витамины. Витамины. Тема Строение, пищевые источники и биологические функции витаминов В1, В2, В6, В12, рр, С, Р, биотин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота

• Название: Тема Строение, пищевые источники и биологические функции витаминов В1, В2, В6, В12, рр, С, Р, биотин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота
• Анкор: витамины
• Дата: 01.06.2022
• Размер: 1.28 Mb.
• Имя файла: Витамины.ppt
• Тип: Реферат; #561462

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КАЗАХСКО-ТУРЕЦКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ХОДЖИ АХМЕДА ЯСАУИ

ТЕМА:Строение, пищевые источники и биологические функции витаминов: В1, В2, В6, В12, РР, С, Р, биотин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота.

Принял(а): Мамырбекова А.К.

Сдал: Маметханов С.А.

студент СТР-242

СРС

Стоматологический факультет

Кафедра лабораторных дисцеплин

План

• Введение
• Витамины В1, В2, В6, В12, РР
• Витамины биотин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота.
• Заключение
• Список использованной литературы

Введение

• Ко второй половине XIX века было установлено, что пищевая ценность определяется содержанием белков,жиров,углеводов, но практический опыт показал ряд специфичных болезней, связанных с дефектом пищи это и были витамины
• Витами́ны (от лат. vita — «жизнь» и амин) — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы

Витамин В 1

• Витамин В1 (Тиамин)
Белый кристаллический порошок, растворимый в воде и спирте. При обычной варке пищи сохраняется, однако при температуре от 120° он полностью разрушается. Не теряет своих свойств при ультрафиолете. Получают синтетическим путем.
• На что влияет:

Витамин В1 влияет на действие ЦНС, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы и т.д.

• Признаки авитаминоза

- нарушения сердечной деятельности (гипертрофия желудочков сердца, тахикардия и т.д.);

- нарушение водного обмена организма (отеки);

- нарушение моторной и секреторной функции ЖКТ;

- нарушение деятельность ЦНС;

- появляется утомляемость и раздражительность.

• Содержится в большем количестве в злаковых культурах, а также пивных и сухих дрожжах, буром рисе, горохе, печенке, сердце, почках, грецких орехах, сое, бобах и яичном желтке. Достаточно много витамина В1 содержится в гречневой и овсяной крупах.
• Суточная потребность организма составляет 2 - 3 мг

Соя

Горох

Яичный желток

Витамин	Формула
Тиамин
Рибофлавин
Никатиновая кислота
Понтетоновая кислота

Витамин В 2

Витамин В2 (Рибофлавин)

Желтый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде. Разрушается при облучении ультрафиолетовыми лучами. Получают его, как правило, синтетическим путем.

• На что влияет:

Витамин В2 влияет на рост организма, заживление ран, вместе с витамином А, обеспечивает хорошее зрение и т.д.

• Признаки авитаминоза

- снижение уровня гемоглобина и эритроцитов в крови (анемия);

- неврологические расстройства (мышечная слабость, боли в ногах, нарушения походки, гипокинезия - замедление движений)

- уменьшение остроты зрения (вследствие прорастания грубых сосудов в роговицу глаза), воспаление роговицы (кератит, катаракты);

- воспаление слизистых оболочек ротовой полости (стоматит);

- в тяжелых случаях паралич нижних конечностей (в результате дегенерации оболочки периферических нервов).

• Содержится в большем количестве в животных продуктах - печени, почках, сердце, мясе, молочных продуктах. А также в пивных дрожжах, крупах и зерновом хлебе.
• Суточная потребность организма составляет 2 - 4 мг.

Крупы

Зерновой хлеб

Молочные продукты

Витамин В 5

Витамин В5 (пантотеновая кислота)

Густое маслянистое вещество, медленно

растворяемое в воде. Получают в основном

синтетическим путем.

• На что влияет:

Играет важную роль в жировом и углеводном

обмене веществ, регулирует окислительно-

восстановительные процессы в организме.

Является стимулятором производства гормонов

надпочечников – глюкокортикоидов. Известно, что

пантотеновая кислота предотвращает появление

седых волос и способствуют здоровому состоянию

кожи.

• Признаки авитаминоза

- усталость, депрессивное состояние;

- диспепсия (расстройство кишечника);

- плохо заживаемые язвы, экзема и ожоги;

• Содержится в бобовых, орехах (особенно

фундук), гречневой и овсяной крупе, капусте,

зелени, молоке, печени, почках, яйцах, дрожжах

• Суточная потребность организма

составляет приблизительно 5 мг в день для

взрослого человека.

Гречневая крупа

Орехи

Капуста

Витамин В 6

Витамин В6 (Пиридоксин)

Белый кристаллический порошок, растворимый в воде и спирте. Устойчив в кислой и щелочной среде, но разрушается под влиянием света. Практически всегда получают синтетическим путем.

• На что влияет:

Играет важную роль в обмене аминокислот, синтезе гемоглобина, способствует правильному усвоению глюкозы.

• Признаки авитаминоза

- анемия;

- появление дерматитов и др. заболевания кожи;

- излишняя возбудимость, головные боли, утомляемость;

- потеря аппетита, нарушение внимания, плохая память.

• Содержится в большем количестве: в рисовых отрубях, а также в проростках пшеницы, бобах, дрожжах, почках, печени, мясе, шпинате.
• Суточная потребность организма составляет приблизительно 2 мг в день для взрослого человека

Ростки пшеницы Хлеб

Мясо

Дрожжи

Витамин	Формула
Витамин В6
Биотин
Фолиевая кислота

Витамин В 9

Витамин В9 (Фолиевая кислота или витамин Вс)

Водорастворимый витамин, который легко разрушается при кулинарной обработке и на свету. Получают, как правило, синтетическим путем.

• На что влияет:

Участвует в процессах кроветворения и синтезе гемоглобина, участвует в работе желудка (стимулирует выработку соляной кислоты), кишечника и печени.

• Признаки авитаминоза

- снижение количества эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов в крови;

- воспаление слизистой оболочки рта:

- понос;

- слабость, утомляемость;

- бледность кожных покровов.

• Содержится в бобовых, шпинате, капусте, зелени, свекле, моркови, томатах, зерновом хлебе, гречневой и овсяной крупе, пшене, дрожжах, а так же в печени, почках, твороге, сыре, икре, яйцах.
• Суточная потребность организма составляет 400 мкг в день для взрослого человека.

Творог

Томат

Морковь

Витамин В 12

Витамин В12 (Кобаламин или цианокобаламин)

Красный кристаллический порошок, растворимый в воде и спирте. Содержит кобальт. Устойчив в кислой и щелочной среде, но разрушается под влиянием света. Получают из отработанных растворов антибиотиков, свекловичной патоки, сыворотки, и т.д.

• На что влияет:
Регулирует кроветворную функцию организма. При нарушении выделения желудочного сока у человека или его состава, всасывание витамина В12 резко нарушается. Поэтому с лечебной целью, например, при лечении злокачественной анемии его вводят парентерально (внутривенно), а не с пищевыми добавками.
• Признаки авитаминоза

- запоры;

- усталость, раздражительность, депрессивное состояние;

- шум в ушах;

- расстройства зрения;

- галлюцинации, нарушение памяти.

• Содержится в большем количестве в рисовых отрубях, а также в проростках пшеницы, бобовых, дрожжах, почках, печени и мясе, молоке, сыре, яйцах.
• Суточная потребность организма предполагается, составляет приблизительно 2 мг в день.

Сыр

Молоко

Бобовые

Витамин Н

Витамин ВН (Биотин)

Биотин образует игольчатые кристаллы с температурой плавления 232°

На что влияет:

Наибольшую популярность и известность биотин получил благодаря своим свойствам, связанным с влиянием на волосы, ногти и кожу. Благодаря своим свойствам биотин является «транспортировщиком» серы, которая играет важную роль в формировании волос, ногтей и кожи. Помимо этого биотин в организме человека имеет другое не менее важное значение. Так биотин: участвует в метаболизме жиров, белков и углеводов; способствует оздоровлению нервных тканей и костного мозга, росту клеток, благоприятно действует на иммунную систему человека, способствует облегчению мышечных болей.

Признаки авитаминоза

• поражения кожи рук и ног
• сухость и нездоровый оттенок кожи
• бледный гладкий язык
• сонливость, депрессия
• болезненность и слабость мышц
• гипотония
• Содержится В малых количествах биотин содержится во всех продуктах, но больше всего этого витамина содержится в печени, почках, дрожжах, бобовых (соя, арахис), цветной капусте, орехах.
• Суточная потребность организма предполагается, составляет приблизительно 150-200 мкг. г в день.

Соя

Арахис

Цветная капуста

Заключение

• В заключении хочу сказать, все витамины полезны для организма, даже малейший недостаток приводит к заболеваниям, и так мы узнали о водорастворимых витаминах, это B1,B2,B5,B9,B12,H. Многие из них содержаться в продуктах бытия и имеют важное пищевое значение

• 1.Тапбергенов С.О. Медицинская биохимия.- Астана, переизданное 2008.
• 2.Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия.- М.,исправленное.2010
• 3.Биохимия, под ред. Чл.-корр. РАН, проф. Е.С. Северина.- М., переизданное ч1. 2012
• http://azbuka-vitaminov.ru/view_article.php?id=13

Спасибо за внимание!