Титульник Содержание
 Скачать 0.54 Mb.
|
2.5. Характеристика технологического оборудованияВ состав автоматизированной линии колбасного производства входит: мясорубка; шпигорезная машина; фаршемешалка; куттер; фаршенаполнительная машина; варочный котел; шкаф горячего копчения.  Рисунок 2.4 – Промышленная мясорубка Мясорубка (волчок) предназначена для измельчения мясного сырья, она оснащается различными насадками от 10 мм до 25 мм. Технические характеристики: мощность – 4 кВт; вместимость чаши – 45 кг; производительность – 500 кг/ч; напряжение – 380 В; габариты – 1140*640*820 мм; вес – 142 кг.  Рисунок 2.5 – Шпигорезная машина Шпигорезная машина выполняет измельчение шпика на кубики диаметром 6, 8, 12 мм. Технические характеристики: напряжение – 380 В; мощность – 2,2 кВт; производительность – 250 кг/ч; габариты – 1160*630*965 мм; вес – 250 кг.  Рисунок 2.6 – Фаршемешалка для производства колбас Для перемешивания мясного фарша и остальных ингредиентов колбасных изделий используют фаршемешалку. Технические характеристики: мощность – 2,2 кВт; вместимость чаши — 0,15 м3; производительность – 360 кг/ч; габариты – 1200*750*1350 мм; вес – 280 кг.  Рисунок 2.7 – Куттер Для производства вареной колбасы используют куттер, он измельчает, смешивает ингредиенты, эмульсирует и вакуумирует фарш. Технические характеристики: мощность – 7 кВт; производительность – 300 кг/ч; объем чаши – 45 л; габариты – 930*700*1260 мм; вес – 240 кг.  Рисунок 2.8 – Фаршенаполнительная установка Фаршенаполнительная установка, которая включена в линию производства колбас, формирует колбасные батоны, наполняя оболочку вакуумированным фаршем. Технические характеристики: мощность – 4 кВт; вместимость бункера – 0,12 м3; производительность – 600 кг/ч; габариты – 1060*600*1335 мм; вес – 170 кг.  Рисунок 2.9 – Варочный котел для термической обработки мясных продуктов Варочный котел используют для термической обработки изделий. Технические характеристики: мощность – 24 кВт; вместимость – 0,16 м3; габариты – 1170*920*1200; вес – 222 кг.  Рисунок 2.10 – Камера горячего копчения Для предварительной обжарки и копчения изделий дымовым способом используют коптильный шкаф. Технические характеристики: мощность – 20 кВт; напряжение – 380 В; объем камеры – 3 м3; габариты – 25000*1500*3000 мм; вес – 850 кг; для получения дыма используют опилки различных пород древесины, не содержащих смолу.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||