стандартизация продуктов жив. Стандартизация продуктов животноводствалан План 1Понятия стандартизации продукции животноводства Стандартизация молока
 Скачать 19.13 Kb.
|
|
Стандартизация продуктов животноводствалан План 1Понятия стандартизации продукции животноводства 1.Стандартизация молока 2.Скот и птица для убоя 3. Стандартизация яиц Стандартизация это установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенной области т. е это плановая деятельность по установлению обязательных правил, норм и требований в целях обеспечения: - безопасности продукции, работ и услуг для здоровья человека, жизни, окружающей среды; - технической информационной совместимости: - взаимозаменяемости продукции; - качества продукции с уровнем развития науки, техники, технологии; - экономии всех видов ресурсов; - безопасности хозяйственных объектов с учетом риска возникновения природных и техногенных катастроф; - обороноспособности и мобилизационной готовности страны. Стандарт - это нормативный документ по стандартизации, разработанный на основе согласия - отсутствия возражений по существенным вопросам и утвержденный признанным органом. В стандарте устанавливаются правила, общие принципы или характеристики, требования или методы, и который направлен на достижение упорядочения в определенной области для достижения цели. Стандарты содержат показатели, которые гарантируют возможность повышения качества продукции, экономичности ее производства, повышения уровня ее взаимозаменяемости. Основные положения стандартизации базируются на организационных и практических разработках. Для усиления роли стандартизации в научно-техническом прогрессе, повышении качества продукции, экономичности ее производства разработана Государственная система стандартизации (ГСС), которая определяет цели и задачи, права и обязанности, организацию и методику проведения работ по стандартизации во всех отраслях народного хозяйства. Основные цели стандартизации: • защита интересов потребителей и государства в вопросах номенклатуры и качества продукции, услуг и процессов, обеспечивающих их безопасность для жизни и здоровья людей • повышения качества продукции • обеспечение совместимости и взаимозаменяемости продукции • экономии материальных ресурсов, улучшению экономических показателей производства • устранение барьеров в производстве и торговле. Обеспечение конкурентоспособности продукции на мировом рынке • обеспечение безопасности народно-хозяйственных объектов с учетом риска возникновения природных и техногенных катастроф • содействие повышению обороноспособности и мобилизационной готовности страны. Основные задачи стандартизации: • обеспечение взаимопонимания между разработчиками, изготовителями, продавцами и потребителям (заказчиками) • установление оптимальных требований к номенклатуре и качеству продукции в интересах потребителя и государства • установление требований по совместимости (конструктивной, электрической, информационной и др.) и взаимозаменяемости продукции установление норм, правил, положений и требований • установление требований к технологическим процессам для применения малоотходных технологий введение систем классификации и кодирования информации (технико-экономической) • обеспечение научно-технических программ (проектов) и инфраструктурных комплексов (транспорт, связь, оборона, охрана окружающей среды, контроль среды обитания, безопасность населения и др.) • создание системы каталогов для обеспечения информацией о номенклатуре продукции. Важное значение для повышения качества продукции является введение стандартизации, на всех этапах производства начиная от сырья и кончая готовыми изделиями. Это позволят установить взаимоувязанные нормы качества для всех видов продукции. Контрольные вопросы: 1. Что называют стандартизацией и стандартом? 2. С какой целью введена ГСС и проведение, каких работ по стандартизации она регламентирует? 3. Перечислите основные задачи стандартизации 4. Объясните основные цели ГСС. Молоко. Стандартизация заготовляемого молока направлена на повышение его качества, что достигается путем улучшения условий кормления и содержания животных, усиления племенной и селекционной работы по повышению жирности и белковости молока, совершенствования технологии производства молока и его первичной обработки. В стандарте на молоко установлены общие требования к его качеству, позволяющие определить пригодность этого продукта для использования на предприятиях молочной промышленности, а также показатели и нормы, в соответствии с которыми оценивается качество молока по сортам. Молоко должно быть чистым, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку. По внешнему виду и консистенции оно должно быть однородной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета без осадка. Плотность молока должна быть не менее 1,027 г/см3, кислотность - не ниже 16 и не выше 21°Т. В молоке не должно содержаться нейтрализующих и консервирующих веществ, остаточных количеств химических средств защиты растений и животных, а также антибиотиков. Не подлежит приемке молоко, полученное от коров в первые и последние семь дней лактации (стародойное), а также молоко, которое имеет запах химикатов и нефтепродуктов, прогорклое, с затхлым привкусом, с привкусом лука, чеснока и полыни. Базисная норма жирности молока - 3,6%. Скот и птица для убоя. К этой группе продукции относят предназначенных для убоя и поставляемых на мясоперерабатывающие предприятия сельскохозяйственных животных - крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей, а также с.-х. птицу - кур, гусей, уток, индеек. Скот и птица для убоя оцениваются по комплексу количественных и качественных признаков, определяющих мясные качества животных. Основным показателем, характеризующим мясные качества скота и птицы, является упитанность. Она характеризует степень развития мускулатуры и жировой ткани. Скот и птица неодинаковой упитанности различаются соотношением в тушах мышечной, жировой, костной и соединительной тканей. Для каждой из возрастных групп предусматриваются разные требования к упитанности животных, позволяющие относить их к той или иной категории. При сдаче-приемке по количеству и качеству мяса живую массу и упитанность убойного скота не определяют. Доставленный на мясокомбинат скот принимают по количеству. При этом крупный рогатый скот рассортировывают на возрастные группы (молодняк и взрослые), а свиней - в зависимости от способа переработки (без съемки и со съемкой шкуры, со съемкой крупона). Упитанность или категорию их определяют в соответствии с требованиями к категориям мяса, установленными в стандартах на живых животных. Количество мяса, полученное после убоя скота, с помощью соответствующих коэффициентов переводят в живую массу. Коэффициенты рассчитывают с учетом фактического выхода мяса в процентах от живой массы и зависимости от упитанности и возраста животных. Метод приемки животных по количеству и качеству мяса по сравнению с приемкой по живой массе при условии соблюдения технологии обработки скота при убое и правильности установления коэффициентов пересчета является более объективным. Яйца куриные пищевые. К яйцам сельскохозяйственной птицы в зависимости от технологии получения и целей назначения предъявляются требования к качеству как к продукту питания, так и средству воспроизводства. При стандартизации яиц как продукта питания устанавливают требования к показателям, которые характеризуют их пищевые качества, а для племенных целей и для воспроизводства птицы промышленного стада - требования к инкубационным качествам. Из яиц разных видов сельскохозяйственной птицы наибольшее значение имеют яйца кур. Потребительские свойства куриных яиц, обуславливающие пищевые качества и пригодность их для переработки, характеризуются свежестью, величиной (массой) и состоянием скорлупы. Степень свежести яиц определяют по состоянию внутреннего содержимого. Показателями свежести яиц являются величина и состояние воздушной камеры (пуги), качество белка и желтка. Диетическими считают яйца, поступившие к потреблению не позднее 5 суток после снесения и имеющие чистую, цельную, крепкую скорлупу. Столовые яйца в зависимости от способа и срока хранения подразделяются на свежие, холодильниковые и известкованные. Свежими считаются яйца, хранившиеся при температуре от минус 1° до минус 2°С на складах и холодильниках не более 30 суток после снесения. К холодильниковым относят яйца, хранившиеся при указанной температуре более 30 дней после снесения, а к известкованным - хранившиеся в известковом растворе. Не пригодны к употреблению в пищу и относятся к техническому браку яйца с полным смешением желтка с белком (красюк), г наличием на поверхности желтка кровеносных сосудов в виде округлости (кровяное кольцо), с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой размером более 1/8 поверхности яйца, с непрозрачным содержимым (тумак), с полной или частичной вытечкой содержимого (тек), изъятые из инкубаторов как неоплодотворённые (миражные). |