Курсовая Мороженное. курсовая мороженное. Товароведная характеристика мороженного 6 Химический состав и пищевая ценность 6

Название	Товароведная характеристика мороженного 6 Химический состав и пищевая ценность 6
Анкор	Курсовая Мороженное
Дата	14.12.2021
Размер	51.57 Kb.
Формат файла
Имя файла	курсовая мороженное.docx
Тип	Реферат #303413
страница	2 из 2

1 2

Соответствие упаковки мороженого и условий хранения предъявляемым требованиям

В соответствии с ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. Рекомендуемый срок хранения мороженого при температуре не выше -18 ⁰С - не более 6 месяцев с даты изготовления.

Таблица 5

Анализ температурно-временных режимов хранения мороженого

Норма по ГОСТ 52175-2003	Буренка	Лакомка	Эскимос	ГОСТ	Pin & Gvin»
- 18⁰ С, 6 месяцев	Хранится в морозильном шкафу со стеклянной крышкой при температуре – 20 - -18 ⁰С	Хранится в морозильном ларе со стеклянной крышкой при температуре – 20 - -18 ⁰С	Хранится в морозильном шкафу со стеклянной крышкой при температуре – 20 - -18 ⁰С	Хранится в морозильном шкафу со стеклянной крышкой при температуре – 20 - -18 ⁰С	Хранится в морозильном шкафу со стеклянной крышкой при температуре – 20 - -18 ⁰С

Был проведен анализ условий хранения при реализации образцов мороженного в магазинах.

Мороженое хранится в специально отведенных под них холодильных шкафах, которые имеют электронные датчики температуры.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе выполнения курсовой работы можно сделать следующие выводы:

- тенденции развития рынка мороженого, определили основных производителей продукции. К числу проблем отрасли относятся и устаревшее энергоемкое оборудование, и высокая стоимость энергоносителей, конкуренция со стороны товаров-заменителей, высокая конкуренция на рынке, нехватка оборотных средств, демпинг и низкая платежеспособность населения. Это делает отрасль инвестиционно непривлекательной, отсюда нехватка средств на модернизацию и рекламу. Кроме того, развитие сетевой торговли, особенно гипермаркетов, снижает возможность продвижения мороженого как продукта импульсного спроса

- требования к качеству и безопасности мороженого проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 52175- 2003 «Мороженное сливочное, пломбир и молочное. Технические условия», а также в соответствии с Федеральным законом от 12 июня 2008 г № 88 –ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукции».

- Изучили порядок проведения экспертизы, порядок отбора проб и методику исследования показателей качества мороженного. В ходе эксперимента было отобрано 5 образцов мороженного. Исследования показали, что образцы отвечают требованиям нормативной документации по полноте информации для потребителей; по органолептическим и физико-химическим показателям. Отдельно были проанализированы условия хранения и реализации мороженного в магазинах. Анализ условий хранения и реализации показал, что мороженное хранится в морозильных ларях при температуре -18⁰С, срок хранения не превышает 6 мес.

Таким образом провели экспертизу качества образцов мороженного, в ходе которой выяснили, что в магазинах ОАО ТД «Перекресток». реализуется качественная продукция.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Алексеенко. А.В., Рощупкина Н.В., Колесникова.С.В. Правильный выбор сырья- залог успеха производства мороженого// Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов 2010.-№1.-28-29.
Борисенко. А. И. Какое мороженое предпочитают россияне / Анфиса Борисенко // Рекламные технологии, 2014. - N 6. - С. 40-42.
ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.
Драчева, Л. В. Мороженое и холод-2007 / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность, 2013. - N 6. - С. 84.
Дунченко Н. И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность : учебное пособие / Дунченко Н. И.; под общ. ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск : Сиб. унив., 2014. -477 с.
Еремина, О. Ю. Использование натуральных наполнителей при производстве мороженого / О. Ю. Еремина, Т. Н. Иванова // Пищевая промышленность, 2014. - N 11.. - С. 24-25.
Колоб Э. Победит ли твороженное мороженое традиционный вкус? / Современная торговля. - 2014. - № 8, с. 21-25.
Кудпяшов П.И. Даешь мороженое из молока! / Спрос. – 2015. - № 9, с 5-9.
Курзина, М. Н. Новое мороженое компании "АльтерВЕСТ" / М. Н. Курзина // Пищевая промышленность, 2015. - N 1. - С. 104.
Кулиев Н.Ш. Мороженое с фруктово-овощными стабилизаторами / Н. Ш. Кулиев [и др. ] // Пищевая промышленность,2013. - N 3. - С. 38-39.
Лола, Р. Почему дорожает мороженое/ Молочная промышленность. – 2014. - № 2, с 58-59
Молчан. Д. У мороженого в России нет предпосылок для спада потребления// Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов-2015.-№1-16-17.
Рощупкина, Н. Н Специализированные жиры в производстве мороженого / Н. Н. Рощупкина // Молочная промышленность, 2015. - N 6. - С. 55.
Смирнов.Е.В. Классика и современность в ассортименте мороженого// Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов-2014.-№4.-5-6.
Соломай Т. В. От чего зависит качество молочных продуктов / Товаровед продовольственных товаров.- 2015. - № 5, с. 3 – 5.
Твердохлеб Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов : учеб. пособие / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. - Москва : ДеЛи Принт, 2013. - 360 с.
Творогова. А.А. Как повысить качество мороженого экономкласса//Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов-2015.-№2.-22.
Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменениями и дополнениями).

1 2