Тема 1 методи гігієнічних досліджень. Організація навчальнодослідницької роботи. Структура сес. Санітарне законодавство
 Скачать 66.75 Kb.
|
|
РОЗДІЛ 3. „ГІГІЄНА ХАРЧУВАННЯ” 1. Добові енерговитрати організму не залежать від: А. *Калорійності добового раціону В. Витрат енергії на травлення їжі С. Фізичних та емоційних навантажень D. Величини основного обміну Е. Клімато-погодних умов місцевості 2. Коефіцієнт фізичної активності для першої групи працездатного населення становить: А. *1,4 В. 2,2 С. 1,9 D. 1,6 Е. 2,3 3. До третьої групи працездатного населення (в залежності від фізичної активності) належать: А. *Слюсарі, лікарі-хірурги, продавці продтоварів. В. Агрономи, медсестри, продавці промтоварів С. Агрономи, медсестри, продавці продтоварів D. Науковці, агрономи, медсестри Е. Педагоги, диспетчери, студенти 4. Який відсоток загальних енерговитрат повинен покриватись за рахунок білків: А. *12 % В. 18-20 % С. 25 % D. 30 % Е. 63 % 5. В добовому раціоні жири рослинного походження від загальної кількості жирів повинні становити: А. *30 % В. 18-20 % С. 12 % D. 55 % Е. 63 % 6. Найбільшу енергетичну цінність мають: А. *Жири і вироби зі злаків і бобових В. Жири і м’ясо С. Жири і риба D. М’ясо і риба Е. Овочі і фрукти 7. Незамінні амінокислоти у співвідношеннях близьких до оптимальних для людського організму містяться у таких продуктах: А. *М’ясо, риба, молоко В. М’ясо, овочі, молоко С. М’ясо, яйця, фрукти D. Фрукти, овочі, ягоди Е. Фрукти, овочі, молоко 8. Найбільша кількість крохмалю міститься в: А. *Злакових, бобових, картоплі В. Овочах і картоплі С. Овочах і бобових D. Картоплі, овочах, фруктах Е. Овочах, фруктах, ягодах 9. Яка з цих речовин зв’язує холестерин, важкі метали та інші токсичні речовини і виводить їх з організму ? А. *Пектини В. Клітковина С. Пектини і клітковина D. Крохмаль Е. Рафінований цукор 10. Тривалість перебування їжі в шлунку і відчуття ситості залежить від вмісту в їжі: А. *Жирів, білків, вуглеводів В. Білків, вуглеводів, клітковини С. Вуглеводів, жирів, клітковини D. Клітковини, пектинів, крохмалю Е. Пектинів, жирів, білків 11. При чотирьохразовому харчуванні калорійність раціону повинна розподілятись між прийомами їжі у такий спосіб: А.* І снід.-25%, ІІ снід.–10-15%, обід–35-40%, вечеря-25%. В. І снід.–10-15%, ІІ снід.–25%, обід–35-40%, вечеря-25%. С. І снід.–30%, ІІ снід.–10%, обід–40%, вечеря-20%. D. І снід.–20-25%, ІІ снід.–15%, обід–40-45%, вечеря-20%. Е. І снід.–10-15%, ІІ снід.–25%, обід–35-40%, вечеря-25%. 12. При збалансованому харчуванні співвідношення білків:жирів:вуглеводів повинно бути: А. *1:1:5,8 В. 0,9:1:4 С. 1:2:6 D. 1:1:4 Е. 1:1,5:5,6 13. Який відсоток добових енерговитрат повинен покриватися за рахунок білків? А. *11% В. 25% С. 30% D. 56% Е. 64% 14. Який відсоток добових енерговитрат повинен покриватися за рахунок жирів? А. *25% В. 11% С. 30% D. 56% Е. 64% 15. Меню-розкладка в організованих колективах складається на: А. *1 тиждень В. 2 дні С. 1 день D. 1 місяць Е. квартал 16. Для нормального обміну речовин у кістках і м’яких тканинах необхідне поєднання таких хімічних елементів як: А. *Магній і калій В. Калій і кальцій С. Фосфор і кальцій D. Мідь і залізо Е. Мідь і калій 17. При трьохразовому харчуванні калорійність раціону повинна розподілятись між прийомами їжі у такий спосіб: А.*Сніданок - 30%, обід - 45%, вечеря - 25% В. Сніданок - 25%, обід - 50%, вечеря - 25% С. Сніданок - 25%, обід - 45%, вечеря - 30% D. Сніданок - 30%, обід - 55%, вечеря - 15% Е. Сніданок - 25%, обід - 55%, вечеря - 20% 18. Який відсоток добових енерговитрат повинен покриватися за рахунок вуглеводів? А. 64% В. 25% С. 30% D. 56% Е. 11% 19. В яких продуктах багато фосфору? А. *Сирах, бобових, крупах, м’ясі В. Рибі, яйцях, м’ясі С. Овочах, фруктах, молоці D. Картоплі, фруктах, молоці Е. Крупах, рибі, яйцях 20. Енергетична цінність і нутрієнтний склад кожного продукту, згідно меню-розкладки розраховують користуючись: А. *Таблицями хімічного складу харчових продуктів В. Даними анкети С. Технологічними картами D. Нормами харчування Е. Результати лабораторного дослідження 21. Для визначення масово-ростових показників необхідні такі дані: А. *Стать, ріст і вік В. Стать і маса тіла С. Ріст і маса тіла D. Вік і маса тіла Е. Стать, ріст і конституція 22. До методів контролю за повноцінністю харчування як окремих осіб так і організованих колективів не відноситься: А. *Визначення чи розрахунок енергії основного обміну В. Виявлення аліментарних захворювань С. Визначення чи розрахунок енерговитрат D. Оцінка харчового статусу Е. Оцінка фактичного харчування 23. Чому дорівнює калоричний коефіцієнт для прибавки маси тіла на 1 кг? А. *6800 ккал В. 3000 ккал С. 4100 ккал D. 4800 ккал Е. 2500 ккал 24. Яке з цих аліментарних захворювань пов’язане з переїданням? А. *Панкреатит В. Гіповітаміноз С. Квашиоркор D. Гастрит Е. Виразка шлунку 25. До соматометричних показників відносять: А. *Визначення зросту В. Визначення конституції С. Визначення деформації хребта D. Визначення гармонійності статури Е. Визначення плоскостопості 26. Який з цих категорій харчового статусу не входить в класифікацію? А. *Загальний В. Оптимальний С. Надлишковий D. Недостатній Е. Звичайний 27. Кількісна повноцінність добового харчового раціону їжі передбачає: А. *Відповідність калорійності енерговитратам організму В. Оптимальний вміст всіх харчових речовин С. Оптимальну кількість і співвідношення харчових речовин D. Оптимальне співвідношення харчових речовин Е. Оптимальна кількість біологічно-активних речовин 28. Які з цих даних при оцінці харчового статусу не є об’єктивними? А. *Анкетні В. Клінічні С. Фізіометричні D. Біохімічні Е. Стоматоскопічні 29. Чому дорівнює калоричний коефіцієнт для втрати маси тіла на 1 кг? А. *4100 ккал В. 3000 ккал С. 2500 ккал D. 4800 ккал Е. 6800 ккал 30. До фізіометричних показників не належить: А. *Визначення товщини жирової складки В. Визначення станової динамометрії С. Визначення ручної динамометрії D. Визначення частоти дихання і пульсу Е. Ергометрія 31. Для визначення ідеальної маси тіла за формулою Брейтмана необхідно знати: А. *Зріст (в см) В. Зріст і вік С. Зріст (в см) і фактичну масу D. Зріст, вік, стать Е. Зріст і стать 32. До методів контролю за повноцінністю харчування як окремих осіб, так і організованих колективів не відноситься: А. *Оцінка фактичного харчування В. Виявлення аліментарних захворювань С. Визначення чи розрахунок енерговитрат D. Визначення чи розрахунок енергії основного обміну E. Оцінка харчового статусу 33. Лікар виявив у жінки ознаки остеомаляції та остеопорозу, а в добовому раціоні - нестачу вітаміну. Якими продуктами необхідно поповнити раціон жінки з метою недопущення погіршення її стану? А. *Печінка морських риб, жовток яйця, риб’ячий жир В. Печінка тварин, молоко, м’ясо С. Молоко, молочні продукти D. Соняшникова олія, житній хліб Е. Молоко, яйця, житній хліб 34. Хворому з ознаками гіповітамінозу А призначена рослинна дієта, до складу якої входить ряд продуктів: цибуля зелена, перець червоний солодкий, салат, горошок зелений, морква. Які з перерахованих продуктів є основним джерелом каротину? А. *Морква В. Перець червоний солодкий С. Салат D. Горошок зелений Е. Цибуля зелена 35. До жиророзчинних вітамінів належать: А. *Вітаміни А, Д, Е, К В. Вітаміни С, група В С. Вітаміни А, Д, С, В D. Вітаміни С, А, Е, К Е. Вітаміни А, Д, Е, група В 36. Засвоєння ß-каротину покращується, якщо продукти, які містять цей вітамін, вживати: А. *Сирими разом з олією В. Підсмаженими на олії С. Відвареними D. Підтушеними Е. Сирими 37. Потреба організму людини у вітамінах зростає при:(вибрати неправильну відповідь): А. *У зимово-весняний період В. Ендокринних розладах С. Інфекційних захворюваннях D. Нервово-психічному напруженні Е. Важкій фізичній роботі 38. Згідно наказу МОЗ України в лікувальних закладах повинна проводитись щоденна, цілорічна вітамінізація готових страв аскорбіновою кислотою. Вкажіть кількість аскорбінової кислоти для жінок, що годують груддю? А. *120 мг В. 100 мг С. 90 мг D. 80 мг Е. 70 мг 39. Нормальна кишкова мікрофлора з переважанням в ній біфідобактерій після вживання молока формується завдяки вмісту в ньому: А. *Лактози В. Жирів С. Казеїну, альбуміну D. Білків Е. Кальцію, фосфору, заліза 40. Який з цих продуктів посилює перистальтику кишок і володіє послаблювальною дією ? А. *Одноденне кисле молоко В. Кефір С. Молоко D. Ряжанка Е. Дво-триденне кисле молоко 41. Для визначення густини молока використовують: А. *Лактоденсиметр В. Прилад Журавльова С. Прилад „Новус” D. Прилад „Рекорд” Е. Бутирометр 42. Визначення свіжості молока проводять за допомогою: А. *Кип’ятіння В. Бутирометра С. Лактоденсиметра D. Приладу „Рекорд” Е. Розчину Люголя 43. Закріплювальну дію має: А. *Дво-триденне кисле молоко В. Кефір С. Одноденне кисле молоко D. Ряжанка Е. Молоко 44. До органолептичних властивостей молока не належить визначення: А. *Кислотності В. Запаху С. Кольору D. Консистенції Е. Смаку 45. Який з цих продуктів засвоюється важче ? А. *Молоко В. Кефір С. Кисле молоко D. Ряжанка Е. Кисломолочні продукти 46. Цінність жиру молока зумовлена наявністю в ньому: А. *Ліпідів, ретинолу і кальциферолу В. Лактози С. Кальцію, фосфору, заліза D. Казеїну і альбуміну Е. Рибофлавіну, піридоксину 47. Молоко рекомендують особам, які хворіють на нефрит і мають набряки тому, що в ньому мало: А. *Солей В. Вуглеводів С. Білків D. Жирів Е. Фосфору, кальцію 48. Під час лабораторного дослідження молока встановлено, що кислотність становить 17о за Тернером. Дайте оцінку якості молока. А. *Відповідає вимогам ДСТУ В. Не відповідає вимогам ДСТУ за жирністю С. Не відповідає вимогам ДСТУ за густиною D. Не відповідають за кислотністю Е. Розведене молоко 49. У лабораторію для проведення дослідження надійшла проба молока. Встановлено такі дані: колір – білуватий, запах - без особливостей, присмак, характерний для молока, густина - 1,030 г/см3, кислотність -350 Т, жирність - 3,2%. Оцініть якість молока. А. *Молоко недоброякісне В. Молоко доброякісне С. Молоко зниженої якості D. Молоко фальсифіковане Е. Молоко умовно-придатне 50. З висівками майже повністю втрачаються : А. *Білки, мінеральні солі, вітаміни групи В В. Білки, жири, вітаміни групи В С. Мінеральні солі, клітковина D. Клітковина, білки, жири Е. Білки, вуглеводи 51. При випіканні хліба можуть вижити лише: А. *Спори бактерій і плісневих грибів В. Вегетативні форми мікроорганізмів С. Вегетативні форми і віруси D. Стафілококи і стрептококи Е. Віруси 52. Який прилад використовують для визначення пористості хліба? А. *Прилад Журавльова В. Прилад „Новус” С. Прилад „Рекорд” D. Лактоденсиметр Е. Бутирометр 53. Із загальної кількості вітамінів в зернових культурах переважають: А. *Вітаміни групи В В. Водорозчинні вітаміни С. Вітамін С D. Жиророзчинні вітаміни Е. Ретинол і ß-каротин 54. Високим вмістом вуглеводів, добрим засвоєнням харчових речовин і легким перетравлюванням характеризуються хлібобулочні вироби виготовлені з борошна, що містить переважно: А. *Ендосперм В. Оболонки і ендосперм С. Зародки і ендосперм D. Оболонки і зародок Е. Зародки, оболонки, ендосперм 55. Через який час після виходу з печі повинні визначатися фізико-хімічні показники хлібобулочних виробів? А. *1 – 3 години В. 4 години С. 6 годин D. 12 годин Е. 24 години 56. У харчуванні хворих дітей повинен переважати хліб, виготовлений з борошна, що містить: А. *Ендосперм В. Оболонки С. Зародки і ендосперм D. Зародки, ендосперм, оболонки Е. Оболонки і зародки 57. За якими показниками оцінюють стан внутрішньої поверхні консервної бляшанки? Виберіть невірну відповідь. А. *Колір покриття В. Ступінь поширення темних плям С. Мармуровість D. Ступінь цілісності лаку та емалі Е. Стан гумових прокладок 58. В якому рядку маркування консерви наводиться дата виготовлення? А. *1 рядок В. 3 рядок С. 1 і 2 рядок D. 2 і 3 рядок Е. 4 рядок 59. Які показники визначаються при органолептичному дослідженні консервів? Виберіть невірну відповідь. А. *Наповнення банки В. Колір продукту С. Зовнішній вигляд продукту D. Смак і запах продукту Е. Консистенція продукту 60. Який метод консервування продуктів відносять до фізичних? А. *Стерилізація В. Маринування С. Цукрування D. Соління Е. Консервування за допомогою антисептичних засобів 61. Найкращими видами консервування харчових продуктів з гігієнічної точки зору вважається: А. *Охолодження і заморожування В. Стерилізація і заморожування С. Стерилізація і пастеризація D. Соління і маринування Е. Висушування 62. Здуття внаслідок газовиділень мікроорганізмів, що залишились життєздатними при порушенні технології стерилізації консервів, це: А. *Мікробіологічний бомбаж В. Механічний бомбаж С. Фізико-хімічний бомбаж D. Фізичний бомбаж Е. Хімічний бомбаж 63. Які з нижче перелічених даних повинні бути нанесені на кришку консерви? А. *Дата виготовлення продукту В. Найменування продукції С. Нормативно-технічна документація D. Сорт продукції Е. Маса нетто 64. Метод консервування в асептичних умовах використовується для виготовлення консервів з таких продуктів: А. *Молока і дитячого харчування В. Молока і молочних продуктів С. М’яса і м‘ясопродуктів D. Овочів Е. Риби 65. У якому рядку маркування консерви наводиться номер підприємства-виробника? А. *2 рядок В. 3 рядок С. 1 і 2 рядок D. 2 і 3 рядок Е. 1 рядок 66. До біологічного способу консервування продуктів належить: А. *Квашення В. Пастеризація С. Висушування D. Пресерви Е. Маринування 67. При якому методі консервування молока зберігається його харчова цінність, а термін зберігання в пакетах збільшується до 30 діб? А. *Стерилізація в асептичних умовах В. Стерилізація С. Висушування D. Сублімаційне сушіння Е. Пастеризація 68. Здуття внаслідок перегрівання або перемерзання вмісту консервної бляшанки, це: А. *Фізичний бомбаж В. Механічний бомбаж С. Біологічний бомбаж D. Мікробіологічний бомбаж Е. Хімічний бомбаж 69. Який з цих методів консервування продуктів не відноситься до хімічних? А. *Стерилізація В. Цукрування С. Маринування D. Соління Е. Консервування за допомогою антисептичних засобів 70. Під час огляду банки консервів було виявлено, що причиною бомбажу є деформація банки. Який це вид бомбажу? А. *Механічний В. Мікробіологічний С. Змішаний D. Деформуючий Е. Фізичний 71. На практиці розрізняють 4 види бомбажу консервів. Який з них названий невірно? А. *Фізико-хімічний бомбаж В. Механічний бомбаж С. Мікробіологічний бомбаж D. Фізичний бомбаж Е. Хімічний бомбаж 72. Під час розслідування випадку харчового отруєння, з блювотних мас потерпілих та харчових продуктів, висіяли Proteus vulgaris. Які умови необхідні для виникнення даного отруєння? А. *Кількість мікроорганізмів 105-109 в 1 г продукту В. Велика кількість мікроорганізмів в продуктах С. Велика кількість токсину в продуктах D. Анаеробні умови зберігання харчового продукту E. Порушення правил реалізації продуктів 73. Під час розслідування випадку масового харчового отруєння з матеріалу від хворого та харчових продуктів висіяли Str. fаеcalis. Які продукти найбільш імовірно послужили причиною цього отруєння? А. *Холодець, салат, паштет В. Молоко і молочні продукти С. Кондитерські вироби з кремом D. Консерви домашнього приготування E. Овочеві салати, тушонки 74. Під час розслідування випадку харчового отруєння, з крові потерпілого і харчових продуктів(шинка, рибний балик),виділили Сl.botulinum. До якої підгрупи згідно класифікації належить дане харчове отруєння? А.*Бактеріальні токсикози В. Мікотоксикози С. Токсикоінфекції D. Міксти Е. Мікробного походження 75. Під час розслідування випадку харчового отруєння, з блювотних мас потерпілих та залишків їжі, висіяли Proteus vulgaris. До якої підгрупи згідно класифікації належить дане отруєння? А. *Токсикоінфекції В. Мікотоксикози С. Бактеріальні токсикози D. Міксти Е. Мікробного походження 76. Які з цих мікроорганізмів викликають харчові отруєння змішаної етіології ? А. *Staphylococcus aureus, bac.cereus B. Proteus mirabilis, bac.cereus C. Proteus mirabilis et vulgaris D. Cl. botulinum, bac.cereus E. Cl. botulinum, staphylococcus aureus 77. Науково-методичне та організаційне керування дієтхарчуванням у лікарні покладається на : А. *Лікаря-дієтолога В. Головного лікаря С. Дієтсестру D. Інженера-технолога Е. Завідувача харчового блоку 78. Доброякісність продуктів, що надходять на склад, перевіряє: А. *Працівник комори В. Лікар-дієтолог С. Дієтсестра D. Інженер-технолог Е. Завідувач харчового блоку 79. Якість продуктів, що видають на кухню, контролюють: А. *Шеф-кухар і завідувач харчового блоку В. Дієтсестра і лікар-дієтолог С. Дієтсестра і завідувач харчового блоку D. Головний лікар і лікар-дієтолог Е. Шеф-кухар і лікар-дієтолог 80. Яку температуру повинні мати перші страви при роздачі хворим: А. *не менше, ніж 75оС В. не менше, ніж 70оС С. не менше, ніж 65оС D. не менше, ніж 60оС Е. не менше, ніж 50оС 81. Результати огляду продуктів під час надходження їх на склад харчоблоку заносять у: А. *Контрольний журнал комори В. Санітарний журнал С. Контрольний журнал готової їжі D. Журнал С-вітамінізації Е. Журнал лабораторних аналізів 82. Які з цих приміщень харчового блоку не належать до виробничих? А. *Холодильні камери для продуктів В. Заготівельні для м’яса і риби С. Мийна для кухонного посуду D. Кухня-варочна і холодний цех Е. Заготівельні для риби і овочів 83. До складських приміщень харчового блоку належать: А. *Холодильні камери для продуктів В. Варильний цех С. Мийна для кухонного посуду D. Заготівельні для м’яса і риби E. Заготівельні для риби і овочів |