe-proizvodstvo/ https://zdv.su/soya-vred-ili-polza/ Приложения.Приложение 1   Приложение 2    Приложение3       Приложение 4  |