Наименование технологического процесса
|
Цель анализа
|
Количество определений
|
Показатели определений
|
Методика
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Приемка сырья
|
Определение сортности и качества
|
Каждой принимаемой партии сырья
|
Соответствие ГОСТу
|
Технический анализ
|
Калибровка
|
Определение качества калибровки
|
Два раза в смену
|
Размерность
|
Технический анализ
|
Сортировка
|
Определение качества сортировки и % отходов
|
Два раза в смену
|
Качество отсортированных овощей.
|
Органолептическая
|
Шинковка
|
Определение качества шинковки
|
Три раза в смену
|
% полученных отходов
|
Взвешивание
|
Качество шинкованного сырья
|
Органолептическая
|
Мойка
|
Определение качества мойки
|
Два раза в смену
|
Качество мойки
|
Органолептическая
|
Чистка
|
Определение качества чистки
|
Два раза в смену
|
Качество чистки овощей.
|
Органолептическая
|
% отходов
|
Взвешивание
|
Приготовление рассола
|
Определение крепости
|
Каждый приготовлен-
|
Удельный вес
|
Ареометр
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
рассола
|
ный
|
|
|
Ферментация
|
Определение
правильности хода ферментации и температуры воздуха
|
Через день. Три раза в
смену
|
Содержание кислоты Температура воздуха
|
Титрование щелочностью Термометр
|
Готовая продукция
|
Определение качества и сортности готовой продукции
|
Перед затариванием готовой продукции в каждой выпускаемой партии готовой продукции
|
Содержание соли в рассоле в %
|
По методу Мора
|
Содержание кислоты в рассоле в пересчете на молочную кислоту.
|
Титрование
|
Органолептические показатели (вкус, запах, цвет, консистенция).
|
Органолептическая
|
Соотношение рассола и овощей.
|
Весовой анализ
|
Размеры
|
Технический анализ
|
Скачать 81.37 Kb.