БУТИК- ОТЕЛЬ КАМЧАТКА. Техникоэкономическое обоснование проекта обзор современных тенденций, проблем и трудностей развития гостиничных предприятий на Камчатке
 Скачать 53.33 Kb.
|
Расчет прибылей, убытков и денежных потоков При проведении расчетов мы ориентировались на следующие требования:
В связи с этим в настоящем макете ТЭО не приводится полная методика расчетов и формы расчетных таблиц. Таблица 2 – Прибыли-убытки (руб.)
На основании оптимистических значений основных показателей в рамках разработки ТЭО обоснована экономическая эффективность деятельности инициатора проекта На основании анализа данных следует отметить, что проект имеет очевидную экономическую эффективность, что подтверждается данными о его рентабельности и окупаемости. Окупаемость проекта предполагается во 2 квартале 2020 года и составляет 3 года. Рентабельность бизнеса имеет тенденцию к повышению, т.е. доля прибыли в выручке увеличивается. Доходность на вложенный капитал – 39 % Анализ точки безубыточности Первую информацию, которую любому предпринимателю необходимо получать - это определить точку безубыточности, за которой предприятие начинает получать прибыль - с помощью проведения соответствующего анализа. Практика показывает, что рост продаж может вводить в заблуждение особенно начинающих предпринимателей, и это не обязательно приводит к увеличению прибыли, а значит, таит в себе угрозу банкротства. Таблица 3– Данные для расчета точки безубыточности
Благодаря соотношению постоянных затрат, отнесенных к разнице между ценой единицы продукции и переменных на нее затрат, можно не только вычислять собственную точку безубыточности, начиная с которой производство становится рентабельным, но и посредством варьирования цифрами достигать наиболее оптимальных условий функционирования и развития фирмы. В нашем проекте безубыточный уровень оказания услуг бутика- отеля будет достигнут, когда уровень оказанных услуг будет равен 5 147 545 руб. 1.5 Тенденции и нормативные требования к составу предприятий и служб питания и напитков современных отелей Предприятия общественного питания принадлежат государственному и частному сектору. Главная задача предприятия - получение прибыли. Типы предприятий общественного питания должны отвечать требованиям ГОСТ. Они выполняют ряд социальных функций: биологическую (удовлетворение потребностей в пище), функцию коммуникации (общения), функцию развлечения, отдыха. Для точек общественного питания соблюдение санитарных норм и правил является особенно критичным условием ведения бизнеса. Так как СанПиН – это официальный законодательный акт, его неукоснительное исполнение обязательно для всех сфер бизнеса, но ни в какой другой индустрии халатность в этом отношении не приводит к настолько удручающим последствиям. Игнорирование указаний Роспотребнадзора может закончиться плачевно для здоровья посетителей заведения и персонала, вплоть до летального исхода. Именно поэтому кофейни, пиццерии, суши-бары, пабы, рестораны и другие места, где можно купить готовую еду и напитки, пользуются таким пристальным вниманием со стороны контролирующей государственной инспекции. Требования СЭС к общепиту в 2018 году не претерпели никаких изменений. Последние поправки вносились в закон в 2016 году, поэтому любая версия в более поздней редакции может считаться актуальной. Правила управления программами питания: что делать и чего не делать. 1. Не проводите набор сотрудников бесцельно Отельеры часто нанимают в отдел питания кого попало, но это влечет за собой серьезные риски. Чтобы ваш ресторан или бар при отеле процветал, нужно уделять набору сотрудников в него столько же внимания, что и приему на работу остальных членов команды. Точно так же многие отельеры допускают ошибку, приглашая директором ресторана человека, не имеющего либо опыта приема гостей, либо опыта работы с кухней. Хороший директор гостиничного ресторана должен быть знаком со всеми операциями в области программ питания – только так можно привести команду к успеху. 2. Не пренебрегайте обучением Нанять хороших сотрудников недостаточно, если вы не собираетесь проводить настоящего обучения. Без него часто усваиваются дурные привычки, которые в дальнейшем становятся частью корпоративной культуры. Новым сотрудникам недостаточно просто копировать опытных коллег. Это плохой метод, поскольку он не обеспечивает надлежащего обучения. А отсутствие обучения ведет к повышению текучки и операционных расходов, низкой дисциплине сотрудников и ухудшению клиентского опыта. 3. Не пренебрегайте ежедневными собраниями Ежедневные собрания, которыми в индустрии общественного питания нередко пренебрегают, все же имеют большое значение, поскольку только на них команда может собраться вместе. Обсуждение меню, любых изменений и спецпредложений, способов побуждения клиентов к большим расходам проходит именно на таких совещаниях. На них нужно проверить униформу и внешний вид персонала. Должен быть проведен анализ бронирований, заказов особых групп и VIP-клиентов. Кроме того, на таких собраниях следует проверить, что все члены команды полностью понимают задачи на предстоящий день. 4. Не забывайте о финансовых показателях Точнее, не стоит ждать пятнадцатого числа каждого месяца, чтобы узнать, что происходит в финансовом плане. В это время будет уже слишком поздно. Нужно иметь возможность оперативно корректировать любые проблемы с выручкой и расходами в течение месяца. Только проактивный подход приносит прибыль. 5. Прислушивайтесь к гостям Если не предлагать гостям оставить отзывы и не прислушиваться к ним, они перенесут бизнес в другое заведение. Вы обслуживаете именно их, и если что-то их не устраивает, нужно прислушаться к их мнению и внести необходимые изменения. 6. Сохраняйте верность бренду С другой стороны, всем угодить невозможно – да и пытаться не стоит. Пусть меню будет простым, свежим и привлекательным. Хотя простое меню может понравиться не всем, оно привлечет многих, да и команда справится с его подготовкой более эффективно. Но простота меню не исключает творческого подхода. Придумывайте креативные спецпредложения, которые могут привлечь внимание как гостей, так и местных жителей. 7. Сохраняйте стандарты качества Потребители сегодня требуют качественных продуктов. Хотя такие продукты, разумеется, стоят дороже, в долгосрочной перспективе экономия на них обойдется вам гораздо дороже: гости, которым не понравилась еда, больше не вернуться. Нужно понимать, что расценки на продукты питания меняются почти ежедневно. Их закупка требует выработки стратегии, которая, однако, не должна заключаться в простом удешевлении продуктов. Каждый гостиничный ресторан или бар индивидуален, но каждое заведение будет успешным, если все в нем продумано – от меню до команды. Чтобы подкрепить уровень гостиницы и повысить продажи номеров, питание в отеле должно быть организовано как можно лучше. Управление организацией питания - это деятельность оперативного характера, осуществляемая руководителями и персоналом предприятия, воздействующими на процесс создания продукции с целью обеспечения её качества путём выполнения функций планирования и контроля качества, коммуникации, разработки и внедрения мероприятий и принятия решений по качеству. В настоящее время наиболее эффективной моделью качества является модель Всеобщего Управления Качеством (Total Quality Management - TQM). ТQM является комплексной системой, ориентированной на постоянное улучшение качества всей организации и минимизацию производственных затрат. В условиях рыночных отношений управление качеством на сервисных предприятиях становится важным фактором, основное содержание которого - обеспечить такой уровень услуг, который может полностью удовлетворить все запросы потребителя. Высокое качество услуг является самой весомой составляющей, определяющей их конкурентоспособность. Только на основе высокого качества своей работы сервисное предприятие может выжить в условиях конкуренции и получать устойчивую прибыль. Сертификация ресторана в системе ГОСТР является процедурой добровольной, поскольку сертификация услуг общественного питания, переведена на добровольную основу. Все рестораны, кафе, столовые, кулинарии и т.д. должны обязательно отвечать требованиям, которые установлены постановлением Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания», которые разработаны в соответствии с законами Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг». Добровольная сертификация ресторана проводится на соответствие требованиям ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу», ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания общие требования». Рестораны обязаны соблюдать установленные в ГОСТах, санитарных правилах и нормах (СанПин), правилах пожарной безопасности, технологических документах и других нормативных документах, обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. Добровольный сертификат соответствия подтверждает высокую степень ответственности ресторана или другой организации по оказанию услуг общественного питания перед покупателями и клиентами. Процесс обслуживания туристов на предприятиях питания в настоящее время является показателем качества организации питания. Под обслуживанием понимается система трудовых операций, полезных действий, различных усилий, которые осуществляют производители сервисного продукта по отношению к потребителю, удовлетворяя его запросы и предоставляя ему предусмотренные блага и удобства. Временные характеристики свойственны процессам непосредственного и опосредованного контактирования производителей услуг с потребителями. Данные контакты, в сущности, образуют то, что называют собственно сервисом, процессом обслуживания. Необходимо, чтобы сотрудники при любом взаимодействии с клиентом помнили, что являются официальными представителями компании, и разделяли корпоративные ценности и способствовали реализации миссии компании. Важно, чтобы сотрудники применяли при обслуживании клиентов техники эффективного общения. А именно: грамотное приветствие и завершение контакта, уважительный выявление потребностей клиента. Стандарты обслуживания - это критерии, необходимые для обеспечения результативности системы менеджмента качества. Под стандартами обслуживания подразумевается совокупность процедур и каждодневных операций, выполняемых персоналом и способствующих максимальному удовлетворению посетителей. Залогом коммерческого успеха ресторана является умение его владельцев предугадать любое возможное желание потенциального клиента. Под стандартами подразумевается не только правильная технология обслуживания гостей, но и отношение персонала к своей работе, т. е. к посетителям. Стандарты многих ресторанов определяют, что персонал должен быть: коммуникабельным, доброжелательным, обладать приятной внешностью, уметь работать в коллективе. Выполнение стандартов гарантирует стабильность качественных показателей: не может быть «плохой или хорошей» смены официантов, все и всегда работают именно так каждый из них должен знать, понимать и неукоснительно соблюдать профессиональные стандарты. Всех сотрудников ресторана с точки зрения квалификационных требований можно разделить на три большие группы: руководящий состав (директор, менеджер, администратор); персонал, работающий с гостями (официанты, бармены); поддерживающие отделы (техники, складские рабочие). Таким образом, стандарты качества обслуживания позволяют не только добиться того, чтобы каждый работник четко знал, что, как и когда он должен делать, но и объективно, совершенно беспристрастно оценить качество его работы, что часто бывает очень сложной задачей в коллективах. |