Теоретические аспекты управления цепочкой поставок. Теоретические аспекты управления цепочкой поставок

• Название: Теоретические аспекты управления цепочкой поставок
• Дата: 22.04.2022
• Размер: 0.77 Mb.
• Имя файла: Теоретические аспекты управления цепочкой поставок.docx
• Тип: Документы; #490898
• страница: 4 из 6

Глава 2. Анализ современного рынка кофе

2.1. География производителей и поставщиков кофе в мире (какие государства производят, где кофе произростет, кто экспортирует и в каком количестве)

Кофе выращивают в 70 странах мира. Все они расположены в районе так называемого кофейного пояса — зоны по обе стороны от экватора, ограниченной тропиками Рака и Козерога, это в примерных границах 10° северной и южной широты по обе стороны от экватора. В этих границах никогда не бывает морозов, достаточно тепла и влаги, в течение всего года небольшая амплитуда температур.



Рисунок 1 – Страны, где выращивают кофе¹⁷

Самый популярный сорт кофе — арабика. На него приходится примерно 70% мирового производства. Арабика требовательна к почве, количеству влаги, температурам воздуха, она растет в более высокогорных районах. Арабика отличается качеством зерна и вкусом напитка. Наш научный руководитель конченный еблан и даже не читает эту работу. Второй основной сорт — робуста, занимает около 30% рынка. Робуста менее прихотлив и более урожаен, поэтому многие страны успешно возделывают ее. Тем более этот продукт широко используется для изготовления растворимого кофе. Кофеина и горечи в робусте намного больше, цена на робусту меньше. Зерна арабики содержат 1,5% кофеина, робусты — почти 3%. Еще в арабике почти в два раза больше сахаров, а зерна могут иметь отчетливый фруктовый, шоколадный и ореховый привкус. Поэтому арабика пользуется большей популярностью и в среднем примерно на 30% дороже робусты. Правда, в пачке кофе не всегда будут зерна какого-то одного сорта, часто их смешивают.¹⁸ Третьи по значимости зерна либерика выращиваются в Африке. Они не составляют конкуренцию ведущим арабике и робусте – качество плодов ниже, кофеина в них немного и используются они, главным образом, для изготовления купажей. Плюс ко всему либерика слишком зависима от погодных условий. Редкий вид эксцельза также произростает в Африке. Она умеет противостоять паразитам и вредным насекомым, и за эти качества селекционеры используют ее для прививок другим видам. Ее также ценят за уникальный аромат, который появляется у купажа с добавлением либерики.На мировой рынок поставляется более 500 сортов из 50 стран.

Больше 70% мирового производства приходится на пять государств: Бразилия — 3,2 млн тонн в год, Вьетнам — 1,7 млн тонн, Колумбия — 840 тысяч тонн, Индонезия — 720 тысяч тонн, Эфиопия — 420 тысяч тонн. В целом ежегодно производится 9,4 млн тонн зерен — на 20 млрд долларов.¹⁹ Крупнейший мировой поставщик кофе — Бразилия.

На верхней позиции рейтинга производителей кофе с большим отрывом стоит Бразилия. В стране производится более трети всего кофе планеты, согласно статистике каждое второе кофейное деревце растет на бразильской земле. Пятая часть территории государства, которая занимает 8,5 млн. км² занята культивируемыми плантациями. Географическое положение обеспечивает большое количество солнечного тепла, обилие влаги. Климатические условия, почвы хорошо подходят для возделывания кофе. 98% всей кофейной продукции Бразилии производится тремя штатами: Сан-Паулу – дает половину всего зерна страны; Минас-Жейнас; Парана.

Вторая в рейтинге крупнейшая страна-экспортер кофе – это Вьетнам. С середины 80-х годов прошлого столетия кофейная отрасль начала бурно развиваться. Благоприятные природные условия и условия труда за 15 лет вывели Вьетнам на второе место в мире по количеству экспортируемого кофе. Главный культивируемый сорт – робуста, менее требовательный к условиям произрастания и более урожайный. Но в горной местности возделывают и арабику. На юге страны, в горном районе выращивают сорт Далат. Из Индонезии в страну завезли животных люваков, которые стали производить ценный ферментированный кофе сорта Копи Лювак. Количество его пока незначительно, а вкус вьетнамского сорта уступает индонезийскому.

Колумбия. Ее климат позволяет выращивать сорта арабики. Колумбийский кофе продают на рынках всего мира. Местные производители большое внимание уделяют качеству продукта, особенно ценятся зерна, выращенные в горах и обработанные влажным способом. Сорта носят название мест, откуда они родом: Медельин; Армения; Манисаль. Кофе высшего качества в Колумбии подразделяется на категории Supremo и Excelso. ColombiaExcelso, выращиваемый на склонах Анд на высоте 1500 – 1800 м над уровнем моря, считается одним из лучших сортов в мире.

Территория Индонезии охватывает огромный по площади Малазийский архипелаг, расположенный между Индийским и Тихим океанами. Экваториальный морской климат с годовым количеством осадков 2000 – 4000 мм, большое количество тепла создают отличные условия для выращивания кофе. В стране успешно культивируется арабика и робуста. На острове Ява есть государственные плантации, которые созданы еще голландскими колонизаторами. На них выращиваются сорта: Блаван (Blawan), Джампит (Djampit), Панкур (Pankur), Каюмас (Kayumas). 90% производства индонезийского кофе принадлежит частным фермерским хозяйствам. Издревле сложилось, что вокруг деревенских домов есть участки, считающиеся семейной собственностью, на которых из поколения в поколение собирают кофейные плоды. Традиции их обработки, способы хранения и другие секреты хранятся внутри семьи. Поэтому в стране много уникальных сортов с разнообразными вкусами.

Эфиопия считается родиной кофе, для него созданы прекрасные условия самой природой, здесь выращивают сорта арабики. Основной объем кофейных деревьев растет естественным образом, образуя густые леса. Только половина урожаев собирается с культивируемых плантаций. Среди африканских стран Эфиопия занимает 1 место по производству кофе, половина его реализуется на внутреннем рынке.

На производство кофе как на любую сельскохозяйственную структуру влияют внешние факторы среды. Объем производства может уменьшаться по причинам неурожайности и грибка.

Экспортные классификации кофе.

У стран-производителей отличаются особенности терруара (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности), сельскохозяйственные и производственные практики. Они, в свою очередь, определяют вкус в чашке. В Бразилии высота произрастания кофе варьируется от 600 до 1300 метров над уровнем моря, в Эфиопии — от 1400 до 2200 метров. В Бразилии урожай собирают механическим способом, в Эфиопии — только вручную. В Бразилии практически весь объем кофе обрабатывают натуральным способом, некоторая его часть — полумытым. В Эфиопии ягоды традиционно обрабатывают мытым — более высокие грейды, и натуральным методами.

Подготовка экспортных качеств также варьируется от страны к стране: где-то кофе дифференцируют по количеству дефектов в зеленом зерне, где-то по размеру, где-то в зависимости от плотности зерна или высоты произрастания и так далее.

В Эфиопии критериями классификации являются количество дефектов в зеленом зерне, способ обработки и регион. Здесь в качестве примера можно привести EthiopiaSidamoGr. 4, натуральной обработки или EthiopiaYirgacheffeGr. 2, мытой обработки. Оба качества — коммерческие. В Бразилии — это количество дефектов в зеленом зерне, размер зерна, а также наличие дефектов в чашках и вкусовые характеристики.

Весь кофе, экспортируемый из Эфиопии, отслеживается до региона произрастания (Сидамо, Йиргачиф, Гуджи, Джимма и другие). В то время как значительная часть кофе из Бразилии ввозится под маркировкой «Сантос», что означает отсутствие региона принадлежности. При этом в Бразилии можно проследить путь кофе до фермы, а в Эфиопии, как правило, только до станции обработки.

Таким образом, у каждой страны-производителя кофе есть свои системы производства, которые существовали до появления сегмента specialty кофе.

После того как появился сегмент specialtyкофе, экспортные качества никуда не делись, и страны до сих продолжают выращивать, обрабатывать и подготавливать к продаже свой продукт на основании своих классификаций. Всегда эти классификации подразумевают деление всего производимого объема на: более высокие качества, стандартные и невысокие качества, так называемый lowgrade.

На любой ферме, даже на той, где выращивают ягоды с бережным и внимательным подходом, которые собирают вручную и обрабатывают с полным пониманием процессов, чтобы получить зерно категории specialty, —определенный процент получается коммерческого или lowgrade качества.

Более 90 % производимого в мире кофе определяется как коммерческое качество. Лишь небольшой процент фермеров выращивает кофе категории specialty. Крупные производственные компании модифицируют свои производственные процессы, чтобы улучшать высокое коммерческое качество до категории specialty. Проводят обучение фермеров, которые приносят на их станции ягоды, как правильно ухаживать за деревьями, какой спелости и как правильно собирать урожай. Внедряют на станциях процедуры и стандарты, которые позволяют контролировать обработку и менять при необходимости параметры.

Экспорт осуществляетсяв соответствии с экспортной классификацией. И в контракте к  «Speciality» есть приписка — SHG, Gr.1, Excelso, NY2 ssfc.