Курсовая работа по песочному тесту. Технологический процесс приготовления песочного теста, полуфабрикаты и изделия из него. Характеристика, ассортимент

• Название: Технологический процесс приготовления песочного теста, полуфабрикаты и изделия из него. Характеристика, ассортимент
• Анкор: Курсовая работа по песочному тесту
• Дата: 24.12.2022
• Размер: 459.38 Kb.
• Имя файла: kursovaya_forma.docx
• Тип: Курсовая; #861723
• страница: 3 из 4

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N 1

Песочное тесто

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Песочное тесто", вырабатываемый Гастробар Хлеб и реализуемый в Гастробар Хлеб.

2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Масло сливочное	250 гр	250 гр
Яйцо	1 шт	1 шт
Сахар	120 гр	120 гр
Сода	1 гр	1 гр
Соль	1 гр	1 гр
Мука пшеничная	350 гр	350 гр
Ванилин	1 гр	1 гр
Выход		500 гр

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Масло сливочное размягчить, добавить сахар, соль, соду и ванилин и взбить в пышную пену. Добавить яйцо и еще раз взбить. Добавить муку, вымешать рукой.

5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Реализация в течении суток.

6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: тесто мягкое, без комочков, однородное

Цвет: песочного цвета

консистенция: мягкая, при попытке тянуть рвется

Вкус и запах: соответствуют ингредиентам

6.2 Микробиологические показатели блюда должны соответствовать требованиям Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на выход – 500 гр)

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
32,95	105,75	249,55	1095,65

Оформлен:

Принят:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N 2

Пирожные песочные Полоски с помадой

1 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

2 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Тесто песочное	450 гр	450 гр
Помада основная	130 гр	130 гр
Варенье	0,5 гр	0,5 гр
Выход		680 гр