Тема практического занятия
 Скачать 25.97 Kb.
|
|
Дисциплина: Нутрициология с основами санокреатологии. Тема практического занятия: Пищевая ценность продуктов питания. Цель практического занятия: формирование систематизированных и повторение знаний в области нутрициологии. Список литературы: 1. Общая нутрициология : учеб. пособие для мед. вузов / А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, О. О. Янушевич. - М. : МЕДпресс-информ, 2005. - 392 с. 2. Скальный А.В., Рудаков И.А., Нотова С.В.и др.. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. - 117 с. 3. Скальный А.В., Рудаков И.А., Нотова С.В. и др. Нутрициология: основные понятия и термины. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 49 с. 4. Позняковский В.М., Влощинский П.Е., Дроздова Т.М. Физиология питания: Учебник. Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г. 352 с. 5. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных возрастных и профессиональных групп населения Российской Федерации. МР 2.3.1.2432 -08. МЗ РФ. М. 2008. 41 с. 6. Биохимические основы жизнедеятельности человека : учеб. пособие для вузов / Ю. Б. Филиппович - М. : ВЛАДОС, 2005. - 404 с. 7. Гигиена питания : учебник / А. А. Королев ; УМО по мед. и фармац. образованию вузов России. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ACADEMA, 2007. - 528 с. 8. Пшендин, А. И. Рациональное питание спортсменов: Для любителей и профессионалов / А. И. Пшендин . - СПб.: Изд-во Олимп,1999. - 160 с. 9. Ткаченко, И. Б. Физиологические основы здоровья человека: учебник / Б. И. Ткаченко. – Санкт-Петербург; Архангельск: Издательский центр Северного государственного медицинского университета, 2001 – 728 с. 10. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгорева. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. 224 С. 11. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М., 1994. Пищевая ценность продуктов питания Сведения о пищевой ценности продуктов питания и свойствах продуктов необходимы для составления рационов питания человека. Все продукты питания делятся на четыре основных группы - молочные продукты, мясные продукты и заменители мяса, продукты из зерна, овощи, ягоды и фрукты. Животные жиры и растительные масла представляют собой "чистые" источники жира; однако их роль заключается не только в обеспечении организма энергией, но и поставке жирорастворимых витаминов, полиненасыщенных жирных кислот. Молочные продукты Молочные продукты обычно получают из коровьего молока (реже - козьего, кобыльего, верблюжьего). Молоко и молочные продукты (цельное молоко, кисломолочные продукты, творог, сыр) отличаются ценными питательными свойствами. С молочными продуктами организм получает полноценный белок, кальций, витамины В2, А. Существует большое разнообразие молочных продуктов, в число которых входит питьевое, сгущенное и сухое молоко, кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин, сметана, творог, сыры). Своеобразными концентратами молока являются сливки и сливочное масло, представляющее собой практически чистый животный жир. Мясные продукты и заменители мяса В эту группу входит мясо животных, птиц, рыба, яйца и заменители мяса - бобы, фасоль, соя, орехи. Мясные продукты вместе с молочными являются основными поставщиками полноценного белка. Кроме того, эти продукты содержат легко усваиваемое железо, витамины группы В (в том числе - витамин В12) и PP. В мясных продуктах обычно много животного жира. 105 Рыба богата белком, железом, йодом, в жире рыб содержится много полиненасыщенных жирных кислот. Яйца содержат много белка, витамины А. D, В1 и В2, но отличаются высоким содержанием холестерина. Бобовые, орехи, семена богаты белком, железом, витаминами группы В и (за исключением сои) содержат мало жира. Продукты из зерна Исходное сырье для этих продуктов - зерно злаковых растений (пшеница, рожь, овес, рис, кукуруза, гречиха, просо). Из этого сырья готовят хлеб и хлебобулочные изделия, макароны, крупы. Продукты из зерна содержат практически все незаменимые пищевые вещества, при этом чем грубее помол муки, тем больше в ней содержится витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Овощи, ягоды и фрукты С фруктами и овощами организм получает незаменимые пищевые вещества, прежде всего - бета-каротин, аскорбиновую и фолиевую кислоту, биофлавоноиды. Много аскорбиновой кислоты содержится в ягодах шиповника, черной смородине, красном сладком перце. Высоким содержанием бетакаротина отличается красная морковь, петрушка, сельдерей, красная садовая рябина. Много фолиевой кислоты в петрушке, шпинате, салате, зеленом горошке. Практически все овощи являются поставщиками для организма пищевых волокон. Таким образом, пищевые продукты представляют собой различные сочетания нутриентов. Полноценное питание может быть обеспечено только в том случае, если потребности организма человека удовлетворяются за счет комбинированного применения этих продуктов, за счет разнообразия пищи. Контрольные вопросы (в том числе, для самостоятельного изучения). При ответе на вопросы используйте творческий подход и работу с поиском новой научной и научно-популярной литературой. Каковы основные группы продуктов ? Расскажите о молочных продуктах. Расскажите о мясных продуктах. Расскажите о продуктах из зерна. Расскажите об овощах и фруктах. |