|
|
исследование ассортимента и показателей качества конфет . Дипломная работа. 2 раздел. Торговая Компания Чайка
Данные образцы № 1,3,4,5 по всем показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р-51074-2003 «Продукты пищевые, информация для потребителя. Общие требования»в реализацию допускаются, у образца под № 2
|
|
|
|
|
ДР.005.02.ПЗ
|
Лист
|
|
|
|
|
|
51
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
обнаружен просроченный срок годности, в реализацию не допускается.
Далее проведем проверку правильности контрольной цифры штрих кода.
Образец №1.
460524600687,6-контрольное число
6+5+4+0+6+7=28
28*3=84
4+0+2+6+0+8+6=26
28+26=54
60-54=6
В результате расчетов контрольное число совпало, штрих код подлинный, товар не фальсифицирован.
Образец №2.
460033800148,7 -контрольное число
1) 6+0+3+0+1+8=18
2)18*3=54
3) 4+0+3+8+0+4=19
4) 54+19=73
5) 80-73=7
В результате расчетов контрольное число совпало, штрих код подлинный, товар не фальсифицирован.
Образец №3.
460717457748,0 -контрольное число
1)6+7+7+5+7+8=40
2)40*3=120
3)4+0+1+4+7+4=20
4)120+20=140
5) 140-140=0
В результате расчетов контрольное число совпало, штрих код подлинный, товар не фальсифицирован.
Образец №4.
460120101799,4 -контрольное число
1)6+1+0+0+7+9=23
2)23*3=69
3)4+0+2+1+1+9=17
4)69+17=86
5) 90-86=4
В результате расчетов контрольное число совпало, штрих код подлинный, товар не фальсифицирован.
Образец №5.
460120101800,7-контрольное число
1)6+1+0+0+8+0=15
2)15*3=45
3)4+0+2+1+1+0=8
4)45+8=53
5)60 -53=7
|
|
|
|
|
|
ДР.005.02.ПЗ
|
Лист
|
|
|
|
|
|
52
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
В результате расчетов контрольное число совпало, штрих код подлинный, товар не фальсифицирован.
При осмотре состояния упаковки исследуемой продукции было выявлено, сто упаковка чистая, целостная, маркировка яркая, четкая, полная.
2.5 Исследование органолептических
показателей качества
Качество - совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением. [18]
Органолептические методы оценки качества основаны на анализе восприятий органов чувств. Для них характерны сложные физиолого-психологические основы, что определяет субъективизм этих методов.
К органолептическим показателям, общим для характеристики почти всех пищевых продуктов, относят внешний вид, вкус, запах, консистенцию. Они имеют решающее значение для оценки качества пищевых продуктов.
В общие условия проведения органолептической оценки входят: отбор проб для анализа, требования к помещению, подготовка образцов и проведение испытаний, определение сенсорных способностей экспертов разными методами.
Отбор проб проводят в соответствии с действующей нормативной документацией на конкретные продукты специалист, который несет ответственность за правильность отбора проб.
Помещения, в котором проводят органолептические испытания, должны быть без посторонних запахов, достаточно просторным (13 – 20 м2), и иметь постоянную температуру 18-200С и относительную влажность воздуха 70-75%.
Пробы перед подачей на дегустацию кодируют цифрами или буквами.
Пробы одного вида продуктов собирают в серию, очередность испытания продуктов в одной серии устанавливает председатель дегустационной комиссии.
В первую очередь оцениваются продукты, обладающие слабым запахом, затем умеренным и далее сильно выраженным. [3]
Такого же порядка придерживаются при оценке вкуса.
Дегустаторы должны сопоставить мнение о внешнем виде, цвете, запахе, консистенции и вкусе каждого продукта с их описанием в нормативно-технической документации или дать количественную оценку каждого показателя в баллах, если это указано в нормативно-техническом документе на данный вид продукта.
Все дегустаторы проходят проверку на сенсорную чувствительность. Они должны обладать низким порогом чувствительности, а также низким порогом распознавания разницы вкуса и запахов, которые имеют решающее значение для данного продукта.
|
|
|
|
|
|
ДР.005.02.ПЗ
|
Лист
|
|
|
|
|
|
53
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
Проведем исследование органолептических показателей качества карамели, реализуемой в магазине «Чайка» на соответствие требованиям ГОСТ 6477-88. Карамель. Общие технические условия [5]. Результат представлен в таблице 16.
Таблица 16 Оценка качества
Показатели
По ГОСТу
|
№1
|
№2
|
№3
|
№4
|
№5
|
Вкус и запах.
Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха. Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса
Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса
|
соответствующие данному наименованию. Карамель не имеет неприятного или постороннего привкуса и запаха.
|
соответствующие данному наименованию. Карамель не имеет неприятного или постороннего привкуса и запаха.
|
соответствующие данному наименованию. Карамель не имеет неприятного или постороннего привкуса и запаха.
|
соответствующие данному наименованию. Карамель не имеет неприятного или постороннего привкуса и запаха.
|
соответствующие данному наименованию. Карамель не имеет неприятного или постороннего привкуса и запаха.
|
Цвет.
Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная
|
соответствует данному наименованию.
цвет жемчужный
|
соответствует данному наименованию.
шоколадного цвета с наружи, внутри нежно белого цвета
|
соответствует данному наименованию алого цвета
|
соответствует данному наименованию. бледно зеленого цвета
|
соответствует данному наименованию.
|
Поверхность.
Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком
Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности
|
Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком
|
Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком
|
Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком
|
Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком
|
Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком
|
|
|
|
|
|
|
ДР.005.02.ПЗ
|
Лист
|
|
|
|
|
|
54
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
Продолжение таблицы 16
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Форма.
Соответствующая данному виду изделий, без деформации и перекоса шва
Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез
|
Соответствующая данному виду изделий, без деформации и перекоса шва
|
Соответствующая данному виду изделий, без деформации и перекоса шва
|
Соответствующая данному виду изделий, без деформации и перекоса шва
|
Соответствующая данному виду изделий, без деформации и перекоса шва
|
Соответствующая данному виду изделий, без деформации и перекоса шва
|
По органолептическим показателям исследуемые образцы № 1,3,4,5 соответствуют требования ГОСТ 6477-88. Карамель. Общие технические условия [5] в реализацию допускаются. Образец №2 по органолептическим показателям соответствует требованиям стандарта, но так как срок годности истек, то в реализацию не допускается.
|
|
|
|
|
|
ДР.005.02.ПЗ
|
Лист
|
|
|
|
|
|
55
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
| |
|
|
Скачать 217.02 Kb.