Тема 16-2 лек нач стол новый. Учебные вопросы Особенности организации питания личного состава в районах жаркого климата. Особенности организации питания военнослужащих в горных районах. Литература

• Название: Учебные вопросы Особенности организации питания личного состава в районах жаркого климата. Особенности организации питания военнослужащих в горных районах. Литература
• Дата: 29.06.2022
• Размер: 5.14 Mb.
• Имя файла: Тема 16-2 лек нач стол новый.ppt
• Тип: Литература; #619672

УЧЕБНЫЕ ВОПРОСЫ:
1. Особенности организации питания личного состава в районах жаркого климата.
2. Особенности организации питания военнослужащих в горных районах.


ЛИТЕРАТУРА:
1. Приказ МО РК № 435 от 5.11.2002 г. Правила приготовления пищи в воинских частях и учреждениях ВС РК. Астана 2002 г.
2. Приказ МО РК от 4 августа 2017 года № 414 «Правила организации питания в ВС РК».

ВВЕДЕНИЕ

На организацию питания личного состава в районах с жарким климатом существенное влияние оказывают :
- повышенный уровень солнечной радиации, высокая температура,
- относительная влажность воздуха,
- обилие микроорганизмов и насекомых.
Для отдельных районов в пустынных и полупустынных местностях характерны очень жаркий, но сухой климат с резкими колебаниями суточной температуры, интенсивное пылеобразование.

1. Особенности организации питания личного состава в районах жаркого климата.

Жара в сочетании с высокой относительной влажностью воздуха оказывает изнуряющее действие на организм, вызывает сильную жажду. Возможны перегревания и тепловые удары. При этом изменяются вкусовые ощущения, ухудшается, а иногда и полностью теряется аппетит. Среди профилактических мероприятий первостепенное значение принадлежит правильно организованному питанию.

Акклимитизация в условиях жаркого климата

Форма для жаркого климата

Режим питания военнослужащих должен организовываться таким образом, чтобы основные приемы пищи приходились на прохладное время суток.
При трехразовом питании рекомендуется норму по энергосодержанию распределять следующим образом:
на завтрак - 35 %, обед - 25 %, ужин - 40 %.

При составлении раскладки продуктов на обед планируются продукты, содержащие меньшее количество жиров и белков, чем на завтрак и ужин.

В зависимости от норм рекомендуется, на каждый прием пищи готовить овощные холодные закуски. Первые блюда необходимо готовить холодные, молочные и овощные. Выход первых блюд должен иметь массу 500 г. Ко вторым мясным и рыбным блюдам необходимо готовить острые соусы. На третье блюдо предусматриваются охлажденные компоты и кисели, а в период массовой уборки урожая - фрукты, арбузы и дыни.


Для компенсации потерь влаги следует широко использовать освежающие напитки (квас, подкисленную лимонной кислотой воду, холодный чай, фруктовые соки).
В условиях жаркого климата особое внимание уделяется соблюдению санитарно-гигиенических требований при приготовлении пищи и правилам личной гигиены.


Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, яйца, молоко), мясные и рыбные консервы должны подвергаться надежной тепловой обработке. Выдача их на столы осуществляется непосредственно перед приемом пищи.
Овощи, фрукты, употребляемые в сыром виде, тщательно моют в проточной или многократно сменяемой воде, а затем ошпаривают кипятком или ополаскивают кипяченой холодной водой. Приготовление овощных салатов производят непосредственно перед подачей на столы.


Крупы тщательно перебирают и промывают (кроме круп гречневой, ячневой, манной) в горячей воде до полного удаления мучели и пыли.
Приготовленная пища сразу же выдается личному составу. Хранить ее запрещается.
Производственные столы, ванны, столовая и кухонная посуда, инвентарь после использования подвергаются тщательной мойке с обязательным ошпариванием кипятком.

Районы с жарким климатом являются благоприятной средой для возникновения желудочно-кишечных заболеваний. Для профилактики острых кишечных заболеваний во время приготовления пищи рекомендуется:
1) исключать приготовление изделий из котлетной массы, рубленого мяса;
2) мясные порции перед выдачей подвергать повторной тепловой обработке в течение 15-20 мин;
3) вместо овощных салатов из свежих овощей выдавать овощи в натуральном виде;
4) кисель, компот после приготовления сразу же разливать в кружки в горячем цехе, устанавливать на подносах на передвижные стеллажи, а за 10-15 мин до прихода личного состава выдавать в обеденный зал.


В условиях жаркого климата устанавливается оптимальный питьевой режим, так как в случае обеднения организма водой наступает общая слабость, снижаются работоспособность и выносливость.
Для удовлетворения потребности человека в воде в условиях жаркого климата требуется в зависимости от времени года и физической нагрузки 8-12 л воды в сутки, в том числе для чая и питьевых нужд 3-5 л.


Наиболее целесообразно потреблять питьевую воду в охлажденном виде (18-20оС) или использовать вместо воды охлажденный чай или воду с добавлением фруктово-ягодного экстракта, а также хлебный квас, слабый кофейный напиток (на 300 г кипятка 5 г кофейного напитка и 10 г сахара), которые хорошо утоляют жажду.


При питье рекомендуется воду и напитки принимать небольшими глотками, задерживая их во рту. Повышенное потребление воды приводит к вымыванию из организма минеральных веществ. Поэтому личный состав должен получать с пищей повышенное количество минеральных веществ и витаминов прежде всего за счет овощей и зелени, а также витаминных препаратов.


Забор воды для приготовления пищи и питья производится только из источников, качество воды которых проверено медицинской службой. Запрещается брать воду для этих целей из непроверенных источников.

2.Особенности организации питания военнослужащих в горных районах

На военнослужащих, проходящих службу в горных районах, воздействует комплекс климатических факторов: понижение атмосферное давление воздуха и парциальное давление кислорода, резкие колебания температуры и относительной влажности, ветры и неожиданная смена погоды, большая интенсивность солнечной радиации.


Режим питания военнослужащих в горных условиях в основном сохраняется таким же, как и в умеренных широтах. Продукты суточного рациона планируются на три приема пищи; при этом норма продовольственного пайка по энергетической ценности распределяется следующим образом:
на завтрак-30 -35%, обед - 40 - 45 %, ужин - 30 - 20 %.


Перед выходом личному составу выдается первый завтрак, на одном из привалов - второй завтрак. Обед организуется по окончании перехода (восхождения).
Кроме того, для быстрого восстановления сил военнослужащим выдается на руки часть продуктов продовольственного пайка, содержащих легкоусвояемые углеводы (сахар, галеты). В этом случае по энергосодержанию он распределяется следующим образом:
на первый завтрак - 30 %, второй завтрак - 20 %, обед - 40- 45 %, для выдачи на руки - 10 %.


Падение атмосферного давления вызывает понижение температуры кипения воды, в результате чего увеличиваются сроки варки продуктов. В среднем продолжительности варки мясных, крупяных и овощных продуктов на высоте 1000 м увеличивается на 10 - 15 %, на высоте 2000м - на 20 - 30 %, на высоте 4000м - на 50 - 80 %.

Сокращение сроков варки продуктов достигается:

1) применением герметических ёмкостей для варки (автоклавов);
2) использованием быстроразвариваюшихся круп и консервированных продуктов;
3) уменьшением массы кусков мяса с 1,5 - 2 до 0,4 - 0,5 кг и мелкой нарезкой овощей;
4) предварительным замачиванием круп, бобовых и сушеных овощей;
5) варкой продуктов в небольшом количестве жидкости.


До высоты 1500 м организм человека безболезненно справляется с влиянием окружающей среды, мобилизуя свои внутренние резервы. На высотах от 1500 до 3000м недостаток кислорода, образующийся в результате падения парциального давления, частично компенсируется за счет увеличения глубины и частоты дыхания и дополнительного продуцирования гемоглобина в организме. Активизация работы ряда органов и систем вызывает дополнительный расход энергии, на восполнение которой требуется пищевые вещества. Этим объясняется введение норм довольствия по высокогорному пайку.


На высотах более 3000м насыщение крови кислородом не обеспечивается работой различных органов и систем организма. Это приводит к расстройству функций сердечно-сосудистой системы, органов чувств, пищеварения и других органов. Нарушается двигательная функция желудка, угнетается секреция и кислотообразование, в результате чего понижается усвоение жиров, белков, углеводов и всасывание воды, изменяется аппетит. Может наступить горная болезнь. Ухудшение общего физического состояния приводит к повышению энергозатрат, что компенсируется выдачей личному составу дополнительного пайка.


Климатические факторы горных условий оказывают влияние на потребность организма человека в различных пищевых веществах. Снижается потребность в жирах, так как их полное окисление в организме затруднено из-за недостаточности кислорода, а накопление недоокисленных продуктов распада вызывает пощелкивание крови и другие нежелательные явления. Поэтому в суточных рационах содержание жиров может быть снижено:
- до 60-80г.


Суточная потребность в белках повышается до 120-140г, что связано с необходимостью восстановления работоспособности быстро устающего при работе организма. Потребность в углеводах, особенно в простых сахарах, повышает до 700-800г. Для их окисления организму требуется небольшое количество кислорода.
Наиболее благоприятные соотношением белков, жиров и углеводов в суточных рационах для горных условий считается 2:1:10.