повар кондитер отчет. Тема Подготовка, уборка рабочего места,выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Выбор,оценка качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов
 Скачать 30.64 Kb.
|
|
16.01.2023 . Тема: Подготовка, уборка рабочего места,выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.Выбор ,оценка качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов. Цель: выполнение трудовых приемов и операций ,приобретение практического опыта подготовка,уборка рабочего места,выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.Выбор ,оценка качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов. 1.Проведение техники безопасности на рабочем месте .(инструктаж по ТБ) . 2.Изучали оборудования: пароконвектомат ,микроволновая печь ,мясорубка ,соковыжималка, блендер ,овоскоп ,слайсер, холодильное оборудование. 3.Проверяли яйца на свежесть через овоскоп. 4.Произвели нарезку моркови ,лука, капусты(кубик, соломка). Вывод: выполнил трудовые приемы и операции, практический опыт по подготовки, уборки рабочего места, выбор, подготовке к работе, безопасной эксплуатации, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Выбор ,оценка качества, безопасности продуктов полуфабрикатов. 17.01.2023 .Тема: Подготовка, уборка, рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, произведенного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление ,творческое оформление, эстетичная подача супов Цель: выполнение трудовых приемов и операций ,приобретение практического опыта подготовка, уборка, рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, произведенного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление ,творческое оформление, эстетичная подача супов Щи по-уральски: Для приготовления нам понадобилось Сырье: пшено, морковь, лук, капуста, растительное масло, соль,вода Оборудование :холодильное оборудование, индукционная плита ,моечная ванна, производственный стол, весы. Инвентарь: ножи, доски разделочные ,сковорода, кастрюля, миски, половник, ложка, тарелки. Органолептическая оценка супа: Вкус: соленый Цвет: свойственный данному блюду Запах :запах пассерованных овощей и тушенной капусты Внешний вид: свойственный данному блюду. Вывод: выполнил трудовые приемы и операции приобрел практический опыт подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. 18.01.2023. Тема: Подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.Приготовление молочных и сладких супов. Цель: выполнение трудовых приемов и операций ,приобретение практического опыта подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.Приготовление молочных и сладких супов. Суп молочный с крупой Для приготовления нам понадобилось Сырье: молоко, вода, крупа ,соль ,сахар, масло Оборудование: холодильное оборудование, индукционная плита, моечные ванны, столы производственные. Инвентарь: кастрюля, ножи, доски разделочные, половник ,тарелки, ложки ,измерительная кружка Органолептическая оценка супа Цвет: свойственный данному блюду Внешний вид: свойственный данному блюду Вкус : несоленый Запах: варенного молока Вывод: выполнил трудовые приемы и операции , приобрел практический опыт подготовки уборки рабочего места, выбора, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. 19.01.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление , эстетичная подача супов. Цель: выполнение трудовых приемов и операций ,приобретение практического опыта приготовление, творческое оформление , эстетичная подача супов. Суп пюре Для приготовления нам понадобилось Сырье: капуста, картофель, морковь, лук, горошек консервированный, мука, масло сливочное, молоко, яйцо, вода, соль. Оборудование: холодильное оборудование, моечная ванна, производственный стол, весы, пароконвектомат, блендер, плита. Инвентарь: кастрюля, сковорода, половник, миски, ложки, сито, тарелка, ножи ,доска разделочная ,венчик, лопатка, измерительная кружка. Органолептическая оценка: Внешний вид :свойственный данному блюду Запах: свойственный данному блюду Цвет :светло-коричневый Вкус: привкус пережаренной муки Вывод: выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовления, творческое оформление эстетичная подача супов 20.01.2023.Тема: Приготовление ,творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваров Цель: выполнение трудовых приемов и операций ,приобретение практического опыта приготовление ,творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваров Приготовление консоме: долго варится 1.Птицу разделываем 2.Промываем холодной водой 3.Кости, спину выкладываем на противень 4.Запекаем при 200 градусов 5.Переложить в сотейник 6.Добавить репчатый лук, очищенную крупную морковь 7.Кладут коренья 8.Заливают холодной водой ,чтоб покрыло полностью 9.Ставим на огонь ,даем закипеть , убавляем огонь 10.Снимать пену регулярно 11.Варить 2 часа 12.Готовый бульон процеживают 13. Спустя 10 минут ,вводится яичные белки, хорошо перемешивают Ход работы: 1.Замесили тесто для клецок 2.Нарезали мясо, овощи (лук, морковь) 3.Пассеровали овощи 4.Запекали кости 5.Затем варили с овощами Вывод: выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваров 21.01.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача соусов Цель: выполнить трудовые приемы и операции ,приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача соусов Соус молочный Сырье: молоко, масло сливочное, мука пшеничная, вода, сахар Оборудование: холодильное оборудование, моечная ванна, весы, стол производственный , плита, пароконвектомат Инвентарь: сковорода, венчик, лопатка, миски, измерительная кружка, ложка, соусник Органолептическая оценка: Внешний вид: соответствующий данному блюду Вкус: пассерованной муки Запах : сливочного масла Цвет: белый Вывод: я выполнила трудовые приемы и операции, приобрела практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача соусов 23.01.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление эстетичная подача ,горячих блюд Цель :выполнение трудовых приемов и операций , риобретение практического опыта приготовление, творческое оформление эстетичная подача, горячих блюд Крокеты с грибами (Картофельные) Сырье: картофель, яйца, грибы свежие, лук репчатый, мука пшеничная, соль, масло растительное Оборудование: холодильное оборудование, электроплита ,весы, моечная ванна, производственный стол, пароконвектомат Инвентарь: сковорода, сотейник, ножи ,доски разделочные ,лопатки, шумовка, толкушка, миски, тарелки Органолептическая оценка: Внешний вид: имела круглую форму с золотой корочкой Запах: картофельный запах Вкус: несоленый Цвет: золотистый с коричневой корочкой Вывод: я выполнила трудовые приемы и операции ,приобрела практический опыт приготовление ,творческое оформление, эстетичная подача , горячих блюд 24.01.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление ,эстетичная подача кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента Цель: выполнение трудовых приемов и операций, приобретение практического опыта приготовление, творческое оформление, эстетичная подача кулинарных изделий , закусок разнообразного ассортимента Голубцы овощные Сырье: капуста, грибы свежие, морковь, лук репчатый, яйца, рис, соль, масло растительное Оборудование: холодильное оборудование, весы, плита, производственный стол, моечная ванна, пароконвектомат Инвентарь: сотейник, ножи, доски разделочные , лопатка, ложка ,миски, тарелка Органолептическая оценка: Внешний вид: свойственный данному блюду Вкус: свежей капусты Запах: жареных грибов, свежей капусты Цвет: золотистый Вывод: я выполнила трудовые приемы и операции , приобрела практический опыт приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд , кулинарных изделий , закусок разнообразного ассортимента 25.01.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача кулинарных изделий Цель: выполнение трудовых приемов и операций, приобретение практического опыта приготовление , творческое оформление, эстетичная подача кулинарных изделий Мясо по- французски Сырье: мясо, лук, картофель, сыр, майонез, соль, перец Оборудование: плита, холодильное оборудование, весы, моечная ванна, производственный стол, слайсер Инвентарь: противень, нож, доски разделочные, тарелка, миски, лопатка, ложка Органолептическая оценка: Внешний вид: свойственный данному блюду Вкус: поджаренного картофеля Запах: плавленого сыра Цвет: свойственный данному блюду Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции ,приобрел практический опыт приготовление , творческое оформление, эстетичная подача кулинарных изделий 26.01.2023. Тема: Приготовление ,творческое оформление , эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента , в том числе региональных. Упаковка , складирование неиспользованных продуктов Цель: выполнение трудовых приемов и операций , приобретение практического опыта приготовление ,творческое оформление , эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента , в том числе региональных. Упаковка , складирование неиспользованных продуктов Бобовые с овощами Сырье: фасоль, лук репчатый, морковь, чеснок, соль, сахар, масло растительное, томатное пюре Оборудование: плита , холодильное оборудование, весы, стол производственный ,моечная ванна, пароконвектомат Инвентарь: сотейник, сковорода, миски, тарелки, лопатка, ложка, доски разделочные ,ножи Органолептическая оценка: Внешний вид: свойственный данному блюду Запах: вареной фасоли Цвет: красный оттенок Вкус: пассерованых овощей Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление , творческое оформление, эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента , в том числе региональных . Упаковка ,складирование неиспользованных продуктов. 27.01.2023.Тема: Оценка качества ,порционирование (комплектование) , упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции. Цель: выполнение трудовых приемов и операций, приобретение практического опыта, оценка качества ,порционирование (комплектование), упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции Пицца Сырье: колбаса, сыр плавленый, майонез, помидоры, грибы, томатная паста, мука, яйцо, масло сливочное Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол, моечная ванна, духовой шкаф Инвентарь: противень, ложка, скалка, нож, доски, миски, кисточка, терка, тарелка, венчик Органолептическая оценка: Внешний вид: соответствующий данному блюду Вкус: вареной колбасы, плавленого сыра Запах: свежих помидор Цвет: соответствующий данному блюду Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт оценки качества, порционирования (комплектования) упаковка на вынос, хранение с учетом требований, безопасности готовой продукции. 28.01.2023. Тема: Ведение расчетов с потребителями 30.01.2023. Тема: Подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление заправочных супов. Цель: выполнение трудовых приемов и операций, приобретение практического опыта подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление заправочных супов. Рассольник ленинградский Сырье: картофель, морковь, лук репчатый, огурцы соленые, растительное масло, крупа перловая, соль, вода Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, плита Инвентарь: кастрюля, нож, доски разделочные, тарелки, половник, миски, сковорода, лопатки Органолептическая оценка: Внешний вид: соответствующий данному блюду Запах: соленых огурцов Вкус: соленых огурцов Цвет: соответствующий данному блюду Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление заправочных супов 31.01.2023. Тема: Подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление , творческое оформление, эстетичная подача молочных и сладких супов. Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление , творческое оформление, эстетичная подача молочных и сладких супов. Молочный суп с домашней лапшой Сырье: молоко, вода, масло сливочные, сахар, соль, яйцо, мука, растительное масло Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, весы ,плита Инвентарь: кастрюля, ножи, доски разделочные , миски, скалка, тарелка, половник Органолептическая оценка: Внешний вид: соответствующий данному блюду Вкус: вареного молока Запах: вареного молока Цвет: белый, молочный Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление , творческое оформление, эстетичная подача молочных и сладких супов. 01.02.2023. Тема: Подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление пюре- образных супов Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление пюре- образных супов Суп- пюре из цветной капусты Сырье: картофель, цветная капуста, лук репчатый, сливочное масло, соль, черный перец Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, блендер, пароконвектомат, плита Инвентарь: кастрюля, сито, миски, ложки, тарелки, ножи доски Органолептическая оценка: Внешний вид :соответствующий данному блюду Вкус: вкус картофеля Запах: сливочного масла Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Приготовление пюре- образных супов 02.02.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача холодных супов Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача холодных супов Солянка овощная Сырье: картофель, колбаса, томатное пюре, лук репчатый, вода, соль, перец черный , морковь, оливки Оборудование :весы, плита, холодильное оборудование, стол производственный, моечная ванна, пароконвектомат Инвентарь :кастрюля,ножи, доски разделочные, ложка, тарелка, миски Органолептическая оценка Внешний вид: свойственный данному блюду Вкус: в меру соленый Цвет: красный Запах: соответствует овощам Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции и приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача холодных супов. 03.02.2023. Тема: Приготовление ,творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваров Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваров Консоме с домашней лапшой Сырье: крылья курицы, соль, перец черный, лук репчатый, морковь, яйцо, мука, растительное масло, вода Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, плита, духовой шкаф Инвентарь: противень, сотейник, ложка, тарелка, скалка, миски, венчик, дуршлаг. Приготовление консоме: долго варится 1.Птицу разделываем 2.Промываем холодной водой 3.крыложки выкладываем на противень 4.Запекаем при 200 градусов 5.Переложить в сотейник 6.Добавить репчатый лук, очищенную крупную морковь 7.Кладут коренья 8.Заливают холодной водой ,чтоб покрыло полностью 9.Ставим на огонь ,даем закипеть , убавляем огонь 10.Снимать пену регулярно 11.Варить 2 часа 12.Готовый бульон процеживают 13. Спустя 10 минут ,вводится яичные белки, хорошо перемешивают Ход работы: 1.Замесили тесто для домашней лапши 2.Нарезали мясо, овощи (лук, морковь) 3.Пассеровали овощи 4.Запекали крылья 5.Затем варили с овощами Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача бульонов и отваров 04.02.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача красного и белого, грибного, соусов Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача красного и белого, грибного , соусов Соус красный основной Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, плита Инвентарь: сковорода, лопатка, ложка, соусник, миски, венчик, ножи, доски разделочные Сырье: бульон коричневый, жир животный топленый пищевой, мука пшеничная, томатное пюре, морковь, петрушка, сахар, лук репчатый, Органолептическая оценка: Внешний вид: соответствует данному блюду Цвет: ярко красный Запах: пассерованой муки Вкус: соленый Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача красного и белого, грибного, соусов 06.02.2023.Тема: Приготовление, творческое оформление эстетичная подача горячих блюд. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт, приготовление, творческое оформление, эстетичная подача горячих блюд. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов Капуста тушеная с грибами Сырье: капуста, грибы, лук репчатый, соль, перец Оборудование: весы, пароконвектомат, плита, холодильное оборудование, моечная ванна. Инвентарь: ножи, ложки, тарелки, сотейник,миски, доски разделочные, Органолептическая оценка: Вкус: саленный. Запах: тушеной капусты Внешний вид: не соответствует данному блюду Цвет: темно коричневый Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача горячих блюд. 07.02.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача горячих блюд. Приготовление блюда гарниров из бобовых и макаронных изделий Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача горячих блюд. Приготовление блюда гарниров из бобовых и макаронных изделий Макаронник Сырье, сухари, соль, масло сливочное : макароны, молоко, вода, яйцо, сахар Инвентарь: кастрюля, ножи, доски разделочные, миски, тарелки, противень, ложка, венчик Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, пароконвектомат Органолептическая оценка: Внешний вид: соответствует блюду Вкус: в меру соленый Запах: молока Цвет: молочный Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача горячих блюд. 08.02.2023.Тема: Приготовление, творческое оформление ,эстетичная подача кулинарных изделий. Приготовление и подготовка к реализации блюд , кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы разнообразного ассортимента Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление ,эстетичная подача кулинарных изделий. Приготовление и подготовка к реализации блюд , кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы разнообразного ассортимента Гуляш из курицы Сырье: курица, морковь, перец сладкий, помидор, томатное пюре, масло сливочное, мука, вода Оборудование: весы, моечная ванна, плита, стол производственный, пароконвектомат ,холодильное оборудование. Инвентарь: миски, нож, доски разделочные, сотейник, сковорода, лопатка, тарелка, ложка Органолептическая оценка: Цвет: коричнево- красноватый оттенок Вкус: в меру соленый Запах: соответствующий данному блюду Внешний вид: соответствующий данному блюду Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление ,эстетичная подача кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы разнообразного ассортимента 09.02.2023. Тема: Приготовление, творческое оформление, эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных. Упаковка , складирование неиспользованных продуктов Цель: выполнение трудовых приемов и операций, приобрести практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных. Упаковка , складирование неиспользованных продуктов Рулет из курицы Сырье: филе курицы, курага, соль, лук репчатый, перец, масло растительное Оборудование: холодильное оборудование, весы, стол производственный, моечная ванна, духовой шкаф . Инвентарь: противень, тарелка, ложка, нож, доски разделочные, миски, кисточка Органолептическая оценка: Внешний вид: не соответствует данному блюду Вкус: в меру соленый Запах: запеченной курицы Цвет: золотистый Вывод: я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление, творческое оформление, эстетичная подача закусок разнообразного ассортимента 10.02.2023. Тема: Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц. Оценка качества , порционирование (комплектование) , упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции Цель: выполнить трудовые приемы и операции, приобрести практический опыт приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц. Оценка качества , порционирование (комплектование) , упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции Блины с начинкой лук и яйца Сырье: мука, растительное масло, яйца, сахар, молоко, лук Оборудование: холодильное оборудование, плита, моечная ванна, стол производственный, весы Инвентарь: сковорода, венчик, миски, ножи, доски разделочные, ложка, лопатка Органолептическая оценка Внешний вид: соответствует данному блюду Вкус: в меру соленый, вкус лука Запах: соответствует данному блюду Цвет: светло-коричневый Вывод : я выполнил трудовые приемы и операции, приобрел практический опыт приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц 11.02.2023. Тема: Ведение расчетов с потребителями Заключение При прохождения учебной практики в ГАПОУ «АПТ» с 16.01.2023. по 11.02.2023 год по ПМ 02 «Приготовление , оформление и подготовка к реализации горячих блюд , кулинарных изделий , закусок разнообразного ассортимента » , мне удалось получить профессиональный опыт: в подготовке ,уборке рабочего места , выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования ,производственного инвентаря инструментов, весо измерительных приборов , овладела техникой работы с ножом при нарезке, измельчении ; Определять качество готовых горячих блюд ,осуществлять упаковку маркировку ,складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов ,обработанного сырья, готовых горячих блюд , соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию сырья, продуктов. Проводил процесс приготовления и подготовки к реализации горячих блюд кулинарных изделий разнообразного ассортимента. В процессе учебной практики освоил профессиональные и общие компотеции. |