Тестовый контроль к квалификационному экзамену по специальности Общая гигиена
 Скачать 254.47 Kb.
|
|
637. Назначение диетического питания на промышленных предприятиях производит а) врач-диетолог б) врач медсанчасти в) директор предприятия г) профсоюзный комитет 38. В столовых ВУЗов для диетического питания выделяется от общего числа посадочных мест а) 5% б) 10% в) 20% 639. Выдача рационов лечебно-профилактического питания производится в виде а) горячих завтраков и обедов в обеденный перерыв б) горячих обедов по окончании работы в) горячих завтраков перед началом работы г) сухого пайка 640. Лечебно-профилактическое питание не допускается отпуск на дом лицам, имеющим право на его получение а) в период временной утраты работоспособности вследствие профзаболевания б) матерям, кормящим грудью, при переводе на другую работу в) инвалидам вследствие профессионального заболевания г) за прошлое время и в качестве компенсации за не полученное ЛПП д) женщинам, имеющим детей до года 641. Кисломолочные продукты выдаются в качестве лечебно-профилактического питания а) при производстве фенола б) при производстве антибиотиков в) при кессонных работах г) при контакте с радионуклидами 642. Самостоятельное значение в лечебно-профилактическом питании имеет а) целлюлоза б) лигнин в) гемицеллюлоза г) пектин 643. Оценка химического состава рационов ЛПП производится на основании а) анализа меню-раскладок б) накопительных ведомостей в) бракеражного журнала 644. Оценка эффективности назначения ЛПП производится на основании а) анализа меню-раскладок б) заболеваемости работающих в) возрастного состава работающих 045. Рацион №1 назначается при работе, связанной а) с производством амино- и нитросоединений бензола б) с радиоактивными веществами и ионизирующими излучением в) с неорганическими и органическими соединениями свинца 646. Рацион №3 назначается при работе, связанной а) с производством амино- и нитросоединений бензола б) с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением в) с неорганическими и органическими соединениями свинца 647. Рацион №4-а назначается при работе, связанной а) с производством фосфора б) с радиоактивными веществами и ионизирующими излучением в) с неорганическими и органическими соединениями свинца 648. Целевое назначение рациона 4-а лечебно-профилактического питания а) повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен б) ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма в) связать и вывести из организма токсические вещества г) усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов 649. Целевое назначение рациона 2-а лечебно-профилактического питания а) повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен б) ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма в) связать и вывести из организма токсические вещества г) усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов 650. Целевое назначение рациона № 3 лечебно-профилактического питания а) повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен б) ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма в) связать и вывести из организма токсические вещества г) усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов 651. При работе, связанной с производными амино- и нитросоединений бензола назначается а) рацион № 1 б) рацион № 2 в) рацион № 3 г) рацион № 4 д) рацион № 5 652. Роль кальция в жизнедеятельности организма человека а) антиспастическая б) противовоспалительная и десенсибилизирующая в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной системы 653. Действие на организм человека магния а) антиспастическая б) противовоспалительная и десенсибилизирующая в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной системы 654. Действие на организм человека фосфора а) антиспастическая б) противовоспалительная и десенсибилизирующая в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной системы 655. Роль йода в жизнедеятельности организм человека а) антиспастическая б) противовоспалительная и десенсибилизирующая в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной системы 656. Действие на организм человека железа а) антиспастическая б) противовоспалительная и десенсибилизирующая в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы д) влияние на состояние нервной системы 657. При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает а) врач-диетолог б) лечащий врач в) диетсестра г) дежурный врач 658. Дополнительную выдачу витаминов к лечебно-профилактическим рационам осуществляют в виде а) таблеток б) драже в) соков г) водных растворов 659. С дефицитным питанием связаны а) гастриты, энтериты, колиты б) алиментарные дистрофии в) гиповитаминозы г) подагра 660. Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С а) общий белок сыворотки крови б) витамин в моче и плазме в) темновая адаптация г) резистентность капилляров 661. Общие суточные энерготраты складываются из затрат энергии а) на основной обмен б) на специфическое динамическое действие пищи в) на физическую активность г) на тепловой обмен 662. Анализ меню-раскладок при изучении организационного питания включает а) соблюдение режима питания б) разнообразие питания в) пищевую энергетическую ценность рациона г) температуру отпускаемых блюд 663. Самые ранние микросимптомы С- и Р- витаминной недостаточности а) отечность, разрыхленность десен б) сухость кожи в) гиперкератоз г) кровоточивость десен при чистке зубов 664. Микросимптомы А-витаминной недостаточности а) разрыхленность десен б) сухость и шелушение кожи в) гиперкератоз г) нарушение темновой адаптации 665. Симптомы Д-витаминной недостаточности а) анемия б) диарея в) размягчение костей г) деформация костей 666. При дефиците в питании витамина РР наблюдается симптомы а) диарея б) разрыхленность десен в) дерматит г) деменция 667. Оптимальное соотношение кальция и фосфора отмечается в продуктах а) овощах б) зерновых в) твороге г) мясных 668. При медицинском обследовании в связи с изучением питания определяют а) физическое развитие б) симптомы пищевой неадекватности в) различные стороны обмена веществ г) суточные энерготраты 669. Симптомы С-витаминной недостаточности а) разрыхленность десен б) петехии в) кровоточивость десен г) понижение резистентности капилляров д) понижение темновой адаптации 670. В понятие «режим питания» входит а) кратность приемов пищи б) интервалы между приемами пищи в) распределение энергетической ценности по приемам пищи г) характер потребляемых за неделю продуктов 671. В понятие «меню-раскладка» входит а) наименование блюд с указанием их веса б) наименование блюд и их рецептура в) наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность г) распределение блюд по приемам пищи 672. Обязательные компоненты оценки состояния питания населения а) изучение фактического питания б) определение соответствия фактического питания физиологическим нормам потребности в) разработка мероприятий по коррекции питания г) лабораторное исследование рационов 673. К ненасыщенным жирным кислотам относятся а) олеиновая б) линолевая в) арахидоновая г) стеариновая 674. Методы изучения питания населения с использованием медицинского обследования а) опросно-весовой б) бюджетный в) анкетный г) балансовый 675. Социально-гигиенические методы изучения фактического питания населения а) анализ меню-раскладок б) анкетный в) опросно-весовой г) бюджетный 676. Методы изучения организационного питания а) балансовый б) по меню-раскладкам в) опросно-весовой г) анализ отчетов о расходе продуктов 677. Методы изучения фактического питания, позволяющие оценить режим питания а) анализ меню-раскладок б) бюджетный в) анкетный г) анализ отчетов о расходе продуктов 678. Величина основного обмена зависит а) от пола в) от массы тела г) от физической активности 679. Анкетный метод изучения питания характеризуют а) широкая доступность б) субъективный характер полученных данных в) большая точность результатов. г) охват большого числа обследуемых лиц 680. Источники витамина А в питании а) печень рыб б) печень животных в) растительное масло г) зерновые продукты 681. Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности а) авитаминозы б) гиповитаминозы в) скрытые формы 682. Основные источники ниацина в питании а) мясопродукты б) хлебобулочные изделия в) фрукты г) крупы 683. Основные источники витамина С в питании а) молоко, кефир б) капуста, сладкий перец в) цитрусовые г) слива, вишня д) зелень укроп, петрушка 684. Основные источники тиамина в питании а) рис полированный б) печень животных в) хлеб ржаной г) шиповник д) черная смородина 685. Основные источники рибофлавина в питании а) гречневая крупа б) творог в) говядина г) печень д) овощи 686. Основные источники витамина В12 в питании а) рыба б) печень животных в) зеленые овощи г) цитрусовые д) молоко 687. Основные источники витамина Д в питании а) печень трески б) морская рыба в) молоко г) свиное сало д) растительное масло 688. Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов а) кратковременное термическое воздействие б) ограничение доступа кислорода в) предварительное замачивание 689. При построении лечебных рационов должно быть учтено а) обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии б) строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ в) местное и общее воздействие пищи на организм г) использование методов щажения, «тренировки», разгрузки и контрастных дней 690. Руководство диетпитанием в больнице осуществляют а) главный врач б) медицинская сестра по диетпитанию в) заместитель главного врача медицинской части г) врач-диетолог 691. При лабораторном исследовании готовых блюд определяют а) белки б) жиры в) углеводы г) витамины д) калорийность 692. Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе а) полиненасыщенных жирных кислот б) холестерина в) мононенасыщенных жирных кислот г) низкомолекулярных жирных кислот д) фосфолипидов 693. Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями а) железа б) магния в) калия г) кальции 694. Молоко не может полностью удовлетворять потребность организма ребенка после 4-х месяцев а) в фосфоре б) в марганце в) в железе г) во фторе д) в кобальте 695. Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит а) от исходной бактериальной обсемененности б) от автоматизации и механизации процесса получения молока в) от длительности хранения г) от температуры охлаждения д) от условий и качества очистки при фильтрации 696. Основной показатель соблюдения санитарного регламента производства молока а) плотность б) кислотность в) содержание жира 697. Молоко, фальсифицированное питьевой содой на ферме, может быть использовано а) для выработки кисломолочных продуктов б) для выработки плавленых сыров в) в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора г) после пастеризации без ограничений 698. В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть а) ботулизм б) стафилококковый токсикоз в) иерсиниоз г) эшерихиоз 699. Молоко дефицитно по содержанию а) кальция б) фосфора в) железа 700. Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме а) белков б) жиров в) углеводов г) минеральных веществ 701. Пищевая ценность свежего мяса зависит а) от правильного веления процесса созревания мяса б) от своевременности обескровливания туши в) от упитанности животного г) от правильности охлаждения мяса 702. Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит технической утилизации а) тениидоз б) эхинококкоз в) фасциолез г) трихинеллез 703. Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллами а) признать пригодной для целей питания без ограничений б) признать условно годной для питания после обезвреживания в) признать непригодной для питания 704. Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них а) минеральных веществ б) нитритов в) жиров г) влаги д) углеводов 705. Содержание нитритов в варенных колбасных изделиях не должно превышать а) 10 мг/кг б) 20 мг/кг в) 30 мг/кг г) 40 мг/кг д) 50 мг/кг 706. Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой а) непригодно для питания, подлежит технической утилизации б) непригодно для питания, подлежит уничтожению в) непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки 707. Заключение по партии мяса животных, больных ящуром а) непригодно для питания, подлежит технической утилизации б) непригодно для питания, подлежит уничтожению в) непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки 708. Специфический белок рыбы а) ихтулин б) казеин в) миозин г) альбумин 709. Признаки порока соленой рыбы а) фуксин б) загар в) ржавчина 710. Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении а) рН фарша б) пероксидазы в) кислой фосфатазы г) микробного числа д) коли-титра 711. Сроки хранения варенных колбас, вырабатываемых по ГОСТу, высших сортов при температуре то 2 до 6ºС а) 24 часа б) 36 ч в) 48 часов г) 72 часа 712. При исследовании органолептических свойств рыбы проба «на шпильку» или «на нож» проводится с целью определения а) цвета б) запаха в) консистенции г) вкуса 713. Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза а) замораживание рыбы б) жарка тонкими кусками в распластанном виде в) копчение и посол г) исключение возможности заражения рыбных водоемов 714. Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца а) годна для целей питания при условии промывания в соленой воде б) годна для целей питания при условии тщательной термической обработки в) негодна для целей питания, списать на корм скоту посогласованию с ветеринарно-санитарным надзором г) негодна для целей питания, направить на техническуюпереработку 715. Особенности рыбной продукции холодного копчения а) низкая влажность и высокое содержание соли б) высокая влажность и низкое содержание соли в) высокая влажность и высокое содержание соли 716. Особенности рыбной продукции горячего копчения а) низкая влажность и высокое содержание соли б) высокая влажность и низкое содержание соли в) высокая влажность и высокое содержание соли 717. Температура внутри рыбных кулинарных изделий непосредственно после тепловой обработки должна быть не ниже |