Курсовая работа. курсовая работа Павлова. Технология приготовления десерта Павлова

• Название: Технология приготовления десерта Павлова
• Анкор: Курсовая работа
• Дата: 23.03.2022
• Размер: 64.06 Kb.
• Имя файла: курсовая работа Павлова.docx
• Тип: Курсовая; #411899
• страница: 3 из 3

Ответственный за оформление ТТК Иванов И.И

Зав. производством Иванова А.А

ПРИЛОЖЕНИЯ Б – АКТ ОТРАБОТКИ РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ НОВЫХ И ФИРМЕННЫХ БЛЮД (ИЗДЕЛИЙ)
«Утверждаю»

_____________________________

должность

_____________________________

название организации__________

_____________________________
_____________________________

подпись
_____________________________

Ф.И.О.
АКТ

отработки рецептуры и технологии новых

и фирменных блюд (изделий)
Наименование предприятия:_____________________________________________________

Дата проведения отработки _____________________________________________________

Наименование блюда (изделия)__________________________________________________

Наименование продуктов	Масса нетто продуктов, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг		Принятая рецептура, кг
		Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3
Сахар - песок	50	50	45	55		50		50
Яйцо куриное - белок	18	18	25	20		21		18
Пудра ванильная	0,16	0,16	0,10	0,20		0,15		0,16
Сок лимона	5	5	1	1		2,3		5
Крахмал кукурузный	2,5	2,5	2,0	2,0		2,1		2,5
Творожный сыр	66,5	66,5	50,0	55,0		57		66,5
Сливки 35%	25	25	15	20		20		25
Сахарная пудра	11,5	11,5	10,0	8,0		10		11,5
Свежая клубника	40	40	20	60		40		40
Выход								218

Масса полуфабрикатов, г:

Производственные потери, %:

Масса готового блюда (изделия):

в горячем состоянии, г:

в остывшем состоянии, г:

Потери при тепловой обработке,
Описание технологического процесса:


Заключение:

Разработчик:___________________________

^{(должность, подпись) (ФИО)}

Приложение В ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕЙНОГО БЛАНМАНЖЕ

Сахар -песок

Яйцо куриное - белок

Пудра ванильная

Сок лимона

Крахмал кукурузный

Творожный сыр

Сливки 35%

Сахарная пудра

Свежая клубника