Раздел 2. Национальные блюда из муки
|
ЧУ «Актюбинский технико-технологический колледж
|
Дата: 14.04.2021г.
|
ФИО преподавателя: Кенжина Р.М
|
Группа: 432Приготовление национальных блюд
|
Участвовали:
|
Отсутствовали:
|
Тема урока
|
Тема 3.2 Кеспе
|
Учебные цели, достигаемые на этом уроке
|
1)Объяснять технологию приготовления кеспе
2) Объяснять санитарные нормы при приготовлении теста и блюд национальной кухни
|
Цель урока
|
1) Описывать технологический процесс приготовления теста для кеспе, катырма
2) Считать каллорийность блюда кеспе
3) Считать стоимость сырьевого набора
|
Критерии оценки
|
|
Языковые цели
|
Лексика и терминология, специфичная для предмета:
1. Основные особенности кухни.
2. Казахская кухня в представлении носителей других культур.
|
Привитие ценностей
|
Уважение, сотрудничество, непрерывное обучение.
|
Межпредметная связь
|
История, ТПП,Математика,Организация производства
|
Предшествующие знания
|
Раздел 2. Национальные блюда из муки
|
Ход урока
|
Запланированные этапы урока
|
Виды упражнений, запланированных на урок:
|
Ресурсы
|
Начало урока
Цель: создание благоприятного психологического климата, активизация внимания,актуализация
опорных знаний
|
Здравствуйте ребята!
Кеспе - это казахское блюдо, с казахского переводится как бульон. Этот суп пришёл из далёкой кочевой жизни, он хорошо подкрепляет силы и очень питательный. А ещё есть одна особенность: лапшу в суп готовят сами.
Бульон для супа готовят на конине, говядине или верблюжатине. Бульон должен быть наваристым, мясо - жирным и обязательно на кости, или добавить косточки отдельно. Можно еще в кеспе добавить и картофель, это по вашему усмотрению. Приступим к приготовлению супа.
Рецепт лапши по-казахски Кеспе
Для приготовления лапши по-казахски Кеспе нам понадобятся продукты по списку.
Ингредиенты для лапши по-казахски Кеспе
Говядину и кости тщательно моем и отправляем вариться в холодную воду. Когда вода закипит, шумовкой снимаем пену. Огонь делаем небольшим и варим до мягкости мяса. Это займёт 2-2,5 часа, зависит от качества мяса.
Удалить пену
Пока мясо варится, приступим к приготовлению лапши. Из муки, яйца и щепотки соли замесим крутое тесто. Прикроем его миской или завернём в пищевую плёнку и оставим на 30 минут отдыхать. За это время тесто станет мягким, и с ним будет легко работать.
Замесить тесто
Тесто разделяем на 3 части. Две прикрываем, чтобы не подсохли, а третью раскатываем в круг.
Раскатать тесто
Тесто разрезаем на полоски и даём ему немного подсохнуть, минут 10.
Разрезать тесто на полоски
Полоски накладываем одну на другую. Складываем вдвое и острым ножом нарезаем лапшу.
Нарезать полоски на лапшу
Пока мы нарезали первую порцию теста, вторая подсохла. Приступим ко второй порции теста. Когда будут нарезаны все 3 порции, разложите их, давая подсохнуть.
Подсушить лапшу
Мелко нарезаем зелень.
Порезать зелень
Мясо вынимаем из бульона и нарезаем кубиками. Кости удаляем, а бульон обязательно процеживаем.
Порезать мясо
В бульон вводим лук, варим 5 минут.
Порезать лук
Вводим лапшу, порезанное мясо. Солим, перчим. Варим 4 минуты. Казахский суп кеспе с лапшой готов!
Готовая лапша по-казахски Кеспе
Приятного аппетита!
Фото лапши по-казахски Кеспе
|
Национальные блюда казахской кухни
https://www.twirpx.com/file/689264/
https://www.twirpx.com/file/1075016/
|
Середина урока
Цель: создание комфортных условий для самостоятельного обучения учащихся
|
Закрепление новой темы
1.С чем рекомендуют подавать блюдо лапша
|
|
Рефлексия (2 мин)
|
Продолжите предложения.
Наш урок подошёл к концу, и я хочу сказать: - для меня было открытием то, что... - сегодня на уроке мне удалось (не удалось)...
|
|
Конец урока
Цель: создать условия для осмысления информациии и деятельности на уроке
|
Закрепление полученных знаний путём решения вопросов:
1.Основной состав сырья для лапша
2.Традиции подачи лапши с чем подают и в какой посуде
|
|
Домашнее задание
|
Составить ТТК и Калькуляцию на лапшу домашнюю
|
|
Скачать 0.86 Mb.