Главная страница

Учебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции


Скачать 1.79 Mb.
НазваниеУчебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Дата10.09.2018
Размер1.79 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файлаn.v._trutnev_kursovoe_proektirovanie_po_tehnologii_pererabotki_m.doc
ТипУчебно-методическое пособие
#50220
страница32 из 38
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   38

Приложение 30

Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на костях





Задний окорок

Передний окорок

Корейка

Сырье

в шкуре

без

шкуры

с част.

снятой

шкурой

в

шкуре

без

шкуры

с част.

снятой

шкурой

в

шкуре

без

шкуры

с част

снято»

шкура

Свинина жилованная

71,5

79,7

76,5

66,0

76,9

73,3

49,4

54,9

54,9

в том числе:




























жирная

-

-

-

2,1

4,1

3,2

-

-

-

полужирная

46,0

50,5

48,8

45,3

52,7

50,7

8,9

9,9

9,9

нежирная

25,5

29,2

27,7

18,6

20,1

19,4

40,5

45,0

45,0

Шпик

6,3

5,5

5,9

11,3

8,2

9,2

32,3

35,0

35,0

Шкурка

8,4

-

3,0

9,0

-

2,8

8,9

-

-

Кость

11,1

11.8

11,7

11,3

12,3

12,1

9,2

9,9

9,9

Хрящи и обрезь

2,5

2,8

2,7

2,2

2,4

2,4

-

-

-

Технические зачистки и потери

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

Итого:

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0



1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   38


написать администратору сайта