Тема Питание компонент общечеловеческой материальной
 Скачать 452.68 Kb.
|
|
Глоссарий Культура питания народов мира Тема 1. Питание – компонент общечеловеческой материальной культуры и туристических ресурсов Аграрное общество – этап общественно-экономического развития, при котором наибольший вклад в стоимость материальных благ вносит стоимость ресурсов, производимых в сельском хозяйстве. Бар – небольшой ресторан или часть ресторана, где посетителей обслуживают у стойки. Безе – легкое пирожное из взбитых белков и сахара. Гурман – любитель и ценитель изысканной пищи. Кофейня – небольшой ресторан с кофе, чаем, прохладительными напитками, закусками. Культура питания – это совокупность или набор неких явлений в жизнедеятельности человека, которые связаны с пищей и питанием. Культура питания включает в себя знание основ правильного питания; свойств продуктов и их воздействие на организм, умение их правильно выбирать и готовить, по максимуму используя их полезные вещества; правил подачи блюд и приёма пищи; экономичное отношение к продуктам питания. Кухня — совокупность традиций и рецептов приготовления пищи, обусловленных историческими, географическими, культурными и иными условиями. Кухни имеют этнические, региональные и иные особенности. Меню – подбор, перечень кушаний, блюд для завтрака, обеда и т. п. (в столовой, ресторане и т. п.). Меню «а ля карт» - во многих ресторанах меню состоит из двух частей с пометками a la carte и Table d'hote. Это означает свободный выбор блюд, против каждого из которых проставлена его цена, и посетитель расплачивается в зависимости от числа заказанных блюд. Молекулярная кухня – это физико-химическое направление в кулинарии, которое изучает процесс приготовления, а также свойства уже приготовленной пищи. Также этим термином называют блюда, в которых соединяются довольно необычные ингредиенты. Национальная кухня – система питания, где в пищевых обычаях собран коллективный опыт предков того или иного народа. Питание – главное условие существования человека и индикатор его образа жизни, поведения, здоровья индивидуума и социума. Полента – северо-итальянское, а точнее, пьемонтское национальное блюдо. Представляет собой кукурузную кашу вроде мамалыги (см.), но подаваемую всегда с тертым сыром сорта фонтина и с острыми соусами, чаще всего томатным. Как и мамалыга, полента приготавливается из кукурузной муки разного помола на воде, причем, чтобы получилась настоящая полента, ее готовят в специальных глубоких луженых медных сковородках, все время подсыпая понемногу в кипяток муку и непрерывно помешивая. Региональная кухня — это кухня отдельных регионов, и поэтому она представляет не единое целое, а мозаичное панно, цвета которого незаметно переходят один в другой. Ресторан – здание или комплекс помещений для предприятия общественного питания, обслуживающего посетителей широким ассортиментом блюд по индивидуальным заказам, с высоким комфортом и организацией отдыха и развлечений. Салун – закусочная, пивной бар в США. Таверна – небольшой трактир, харчевня, кабачок (в Италии и некоторых других странах). Трапеза – общий стол в монастыре для приема пищи, а также прием пищи, также используется в значении вкушение пищи с соблюдением благочестия и благообразия. Трепанги - промысловые съедобные морские огурцы из родов Holothuria, Stichopus и других. Как пищевой продукт используется мясистая стенка тела голотурии. Трепангов промышляют в основном в странах Юго-Восточной Азии. Ферментация – метаболический процесс, протекающий с выделением энергии, в результате которого молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол. Обычно он протекает в микроорганизмах (прежде всего в дрожжах). Ферментация (иначе называемая брожением) применяется при изготовлении теста для хлеба, в виноделии и пивоваренном деле, а также для выдержки сыра. Фуа-гра – паштет из гусиной печени. Харчевня – Трактир, закусочная с дешёвыми и простыми кушаньями. Этикет — правила поведения людей в обществе, поддерживающие представления данного общества о подобающем. |