Учебник по микробиологии. Учебник для товаровед, и технол фак торг вузов. 5е изд., перераб. М. Экономика, 1985. 256 с
 Скачать 2.41 Mb.
|
|
Глава 1. Морфология и систематика микроорганизмов...... 10 Бактерии . : : : :................. И Общая характеристика................. 11 Основы систематики бактерий.............. 18 Вирусы и фаги . :..................: 21 Грибы (Mycota или Fungi)................. 23 Общая характеристика.........;....... 23 Систематика грибов.................. 29 Дрожжи ..::::................. 38 Общая характеристика................ . 38 Основы систематики дрожжей . . ............ 40 лава 2. Физиология микроорганизмов............. 43 Понятие об обмене веществ............... . 43 Химический состав микроорганизмов............ 44 Ферменты микроорганизмов................ 48 Общая характеристика.................. 48 Классификация ферментов................ 52 Использование микробных ферментов........... 58 Конструктивный обмен – питание микроорганизмов....... 59 Поступление питательных веществ в клетку......... 59 Типы питания микроорганизмов .............. 60 Энергетический ,обмен у микроорганизмов........... 64 Аэробные микроорганизмы............... 65 Анаэробные микроорганизмы.........,..... 70 Использование энергии микроорганизмами.......... 72 Глава 3. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы ... 74 Физико-химические факторы.....- . . ■........ 75 Влажность среды . :................. 75 Концентрация растворенных веществ в среде......... 78 (Физические факторы . : : :.............. 81 Температура среды................. . 81 Лучистая энергия .::................ 89 Ультразвук . : :.................: 95 Химические факторы.....■............. 97 Реакция среды (рН) . : :.............. 97 Окислительно-восстановительные условия среды....... 100 Химические вещества.................. 101 Биологические факторы . :............... 104 Антибиотики. Фитонциды . : :............. 105 Использование факторов внешней среды для регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении, пищевых продуктов 109 . Глава 4. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение......... 111 Превращения безазотистых органических веществ....... 111 Анаэробные процессы . : :............... 111 255 Аэробные процессы . : :.........., .... 121 Превращения азотсодержащих веществ........... 131 Гнилостные процессы............, .... 13 > Нитрификация . : : :................ 13 Денитрификация . . ................ 14 > Фиксация молекулярного азота........./ .... 141 Глава 5. Патогенные микроорганизмы........, ... 14 Инфекция, ее источники и пути передачи ........... 14! Понятие об иммунитете . : :..............14р Заболевания, передающиеся через пищевые продукты......141 Пищевые инфекции ................., 14§ Пищевые отравления.................. 151 Профилактика пищевых заболеваний........... 162 Санитарно-показательные микроорганизмы. Кишечная палочка и ее I значение при санитарной оценке пищевых продуктов......И§; Глава 6. Микробиология воздуха, почвы, воды..........166 Микробиология воздуха............... 166 Микробиология почвы................... 168 Микробиология воды.................. 169 Глава 7. Микробиология и санитария пищевых продуктов.....175 Микробиология молока и молочных продуктов ........ 175 Микробиология мяса и колбасных изделий.......... 188 Микробиология яиц и яичных продуктов.......... 202 Микробиология рыбы . . . ............... 206 Микробиология крупы, муки, хлеба............. 214 Микробиология плодов и овощей . ............ 223 (Микробиология баночных консервов............ 238 Микробиология кулинарных изделий............ 243 Предметный указатель . . . г............ 252 Клавдия Алексеевна Мудрецова-Висс МИКРОБИОЛОГИЯ Зав. редакцией В. М. Ковалев Редактор В. Е. Михаленко Мл. редактор Ю. В. Малашина Худож. редактор А. Н. Михайлов Техн. редактор Т. Г. Азаниева Корректор Е. А. Киселева Художник оформления А. Р. Косолапое И Б № 2384 Сдано в набор ! 5.11.84. Подписано в печать 08.04.85. А01102. формат 60X90Vj6. Бумага кн.-журн. Литературная гарнитура. Высокая печать. Усл. печ. л. 16,0/16,0 усл. кр.-отт. Уч.-изд. л, 18,07. Тираж 30.000 экз. Зак. 1969. Цена 1 руб. Изд. № 5576. Издательство «Экономика», 121864. Москва, Г-59, Бережковская наб., 6. Ленинградская типография № 4 ордена Трудового Красного Знамени Ленинградского объединения «Техническая книга» им. Евгении Соколовой Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. 191126, Ленинград, Социалистическая ул., 14. |